når det kommer til Paleo ernæring, er duck næsten lige så god som den bliver. Det har mere fedt end kylling eller kalkun, og fedtet er højere i kvalitet end andre fuglefedt: det er højt i mættet og enumættet fedt, men lavt i potentielt inflammatorisk PUFA. Et andebryst med en dejlig hætte af fedt er en velsignelse for den fedtfattige, lav-carb menneskemængde, men det er også bare lækkert for alle, der ikke er bange for traditionelle animalske fedtstoffer. (Genopfriskning: de forårsager ikke hjertesygdomme!)

på en mere praktisk note er And også lettere at finde i butikkerne, end du måske antager, og det er ikke svært at lave mad. Hvis du kan lave en kylling, kan du lave en and. Se på ernæringsmæssige salgspunkter, og tjek derefter nogle opskrifter for at prøve det selv.

ernæring

Duck er lidt af en anomali i kødverdenen. På den ene side er det teknisk set fra en fugl. Men det passer faktisk ikke til den hvedekøds ernæringsprofil, som de fleste mennesker forbinder med fjerkræ.

ernæringsmæssigt er ænder lidt federe end kylling eller kalkun, og fra et Paleo-perspektiv er det fedt meget sundere.

procentdel af kalorier fra fedt:

duck har ikke bare mere fedt; Det har bedre fedt. Fedtet i ænder er for det meste enumættet (det” sunde fedt”, der findes i olivenolie) og mættet fedt, med meget mindre inflammatorisk Omega-6 PUFA, end du får fra kylling eller kalkun

Her er den procentvise fordeling af mættet (SFA), enumættet (MUFA) og flerumættet (PUFA) fedt til oksekød, and, kylling og kalkunfedt:

(tal tilføjer ikke præcist til 100 fordi der er et par andre mindre typer fedt.)

andefedt er bedre for dig efter Paleo-standarder, fordi det har mindre PUFA og mere mættet og enumættet fedt. Duck er lidt som et halvvejs fedt, imellem fedtprofilerne af rødt kød og mere typisk fjerkræ.

hvad hvis jeg ikke vil have store mængder fedt?

Hvis du kæmper for at få nok fedt at spise Paleo, er duck et godt alternativ til kylling og kalkun. Men hvis du laver en moderat fedt eller lavere fedt Paleo (hvilket også er fint!), så kan du altid gemme fedtet, gøre det og bruge det senere som madlavning i mængder, der giver mening for din egen kost og præferencer. Bare afskær eventuelle hængende stykker hud eller flapper af fedt fra ænderne og gør dem i henhold til instruktionerne her (du skal muligvis tilberede mere end en and for at få en mærkbar mængde fedt – bare Opbevar din voksende fedtopsamling i fryseren, indtil den når kritisk masse)

vitaminer og mineraler

når du går videre til mikronæringsstofsiden af tingene, kan and også holde sig selv med det bedste. Særligt bemærkelsesværdige næringsstoffer omfatter B-vitaminer, jern og antioksidant mineral selen. Selen er ellers mest tilgængelig fra fisk og skaldyr, men hvis du ikke er stor på tun og rejer, kan duck udfylde dette hul.

Hvor kan man købe en And

friske ænder er svære at finde i de fleste købmandsforretninger, men der er en hemmelighed at finde dem næsten hvor som helst: kontroller fryseren. De fleste mennesker kontroller ikke rigtig det frosne kødsektion ud over de enorme poser kyllingebryst og måske nogle rejer. Det er deres tab. Du kan finde alle slags små skatte tilbage der, normalt inklusive en hel And (og nogle gange også en beholder med andefedt, som du absolut skal snappe op, hvis du har pengene, fordi det uden tvivl er endnu mere lækkert end smør).

Du kan også få ænder fra en landmand, der opdrætter dem (og som måske også sælger dig nogle andæg – disse er helt værd at den højere klistermærkepris i forhold til kyllingæg!)

nogle købmandsforretninger sælger også bare andebryst eller bare andeben. Asiatiske markeder kan have et bredere udvalg, hvis du er interesseret i at udvide dit købmandsspil.

Sådan tilberedes en And

Hvis du kan lave en kylling, kan du lave en and. Det er ikke som en kalkun, hvor du slæbe det hjem og derefter nødt til at beskæftige sig med en enorm fugl krævende timers tid og opmærksomhed. Ænder er små, og deres relativt høje fedtindhold gør dem tilgivende for upræcisioner i tilberedningstiden.And er typisk forbundet med asiatiske opskrifter og parres ofte med noget krydret, sødt eller tangy for at hjælpe med at afbalancere ænderens fedthed lidt. Nogle ideer…

søde/frugtbaserede opskrifter

• And med hindbærsauce
• And og blåbær gryderet
• andebryst med ferskner

krydret/salte opskrifter

• krydret andebryst
• Braised andeben med grøntsager
• lavendel And med ristede grøntsager (Safranpigen)

blank lærred (Tilføj dine egne krydderier)

• Hank shav ‘ s langsomt ristede and (nom nom paleo)
• let sprød andebryst (Føniks spiral)
• cure-your-yourself Duck ham (og her er vi)-det er lettere end du tror.

en anden klassisk måde at gå er duck confit, som sætter alt det luksuriøse andefedt til at arbejde i tjeneste for dine smagsløg – og også i tjeneste for at bevare anden. Faktisk er det en af måderne, folk plejede at konservere kød på, før de havde pålidelig køling: bare hold det sikkert under et tykt lag afkølet fedt.

prøv det!

Duck har en solid ernæringsprofil, fuld af sundt fedt og ret lavt i inflammatorisk PUFA. Det er især godt for lavkarber, der ønsker en stor del af fedt med deres måltider, men det passer fint ind i stort set enhver Paleo-skabelon. Hvis du ikke vil have alt fedtet med det samme i et måltid, skal du bare gemme de fedeste bits for at gøre til rent andefedt og bruge dem senere til stegning af grøntsager.

bortset fra asiatisk køkken er duck ualmindeligt nok i USA til at være speciel, så det er en nem måde at lave noget fancy eller mindeværdigt uden faktisk at gøre en stor mængde arbejde.

…plus, efter at have kogt din første and, får du lyst til en total spids rovdyr hver gang du går forbi en andedam og ser mallards kvæle væk. Det er altid sjovt.