När det gäller Paleo nutrition är anka nästan lika bra som det blir. Den har mer fett än kyckling eller kalkon, och fettet är högre i kvalitet än andra fågelfetter: det är högt i mättat och enkelomättat fett, men lågt i potentiellt inflammatorisk PUFA. Ett ankbröst med en fin keps av fett är en välsignelse för den feta, lågkolhydratmassan, men det är också helt enkelt gott för alla som inte är rädda för traditionella animaliska fetter. (Refresher: de orsakar inte hjärtsjukdom!)

på en mer praktisk anteckning är anka också lättare att hitta i butikerna än du kanske antar, och det är inte svårt att laga mat. Om du kan laga en kyckling kan du laga en anka. Ta en titt på näringsförsäljningspunkterna och kolla sedan in några recept för att prova det själv.

näring

Anka är lite av en anomali i köttets Värld. Å ena sidan är det tekniskt från en fågel. Men det passar faktiskt inte vete-kött näringsprofil som de flesta människor associerar med fjäderfä.

näringsmässigt är anka lite fetare än kyckling eller kalkon, och ur ett Paleoperspektiv är det fettet mycket hälsosammare.

procentandel av kalorier från fett:

anka har inte bara mer fett; det har bättre fett. Fettet i anka är mestadels enkelomättat (det ”hälsosamma fettet” som finns i olivolja) och mättat fett, med mycket mindre inflammatorisk Omega-6 PUFA än du får från kyckling eller kalkon

Här är den procentuella uppdelningen av mättad (SFA), enkelomättad (MUFA) och fleromättad (PUFA) fett för nötkött, anka, kyckling och kalkonfett:

(siffror lägger inte exakt till 100 eftersom det finns några andra mindre typer av fett.)

duckfett är bättre för dig enligt Paleo-standarder eftersom det har mindre PUFA och mer mättat och enkelomättat fett. Anka är lite som ett halvvägs fett, mellan fettprofilerna av rött kött och mer typiskt fjäderfä.

vad händer om jag inte vill ha stora mängder fett?

om du kämpar för att få tillräckligt med fett att äta Paleo är Anka ett bra alternativ till kyckling och kalkon. Men om du gör en måttlig fett eller låg fetthalt Paleo (vilket också är bra!), då kan du alltid spara fettet, göra det och använda det senare som matlagningsfett i mängder som är vettiga för din egen kost och preferenser. Klipp bara av några hängande bitar av hud eller flikar av fett från ankan och gör dem enligt instruktionerna här (du kan behöva laga mer än en anka för att få en märkbar mängd fett – lagra bara din växande fettsamling i frysen tills den når kritisk massa)

vitaminer och mineraler

gå vidare till mikronäringsämnessidan av saker, anka kan också hålla sin egen med det bästa. Särskilt anmärkningsvärda näringsämnen inkluderar B-vitaminer, järn och antioxidant mineral selen. Selen är annars mestadels tillgängligt från fisk och skaldjur, men om du inte är stor på tonfisk och räkor kan anka fylla i det gapet.

var man kan köpa en anka

färska ankor är svåra att hitta i de flesta livsmedelsbutiker, men det finns en hemlighet att hitta dem nästan var som helst: kontrollera frysen. De flesta människor kontrollera inte riktigt det frusna köttavsnittet bortom de enorma påsarna med kycklingbröst och kanske några räkor. Det är deras förlust. Du kan hitta alla typer av små skatter tillbaka där, vanligtvis inklusive en hel anka (och ibland också en behållare med ankafett, som du absolut borde knäppa upp om du har pengar, för det är förmodligen ännu mer utsökt än smör).

Du kan också få ankor från en bonde som höjer dem (och som också kan sälja dig några ankaägg – dessa är helt värda det högre klistermärkepriset i förhållande till kycklingägg!)

vissa livsmedelsbutiker säljer också bara anka bröst eller bara anka ben. Asiatiska marknader kan ha ett bredare urval om du är intresserad av att utöka ditt livsmedelsspel.

hur man lagar en anka

om du kan laga en kyckling kan du laga en anka. Det är inte som en kalkon, där du släpa hem och sedan måste ta itu med en enorm fågel krävande timmar av tid och uppmärksamhet. Ankor är små och deras relativt höga fettinnehåll gör dem förlåtande av felaktigheter i tillagningstiden.

Anka är vanligtvis förknippad med asiatiska recept, och ofta parat med något kryddigt, sött eller tangy för att hjälpa till att balansera Andens fethet lite. Några ideer…

söta/fruktbaserade recept

• anka med hallonsås
• Anka och Blåbärsgryta
• ankbröst med persikor

kryddiga/salta recept

• kryddade ankbröst
• bräserade Ankben med grönsaker
• lavendel anka med rostade grönsaker (Saffranflickan)

blank duk (lägg till dina egna kryddor)

• Hank Shaws slow-rostad anka (Nom Nom paleo)
• lätt krispig ankbröst (Phoenix helix)
• cure-your-own Duck Ham (och här är vi)-det är lättare än du tror.

ett annat klassiskt sätt att gå är duck confit, som sätter allt det lyxiga ankafettet att arbeta i tjänst för dina smaklökar – och även i tjänst för att bevara ankan. Det är faktiskt ett av de sätt som människor brukade bevara kött innan de hade tillförlitlig kylning: håll det bara säkert under ett tjockt lager av kylt fett.

ge det ett försök!

Anka har en solid näringsprofil, full av hälsosamt fett och ganska låg i inflammatorisk PUFA. Det är särskilt bra för lågkarberare som vill ha en stor bit fett med sina måltider, men det passar bra in i nästan alla Paleo-mallar. Om du inte vill ha allt fett direkt i en måltid, spara bara de fetaste bitarna för att göra till rent ankafett och använd dem senare för att rosta grönsaker.

förutom asiatisk mat, anka är ovanligt nog i USA för att vara speciell, så det är ett enkelt sätt att laga något fint eller minnesvärt utan att faktiskt göra en enorm mängd arbete.

… Plus, efter att ha lagat din första anka, får du känna dig som en total apex rovdjur varje gång du går förbi en anka damm och se mallards quacking bort. Det är alltid kul.