Dieses Rezept für Moonshine wurde traditionell in einem Pot Still hergestellt (der irische Begriff für diesen glatten Moonshine Whisky – Poitín – bedeutet übersetzt ‚kleiner Topf‘, siehe Anmerkung 1), wobei die Bestandteile sind: der Haupttopf (Gefäß) mit einer Holzkappe darauf, der Arm und eine Schnecke (Spule) in einem Holzbottich. Während diese Stücke heute typischerweise aus Kupfer hergestellt werden, hätten die irischen Bauern ihren Poitin in Brennblasen aus dem billigsten verfügbaren Metall destilliert: Zinn.

Für die Wohlhabenderen bestand der Topf (und vielleicht der Arm) aus Kupfer, aber der Wurm wäre die einzige Kupferstütze auf der ganzen Linie gewesen. Was praktisch war, da, sobald die Destillation dieses mystischen irischen Likörs abgeschlossen war, Die Poitin-Destille wurde schnell zerlegt und die Teile auf dem Land versteckt. Oft unter Wasser, in einem lokalen Moor oder Fluss. Es ist leicht, eine alternative Erklärung für einen Kupfertopf zu finden, weniger für eine Kupferspule. Bei der Herstellung dieses einfachen Mondscheinrezepts ist es ratsam, eine solche Topfdestille zu verwenden, aber auch eine moderne Säulen- / Rückflussdestille ist geeignet.

Um mehr über die Kultur und Traditionen dieses alten irischen Getränks zu erfahren, lesen Sie unseren ausführlichen Artikel Poteen: The Irish Liquor. Wir machen einen tiefen Einblick in die Ursprünge von Poitin und die Geschichte der (illegalen) Destillation in der irischen Landschaft. Denn in Wahrheit ist es nicht nur ein Getränk, es ist ein Stück Erbe. Die irische Seele einfangen.

Denn wenn Sie die faszinierende Geschichte hinter Poteen kennen, schmeckt Ihre hausgemachte Version noch besser!

Poitin

Die Liste dessen, was seinen Weg in das ‚authentische‘ irische Mondscheinrezept gefunden hat, ist umfangreich. Noch heute wird Poitin aus verschiedenen Zutaten hergestellt. Poitin ist auch bekannt für seine breite Palette an Qualität, vom Götterelixier bis zum sicheren Tod im Schnapsglas. So ist es mit Volksrezepten. Und wie bei vielen irischen Gerichten ist das Rezept für Mondschein im Herzen einfach und flexibel.

Weil die Zeiten hart waren, hast du dein Poitin-Rezept aus allem gemacht, was du hattest. So wie die irische Kartoffelsuppe Ihrer Familie oder das bevorzugte Rezept für Dublin Coddle aus den Zutaten hervorgegangen sind, die Sie zur Hand hatten, So war es auch mit Ihrer besonderen Einstellung zu Moonshine Whisky. Darüber hinaus spiegelte Ihr Poitin nicht nur Ihr Fachwissen wider, sondern auch Ihr Wohlstandsniveau, da es das enthielt, was Sie sich leisten konnten. Und das war auch sehr unterschiedlich.

Tatsächlich war die Palette der Zutaten für Poitin sogar noch breiter als die der traditionellsten irischen Lebensmittelrezepte, wobei jeder Eingang durch ein wesentliches Merkmal definiert war: seine Fähigkeit, Zucker zu produzieren, der in Alkohol umgewandelt werden konnte. Milchmolke, Zucker, Melasse, Zuckerrübenschnitzel, alle Körner, die Sie sich leisten können.

Es hing alles davon ab, was zu der Zeit vor sich ging. Poitin war natürlich traditionell ein Produkt aus gemälzter Gerste, aber Jahrhunderte langwieriger Beschränkungen, Besteuerung und, letztendlich, Verbot, bedeutete, dass der irische Likör in der Praxis aus verschiedenen Kombinationen von Grundzutaten hergestellt wurde.

Irische Kartoffeln für irischen Mondschein

Für den verarmten Pächter, der von 7 Pfund Spuds pro Tag lebte, bedeutete dies oft, irische Kartoffeln in die Mischung zu bringen. Du hast alles benutzt, was du kriegen konntest. Der beste Mondschein war teuer in der Herstellung und enthielt große Mengen Hafer.

Aber wie es so kommt, wurde Ihr treues Pferd Irish Moonshine gerade vorzeitig auf den Hof des Knackers gebracht und hinterließ sein Ruhestandsnotgroschen ohne einen ernannten Erben. Gibt es einen besseren Weg, den Eid, den er dir geschworen hat, zu ehren, als indem du den Eid nimmst, den er geehrt hat? Irish Schüsse läuten in Gruß an die Gefallenen.

Die allgemeine Regel für das, was es zu Ihrem Mondscheinrezept gemacht hat, war: Wenn Sie es verschonen konnten, ging es in den Poitin noch.

Einfaches Mondscheinrezept

Dieses einfache Rezept für Mondschein verwendet Kartoffeln und Gerstenmalz als Basis. Beide könnten allein oder in Tangente mit anderen Zutaten verwendet werden, aber die beteiligten Prozesse werden ähnlich sein. Die Mengen, die wir verwendet haben, produzierten eine kleine Charge, aber wenn Sie einen Shindig haben und mehr an der irischen Getränkefront brauchen, sollten Sie dies berücksichtigen.

Halten Sie einfach die gleichen Proportionen ein, während Sie die notwendigen Mengenanpassungen vornehmen. Zählen Sie also mit etwa einer halben US-Gallone (2 Liter) Endprodukt bei 100 Proof (50% ABV) aus den unten angegebenen Mengen.

Zutaten für Moonshine Whisky

Macht genug Poitin für eine kleine, temperamentvolle Versammlung

• 1 1/2 Päckchen (21 g (3/4 oz) Brennerhefe; turbohefe wird einen schnellen Job machen, aber es wird nicht empfohlen
• 30 lb Kartoffeln
• 3 lb Gemälzte Gerste
• 2 lb Weißer Zucker
• 2 1/2 US Gallonen (10 Liter) hochwertiges Wasser
• Wasser zum Kühlen

Richtungen

Die Wäsche

Für die Unbekannten ist die Wäsche oder Würze einfach Ihre Basis, unfermentierte Flüssigkeit. Der erste Schritt in diesem Rezept für Mondschein besteht darin, Ihr Getreide zu fermentieren, indem Sie es wie während des Bierherstellungsprozesses brauen. Obwohl Poitin eine vielseitige Kreatur ist und viele Getreidesorten verwendet werden können, hatte der beste Mondschein traditionell Gerste als Rückgrat. Und aus gutem Grund enthält Gerste eine hohe Menge an Enzymen, was bedeutet, dass es viel schöne Stärke gibt, die in fermentierbaren Zucker und schließlich in starken irischen Likör umgewandelt werden kann.

Sie können verschiedene Arten von Gerste verwenden, Standard gemälzte Gerste oder Ale oft in den besten Moonshine Rezepte. Das Wichtigste ist, dass es gekeimt und nicht sprühgetrocknet werden sollte, da der Trocknungsprozess dazu neigt, viele der Enzyme auszulöschen. In der Vergangenheit hätte der Bauer das Getreide in ein Moor getaucht und es dann in einem Ofen getrocknet, den er speziell für diesen Zweck in die irische Landschaft gebaut hatte.

1. Malt Ihre Gerste durch Einweichen in Wasser über Nacht (8 Stunden); Ein sterilisierter Fermentationskübel ist ein gastfreundlicher Ort, an dem sie die Nachtstunden verbringen kann. Am nächsten Morgen das Korn auf einer sauberen Oberfläche in einer flachen Schicht verteilen und sprießen lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 4 bis 5 Tage. Sie sollten die Gerste jeden Tag wenden, um sicherzustellen, dass die Luft gleichmäßig trocknet.

2. Zerdrücken Sie die Gerste. Verwenden Sie eine Mühle, aber stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht zu fein mahlen. Du willst eine grobe Konsistenz und kannst es sogar von Hand machen, wenn du ein bisschen Ellbogenfett hast. Traditionell spielte der Poteen-Hersteller diesen Teil mit einem Mühlstein und dem kämpfenden irischen Geist (also nicht jammern).

3. Nehmen Sie einen ausreichend großen Brühtopf und kochen Sie Ihre Kartoffeln vor. Irische Kartoffeln sind nahrhafte kleine Vitaminsteine, also legen Sie sie bei mittlerer Hitze 12 Minuten lang in einen Topf. Geschrubbt sauber und in Stücke geschnitten, aber ungeschält. Das Parboiling der Kartoffeln nimmt diese harte Kante ab. Entsorgen Sie das Wasser, sobald die Zeit abgelaufen ist, und zerdrücken Sie die Spuds.

Der Brei

4. Angesichts der Zutaten funktioniert das schrittweise Maischen am besten. Legen Sie die Kartoffeln und die gemälzte Gerste in Ihren Brautopf und bedecken Sie sie mit Wasser von guter Qualität. Bringen Sie den Topf auf 113 F (45 C) und halten Sie ihn 15 Minuten lang bei dieser Temperatur.

5. Kurbeln Sie die Hitze auf 131 F (55 C) und halten Sie für weitere 15 Minuten. Tun Sie dies erneut bei 149 F (65 C), und eine letzte 15 Minuten bei 158 F (70 C). Rühren die ganze Zeit.

6. Die Stärken sollten zu diesem Zeitpunkt alle abgebaut sein, Eine Erhöhung der Temperatur auf 176 F (80 C) beendet den Prozess. Sobald Sie 176 F erreicht haben, reduzieren Sie schnell auf eine Temperatur, bei der die Hefe aufgeschlagen werden kann (idealerweise um die 70 F (21 C) -Marke). Wenn Sie ein richtiges Kühl-Setup haben, ist dies keine lästige Pflicht. Ansonsten holen Sie die Eiskübel und Gartenschläuche heraus, es gibt verschiedene Methoden. Rühren Sie den Zucker in Ihre Würze und stellen Sie sicher, dass er sich aufgelöst hat, bevor Sie mit dem Abkühlen beginnen. Das spezifische Gewicht sollte im Bereich von 1,070 liegen.

Das Ferment

7. Transfer zu Ihrem Carboy /Fermentation Eimer. Pitche deine Hefe, gib sie in die Flüssigkeit und rühre um, um den kleinen Hefen auf ihrem Weg zu helfen. Der schuftende irische Poitinhersteller hätte früher Brothefe verwendet, aber dank des Wunders der Globalisierung können Dinge wie Brennhefe kurze Arbeit für Sie leisten. Die Verwendung von Turbohefe ist nicht ratsam, aber wenn Sie sich für die Verwendung entscheiden, entscheiden Sie sich für die klassische und nicht für die ultraschnelle Fermentation mit der Geschwindigkeit der Mikrowelle, die Sie Ihnen verkaufen.

8. Schließen Sie Ihr Schiff und fügen Sie eine Luftschleuse hinzu. Mehrere Tage gären lassen; wenn Sie Turbo Hefe verwenden, wird es ziemlich bald getan werden. Sie werden wissen, dass es fertig ist, wenn Sie es nicht mehr gurgeln hören. (Wenn Sie die Stimme des Aufstoßens des Gebräus nicht gehört haben oder es zu früh nachgelassen hat, die Gärung stecken bleibt oder Ihre Hefe abgestorben ist, schütteln Sie es ein oder zwei Mal.)

9. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, Saugen Sie den größten Teil des Eimers ab und geben Sie ihn in Ihre Destille. Dies wird etwa 80-85% des Inhalts sein – lassen Sie den unteren Teil dort, wo er ist, es gibt einen Grund, warum er so tief gesunken ist, er hat einen schlechten Charakter und kann Ihnen daher bei Ihrer tapferen Suche nach dem besten Mondschein keinen weiteren Nutzen bringen.

Das Setup

10. Nun zum geschäftlichen Ende dieses Rezepts für Mondschein, Destillieren Sie all diesen schönen irischen Alkohol. Um zu verhindern, dass sein Schatz entkommt, versiegelte der alte Topfmacher alle Fugen des Poitins mit einer Haferflockenpaste und füllte die Kappe mit Wasser. Zu den besten Moonshine-Taktiken gehörte auch, den Poitin noch auf gemeinsamem Boden zu errichten, um die Verweigerung des Eigentums zu unterstützen, und nur den trockensten Rasen für die Flamme zu verwenden, da er weniger Rauch produzierte (und somit weniger Besucher kamen, um sich nach Ihrer Position in Bezug auf illegale Potcheen zu erkundigen).
Wie immer sollten Sie das Feuer stark brennen lassen und die erste produzierte Flüssigkeit wegwerfen. Das ist Methanol. Es ist bekannt, dass dies die Sicht behindert. Da die noch bis zur vollen Hitze bekommt, erzeugt die verdampfende Flüssigkeit dieses Methanol (wie sein Siedepunkt ist 148.5 F), bevor das Ethanol (mit einem höheren Siedepunkt von 172,8 F) durchzukommen beginnt. Methanol kommt natürlich in vielen Obst- und Gemüsesorten vor, aber der Verzehr in großen Mengen kann Sie ziemlich krank machen und in konzentrierten Mengen schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen haben (siehe Anmerkung 2 unten zur Gewährleistung einer sicheren Destillation).

Das Destillieren

11. Jetzt ist es an der Zeit, Ihre fermentierte Flüssigkeit in Ihre glänzende, stellare und sterilisierte Destille zu geben. Irish Moonshine wird traditionell durch die Poitin noch zweimal laufen, Testen der ‚Vereinzelung‘ des ersten Laufs zu sehen, wenn der Lauf zu Ende gegangen ist. Sie tun dies, indem Sie ein Glas davon auf das Feuer werfen. Wenn es zündet, läuft der Lauf noch. Für das druckvollste Endprodukt können Sie das Vierfache destillieren, aber der Alkoholgehalt von Poteen ist bereits ziemlich hoch. In der Tat wird Ihre größere Sorge sein, es auf ein süffigeres Niveau zu verdünnen, für diejenigen Ihrer Gefährten, die immer noch einen weichen Mund haben (aber böse Zungen).

12. Der potente erste Pint ‚Doubling‘ (der zweite Lauf), der aus der Poitin-Destille, dem ‚Pure Drop‘, kam, wurde traditionell für medizinische Zwecke zur Behandlung von Arthritis und anderen Beschwerden beiseite gelegt. Führen Sie den Brandtest erneut mit der Verdoppelung durch, aber wenn er sich nicht mehr entzündet, sammeln Sie weiterhin die austretende wässrige Finte. Verwenden Sie dies, um den Poteen auf den gewünschten Alkoholgehalt zu bringen und verdünnen Sie ihn bei Bedarf weiter mit Wasser.

13. Gießen Sie den ersten Schuss Ihres Potcheen in ein Glas in der rechten Hand und werfen Sie den Inhalt über die linke Schulter. Laden Sie die Feen ein, zu trinken und Lobesworte zu sprechen. Mit etwas Glück werden sie besänftigt, Ihre unerlaubte Handlung übersehen und Ihre Kinder von vergeltendem Unglück verschont.

14. Füllen Sie Ihre Kreatur für später ab oder trinken Sie diesen ungealterten Kartoffelwhisky wie ein alter Bauer, alles in einer großartigen Nacht mit irischen Schüssen und Shindigging – um die Beweise schnell zu zerstören, und wieder wie ein gesetzestreuer Kartoffelbauer zu handeln.

Das Alter

15. Dieses Rezept für Mondschein wird auf traditionelle Weise hergestellt und produziert den berüchtigten irischen Likör Poitín, nicht gealterten Whisky oder ‚weißen Whisky‘. Aber wenn Sie ein schönes Holzfass haben, können Sie Ihren irischen Mondschein für ein paar Jahre einwerfen. Sie können Jehova spielen und das, was wie Wasser aussieht, in ein irisches Top-Getränk verwandeln. Die fortgesetzte Bezeichnung von ‚Poitin‘ im Gegensatz zu (einer Art) Whisky oder vielleicht ‚Kartoffelwhisky‘ ist eine Milbe, die verwirrend ist, könnte man sagen. Trotz ihrer vielen bewundernswerten Eigenschaften wussten die irischen Bauern wenig über das (Nicht-Vieh-) Branding.

16. Die Infusion von Poteen mit Früchten oder verschiedenen Aromen ist heutzutage gängige Praxis, wobei viele Heimbrenner verschiedene Arten von gekochten Süßigkeiten (Hartbonbons) für diesen Zweck verwenden. Zerdrücken Sie sie einfach ein wenig und lassen Sie die Süßigkeiten dann allmählich im (abgefüllten) Poitin auflösen.

Das Destillieren kann an Ihrem Standort illegal oder lizenzpflichtig sein, informieren Sie sich über die örtlichen Vorschriften, bevor Sie privat destillieren.

Hinweis 1. Die verschiedenen englischen Versionen (‚poitin‘ (ohne die Fada auf dem ‚i‘), ‚poteen‘, ‚potcheen‘, ‚potheen‘ usw.) sind alle Bastardisierungen des ursprünglichen irischen Begriffs.

Anmerkung 2. Moonshining ist im Allgemeinen eine ziemlich sichere Verfolgung. Vorausgesetzt, Sie wissen, was Sie tun, führen Sie im Wesentlichen den gleichen Prozess durch wie eine kommerzielle Brennerei. Das Problem ist, dass der (Anfänger-) Destillateur nicht immer versteht, was genau er tut, oder dass Bootlegger es verabscheuen, ihre Waren wegzuwerfen. Machen Sie natürlich Ihre eigene weitere Due Diligence, aber werfen Sie die ersten 3 Unzen (90 ml) Flüssigkeit aus der noch angemessen wäre. Irish Buzz ist in deine Augen verliebt: Wir ermutigen dich, sie sicher zu halten (und (Mond) zu leuchten).

Im Zweifelsfall macht der Flammentest immer Spaß. Setzen Sie einfach die Flüssigkeit in Brand: Wenn die Flamme gelb ist, ist es Methanol, wenn blau, ist es Ethanol. Oder, wenn das zu viele Farben und Schattierungen sind, um sich daran zu erinnern – und Ihr Gehirn zufällig Teil eines Menschen ist, anstatt ein Repository für eine Art alkoholisches Teppich–Beispielbuch – erinnern Sie sich einfach an den Reim:
Wenn es gelb ist, wird es einen Kerl blind machen. Wenn es rot ist, ist es voller Blei. Wenn es blau ist, ist es gut für dich!
..ähem..
..in einem allgemeineren Sinne, ähnlich wie Guinness „gut“ für dich ist.