Cette recette de moonshine était traditionnellement produite dans un alambic (le terme irlandais pour ce whisky de moonshine lisse – poitín – se traduit par « petit pot », voir Note 1), les parties constitutives étant: le pot principal (récipient), avec un capuchon en bois au sommet, le bras et un ver (bobine) placé à l’intérieur d’une cuve en bois. Alors qu’aujourd’hui ces pièces sont généralement fabriquées à partir de cuivre, le paysan irlandais aurait distillé leur poitin dans des alambics construits à partir du métal le moins cher disponible: l’étain.

Pour les plus aisés, le pot (et peut-être le bras) étaient en cuivre, mais le ver aurait été le seul pilier en cuivre à travers le planche. Ce qui était pratique car, une fois la distillation de cette liqueur irlandaise mystique effectuée, l’alambic poitin était rapidement démonté et les pièces cachées dans la campagne. Souvent sous l’eau, dans une tourbière ou une rivière locale. Il est facile de fournir une explication alternative pour avoir un pot en cuivre, moins une bobine en cuivre. Pour préparer cette recette facile de moonshine, il est conseillé d’utiliser un tel alambic, mais une colonne / reflux moderne convient également.

Pour en savoir plus sur la culture et les traditions entourant cette ancienne boisson irlandaise, consultez notre article approfondi Poteen: The Irish Liquor. Nous faisons une plongée profonde dans les origines de poitin et l’histoire de la distillation (illicite) dans la campagne irlandaise. Car en vérité, ce n’est pas seulement une boisson, c’est une tranche d’héritage. Encapsuler l’âme irlandaise.

Parce que connaître l’histoire intrigante derrière poteen rend votre version maison encore meilleure!

Poitin

La liste de ce qui a trouvé son chemin dans la recette « authentique » du moonshine irlandais est longue. Même aujourd’hui, le poitin est fabriqué à partir de divers ingrédients différents. Poitin est également réputé pour sa large gamme de qualité, de l’élixir des dieux à la mort certaine dans un verre à liqueur. C’est donc avec des recettes folkloriques. Et comme pour de nombreux plats irlandais, la recette du moonshine est facile et flexible dans l’âme.

Parce que les temps étaient durs, vous avez fait votre recette de poitin à partir de ce que vous aviez. Tout comme la soupe de pommes de terre irlandaise de votre famille ou la recette préférée de Dublin coddle a émergé des ingrédients que vous aviez sous la main, il en était de même avec votre point de vue particulier sur le whisky moonshine. De plus, votre poitin ne reflétait pas seulement votre niveau d’expertise, mais aussi votre niveau de richesse, contenant comme il le faisait ce que vous pouviez vous permettre d’épargner. Et cela a également beaucoup varié.

En fait, la gamme d’ingrédients du potin était encore plus large que celle des recettes de cuisine irlandaises les plus traditionnelles, chaque entrée étant définie par une caractéristique essentielle: sa capacité à produire des sucres pouvant être transformés en alcool. Lactosérum, sucre, mélasse, pulpe de betterave à sucre, tous les grains que vous pourriez vous permettre.

Tout dépendait de ce qui se passait à l’époque. Le Poitin était bien sûr par tradition un produit d’orge maltée, mais des siècles de restrictions prolongées, de taxation et, en fin de compte, d’interdiction, signifiaient que dans la pratique, la liqueur irlandaise était fabriquée en utilisant diverses combinaisons d’ingrédients de base.

Pommes de terre irlandaises pour le moonshine irlandais

Pour le fermier pauvre vivant avec 7 lb de spuds par jour, cela signifiait souvent travailler des pommes de terre irlandaises dans le mélange. Tu as utilisé tout ce sur quoi tu pouvais mettre la main. Le meilleur moonshine était coûteux à produire et comprenait de grandes quantités d’avoine.

Mais comme il se trouve, votre fidèle cheval Irish Moonshine vient d’être emmené prématurément dans la cour du knacker, laissant derrière lui son pécule de retraite sans héritier désigné. Quelle meilleure façon d’honorer le serment qu’il vous a fait que de prendre l’avoine qu’il a honorée? Des coups de feu irlandais retentissent en salutation des morts.

La règle générale pour ce qui en a fait votre recette de moonshine était la suivante: si vous pouviez l’épargner, il entrait dans le poitin alambic.

Recette facile de moonshine

Cette recette facile de moonshine utilise des pommes de terre et de l’orge maltée pour la base. L’un ou l’autre de ceux-ci pourrait être utilisé seul ou en tangente avec d’autres ingrédients, mais les processus impliqués seront similaires. Les quantités que nous avons utilisées ont produit un petit lot, mais si vous avez un intérêt à venir et que vous avez besoin de plus sur le front des boissons irlandaises, que la canne soit adaptée.

Conservez simplement les mêmes proportions que vous faites les ajustements nécessaires à la quantité. L’inclusion du sucre de table contribue à augmenter le rendement, alors comptez sur environ un demi-gallon américain (2 litres) de produit final à 100 preuves (50% ABV) des quantités indiquées ci-dessous.

Ingrédients pour le whisky Moonshine

Fait assez de poitin pour un petit rassemblement fougueux

• 1 1/2 paquets (21 g (3/4 oz) de levure de distillerie; la levure turbo fera un travail rapide, mais elle n’est pas recommandée
• 30 lb de pommes de terre
• 3 lb d’orge maltée
• 2 lb de sucre blanc
• 2 1/2 gallons américains (10 litres) eau de haute qualité
• Eau pour le refroidissement

Mode d’emploi

Le lavage

Pour le non peint, le lavage ou le moût, est simplement votre base, liquide non fermenté. La première étape de cette recette de moonshine est de fermenter vos céréales, en les brassant comme vous le feriez pendant le processus de fabrication de la bière. Bien que le poitin soit une créature assez polyvalente et que de nombreux types de céréales puissent être utilisés, le meilleur moonshine avait traditionnellement de l’orge comme épine dorsale. Et pour cause, l’orge contient une grande quantité d’enzymes, ce qui signifie qu’il y a beaucoup d’amidon à convertir en sucres fermentescibles, et finalement en liqueur irlandaise puissante.

Vous pouvez utiliser différents types d’orge, d’orge maltée standard ou de bière figurent souvent dans les meilleures recettes de moonshine. La chose la plus importante est qu’il doit être germé et non séché par pulvérisation car le processus de séchage a tendance à éliminer beaucoup d’enzymes. Dans le passé, le paysan aurait trempé le grain dans une tourbière puis l’aurait séché dans un four qu’il avait construit dans la campagne irlandaise spécifiquement à cet effet.

1. Maltez votre orge en la trempant dans de l’eau pendant la nuit (8 heures); un seau de fermentation stérilisé est un endroit hospitalier pour qu’elle passe les heures de nuit. Le lendemain matin, Étalez le grain sur une surface propre en couche peu profonde, en le laissant germer. Ce processus prendra environ 4 à 5 jours. Vous devez tourner l’orge chaque jour, en vous assurant que l’air le sèche uniformément.

2. Écrasez l’orge. Utilisez un moulin, mais assurez-vous de ne pas le broyer trop finement. Vous voulez une consistance rugueuse, et pouvez même le faire à la main si vous avez un peu d’huile de coude sur vous. Traditionnellement, le fabricant de poteen exécutait cette partie en utilisant une pierre de moulin et l’esprit fighting Irish (alors ne pleurnichez pas).

3. En prenant un pot de brassage de taille adéquate, Précuire vos pommes de terre. Les pommes de terre irlandaises sont de petites roches vitaminées nutritives, alors mettez-les dans une casserole pendant 12 minutes à feu moyen. Frotté propre et haché en morceaux, mais non pelé. L’étuvage des pommes de terre enlèvera ce bord dur. Jetez l’eau une fois le temps écoulé et écrasez les gicleurs.

La purée

4. Compte tenu des ingrédients, le brassage par étapes fonctionne le mieux. Placez les pommes de terre et l’orge maltée dans votre marmite et couvrez d’eau de bonne qualité. Porter la casserole à 45 C (113 F) et la maintenir à cette température pendant 15 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’elle ne colle.

5. Montez la chaleur à 131 F (55 C) et maintenez pendant encore 15 minutes. Recommencez à 149 F (65 C) et 15 dernières minutes à 158 F (70 C). En remuant tout le temps.

6. À ce stade, les amidons devraient tous se décomposer, l’augmentation de la température à 176 F (80 C) terminera le processus. Dès que vous atteignez 176 F, réduisez rapidement à une température où la levure peut être lancée (idéalement autour de la marque 70 F (21 C)). Si vous avez une configuration de refroidissement appropriée, ce n’est pas une corvée. Sinon, sortez les seaux à glace et les tuyaux d’arrosage, il existe différentes méthodes. Incorporer le sucre dans votre moût et s’assurer qu’il s’est dissous avant de commencer le refroidissement. La densité devrait être dans la plage de 1,070.

Le Ferment

7. Transférer dans votre seau de Carboy / Fermentation. Pitch votre levure, en l’ajoutant au liquide et en remuant pour aider les petites levures sur leur chemin. Le fabricant de poitin irlandais laborieux aurait utilisé de la levure de pain à l’époque, mais grâce à la merveille de la mondialisation, des choses comme la levure de distillerie peuvent vous faire un travail court. Il n’est pas conseillé d’utiliser de la levure turbo, mais si vous décidez de l’utiliser, optez pour la fermentation classique plutôt que la fermentation ultra-rapide à la vitesse du micro-ondes qu’ils vous vendent.

8. Fermez votre vaisseau et ajoutez un sas. Laisser fermenter pendant plusieurs jours; si vous utilisez de la levure turbo, ce sera bientôt fait. Vous saurez qu’il est prêt quand vous ne l’entendrez plus gargouiller. (Si vous n’avez pas entendu la voix des éructations de la bière ou si elle s’est éteinte trop tôt, la fermentation peut être bloquée ou votre levure peut être morte, Secouez-la ou deux.)

9. Une fois la fermentation terminée, Siphonnez la majorité de ce qui se trouve dans votre seau et transférez-le dans votre alambic. Ce sera environ 80 à 85% du contenu – laissez la partie inférieure où elle se trouve, il y a une raison pour laquelle elle a coulé si bas, elle est de mauvais caractère et ne peut donc plus vous être utile dans votre quête vaillante du meilleur clair de lune.

La configuration

10. Maintenant, à la fin des affaires de cette recette de moonshine, Distillant tout ce bel alcool irlandais. Pour empêcher sa chérie de s’échapper, le potier d’autrefois scellait tous les joints du poitin encore avec une pâte d’avoine, et remplissait le bouchon d’eau. Les meilleures tactiques de clair de lune consistaient également à ériger le poitin toujours sur des terrains communs, pour faciliter le déni de propriété, et à n’utiliser que le gazon le plus sec pour la flamme, car il produisait moins de fumée (et donc moins de visiteurs venant s’enquérir de votre position concernant la fabrication illégale de potcheen).
Comme toujours, vous voudrez garder le feu fort et jeter le premier liquide produit. C’est du méthanol. Ceci est connu pour entraver la vision. Au fur et à mesure que l’alambic atteint sa pleine chaleur, le liquide évaporant produit ce méthanol (son point d’ébullition étant de 148.5 F), avant que l’éthanol (avec un point d’ébullition plus élevé de 172,8 F) ne commence à passer. Le méthanol se trouve naturellement dans de nombreux fruits et légumes, mais sa consommation en grande quantité peut vous rendre assez malade et, en quantités concentrées, entraîner de graves effets sur la santé (voir la note 2 ci-dessous pour aider à assurer une distillation sûre).

La distillerie

11. Maintenant, il est temps de faire éclater votre liquide fermenté dans votre alambic brillant, stellaire et stérilisé. Le moonshine irlandais est traditionnellement couru à travers le poitin encore deux fois, testant le « singling » de la première manche pour voir quand la course a pris fin. Vous le faites en jetant un verre sur le feu. S’il s’enflamme, la course est toujours en cours. Pour les produits finis les plus punchés, vous pouvez distiller quatre fois, mais la teneur en alcool de poteen est déjà assez élevée. En fait, votre plus grande préoccupation sera de le diluer à des niveaux plus faibles, pour ceux de vos compagnons qui ont encore une bouche douce (mais des langues méchantes).

12. La première pinte puissante de « doublement » (la deuxième série) qui sortait de l’alambic de poitin, la « goutte pure », était traditionnellement réservée à des fins médicinales, pour traiter l’arthrite et d’autres maux. Effectuez à nouveau le test d’incendie avec le doublement, mais lorsqu’il ne s’enflamme plus, continuez à collecter la « feinte » aqueuse qui sort. Utilisez-le pour prouver le poteen au niveau d’alcool souhaité et diluez-le davantage avec de l’eau si nécessaire.

13. Versez le premier coup de votre potcheen dans un verre tenu dans votre main droite, puis jetez le contenu sur votre épaule gauche. Comme vous le faites, Invitez les fées à boire et à publier des paroles de louange. Avec un peu de chance, ils seront apaisés, votre acte illicite négligé et vos enfants épargnés le malheur rétributif.

14. Mettez votre créature en bouteille pour plus tard ou buvez ce whisky de pommes de terre non vieillie comme un paysan d’autrefois, le tout en une grande nuit de tirs irlandais et de shindigging – afin de détruire rapidement les preuves et de se remettre à agir comme un fermier de pommes de terre respectueux des lois.

L’âge

15. Fabriquée de manière traditionnelle, cette recette de moonshine produit cette fameuse liqueur irlandaise poitín, whisky non vieilli ou « whisky blanc ». Mais si vous avez un beau fût en bois suspendu, n’hésitez pas à jeter votre moonshine irlandais pendant quelques années. Vous aurez l’occasion de jouer à Jéhovah, en transformant ce qui ressemble à de l’eau en ce qui a le goût d’une boisson irlandaise haut de gamme. La dénomination continue de « poitin » par opposition à (une sorte de) whisky ou peut-être « whisky de pomme de terre », est un acarien déroutant, pourrait-on dire. Malgré leurs nombreux attributs admirables, les paysans irlandais connaissaient peu la marque (non animale).

16. Infuser du poteen avec des fruits ou divers arômes est une pratique courante de nos jours, de nombreux distillateurs à domicile utilisant divers types de bonbons bouillis (bonbons durs) à cette fin. Il suffit de les écraser un peu, puis de laisser les bonbons se dissoudre progressivement dans le potin (en bouteille).

La distillation peut être illégale ou soumise à licence dans votre région, informez-vous des réglementations locales avant d’entreprendre une distillation privée.

Note 1. Les différentes versions anglaises (‘poitin’ (sans le fada sur le ‘i’), ‘poteen’, ‘potcheen’, ‘potheen’, etc.) sont toutes des bastardizations du terme irlandais d’origine.

Note 2. Moonshining est généralement une poursuite assez sûre. À condition de savoir ce que vous faites, vous effectuez essentiellement le même processus qu’une distillerie commerciale. Le problème est que le distillateur (novice) ne comprend pas toujours ce qu’il fait exactement, ou les bootleggers répugnent à jeter toute leur marchandise. Faites bien sûr votre propre diligence raisonnable, mais jeter les 3 premières oz (90 ml) de liquide de l’alambic serait approprié. Le buzz irlandais est amoureux de vos yeux: nous vous encourageons à les garder en sécurité (et à les faire briller).

En cas de doute, le test de flamme est toujours amusant à faire. Allumez simplement le liquide: si la flamme est jaune, c’est du méthanol, si elle est bleue, c’est de l’éthanol. Ou, si c’est trop de thanols et de nuances à retenir – et que votre cerveau fait partie d’un être humain, plutôt que d’un dépôt pour une sorte de livre d’échantillons de tapis alcoolique – rappelez simplement la rime:
S’il est jaune, il aveuglera un homme. Si c’est rouge, c’est plein de plomb. Si c’est bleu, c’est bon pour vous!
ahahemans un sens plus général, semblable à la façon dont la Guinness est « bonne” pour vous.