Wenn Sie eine Packung trockener Bohnen erhalten, lesen Sie die Kochanweisungen auf der Seite. Höchstwahrscheinlich werden sie betonen, dass Sie, nachdem Sie Ihre Bohnen ein oder zwei Stunden in Wasser eingeweicht haben, das Wasser wegwerfen sollten, bevor Sie die Bohnen sehr, sehr gut kochen. Das ist nicht nur ein kulinarischer Tipp. Das Unterkochen Ihrer Bohnen kann zu extremen, schmerzhaften und gelegentlich langfristigen Reaktionen führen.

Was Sie versuchen, mit dem Einweichen zu entfernen und mit dem Kochen zu töten, ist eine Verbindung namens Lektin. Es ist in den meisten Bohnen vorhanden, aber besonders in Kidneybohnen. Lektin, einmal in Ihrem Körper, wird jede Zelle suchen, mit der es in Kontakt kommt, und die Fähigkeit dieser Zellmembran verändern, etwas in die Zelle hinein oder aus ihr heraus zu lassen — insbesondere Proteine. Lektin ist noch übler, wenn es im Blutkreislauf ist. Lektin wird manchmal als Hämagglutinin bezeichnet, da es dazu neigt, Säugetierblutzellen in einem großen Bündel zusammenzuhalten. Dies ist genau das, was Blutzellen nicht tun sollen. Die Toxizität von Bohnen wird in hämagglutinierenden Einheiten oder hau gemessen. Selbst vollständig gekochte Kidneybohnen enthalten etwa 200 Hau, aber rohe enthalten etwa 70.000, weshalb nur fünf Bohnen krank machen können.

Unterkochte Bohnen könnten tatsächlich schlimmer sein als rohe. In einer Studie führte das Erhitzen von Bohnen auf unter 80 ° C dazu, dass das Lektin aktiver und nicht weniger aktiv war. Die Bohnen wissen, dass Sie einen Versuch in ihrem Leben unternommen haben, und sie mögen es nicht.

Aber verstehe nicht die Idee, dass Bohnen dich nur von beiden Enden ausbrechen lassen, während du dich vor Schmerzen verdoppelst. (Obwohl sie es werden. Die Symptome beginnen ein bis vier Stunden nach dem Essen und können einige Stunden oder Tage anhalten, wenn Sie sehr viel Pech haben.) Lektin hat noch einen Trick im Ärmel. Es löst die Zellmitose aus. Lektin bewirkt, dass sich die Zellen sehr schnell immer wieder aufspalten. Biologen verwenden es manchmal, um die Mitose zu starten. Das Problem ist, dass eine schnelle und wiederholte Mitose einen ganzen Organismus schwächen und ihn anfällig für Infektionen und Parasiten machen kann. Dies wurde, um fair zu sein, hauptsächlich in den Wurzelsystemen anderer Pflanzen und nicht in Tieren untersucht. Dennoch enthalten Bohnen nicht nur etwas, das ihren Raubtieren Schmerzen bereitet, sie enthalten auch eine Verbindung, die ihre Konkurrenz dazu zwingt, zu schnell zu wachsen, so dass sie krank werden und sterben.

Böse kleine Hülsenfrüchte.

Oberes Bild: Cheryl Marland.