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Dieses einfache Soffritto-Rezept ist ein Muss für die meisten Saucen, Suppen und Eintöpfe in jeder italienischen Küche.
Es ist kein Gericht an sich, sondern ein wesentlicher Geschmack Basis schnell und einfach zu machen.

Und diese Mischung aus frischem Gemüsewürfel und Olivenöl ist der erste Schritt für eine beliebige Anzahl von Gerichten. Sie haben dieses Grundnahrungsmittel bereits in vielen meiner Rezepte gesehen, von dieser Pasta e Fagioli und Pasta mit Linsen bis hin zu dieser grünen Linsensuppe oder weißen Bohnensuppe.

Die Hauptzutaten von Soffritto – Zwiebel, Karotten, Sellerie – werden oft als heilige Dreifaltigkeit bezeichnet, obwohl diese Definition für Italiener überhaupt nicht üblich ist.
Wir nennen es einfach Battuto, das ist, bevor es gekocht wird, oder Soffritto. Dies ist die richtige Schreibweise, kein sofrito :).
Aber mal sehen, wovon ich rede.

Was bedeutet soffritto?

Soffritto ist eine aromatische Mischung aus gewürfelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie, die schonend in Olivenöl oder Butter gekocht werden. Tatsächlich bedeutet das italienische Wort Soffritto „leicht gebraten“ und beschreibt den Prozess des langsamen Kochens dieses Gemüses, bis es seinen Geschmack freisetzt. Aus diesem Grund wird Soffritto verwendet, um eine Tiefe von Geschmack und Duft aufzubauen, und manchmal enthält es andere Zutaten wie Knoblauch, aromatische Kräuter oder Wein.

Welche Zutaten benötigen Sie

• Zwiebeln
• Karotten
• Sellerie
• Olivenöl, natives Olivenöl extra oder Butter
• Knoblauch, Weiß- oder Rotwein, Kräuter, Gewürze (optional)

Wie man Soffritto macht

Ich mache dieses Soffritto-Rezept seit Ewigkeiten, und lassen Sie mich Ihnen die Wahrheit sagen: Es gibt keine Präzision oder perfekte Regeln. Ich weiß, zu zeigen, wie man sein Gemüse perfekt schält und würfelt, würde professioneller klingen, aber das ist nicht das wirkliche Leben, wenn wir eine Mahlzeit unter der Woche zubereiten müssen. Ehrlich gesagt benutzen manche Italiener die meiste Zeit nicht einmal ein Schneidebrett oder ein Kochmesser, aber sie hacken das Gemüse träge über den Topf, während das Öl zu schimmern beginnt. Aber das ist ein schrecklicher Rat, wenn Sie mit all dem Hacken nicht sicher sind!

Also bitte, wenn es um Soffritto geht, stellen Sie sicher, dass Sie ein Schneidebrett verwenden, vorsichtig mit einem scharfen Messer umgehen und ein paar einfache Regeln beachten:

Mengen

Die allgemeine Regel erfordert Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einem Verhältnis von 2-1-1 (es bedeutet 2 Teile Zwiebel, 1 Teil Karotte, 1 Teil Sellerie). Aber diese Regeln sind absolut flexibel, und ich benutze oft einen gleichen Teil von jedem, es funktioniert gut.

Wie man das Gemüse schneidet

Hackfleisch, hacken, würfeln, fein würfeln, alles tun, was Ihnen hilft, das Gemüse in kleine Stücke zu schneiden. Versuchen Sie, die gleiche Größe zu halten, mehr oder weniger, wird es helfen, sie gleichmäßig zu kochen.
Es ist schwer, Purist zu sein, wenn man es eilig hat!
Traditionell wird die fein gehackte Textur mit einem „Mezzaluna“ erreicht, einem gebogenen Messer mit doppeltem Griff, das hin und her schaukelt (es klingt nicht so praktisch, oder?).Realistischer verwende ich lieber ein Kochmesser oder sogar ein scharfes Gemüsemesser, und das Ganze dauert Sekunden. Außerdem funktioniert ein manueller Chopper einwandfrei (und schützt Ihre Finger!) oder die Pulsfunktion einer Küchenmaschine, aber stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse nicht in ein wässriges Fruchtfleisch verwandeln: Sie möchten keine andere Flüssigkeit als das Olivenöl.
Nur eine kurze Notiz für vielbeschäftigte Köche: es ist gut, die Karotten zu schälen – das mache ich die meiste Zeit -, aber es ist auch in Ordnung, diesen Schritt zu überspringen.

Welches Fett verwenden

Verwenden Sie NUR Olivenöl, natives Olivenöl extra oder Butter. Meiner Meinung nach ist Olivenöl – oder natives Olivenöl extra – nicht nur gesünder als Butter, sondern auch geschmacklich brillant.

Wie man es kocht

Eine schwere Bodenpfanne oder ein Topf oder eine Pfanne mit Antihaftboden eignen sich hervorragend, um die Mischung bei mittlerer bis schwacher Hitze zu braten.
Kochen Sie das Gemüse sanft von mindestens 5 Minuten bis maximal 20-25 Minuten, nehmen Sie sich Zeit, wenn Sie es nicht eilig haben. Sie möchten sie braten, bis die Zwiebel durchscheinend und das Gemüse weich oder karamellisiert ist. Aber brate sie nicht, geschweige denn verbrenne sie.

Soffritto-Rezeptvariationen

Das klassische Soffritto-Rezept kann in ganz Italien variieren, es gibt regionale und persönliche Variationen, die zusätzliche Zutaten enthalten können:

• Knoblauch: Sein schönes Aroma ist brillant mit Gemüse, Fisch und Hülsenfrüchten (außer mit Erbsen). Knoblauch ist jedoch sehr empfindlich und brennt leicht, besonders wenn er in Scheiben geschnitten oder gehackt wird. Fügen Sie es zu den restlichen Zutaten hinzu, wenn der Soffritto fast fertig ist.
• Aromatische Kräuter: frischer oder getrockneter Rosmarin, Lorbeerblätter, Salbei oder Thymian sind in Soffritto sehr beliebt, wenn Sie Hülsenfrüchte oder Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch oder Huhn kochen. Soffritto kann manchmal frisch gehackte Petersilie enthalten, aber niemals Basilikum oder Minze.
• Fleisch: Gewürfeltes Würfelfleisch wie Pancetta, Guanciale oder Speck könnte eine weitere schmackhafte Variation sein, die in einigen Regionen sehr beliebt ist. Fügen Sie sie zu Beginn in den Topf und reduzieren Sie die Gesamtmenge an Öl oder Butter.
• Wein: Ein Schuss Weißwein oder Rotwein liefert so viel Geschmack und funktioniert so gut mit Fleisch und Hülsenfrüchten.
• Gewürze: frische rote Chili oder Chiliflocken sind sehr beliebt, Sie können sie zu Beginn des Kochvorgangs zu Soffritto hinzufügen. Andere Gewürze wie Paprika, Kreuzkümmel oder Kurkuma sind keine typischen Zutaten.

Was ist der Unterschied zwischen soffritto und mirepoix?

Beide benötigen die gleichen Schlüsselzutaten und sehen auf den ersten Blick ähnlich aus, es gibt jedoch einige Unterschiede.
Das Mirepoix wird hergestellt, indem gewürfelte Zwiebeln, Sellerie und Karotten langsam in Butter oder Öl gekocht werden, ohne sie zu bräunen oder zu karamellisieren. Der Schnitt kann kleiner oder klobiger sein, es hängt von den Rezepten ab, und das Gemüse wird oft vor dem Ende des Kochvorgangs aus dem letzten Gericht entfernt.

Soffritto benötigt die gleichen Zutaten, aber das Gemüse wird fein gehackt oder in kleine Stücke gewürfelt, niemals in Stücke. Dann werden sie langsam goldbraun oder karamellisiert gekocht und sind Teil des endgültigen Gerichts.

Können Sie soffritto Mix einfrieren?

Frisch zubereiteter Soffritto-Mix ist immer am besten und so einfach zuzubereiten. Sie können jedoch sicherlich eine große Menge Battuto (rohes Hackgemüse für Soffritto) herstellen und den Rest in einem Gefrierbeutel einfrieren, der definitiv ideal für vielbeschäftigte Köche ist. Ich mache dasselbe mit meinem Petersilienpesto, einem weiteren schmackhaften Grundnahrungsmittel für die Küche, das sich als nützlich erweist.

Wo kann man soffritto verwenden?

Werfen Sie einen Blick auf diese herzhaften, geschmackvollen Rezepte, sie machen köstliche und praktische vegane Familiengerichte, die auch Nicht-Veganer lieben werden:

• Pasta mit Kichererbsen
• Gemüse-Gerstensuppe
• Pasta & Kartoffeln
• Vegetarische Kohlsuppe

Wenn Sie dieses Soffritto-Rezept zubereiten oder Fragen zu den Variationen haben, lassen Sie es mich wissen! Hinterlasse einen Kommentar, sende mir eine Nachricht oder bewerte es.
Ich würde gerne von dir hören!