Erdnussbutter ist so etwas wie eine moderne Essensbesessenheit. Veganer, Bodybuilder und alle dazwischen scheinen von dieser proteinreichen Verbreitung gebannt zu sein, aber in den letzten Jahren ist Erdnussbutter in bestimmten Ecken des Internets für etwas namens „Aflatoxin“ unter Beschuss geraten – was, als ich zum ersten Mal davon hörte, ausgeflippt mich aus. Als jemand, der aufgewachsen ist und Erdnussbutter im Glas gegessen hat, wollte ich wissen: Was ist Aflatoxin und sollte ich mir darüber Sorgen machen?

Aflatoxine sind giftige, krebserregende Substanzen, die von Schimmelpilzen produziert werden, die im Boden wachsen, sowie in anderem verfallendem Heu, Getreide und Vegetation, die sich durch unsachgemäße Lagerung zersetzen. Laut dem Cornell University College für Landwirtschaft und Biowissenschaften wird „das Auftreten von Aflatoxinen durch bestimmte Umweltfaktoren beeinflusst; daher variiert das Ausmaß der Kontamination je nach geografischer Lage, landwirtschaftlichen und agronomischen Praktiken und der Anfälligkeit von Rohstoffen für Pilzinvasionen während der Vorernte-, Lager- und / oder Verarbeitungszeiten. Aflatoxine haben aufgrund ihrer nachgewiesenen starken krebserzeugenden Wirkung bei empfindlichen Labortieren und ihrer akuten toxikologischen Wirkung beim Menschen größere Aufmerksamkeit erhalten als alle anderen Mykotoxine.“

Laut dem Berkeley Wellness Center der University of California werden Erdnüsse in den USA verkauft. gelten nicht als Problem, aber Sie sollten sie trotzdem an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Während das National Cancer Institute behauptet, dass die Exposition gegenüber Aflatoxinen „mit einem erhöhten Risiko für Leberkrebs verbunden ist“ sowie Entzündungen des Herzens, erhöhte Nahrungsmittelempfindlichkeiten und Autoimmunreaktionen, vorläufige Untersuchungen der Johns Hopkins University legen nahe, dass es eine Möglichkeit gibt, die Wirkung von Aflatoxin durch eine Chlorophyllverbindung in grünem Gemüse wie Spinat zu hemmen.

Im Großen und Ganzen wirkt sich die Aflatoxinkontamination auf Menschen aus, die in Entwicklungsländern leben, in Ländern, in denen Mais und Erdnüsse Grundnahrungsmittel sind. Aflatoxine gelangen am häufigsten durch den Verzehr kontaminierter Pflanzenprodukte oder durch den Verzehr von Fleisch und Milchprodukten, die von Tieren stammen, die kontaminiertem Futter ausgesetzt waren, in den menschlichen Körper. Arbeiter, die Staub einatmen, der durch das Bewegen oder Handhaben kontaminierter Pflanzen entsteht, sind ebenfalls gefährdet, und die Pflanzen mit dem höchsten Risiko sind Mais, Erdnüsse und Baumwollsamen (obwohl Aflatoxine gelegentlich in Milch, Käse, Mandelfeigen, Gewürzen, Eiern und Fleischprodukten vorkommen).Aufgrund des gestiegenen Verbraucherbewusstseins und der Forderung nach Transparenz (und der Bedenken von Erdnussbutter-Liebhabern wie mir) hat die Branche im Laufe der Jahre strengere Vorschriften durchgesetzt, genau wie die Wellness-Welt vorgeschlagen hat, bestimmte Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zu konsumieren, um die Auswirkungen zu mildern. Für diejenigen, die viel Mais und Erdnüsse essen, schlägt Dr. Axe auch vor, einer möglichen Exposition entgegenzuwirken, indem sie Chlorophyll, Mariendistel, Löwenzahnwurzel oder Marshmallow-Wurzel in Form von Nahrungsergänzungsmitteln einnehmen.

Ein besserer, weniger invasiver Ansatz ist es, Nussbutter nur von Massenherstellern zu kaufen (was traurig ist, wissen wir, weil wir es vorziehen, kleine Mengen lokaler Produkte zu kaufen, wenn wir können). Da größere Erdnussbutterhersteller stark reguliert sind, ist die Wahrscheinlichkeit, dass eine kontaminierte Erdnussernte zum Endprodukt wird, geringer. (Die FDA hat spezifische Richtlinien für akzeptable Aflatoxingehalte in Lebens- und Futtermitteln festgelegt, indem sie Aktionsniveaus festlegt, die die Entfernung von Verstößen aus dem Handel ermöglichen.Die Aflatoxin-Exposition von Erdnüssen kann kontrolliert und reduziert werden, indem Nüsse visuell auf schimmelig aussehende, verfärbte oder geschrumpfte Proben überprüft werden, die verworfen werden sollten (dies ist nicht wie Kartoffelchips, wo die dunklen besser schmecken; Jede Verfärbung könnte ein Zeichen von schädlichem Schimmel sein). Im Allgemeinen ist es am besten, nur Nüsse und Nussbutter zu kaufen, die in den USA hergestellt (und somit reguliert) wurden, um unerwünschte Exposition zu vermeiden. Laut dem Berkeley Wellness Center der University of California werden Erdnüsse, die in den USA verkauft werden, nicht als Problem angesehen, aber Sie sollten trotzdem darauf achten, sie an einem kühlen, trockenen Ort aufzubewahren (umso mehr Grund, Erdnussbutter direkt aus dem Kühlschrank zu essen).