Peanøttsmør er noe av en moderne mat besettelse. Veganer, kroppsbyggere og alle i mellom virker transfixed av denne høyproteinspredningen, men de siste årene har peanøttsmør blitt brann i visse hjørner av Internett for noe som kalles «aflatoksin» – som da jeg først hørte om det, freaked meg ut. Som noen som vokste opp med å spise peanøttsmør ved krukken, ønsket jeg å vite: Hva er aflatoksin, og skal jeg være bekymret for det?

Aflatoksiner er giftige, kreftfremkallende stoffer produsert av mugg som vokser i jord, så vel som i andre forfallende høy, korn og vegetasjon som bringes til å brytes ned som følge av feil lagring. Ifølge Cornell University College Of Agriculture and Life Sciences, » forekomsten av aflatoksiner påvirkes av visse miljøfaktorer; derfor vil omfanget av forurensning variere med geografisk plassering, landbruks-og agronomisk praksis, og varens følsomhet for soppinvasjon under pre-harvest, lagring og / eller prosesseringsperioder. Aflatoksiner har fått større oppmerksomhet enn noen andre mykotoksiner på grunn av deres påviste potente karsinogene effekt hos følsomme laboratoriedyr og deres akutte toksikologiske effekt hos mennesker.»

ifølge University Of California Berkeley Wellness Center, peanøtter solgt i USA er ikke ansett som et problem, men du bør fortsatt lagre dem på et kjølig, tørt sted.

Mens National Cancer Institute hevder at eksponering for aflatoksiner «er forbundet med økt risiko for leverkreft», samt betennelse i hjertet, økt matfølsomhet og autoimmune reaksjoner, foreslår foreløpig forskning fra Johns Hopkins University at det er en måte å hemme aflatoksins effekter gjennom en klorofyllforbindelse i grønne grønnsaker, som spinat.

i stor grad har aflatoksinforurensning en tendens til å påvirke mennesker som bor i utviklingsland, i nasjoner hvor mais og peanøtter er stiftavlinger. Aflatoksiner kommer inn i menneskekroppen oftest gjennom forbruk av forurensede planteprodukter, eller gjennom forbruk av kjøtt og meieriprodukter som kommer fra dyr som ble utsatt for forurenset mat. Arbeidere som inhalerer støv som genereres ved å flytte eller håndtere forurensede avlinger, er også i fare, og de høyest risikable avlingene er mais, peanøtter og bomullsfrø (selv om aflatoksiner noen ganger finnes i melk, ost, mandelfiken, krydder, egg og kjøttprodukter).På grunn av økt forbrukerbevissthet og etterspørsel etter åpenhet (og bekymringer reist av peanøttsmørelskere som meg selv) har industrien håndhevet strengere regler gjennom årene, akkurat som velværeverdenen har foreslått å konsumere visse matvarer og kosttilskudd for å redusere effektene. For de som spiser mye mais og peanøtter, Foreslår Dr. Axe også å forsøke å motvirke potensiell eksponering ved å ta klorofyll, melketistel, løvetannrot eller marshmallowrot i tilleggsform.

en bedre, mindre invasiv tilnærming er å bare kjøpe mutter butters fra masse produsenter(som er trist, vi vet, fordi vi foretrekker å kjøpe små-batch, lokale produkter når vi kan). Fordi større peanøttsmørprodusenter er sterkt regulert, er sannsynligheten for at en forurenset peanøttavling blir til sluttproduktet mindre sannsynlig. (FDA har etablert spesifikke retningslinjer for akseptable nivåer av aflatoksiner i menneskelig mat og dyrefoder ved å etablere handlingsnivåer som tillater fjerning av krenkende masse fra handel.Aflatoksin eksponering fra peanøtter kan kontrolleres og reduseres ved å visuelt sjekke nøtter for mugne utseende, misfarget, eller innskrumpet prøver, som bør kastes (dette er ikke som poteter chips der de mørke smaker bedre, noen misfarging kan være et tegn på skadelig mugg). Generelt er det bare å kjøpe nøtter og mutterbøtter som ble produsert (og dermed regulert) i Usa, det beste alternativet for å unngå uønsket eksponering. Ifølge University Of California Berkeley Wellness Center, er peanøtter som selges i USA ikke ansett som et problem, men du bør fortsatt passe på å lagre dem på et kjølig, tørt sted (enda mer grunn til å spise peanøttsmør rett ut av kjøleskapet).