untul de arahide este o obsesie alimentară modernă. Veganii, constructorii de corpuri și toți cei dintre ei par a fi transfixați de această răspândire bogată în proteine, dar în ultimii ani untul de arahide a intrat sub foc în anumite colțuri ale Internetului pentru ceva numit „aflatoxină”-care, când am auzit prima dată despre asta, m– a speriat. Ca cineva care a crescut mâncând unt de arahide lângă borcan, am vrut să știu: ce este aflatoxina și ar trebui să fiu îngrijorat de asta?

aflatoxinele sunt agenți otrăvitori, cauzatori de cancer, produși de mucegaiuri care cresc în sol, precum și în alte fân, cereale și vegetație care se descompun ca urmare a depozitării necorespunzătoare. Potrivit Colegiului de Agricultură și științe ale vieții al Universității Cornell, ” apariția aflatoxinelor este influențată de anumiți factori de mediu; prin urmare, gradul de contaminare va varia în funcție de locația geografică, practicile agricole și agronomice și susceptibilitatea mărfurilor la invazia fungică în timpul perioadelor de pre-recoltare, depozitare și/sau prelucrare. Aflatoxinele au primit o atenție mai mare decât orice alte micotoxine datorită efectului lor carcinogen puternic demonstrat la animalele de laborator sensibile și a efectelor lor toxicologice acute la om.”

potrivit Universității din California Berkeley Wellness Center, arahide vândute în interiorul SUA. nu sunt considerate o problemă, dar ar trebui să le păstrați în continuare într-un loc răcoros și uscat.

în timp ce Institutul Național al cancerului susține că expunerea la aflatoxine „este asociată cu un risc crescut de cancer la ficat”, precum și inflamația inimii, creșterea sensibilităților alimentare și reacțiile autoimune, cercetările preliminare de la Universitatea Johns Hopkins sugerează că există o modalitate de a inhiba efectele aflatoxinei printr-un compus clorofil din legumele verzi, cum ar fi spanacul.

în general, contaminarea cu aflatoxine tinde să afecteze oamenii care trăiesc în țările în curs de dezvoltare, în țările în care porumbul și arahidele sunt culturi de bază. Aflatoxinele intră în corpul uman cel mai frecvent prin consumul de produse vegetale contaminate sau prin consumul de carne și produse lactate care provin de la animale care au fost expuse furajelor contaminate. Lucrătorii care inhalează praful generat de mutarea sau manipularea culturilor contaminate sunt, de asemenea, expuși riscului, iar culturile cu cel mai mare risc sunt porumbul, arahidele și semințele de bumbac (deși aflatoxinele se găsesc ocazional în lapte, brânză, smochine de migdale, condimente, ouă și produse din carne).datorită creșterii gradului de conștientizare a consumatorilor și a cererii de transparență (și a preocupărilor ridicate de iubitorii de unt de arahide ca mine), industria a impus reglementări mai stricte de-a lungul anilor, la fel cum lumea sănătății a sugerat consumul anumitor alimente și suplimente pentru a atenua efectele. Pentru cei care mănâncă mult porumb și arahide, Dr.Axe sugerează, de asemenea, încercarea de a contracara expunerea potențială luând clorofilă, ciulin de lapte, rădăcină de păpădie sau rădăcină de marshmallow sub formă de supliment.

o abordare mai bună și mai puțin invazivă este de a cumpăra doar unturi de nuci de la producătorii de masă (ceea ce este trist, știm, pentru că preferăm să cumpărăm produse locale cu loturi mici atunci când putem). Deoarece producătorii mai mari de unt de arahide sunt foarte reglementați, probabilitatea ca o cultură de arahide contaminată să devină produsul final este mai puțin probabilă. (FDA a stabilit linii directoare specifice privind nivelurile acceptabile de aflatoxine în alimentele umane și hrana animalelor prin stabilirea unor niveluri de acțiune care să permită eliminarea loturilor contravenționale din comerț.)

expunerea la aflatoxină din arahide poate fi controlată și redusă prin verificarea vizuală a nucilor pentru specimene cu aspect mucegăit, decolorate sau zbârcite, care ar trebui aruncate (acest lucru nu este ca chipsurile de cartofi unde cele întunecate au un gust mai bun; orice decolorare ar putea fi un semn de mucegai dăunător). În general, cumpărarea de nuci și unturi de nuci care au fost produse (și astfel reglementate) în Statele Unite este cel mai bun pariu pentru a evita orice expunere nedorită. Potrivit Centrului de Wellness al Universității din California Berkeley, alunele vândute în SUA nu sunt considerate o problemă, dar ar trebui să aveți grijă să le păstrați într-un loc răcoros și uscat (cu atât mai mult motiv pentru a mânca unt de arahide chiar din frigider).