masło orzechowe jest czymś w rodzaju współczesnej obsesji na punkcie jedzenia. Weganie, kulturystki i wszyscy pomiędzy wydają się porażeni tym wysokobiałkowym rozprzestrzenianiem się, ale w ostatnich latach masło orzechowe znalazło się pod ostrzałem w niektórych zakątkach Internetu dla czegoś zwanego” aflatoksyną ” – co, kiedy po raz pierwszy o tym usłyszałem, wystraszyło mnie. Jako ktoś, kto dorastał jedząc masło orzechowe przy słoiku, chciałem wiedzieć: co to jest aflatoksyna i czy powinienem się tym martwić?

aflatoksyny są trującymi, rakotwórczymi środkami wytwarzanymi przez pleśnie, które rosną w glebie, a także w innych rozkładających się sianach, ziarnach i roślinach, które ulegają rozkładowi w wyniku niewłaściwego przechowywania. Według Cornell University College of Agriculture and Life Sciences, ” na występowanie aflatoksyn mają wpływ pewne czynniki środowiskowe; stąd Stopień zanieczyszczenia będzie się różnić w zależności od położenia geograficznego, praktyk rolniczych i agronomicznych oraz podatności towarów na inwazję grzybów podczas okresów przed zbiorami, przechowywania i/lub przetwarzania. Aflatoksyny były przedmiotem większej uwagi niż jakiekolwiek inne mykotoksyny ze względu na ich silne działanie rakotwórcze u wrażliwych zwierząt laboratoryjnych oraz ich ostre działanie toksykologiczne u ludzi.”

nie są uważane za problem, ale nadal należy je przechowywać w chłodnym, suchym miejscu.

podczas gdy National Cancer Institute twierdzi, że ekspozycja na aflatoksyny „wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka wątroby”, a także zapaleniem serca, zwiększoną wrażliwością żywności i reakcjami autoimmunologicznymi, wstępne badania z Uniwersytetu Johnsa Hopkinsa sugerują, że istnieje sposób na hamowanie działania aflatoksyny poprzez związek chlorofilowy w zielonych warzywach, takich jak szpinak.

ogólnie rzecz biorąc, zanieczyszczenie aflatoksynami wpływa na ludzi żyjących w krajach rozwijających się, w krajach, w których kukurydza i orzeszki ziemne są podstawowymi uprawami. Aflatoksyny dostają się do organizmu człowieka najczęściej poprzez spożycie zanieczyszczonych produktów roślinnych lub poprzez spożycie mięsa i produktów mlecznych pochodzących od zwierząt, które były narażone na skażoną paszę. Pracownicy, którzy wdychają pył wytwarzany przez przenoszenie lub przenoszenie zanieczyszczonych roślin, są również zagrożeni, a uprawy najwyższego ryzyka to kukurydza, orzeszki ziemne i nasiona bawełny (chociaż aflatoksyny są czasami spotykane w mleku, serze, migdałowych fig, przyprawach, jajach i produktach mięsnych).

ze względu na zwiększoną świadomość konsumentów i zapotrzebowanie na przejrzystość (i obawy zgłaszane przez miłośników masła orzechowego, takich jak ja,) przemysł egzekwował surowsze przepisy na przestrzeni lat, podobnie jak świat wellness zasugerował spożywanie niektórych produktów spożywczych i suplementów w celu złagodzenia skutków. Dla tych, którzy jedzą dużo kukurydzy i orzeszków ziemnych, dr Axe sugeruje również próby przeciwdziałania potencjalnej ekspozycji poprzez przyjmowanie chlorofilu, ostropestu mlecznego, korzenia mniszka lekarskiego lub korzenia prawoślazu w formie suplementu.

lepszym, mniej inwazyjnym podejściem jest kupowanie masła orzechowego tylko od masowych producentów (co jest smutne, wiemy, ponieważ wolimy kupować produkty lokalne, gdy tylko możemy). Ponieważ najwięksi producenci masła orzechowego są ściśle regulowani, prawdopodobieństwo, że zanieczyszczona uprawa orzeszków ziemnych stanie się produktem końcowym, jest mniejsze. (FDA ustanowiła szczegółowe wytyczne w sprawie dopuszczalnych poziomów aflatoksyn w żywności dla ludzi i paszach zwierzęcych, ustanawiając poziomy działań, które pozwalają na usunięcie partii naruszających prawo z handlu.)

ekspozycja aflatoksyny z orzeszków ziemnych może być kontrolowana i zmniejszona przez wizualne sprawdzanie orzechów pod kątem spleśniałych, odbarwionych lub pomarszczonych okazów, które należy wyrzucić (to nie jest jak chipsy ziemniaczane, gdzie ciemne smakują lepiej; wszelkie przebarwienia mogą być oznaką szkodliwej pleśni). Ogólnie rzecz biorąc, tylko kupowanie orzechów i masła orzechowego, które zostały wyprodukowane (a tym samym regulowane) w Stanach Zjednoczonych, jest najlepszym rozwiązaniem, aby uniknąć niepożądanego narażenia. Według University of California Berkeley Wellness Center, orzeszki ziemne sprzedawane w USA nie są uważane za problem, ale nadal należy uważać, aby przechowywać je w chłodnym, suchym miejscu (tym bardziej powód, aby jeść masło orzechowe prosto z lodówki).