Eine Version dieses Artikels erschien ursprünglich auf MUNCHIES Netherlands.

Wenn du gegen eine dieser Kopfkälte kämpfst, die dich schwach und träge fühlen lässt und als würdest du deinen ganzen Schädel in einen endlosen Strom von Geweben befreien, wenn du niest, ist dein Geruchssinn wahrscheinlich auch beeinträchtigt. Nicht in der Lage zu sein, richtig zu riechen, saugt aus einer Vielzahl von Gründen, Einer davon ist, dass Sie Essen nicht so schmecken können, wie Sie es normalerweise tun. Unser Geruchssinn spielt eine große Rolle bei der Art und Weise, wie wir Essen erleben, und ohne ihn bleiben nur die Grundaromen übrig: süß, sauer, salzig, bitter und Umami. Die anderen nuancierten Aromen, für die Sie tatsächlich Ihre Nase brauchen? Die sind weg.

Essen ohne riechen zu können ist ziemlich langweilig. Wenn Sie das nächste Mal ein gut gewürztes Gericht essen, versuchen Sie, beide Nasenlöcher zu schließen. Egal wie viel Kardamom und Nelken Sie Ihrem Curry hinzugefügt haben, alles, was Sie schmecken können, ist nasser Reis mit einer leicht salzigen Sauce. Die Menge an Knoblauch und Kreuzkümmel in Ihrer Lamm-Tajine spielt keine Rolle; Sie bemerken nur eine klobige Sauce mit geschmacklosen Fleischstücken.

Wie können Sie also immer noch Essen genießen, selbst wenn Sie die hartnäckigste Erkältung der Welt haben? Die Frage wird vielleicht am besten von Menschen beantwortet, die täglich mit einem Geruchsverlust zu tun haben. Sie können entweder gar nicht riechen oder ihr Geruchssinn ist beeinträchtigt oder verzerrt. Menschen mit Kakosmie zum Beispiel könnten ohne besonderen Grund einen schrecklichen Gestank riechen. Manche Menschen werden mit diesen Bedingungen geboren, während andere eine Veränderung in der Art und Weise bemerken, wie sie Gerüche nach einer Infektion oder einer Kopfverletzung wahrnehmen.

Wir haben ein paar Leute gefragt, die einen gestörten Geruchssinn haben, wie man Essen genießen kann, während die Nase außer Betrieb ist.

Julie Velthoven (20), konnte ihr ganzes Leben lang nichts riechen

KNABBEREIEN: Wie hast du herausgefunden, dass du nichts riechen kannst?Julie Velthoven: In der Grundschule haben sie uns die Sinne beigebracht. Wir hatten die Augen verbunden und sie steckten uns ein paar verschiedene Gewürze unter die Nase, und wir mussten raten, welche — Oregano und Thymian zum Beispiel. Alle meine Antworten waren falsch. Nach einigen Recherchen und ein paar Tests wurde bei mir Anosmie diagnostiziert, was eine Erleichterung war. Ich hatte angefangen, an mir selbst zu zweifeln, aber jetzt wusste ich, was los war. Meine Nerven wandeln die Reize einfach nicht in Gerüche um.

Wie bemerkst du das, während du isst?
Ich schmecke nur Grundaromen. Bei Süßigkeiten kann ich nicht sagen, ob sie Erdbeer- oder Zitronengeschmack haben, aber ich weiß, dass sie süß sind. Und wenn ich bei Freunden bin und wir an einer Bäckerei vorbeigehen, macht der Geruch von frisch gebackenem Brot hungrig, aber für mich ist es, als gäbe es eine Glaswand zwischen ihm und mir. Ich war neulich auch mit einer Freundin auf einem Fischmarkt und sie kniff sich die Nase zu, weil die Gerüche so stark waren. Anscheinend riecht es viel, aber es stört mich überhaupt nicht.

„Ich habe keine Ahnung, was Kreuzkümmel hinzufügen soll. Das ist das Zeug im gelben Container, richtig?“

Ich war noch nie ein großer Fan des Essens, aber ich habe es immer mehr genossen zu kochen. Ich muss es aber sehr einfach halten. Zum Beispiel habe ich keine Ahnung, was Kreuzkümmel hinzufügen soll – das ist das Zeug im gelben Behälter, oder? Ich habe das Gas auch mehrmals eingeschaltet lassen, während ich gekocht habe. Es geschah gestern. Mein Mitbewohner fragte mich: „Hast du zufällig gerade gekocht?“

Haben Sie einen Rat für Menschen mit Erkältung, die kaum etwas schmecken können?
Ich persönlich wähle Lebensmittel, die in der Texturabteilung etwas zu bieten haben. Sushi ist zum Beispiel interessant, weil es viele verschiedene Texturen hat. Und im Allgemeinen sind knusprige Dinge großartig. Was nicht bedeutet, dass Sie einfach alles braten sollten. Es sind meistens die matschigen Sachen wie gekochter Spargel oder Austern, die es einfach nicht für mich tun. Wenn ich Pasta bestelle, bekomme ich nie etwas Glitschiges wie Carbonara, sondern eine Tomatensauce mit Gemüse und Fleisch.

Ich mag es auch, meinem Essen etwas Würze hinzuzufügen, indem ich etwas wie eine scharfe Paprika hinzufüge. Auf diese Weise bekomme ich immer noch ein Gefühl in meiner Nase, obwohl die Leute mir sagen, dass dies nichts damit zu tun hat, wie Sie Geruch wahrnehmen.George Dooper (41), der entweder gar nichts riechen kann oder nur verzerrte Düfte wahrnehmen kann

KNABBEREIEN: Wie lange haben Sie diesen Zustand schon?George Dooper: Vor zweieinhalb Jahren bin ich bei einem Fahrradunfall auf den Hinterkopf gefallen. Ich bemerkte, dass das Essen, das sie mir im Krankenhaus gaben, geschmacklos war, aber ich ahnte noch nichts. Erst sechs Wochen später, als ich mit meiner Freundin zu Hause Baguette und Weichkäse aß, dachte ich, dass etwas nicht stimmte. Gorgonzola hat einen sehr starken Geschmack, aber ich habe nichts geschmeckt. Es stellt sich heraus, dass mein Geruchssinn völlig vermasselt war.

Sie können sich Ihre „Geruchssensoren“ als dünne Drähte vorstellen, die von Ihrer Nase zu Ihrem Gehirn führen. Einige von mir waren noch intakt, aber andere waren zerrissen worden. Und einige von ihnen waren zerrissen und an einer anderen Stelle wieder verbunden worden. Aus diesem Grund erlebe ich bestimmte Gerüche anders. Autoabgase und Zigaretten zum Beispiel riechen auf eine Weise sauer, die ich nicht beschreiben kann. Ich merke, dass ich diesen Geruch mit etwas Unangenehmem assoziiere. Wenn ein Steak an der Seite leicht verkohlt ist, rieche ich das viel intensiver als vorher. Es ist so stark, dass ich den Rest des Steaks kaum schmecken kann.

„Ich habe Ananas auf mein Sauerkraut und Kartoffelpüree gegeben, damit es eine zusätzliche Würze gibt. Ich füge auch Speckstücke hinzu, um den salzigen Geschmack zu verbessern.“

Sie denken also, der Unfall hat das Essen erschwert.
Im Allgemeinen sind die Dinge entweder schmackhafter oder ekelhafter geworden. Ich mag keine Schokolade mehr, es sei denn, sie ist weiß, weil diese Art keinen Kakao enthält. Bananen schmecken komisch, als ob sie alle schlecht werden. Es ist schade, aber ich versuche auch, diese Situation zu nutzen, um herauszufinden, was mir gefällt und was nicht. Ich habe es immer genossen, mit Essen zu experimentieren, und jetzt übernehme ich die Aufgabe, meine Mahlzeiten wieder spannend zu machen.

Welchen Rat würden Sie anderen mit dieser Krankheit geben?
Ich versuche, meine Geschmacksknospen wirklich zu stimulieren. Ich lege Ananas auf mein Sauerkraut und Kartoffelpüree, damit es eine zusätzliche Würze gibt. Ich füge auch Speckstücke hinzu, um den salzigen Geschmack zu verbessern. Bei Desserts probiere ich auch neue Dinge aus, wie das Hinzufügen von Kokosraspeln oder Karamellsauce.

Wenn es um Wein geht, genieße ich heutzutage die schwereren und stärkeren Aromen. Ich fand diesen einen Wein, der ein bisschen Würze hat, was sehr lecker ist. Und ich trinke nur die krautigeren Biere. Ich mochte Palm nie so sehr, aber heutzutage tue ich es. Diese Dinge passieren.

Joke Boon (56), Kochbuchautorin, die als Kind ihren Geruchssinn verloren hat

KNABBEREIEN: Du kannst nichts riechen, aber du schreibst immer noch Kochbücher! Sie müssen einige gute Ernährungsberatung für Menschen mit einer Nasennebenhöhlenentzündung haben?
Joke Boon: Wenn es darum geht, Essen zu probieren, sind alle Sinne beteiligt – also benutze sie! Sie können Essen schmecken, fühlen und riechen, aber Sie können es auch sehen und hören. Wenn Sie in etwas beißen, können Sie das Knirschen hören, und das sagt Ihnen etwas über die Textur. Eine Walnuss klingt zum Beispiel ganz anders als eine Haselnuss.

„Semantik ist mir sehr wichtig. Wenn etwas ekelhaft klingt, esse ich es normalerweise auch nicht gerne.“

Wie das?
Walnüsse sind fettiger, also haben sie einen hohen Riss. Eine Haselnuss klingt eher wie ein gedämpfter Schlag.

Vergessen wir nicht den visuellen Aspekt. Wie können wir Lebensmittel für das Auge anregender machen?
Wählen Sie bewusst bestimmte Farben. Wenn Sie sich etwas energiearm fühlen, wählen Sie etwas wie Gelb, Rot oder Orange. Das sind köstliche, enthusiastische Farben, und sie werden dich verstärken. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich alle Farben an einem Tag esse.

Letztendlich gibt es viele Faktoren, wenn es darum geht, Ihr Essen zu probieren. Der Teller, von dem du isst, das Glas, das dein Getränk hält — ich persönlich trinke wirklich nicht gerne Wasser aus einem Becher — und ob Musik im Hintergrund spielt oder nicht. Wenn Sie schnelle Musik machen, essen Sie schneller und erleben das Essen nicht so sehr. Es ist auch schwieriger zu schmecken, wenn das Essen sehr heiß ist. Temperaturmäßig natürlich, denn eine scharfe Paprika kann Ihre Nase tatsächlich stimulieren.

Könnten Sie all diese Ratschläge in einem Gericht zusammenfassen?
In einem meiner Bücher habe ich ein Rezept für rosa Hühnersuppe, die Rüben enthält. Ich gebe auch Ingwerwurzel und roten Pfeffer in die Brühe, was sie noch würziger macht.

Gibt es Gerichte, die Sie nicht genießen können?
Ja, Semantik ist mir sehr wichtig. Wenn etwas ekelhaft klingt, esse ich es normalerweise auch nicht gerne. Wie Blutwurst oder Kopfkäse. Oder Zunge. Mein Mann isst es — er wird alles essen. Aber ich kann nicht darüber nachdenken. Zunge-wie entsetzlich!