Einige sagen, dass es nicht möglich ist, Wein mit Schokolade zu kombinieren, aber wenn Sie den richtigen Wein wählen, um die richtige Schokolade zu ergänzen, kann dies eine bemerkenswerte Paarungsmöglichkeit sein. Egal, ob Sie die manchmal subtilen, cremigen Nuancen zarter weißer Schokolade oder die lebhaften, kräftigen Töne dunkler Schokolade mit einem Lieblingswein kombinieren, Es gibt ein paar Paarungstipps, die Sie beachten sollten.

Hilfreiche Tipps

• Tipp 1: Um die Dinge einfach zu halten, beginnen Sie mit einem Wein, der etwas süßer ist als die Schokolade oder das Dessert zum Thema Schokolade. Sowohl Wein als auch Schokolade tragen ihre eigene angeborene Intensität, Sie können sich oft in einem gewaltigen Gaumenmachtspiel wiederfinden, Jeder wetteifert um Dominanz und sofortige Aufmerksamkeit. Um den beiden zu helfen, sich in ein liebenswürdiges Gleichgewicht zu bringen, Lassen Sie den Wein zunächst in Form eines etwas süßeren Weins, der mit dem Stück Schokolade zusammenarbeitet, vor der Schokolade verbeugen. Bewährte „süße“ Weinoptionen, die eine breite Palette von Schokoladenpartnern abdecken, umfassen: die befestigten Favoriten von Port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry und Grenache-driven Banyuls, zusätzlich zu mehreren Spätlese-Wein-Optionen, und einige süße Schaumweine wie Italiens köstliche Brachetto d’Acqui oder Moscato d’Asti mit leichteren Auswahlen.Tipp 2: Entscheiden Sie sich für einen ähnlichen Stil und ein ähnliches Gewicht. Wenn Sie Weine mit Schokolade kombinieren, versuchen Sie, leichtere, elegantere Pralinen mit leichteren Weinen zu kombinieren; Je stärker die Schokolade, desto vollmundiger sollte der Wein sein. Zum Beispiel passt bittersüße Schokolade gut zu einem intensiven kalifornischen Zinfandel oder sogar zu einem tanningetriebenen Cabernet Sauvignon. Je dunkler die Schokolade, desto trockener wird die Tanninstruktur. Wenn Sie diese dunklere Schokolade jedoch mit einem Wein kombinieren, der auch eine dickere Tanninstruktur aufweist, überschattet oder hebt die Schokolade oft die Tannine des Weins am Gaumen auf und lässt mehr von der weinigen Frucht durchscheinen.
• Tipp 3: Geschmack von heller bis dunkler Schokolade oder von leichtem bis vollmundigem Wein. Ähnlich wie bei einer formellen Weinprobe, wenn Sie mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren, Arbeiten Sie von heller weißer Schokolade über Milchschokolade bis hin zu den trockeneren Noten dunkler Schokolade. Indem Sie mit den subtileren Nuancen weißer Schokolade beginnen und mit dunkler oder bittersüßer Schokolade enden, verhindern Sie, dass Ihr Gaumen auf Hochtouren geht und die subtilen süßen Empfindungen verpasst, die bei feineren Schokoladenoptionen (und Wein) zu finden sind.

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade ist in der Regel weicher und buttriger im Geschmack, was sie zu einem idealen Kandidaten für die süßeren Sherry-Stile macht (betrachten Sie Spaniens reichen, vollmundigen Pedro Ximénez Sherry) und die süßen, subtilen Blasen von Italiens Moscato d’Asti (schauen Sie sich Saraccos Moscato d’Asti an), oder entscheiden Sie sich für die berauschenden Aromen eines Orangenmuskats. Der Sherry und der Moscato d’Asti nehmen die cremigen Texturen der Schokolade auf und der orangefarbene Muskat heben alle Fruchtaromen hervor, die in der Schokolade vergraben sein können. Eine andere Möglichkeit, Wein mit weißer Schokolade zu kombinieren, besteht darin, sich für Kontrast zu entscheiden. Während ein wenig riskanter, wenn die Verkostung Kontrast funktioniert gut das Spiel ist unvergesslich. Zum Beispiel kann die Einnahme des höheren Alkohols und der vollmundigen, intensiven Zitrusfrucht eines Zinfandels und die Kombination mit den milden Texturen und dem butterartigen Profil von weißer Schokolade einen ungewöhnlichen „Verschmelzungs“ -Effekt haben. Der Tanningehalt des Weins wird unter dem Fettprofil der Schokolade weicher und lässt die reife Zinnoberfrucht direkt an die Oberfläche treten.

Milchschokolade

Die reife, rote Frucht und der oft leichtere Körper und die seidigen Tannine eines Pinot Noir oder eines Merlot mit mittlerem Körper passen gut zu dem weichen Charakter und den Kakaobutterkomponenten von Milchschokolade, einer cremigen Schokoladenmousse oder einem Käsekuchen mit Schokoladenakzent. Riesling, Muskateller oder die Reihe der bemerkenswerten Dessertweine halten dem milden Mundgefühl und dem integrierten Profil von Milchschokolade ebenfalls recht gut stand. Betrachten Sie auch einen Sekt oder Champagner für die Paarung mit Milchschokolade getauchten Erdbeeren. Die helle Säure und die Verschmelzung von Blasen bringen die intensiven Fruchtaromen und Schokoladenakzente besonders gut zur Geltung. Wenn Sie Zweifel haben, wählen Sie einen Klassiker. Die reichhaltigen Texturen, die frischen Fruchtfaktoren, die Noten von Schokolade und das süße Profil von Ruby Port machen es zu einem Kinderspiel für die Kombination mit vielen Arten von Milch- und dunkler Schokolade.

Dunkle Schokolade

Dunkle oder bittersüße Schokoladen mit höherem Kakaogehalt (per Definition enthält dunkle Schokolade mindestens 35% Kakaofeststoffe) erfordern einen Wein, der einen volleren Körper, robuste Aromen und intensiven Geschmack mit kräftigen Früchten und vielleicht einem Hauch einheimischer Schokoladennuancen bietet. Zinfandel mit ihrer dichten Frucht, energetischen Würze und ihrem oft höheren Alkoholgehalt genießen eine lange Tradition im Umgang mit dunklen Schokoladenfreuden. Ein typisches Beispiel, Kaliforniens bemerkenswertes Weinanbaugebiet Lodi, legt bei seinen jährlichen Wein- und Schokoladenwochenenden großen Wert auf Zinfandel- und Schokoladenpaarungen. Die kräftige Struktur von Cabernet Sauvignon und das vollmundige Profil, das oft saftige schwarze Früchte und merklich definiertes Tannin trägt, bilden eine natürliche Paarung für den entschieden trockeneren Stil dunklerer Schokoladenthemen. Betrachten Sie auch einen Pinot Noir oder einen Merlot, um dunkle Schokolade um die 55% Kakaomarke zu behandeln. Banyuls, ein verstärkter Favorit aus Südfrankreich, kann die ultimative Kombination aus Wein und dunkler Schokolade bieten. Die vollmundigen Aromen haben dank der Grenache-Trauben oft ihre eigenen Schokoladennuancen, spiegeln die Gaumenstrukturen dunkler Schokolade wider und erzeugen eine sensationelle Paarungssynergie, die kaum zu übertreffen ist. Probieren Sie zusammen mit den verstärkten Themen einen Tawny- oder Vintage-Portwein aus, um einem dunklen Schokoladendessert oder Trüffel einen gut gewichteten, ergänzenden Charakter zu verleihen.

DIY-Paarungen

Wenn Sie nach einer einfachen und kostengünstigen Möglichkeit suchen, mit Wein- und Schokoladenpaarungen zu experimentieren, nehmen Sie einfach ein paar Tafeln Premium-Schokolade von Green and Black ist ein guter Anfang. Indem Sie einen „Mix and Match“ -Ansatz wählen, um Ihre persönlichen Gaumenpräferenzen zu finden, erhalten Sie „praktisches“ Wissen darüber, welche Weine welche Schokoladenkombinationen wirklich ergänzen. Durch das Öffnen von acht Tafeln grüner & Schwarzer Schokolade zusammen mit ein paar Flaschen Wein konnten wir jede Schokolade durch eine Reihe von Weinpaarungen führen, um zu sehen, welche Kombinationen an die Spitze stiegen. Dies ist nur ein Ausgangspunkt, die Kombinationen könnten fast grenzenlos sein, wenn Sie nicht nur Sorten, sondern auch Jahrgänge und Produzenten mit den mehr als einem Dutzend Schokoriegeln von Green and Black’s aufrütteln.

Spickzettel

• Weiße Schokolade: Spätlese- oder Eisweine, Orangenmuscat, Moscato d’Asti, leicht süßer Rosé, Brachetto d’Acqui, Tokaji und deutscher Riesling am süßen Ende des Spektrums
• Milchschokolade: Portwein, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewürztraminer, einige süßere Schaumweinstile
• Dunkle Schokolade: Portwein, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Schokolade mit Meersalz: Salz verstärkt die Aromen, Entscheiden Sie sich also für eines der beiden Enden des Weinspektrums mit einer Weißweinauswahl wie einem Gewürztraminer im süßen Spätlese-Stil oder einem fruchtgetriebenen, lebensmittelfreundlichen Zinfandel oder sogar einem Malmsey Madeira für einen verstärkten Fund.
• Schokolade mit Nüssen (einschließlich Erdnussbutter)!): Madeira, Tawny Port, PX oder Oloroso Sherry
• Schokolade mit Beeren: Banyuls, Schaumweine, Brachetto d’Acqui, Moscato d’Asti, ruby Port
• Schokolade mit Karamell: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, süße Schaumweine
• Schokolade mit Minze: Cabernet Sauvignon, Cabernet, Shiraz, Moscato d’Asti, einige süße Rotweine im Dessertstil
• Schokoladenkuchen: Banyuls, Madeira, Portwein, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

Persönliche Gaumenprofile variieren von Person zu Person und eine Wein- und Schokoladenpartnerschaft, die für einen Gaumen gut funktioniert, findet möglicherweise keine Gunst beim nächsten. Während sowohl Wein als auch Schokolade oft eine bedeutende Fangemeinde haben, Die beiden sind nicht unbedingt von Anfang an Gaumenverbündete. Mit ein wenig Flexibilität und köstlichen Experimenten werden Sie jedoch mit Sicherheit bemerkenswerte Wein- und Schokoladenpaarungen finden, die das Gleichgewicht und die nahtlose Synergie einer gut gepaarten Vereinigung finden.