Cuando se trata de nutrición Paleo, el pato es casi tan bueno como se puede. Tiene más grasa que el pollo o el pavo, y la grasa es de mayor calidad que otras grasas de aves: es alta en grasas saturadas y monoinsaturadas, pero baja en PUFA potencialmente inflamatorias. Una pechuga de pato con una buena tapa de grasa es una bendición para la multitud alta en grasa y baja en carbohidratos, pero también es simplemente deliciosa para cualquier persona que no tenga miedo de las grasas animales tradicionales. (Repaso: ¡no causan enfermedades cardíacas!)

En una nota más práctica, el pato también es más fácil de encontrar en las tiendas de lo que podría suponer, y no es difícil de cocinar. Si puedes cocinar un pollo, puedes cocinar un pato. Eche un vistazo a los puntos de venta nutricionales y, a continuación, eche un vistazo a algunas recetas para probarlo usted mismo.

Nutrición

El pato es un poco una anomalía en el mundo de la carne. Por un lado, técnicamente es de un pájaro. Pero en realidad no se ajusta al perfil nutricional de la carne de trigo que la mayoría de la gente asocia con las aves de corral.

Nutricionalmente, el pato es un poco más gordo que el pollo o el pavo, y desde una perspectiva Paleo, esa grasa es mucho más saludable.

Porcentaje de calorías procedentes de la grasa:

El pato no solo tiene más grasa; tiene mejor grasa. La grasa en el pato es en su mayoría monoinsaturada (la «grasa saludable» que se encuentra en el aceite de oliva) y grasa saturada, con una cantidad mucho menor de PUFA Omega-6 inflamatoria que la que obtendrás de pollo o pavo

Aquí está el desglose porcentual de grasa saturada (SFA), monoinsaturada (MUFA) y poliinsaturada (PUFA) para la grasa de carne de res, pato, pollo y pavo:

(los Números no agregar precisamente a 100 porque hay algunos otros tipos menores de grasa.)

La grasa de pato es mejor para usted según los estándares Paleo porque tiene menos PUFA y más grasa saturada y monoinsaturada. El pato es un poco como una grasa a medio camino, entre los perfiles de grasa de la carne roja y las aves de corral más típicas.

¿Qué pasa si no quiero Grandes Cantidades de Grasa?

Si estás luchando para obtener suficiente grasa comiendo Paleo, el pato es una buena alternativa al pollo y el pavo. Pero si estás haciendo un Paleo de grasa moderada o baja en grasa (¡lo cual también está bien!), entonces siempre puede guardar la grasa, renderizarla y usarla más tarde como grasa para cocinar en cantidades que tengan sentido para su propia dieta y preferencias. Simplemente corte los trozos de piel o las aletas de grasa que cuelguen del pato y póngalos de acuerdo con las instrucciones aquí (es posible que tenga que cocinar más de un pato para obtener una cantidad apreciable de grasa, simplemente almacene su colección de grasa en crecimiento en el congelador hasta que alcance la masa crítica)

Vitaminas y minerales

Pasando al lado de los micronutrientes, el pato también puede mantenerse con lo mejor. Los nutrientes particularmente notables incluyen vitaminas B, hierro y el mineral antioxidante selenio. El selenio está disponible principalmente en pescados y mariscos, pero si no te gusta mucho el atún y los camarones, el pato puede llenar ese vacío.

Dónde comprar un pato

Los patos frescos son difíciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles, pero hay un secreto para encontrarlos en casi cualquier lugar: revisa el congelador. La mayoría de la gente realmente no revisa la sección de carne congelada más allá de las enormes bolsas de pechuga de pollo y tal vez algunos camarones. Ellos se lo pierden. Puedes encontrar todo tipo de pequeños tesoros allí, por lo general, incluyendo un pato entero (y a veces también un recipiente de grasa de pato, que deberías tomar si tienes el dinero, porque es posiblemente incluso más delicioso que la mantequilla).

También puede obtener patos de un granjero que los cría (y que también puede venderle huevos de pato, ¡estos valen por completo el precio de etiqueta más alto en relación con los huevos de pollo!)

Algunas tiendas de comestibles también venden solo pechugas de pato o solo patas de pato. Los mercados asiáticos pueden tener una selección más amplia, si está interesado en expandir su juego de comestibles.

Cómo Cocinar un Pato

Si usted puede cocinar un pollo, se puede cocinar un pato. No es como un pavo, donde lo llevas a casa y luego tienes que lidiar con un pájaro enorme que exige horas de tiempo y atención. Los patos son pequeños y su contenido de grasa relativamente alto los hace perdonar las imprecisiones en el tiempo de cocción.

El pato se asocia típicamente con recetas asiáticas, y a menudo se combina con algo picante, dulce o picante para ayudar a equilibrar un poco la grasa del pato. Algunas ideas

Recetas dulces/a base de frutas

• Pato con Salsa de Frambuesa
• Estofado de pato y arándanos
• Pechuga de Pato con Melocotones

Recetas Picantes/Saladas

• Pechuga de Pato con especias
• Patas de Pato Estofadas con Verduras
• Pato Lavanda con Verduras Asadas (La Chica del Azafrán)

Lienzo en blanco (agregue sus propios condimentos)

• Pato Asado lentamente de Hank Shaw (Nom Nom Paleo)
• Pechuga de Pato Crujiente Fácil (Phoenix Helix)
• Jamón de Pato Curado (Y aquí estamos): es más fácil de lo que cree.

Otra forma clásica de hacerlo es el confit de pato, que pone toda esa grasa de pato lujosa al servicio de sus papilas gustativas, y también al servicio de preservar el pato. De hecho, es una de las formas en que las personas solían conservar la carne antes de tener una refrigeración confiable: mantenerla segura bajo una capa gruesa de grasa enfriada.

¡Pruébalo!

El pato tiene un perfil nutricional sólido, lleno de grasa saludable y bastante bajo en PUFA inflamatoria. Es particularmente ideal para personas con bajo contenido de carbohidratos que desean un gran trozo de grasa con sus comidas, pero encaja perfectamente en casi cualquier plantilla Paleo. Si no quieres toda la grasa de inmediato en una comida, simplemente guarda los trozos más grasos para convertirlos en grasa de pato pura y úsalos más tarde para asar verduras.

A excepción de la cocina asiática, el pato es lo suficientemente raro en los Estados Unidos como para ser especial, por lo que es una manera fácil de cocinar algo elegante o memorable sin hacer una gran cantidad de trabajo.

Plus Además, después de cocinar su primer pato, puede sentirse como un depredador máximo total cada vez que pasa por un estanque de patos y ve a los ánades reales graznando. Eso siempre es divertido.