Anticuchos de Carne (Pinchos de Carne Peruanos)
Los anticuchos han existido en Perú por más tiempo que los europeos, y todavía se disfrutan como comida popular callejera. El adobo de especias y vinagre le da a estos pinchos de carne un sabor delicioso.
Muchos lugares en todo el mundo tienen alguna forma de «carne en un palo» como parte de su cultura. Pero, Perú podría reclamar el suyo como uno de los más antiguos.
Los anticuchos han existido desde la época precolombina, originarios de la cordillera de los Andes.
¿De dónde viene el nombre anticuchos?
Anticuchos proviene de» anti «que significa» Oriente», ya que se originan en la parte oriental de los Andes, y «cuchu» que significa «corte» en quechua, la lengua local en esa parte del Perú. Estos «cortes (de carne) de estilo oriental» son ahora populares en todo el Perú.
Aunque tienen orígenes precolombinos, los ingredientes evolucionaron ligeramente una vez que los españoles llegaron a la zona. Por ejemplo, agregaron ajo, un ingrediente que no estaba disponible anteriormente en la región.
La versión inca original tendía a usar llamas, mientras que más tarde, se usaron otras carnes.
¿Qué tipo de carne se usa para anticuchos?
La carne más común para los anticuchos es el corazón de carne de res – ‘anticuchos de corazón’.
Puedes encontrar otras carnes usadas, y dado que el corazón de carne de res está menos disponible en los EE.UU., he optado por hacer ‘anticuchos de carne’, usando carne de res, pero también puedes usar pollo.
Se suelen usar cortes menos favorables para estos pinchos, ya que el adobo ayuda a descomponer la carne y hacerla tierna. El uso de carne menos costosa también es la razón por la que se consideran un refrigerio barato.
La marinada puede variar, pero normalmente incluye al menos vinagre, chile, ajo, aceite y comino. El chile suele ser aji panca, un chile peruano local que es a fuego medio con un ligero ahumado, aunque no tanto como el chipotle. Si bien no está disponible en todas partes, probablemente lo pueda encontrar en los mercados latinos, o si no, está disponible en línea.
¿Cuándo comerías anticuchos?
Estos pinchos de carne son una comida favorita en todo el Perú prácticamente a cualquier hora del día.
A menudo se disfrutan como comida callejera y son particularmente populares durante festivales como las Fiestas Patrias, el Día de la Independencia Peruana, a finales de julio y en los Andes, en el Inti Raymi, la celebración inca del Dios Inti, en junio.
Inti Raymi, la celebración inca de Inti, el Dios Inca del Sol
¿Cómo pueden los niños participar en la fabricación de estos?
Las carnes marinadas son excelentes para involucrar a los niños en la cocina, ya que hay algunas cosas que pueden hacer para ayudar:
- Incluso los niños pequeños pueden ayudar a mezclar la marinada.
- La mayoría de los niños pueden medir los ingredientes. (Si tiene hijos mayores y necesita aumentar la receta, ¡haga que multipliquen las cantidades!)
- Una vez que los niños tienen habilidades básicas con el cuchillo, pueden cortar la carne en cubos. Usé puntas de solomillo que son fáciles de cortar en trozos.
- La mayoría de los niños pueden ayudar a enhebrar la carne en los pinchos.
- Y, aunque es mejor dejar la cocina en manos de los adultos, ¡siempre es divertido verla!
Otra gran cosa de hacer algo como esto es que son una gran manera de comenzar una conversación sobre otra cultura y celebraciones iguales pero diferentes.
Como ejemplo, como se mencionó anteriormente, estos son comunes durante el Inti Raymi, la celebración inca del Inti, el Dios del Sol. Después de años de cultura inca reprimida, ha llegado a ser apreciada más recientemente. La celebración tradicional ahora se recrea en Cuzco y en las ruinas de los templos incas cercanos cada año.
El Inti raymi coincide con el solsticio de verano, que también se celebra en otros países y culturas paganas. El verano es una gran celebración en Escandinavia, donde encontrará alimentos como arenque en escabeche, langostinos con crema de hierbas y gravlax.
Pinchos de carne en diferentes culturas
Otro ángulo para explorar es diferentes pinchos de carne en diferentes culturas, como estos:
- Shish kebabs, más popularmente asociados con el pavo, pero con variaciones alrededor del Mediterráneo Oriental
- Shish tawook, una variación libanesa de lo anterior utilizando pollo
- Satay de pollo malayo
- Camarón tandoori indio
- Sosaties de carne de res sudafricana
- Pinchos morunos, pinchos de cerdo españoles
- Espetada, pinchos de carne de res portugueses
- li> Souvlaki de cerdo a la parrilla de Grecia
También hay muchos más, y sería una idea deliciosa explorar diferentes tipos de pinchos durante los meses de verano.
Los anticuchos son un delicioso pincho de carne que es fácil de preparar, con un sabor sabroso y perfecto para grandes y pequeños. Disfrútalos solo, o con maíz y papas como lo harías en Perú, o cualquier lado que elijas.
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Anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
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Cortar la carne en aproximadamente 1 1/2 en cubos.
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Mezcle los ingredientes restantes en un tazón no reactivo y agregue los trozos de carne de res. Cubra y refrigere durante la noche, o al menos unas horas.
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Cuando esté listo para asar, enrosque los cubos de carne en pinchos. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto (debería poder sostenerla de la mano a unos centímetros de las rejillas durante 4-6 segundos). Cocine los kebabs hasta que la carne de res esté bien cocida (ligeramente rosada está bien), volteándola según sea necesario para que se cocine de manera uniforme.
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