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Recientemente me preguntaron qué tan oscuro y maduro deben estar los plátanos cuando se usan en la receta para hornear? ¿Deberían ser todos marrones, casi negros? Y, ¿los hago puré primero?
Esta técnica de cómo hornear se usa con el Tutorial Clásico de Recetas de Pan de Plátano.CONSEJOS PRÁCTICOS: Los plátanos que utilicé tenían menos de 8 pulgadas de largo, cada uno, con sus cáscaras.¿Sabías que cuando se hace puré, tres plátanos de este tamaño equivalen a un poco más de 1 1/2 tazas?

SARAH DICE: Para hornear, me gusta usar plátanos que comienzan a cubrirse con manchas marrones; encuentro que funcionan mejor para hornear. Es porque tiene un contenido de pectina más alto que uno que está más maduro. La pectina es una fibra soluble indigesta que, cuando se combina con agua, forma un sistema coloidal y geles, que ayuda a hornear bien con una mejor estructura. En otras palabras, he encontrado que cuanta menos pectina tenga un plátano, más apta será la receta que se hunda en el medio. Pero, cada uno tiene su propia opinión sobre qué grado de madurez es el mejor.

Los trituré con un tenedor durante unos segundos, lo suficiente para que encajaran en una taza medidora seca para que pudiera medir la pulpa.SARAH DICE: ¡Esa es la única razón para machacarlos! Las cuchillas mezcladoras las triturarán aún más, ¡por lo que no querrá exagerar al principio!

Aquí hay una taza de medición seca, con la pulpa nivelada hasta su borde. Empuje la pulpa en el vaso medidor con una espátula de goma. ¡Todo lo que quieres hacer es obtener una medición lo más precisa posible para la receta!