Farro, utilizada como «carne» en esta receta de Ensalada Vegana de Tacos Definitiva, contiene un gran golpe para la salud de una manera sabrosa. ¡Tiene una gran textura y mucha proteína!

Carne sorpresa

Hay recetas en las que las miras y piensas: «Oh, eso se ve bien.»Y hay recetas que te hacen sentir emocionado. Las recetas que caen en esta última categoría para mí son las que usan ingredientes de maneras que no había pensado antes. Los tacos de cebada y frijoles Crockpot de Cookie Monster Cooking son una de esas recetas. Porque ¿a quién se le ocurriría usar cebada como relleno de tacos?! Pero tiene mucho sentido: los granos integrales como la cebada, la avena cortada en acero, el farro y las bayas de trigo tienen una textura agradable y masticable que los convierte en un gran sustituto de la carne molida; debido a que son granos integrales, también tienen proteínas.

Sobre la receta

Usando la idea de Ashley como inspiración, decidí probar a usar farro como la «carne» para esta ensalada de taco vegana. Mi pequeño relleno de tacos de atajo son frijoles negros cocidos a fuego lento en salsa, porque ¿para qué molestarse con tomates, cebollas, ajo y jalapeños cuando un frasco de salsa tiene todas esas cosas? Así que después de cocinar el farro, agregué salsa suave y especias para tacos como chile en polvo y comino. Fui de un lado a otro sobre las cantidades de especias un poco (lo que significa que comimos mucha ensalada de tacos durante unas semanas, fueron unas semanas gloriosas), pero me fijé en las cantidades a continuación, antes de agregar el farro a la ensalada, la «carne» de taco sabe un poco sobre sazonada, pero se come como parte de la ensalada, es perfecta.

Como cualquier receta de ensalada, esta es altamente personalizable, ¡hágala suya! Quería que esto fuera una ensalada de comida, así que agregué maíz asado al fuego, frijoles negros y chips de tortilla. Si no tiene tiempo para remojar los anacardos, un aderezo simple de aceite de oliva y jugo de lima funcionará o use un aderezo ranch comprado en una tienda si no es vegano. (Pero si tienes tiempo, prepara el Aderezo Cremoso de Lima—¡es muy bueno! Puedes servirlo con el farro caliente o frío y, si lo estás preparando para el almuerzo, durará varios días en la nevera.

Fotos de Emily Caruso.

La Mejor Ensalada Vegana de Tacos

Farro reemplaza la carne molida en esta ensalada vegana de tacos. Creamy Lime Dressing adapted from Hello Natural’s Vegan BLT Salad.

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 5 minutes

Total Time: 45 minutes

Servings: 4 big salads

Author: Oh My Veggies

Ingredients

For the Farro Taco Meat:

• 1 taza de farro cocinados de acuerdo a las instrucciones del paquete y escurridos (aproximadamente 2 1/2 tazas cocidos)
• 1/2 taza de salsa suave
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• pizca de pimienta de cayena
• sal al gusto

Para el Cremoso de Limón:

• 1/2 taza de anacardos crudos remojados en agua de 4 a 8 horas y se enjuaga
• 1/4 de taza de jugo de limón fresco
• 1/4 de taza de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• sal al gusto

Para la ensalada:

• 2 lechugas romanas medianas picadas
• 1 tomate grande cortado en cubitos o 1 taza de tomates uva a la mitad
• 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 taza de granos de maíz tostados al fuego congelados descongelados (el maíz congelado normal está bien si no puede encontrar tostados al fuego)
• 1 taza de chips de tortilla rotos
• 1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
• rodajas de cilantro, salsa y/o guacamole para servir, si lo desea

Instrucciones

Para hacer la carne de Taco de Farro:

• Combine el farro, la salsa, el chile en polvo, el comino, el pimentón y la cayena en una sartén mediana sobre mediana calor.
• Cocine unos 5 minutos o hasta que se caliente, revolviendo a menudo, luego sazone al gusto con sal.
• dejar de lado.

Para hacer la crema de Limón:

• Place ingredients in a mini-blender or food processor. Blend until completely smooth.

To assemble the salad:

• Divide the lettuce onto 4 plates.
• Top with the tomato, black beans, corn, farro, tortilla chips, and green onions.
• Rocíe el aderezo sobre la ensalada y añadir las guarniciones opcionales si los están usando.

Notas

tiempo de Preparación incluye el tiempo de cocción de farro.

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