The Ultimate Vegan Taco Salad
Farro—brugt som “kød” i denne Ultimate Vegan Taco Salad opskrift—pakker en stor sundhed punch på en velsmagende måde. Det har fantastisk tekstur og masser af protein!
overraskelse ” kød “
der er opskrifter, hvor du ser på dem og tænker, ” Åh, det ser godt ud.”Og der er opskrifter, der får dig til at føle dig ophidset. Opskrifterne, der falder ind under sidstnævnte kategori for mig, er dem, der bruger ingredienser på måder, jeg ikke havde tænkt på før. Cookie Monster Cooking ‘ s Crockpot Byg og bønne Tacos er en af disse opskrifter. Fordi hvem ville tænke at bruge byg som en taco påfyldning?! Men det giver så meget mening—fuldkorn som byg, stålskårne havre, farro og hvedebær har en dejlig, sej struktur, der gør dem til en god erstatning for hakket oksekød; fordi de er fuldkorn, har de også protein.
om opskriften
Ved hjælp af Ashleys ide som inspiration besluttede jeg at prøve at bruge farro som “kød” til denne veganske taco salat. Min lille genvej taco påfyldning er sorte bønner simmered i salsa-fordi hvorfor gider med tomater og løg og hvidløg og jalape Laros, når en krukke salsa har alle disse ting? Så efter madlavning farro, jeg tilføjede milde salsa og taco krydderier som chili pulver og spidskommen. Jeg gik frem og tilbage om mængderne af krydderier ganske lidt (hvilket betyder, at vi spiste en masse taco salat i et par uger—det var et strålende par uger), men afgjort på mængderne nedenfor—før du tilføjer farro til salaten, smager taco “kød” lidt over-krydret, men spist som en del af salaten, det er perfekt.
som enhver salatopskrift er denne meget tilpasselig—gør den til din egen! Jeg ville have, at dette skulle være en måltidssalat, så jeg tilføjede ildstegt majs, sorte bønner og tortillachips. Hvis du ikke har tid til at blødgøre kasserne, fungerer en simpel olivenolie-og limejuice-dressing eller bruger en købt ranch-dressing, hvis du ikke er veganer. (Men hvis du har tid, lav den cremede Kalkdressing-det er så godt!) Du kan servere dette med farro varm eller kold, og hvis du laver det til frokoster, varer det flere dage i køleskabet.
fotos af Emily Caruso.
den ultimative veganske Taco Salat
Ingredients
For the Farro Taco Meat:
- 1 kop farro kogt i henhold til pakkeinstruktioner og drænet (ca. 2 1/2 kopper kogt)
- 1/2 kop mild salsa
- 2 tsk chilipulver
- 2 tsk stødt spidskommen
- 1/2 tsk røget paprika
- knivspids cayennepeber
- salt efter smag
til den cremede lime dressing:
- 1/2 kop rå kasjov gennemblødt i vand i 4-8 timer og skyllet
- 1/4 kop frisk limesaft
- 1/4 kop vand
- 1 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg
- 1/2 tsk malet spidskommen
- salt efter smag
til salat:
- 2 mellemstore hoveder romaine salat hakket
- 1 stor tomat terninger eller 1 kop halverede druetomater
- 1 15 ounce kan sorte bønner, drænet og skyllet
- 1 kop frosne ildristede majskerner optøet (almindelig frosset majs er fint, hvis du ikke kan finde ildristet)
- 1 kop brudt tortilla chips
- 1/2 kop skiver grønne løg
- cilantro lime kiler, salsa og/eller guacamole til servering, hvis det ønskes
instruktioner
for at gøre Farro Taco Kød:
-
Kombiner farro, salsa, chilipulver, spidskommen, paprika og cayenne i en medium pande over medium varme.
-
kog cirka 5 minutter eller indtil den opvarmes igennem, omrør ofte, krydre derefter efter smag med salt.
-
sæt til side.
for at gøre den cremede Lime Dressing:
-
Place ingredients in a mini-blender or food processor. Blend until completely smooth.
To assemble the salad:
-
Divide the lettuce onto 4 plates.
-
Top with the tomato, black beans, corn, farro, tortilla chips, and green onions.
-
drys dressingen over salaten, og tilføj de valgfri garnishes, hvis du bruger dem.
noter
Leave a Reply