El café es muy versátil. Eso es lo que me encanta de él. Se puede beber negro, con un chorrito de leche, un poco de mitad y mitad o con crema. Agregue azúcar o no. Nada realmente embotará el sabor básico del café que es tan potente y robusto.

Aunque no experimento demasiado con mi taza de café en casa, intento mantenerme al día con las últimas tendencias en consumo de café. Siempre estoy abierto a nuevas ideas. Pero esta tendencia me detuvo en seco: ¿Agregar sal al café?

Sí, escuchaste bien. ¿Por qué le harías eso a tu preciosa taza de café que pides? Resulta que agregar sal al café contrarresta parte del amargor y redondea su sabor. Esto está respaldado por la ciencia. Cuando la ciencia habla, tiendo a escuchar.

La ciencia detrás de la amargura en el café

Contrariamente a la opinión popular, la cafeína no hace que el café sea amargo. Según científicos de la Universidad Técnica de Múnich, en Alemania, casi el 15% del amargor del café proviene de la cafeína. La mayor parte de la amargura en el café proviene de dos clases de compuestos de Ácido Clorogénico Lactonas y Phenylindanes.

Ambos compuestos son antioxidantes que se encuentran en los granos de café tostados y no en los granos verdes crudos. El ácido clorogénico lactonas están presentes en más ligero asados y phenylindanes, que son los productos de degradación de ácido clorogénico lactonas, están presentes en más oscura de asados.

Esto demuestra claramente que cuanto más fuerte asas tu café, más duro y amargo se vuelve.

Errores de elaboración De cerveza Que Podrían Estar Haciendo Que Tu Café Sea Amargo

Los malos hábitos de elaboración de cerveza también podrían estar haciendo que tu café sea amargo. Sobre la elaboración del café, o dejar que se empine durante demasiado tiempo produce amargura. El uso de agua muy caliente o agua hirviendo para extraer café tiende a hacer que su cerveza sea amarga.

El uso de un molido demasiado fino, el uso de demasiado café en proporción al agua, el uso de granos de café rancios o de mala calidad o el uso de equipos de elaboración de cerveza sucios, todo conduce a un producto de sabor amargo. Para entender por qué la sal ayuda a domar esta amargura, primero necesitamos entender cómo funciona la sal.

¿Cómo Combate la Sal La Amargura?

todo comienza en la lengua. La superficie de la lengua está llena de miles de papilas gustativas, cada una capaz de identificar los 5 sabores básicos: dulce, salado, amargo, agrio y umami. La comida en la lengua desencadena una reacción química que luego se transmite al cerebro. Así es como identificas el gusto.

La investigación muestra que el mecanismo biológico de producción de sabores dulces, salados, ácidos y umami es similar. La sal, aunque es un sabor en sí, trabaja para amplificar estos otros sabores.

la Amargura, por otro lado, opera de manera diferente. En lugar de la reacción normal, las papilas gustativas liberan un ion de calcio que envía una señal «amarga» al cerebro. La sal, por razones aún no desmitificadas, anula esta reacción en las papilas gustativas, enmascarando así la sensación amarga.

¡La Sal Ayuda! Pero, ¿Cómo Debe Agregarlo A Su Café?

De acuerdo con Alton Brown, un autor de libros de cocina muy popular, agregar un cuarto de cucharadita de sal kosher a 6 cucharadas de posos de café neutraliza el amargor y la acidez del café y mejora su dulzor inherente. A continuación, puede elegir su método preferido para preparar este café con sal.

Dicho esto, no hay reglas ni recetas a seguir al agregar sal a su café.

Puede agregar una pequeña pizca de sal a sus motivos antes de preparar la cerveza o agregar una pizca pequeña a un café ya preparado para equilibrar los sabores y redondearlos. Solo asegúrese de no agregarlo con exceso de celo a cada taza, solo cuando sienta que el café es de mala calidad, se ha vuelto un poco rancio o se ha extraído en exceso.

Lo Creas O No, ¡Esta No Es Una Nueva Tendencia!

Existe una larga tradición de añadir una pizca de sal al café en el norte de Escandinavia, Siberia, Turquía y Hungría. De hecho, en las regiones costeras, donde los ríos se encuentran con el mar, la gente ha estado utilizando agua salobre para preparar su café.

El agua salobre tiene más salinidad que el agua dulce, pero no tanto como el agua de mar. Usar esto para preparar café aumenta la intensidad y la espuma del producto final.

¿Hay Algún Beneficio Para La Salud En Esto?

El café en sí tiene muchos beneficios para la salud. Está cargado de antioxidantes y contiene bastantes nutrientes importantes como potasio y magnesio. El café también puede reducir el riesgo de ciertas enfermedades como el Parkinson, el Alzheimer y la Demencia.

El café mejora tus niveles de energía, te da un impulso de adrenalina y te ayuda a quemar grasa. Cuando agrega crema, azúcar, jarabes y sabores para hacer que su café sea más apetecible, solo acumula calorías vacías y, al mismo tiempo, niega algunos de estos beneficios para la salud.

Así que si está tratando de limpiar su acto, agregar sal a su café en lugar de aditivos densos en calorías puede ayudarlo a controlar su dieta y aún así disfrutar de esa taza de combustible líquido para aviones que tanto anhela.

Otra razón para amar la sal en el café: la sal ayuda a reponer parte del sodio que su cuerpo pierde cuando bebe café.

Los estudios muestran que solo cuatro tazas de su café favorito por día podrían causar que pierda hasta 1200 mg de sodio, que en realidad es su ingesta diaria recomendada. Una pizca de sal agregada a su cerveza debería ayudarlo a recuperar un poco de ese valioso sodio.

¿Qué Pasa Con El Reflujo Ácido?

Si el café le da reflujo ácido, debe examinar de cerca la calidad de los posos de café y el asado de los granos. Los asados ligeros a medianos tienen un mayor contenido de ácido que los asados más oscuros. Por lo tanto, cambiar a un frijol arábica tostado oscuro de buena calidad, por ejemplo, podría resolver sus problemas de acidez.

Sin embargo, si está atascado con una bolsa pobre de café, agregar una pizca de sal a su café definitivamente podría ayudar a domar un poco de ese reflujo ácido.

¿Debería Cambiar Leche Y Azúcar Por Sal En Su Café?

En realidad No. Un café de alta calidad, cuando se tuesta y se elabora bien, sabe muy bien por sí solo. Será ligeramente amargo, pero de una manera que realce el sabor de su café en general. No necesitará azúcar ni leche para que sea potable.

Pero el gusto es subjetivo. Así que si un sorbo de café te hace hacer muecas, sigue adelante y agrega esa pizca de sal a tu café. Cortará la acidez y el amargor y suavizará el sabor y lo hará más suave. ¡Solo recuerda que un poco ayuda mucho!