Esta receta para aguardiente casero se producía tradicionalmente en un alambique de olla (el término irlandés para este whisky de aguardiente casero suave, poitín, se traduce como «olla pequeña», véase la nota 1), con las partes constituyentes: la olla principal (recipiente), con una tapa de madera encima, el brazo y un gusano (bobina) colocado dentro de una cuba de madera. Si bien hoy en día estas piezas están hechas típicamente de cobre, el campesino irlandés habría destilado su poitin en alambiques construidos con el metal más barato disponible: el estaño.

Para los más adinerados, la olla (y tal vez el brazo) estaban hechos de cobre, pero el gusano habría sido el único pilar de cobre en la pizarra. Lo cual fue útil, ya que, una vez que se realizó la destilación de este místico licor irlandés, el poitin todavía se desmontó rápidamente y las partes se ocultaron en el campo. A menudo bajo el agua, en un pantano o río local. Es fácil proporcionar una explicación alternativa para tener una olla de cobre, menos una bobina de cobre. Para hacer esta receta fácil de aguardiente casero, es aconsejable usar un alambique de olla, pero también es adecuado un alambique de columna/reflujo moderno.

Para obtener más información sobre la cultura y las tradiciones que rodean a esta antigua bebida irlandesa, consulte nuestro artículo en profundidad Poteen: El Licor irlandés. Nos sumergimos en los orígenes de poitin y la historia de la destilación (ilícita) en el campo irlandés. Porque en realidad no es solo una bebida, es un trozo de herencia. Encapsulando el alma irlandesa.

Porque conocer la intrigante historia detrás de poteen hace que su versión casera sepa aún mejor.

Poitin

La lista de lo que ha encontrado su camino en la receta ‘auténtica’ de aguardiente casero irlandés es extensa. Incluso hoy en día, la poitin se elabora con varios ingredientes diferentes. Poitin también es famosa por su amplia gama de calidad, desde el elixir de los dioses hasta la muerte segura en un vaso de chupito. Lo mismo ocurre con las recetas populares. Y al igual que con muchos platos irlandeses, la receta del aguardiente casero es fácil y flexible en el fondo.

Debido a que los tiempos eran difíciles, hiciste tu receta de poitin de lo que tenías. Al igual que la sopa de patata irlandesa de su familia o la receta preferida para el bacalao de Dublín surgieron de los ingredientes que tenía a mano, también lo fue con su versión particular del whisky aguardiente casero. Lo que es más, su poitin no solo reflejaba su nivel de experiencia, sino también su nivel de riqueza, conteniendo lo que podía permitirse ahorrar. Y eso también variaba mucho.

De hecho, la gama de ingredientes para la poitin era incluso más amplia que la de las recetas de comida irlandesa más tradicionales, con cada entrada definida por una característica esencial: su capacidad para producir azúcares que podrían convertirse en alcohol. Suero de leche, azúcar, melaza, pulpa de remolacha azucarera, cualquier grano que pueda pagar.

Todo dependía de lo que estuviera pasando en ese momento. La poitin era, por supuesto, un producto de cebada malteada, pero siglos de restricciones prolongadas, impuestos y, en última instancia, prohibición, significaron que en la práctica el licor irlandés se hacía utilizando varias combinaciones de ingredientes básicos.

Patatas irlandesas para aguardiente casero irlandés

Para el granjero pobre que vive con 7 libras de patatas al día, esto a menudo significaba trabajar las patatas irlandesas en la mezcla. Usaste lo que pudiste conseguir. El mejor aguardiente casero era costoso de producir e incluía grandes cantidades de avena.

Pero resulta que su leal caballo, el aguardiente irlandés, acaba de ser llevado al patio del nodriza prematuramente, dejando atrás sus ahorros de jubilación sin un heredero designado. ¿Qué mejor manera de honrar el juramento que te hizo que tomando la avena que honró? Disparos irlandeses sonando en saludo a los caídos.

La regla general de lo que lo convirtió en su receta de aguardiente casero fue: si podía ahorrarlo, se metió en el alambique de poitin.

Receta fácil de aguardiente casero

Esta receta fácil de aguardiente casero utiliza patatas y cebada malteada como base. Cualquiera de estos se puede usar solo o en tangente con otros ingredientes, pero los procesos involucrados serán similares. Las cantidades que usamos produjeron un lote pequeño, pero si tiene una fiesta por venir y necesita más en el frente de bebidas irlandesas, se acomodará la caña.

Simplemente mantenga las mismas proporciones mientras realiza los ajustes necesarios a la cantidad. Incluir azúcar de mesa ayuda a aumentar el rendimiento, así que cuente con aproximadamente medio galón (2 litros) de producto final a una prueba de 100 (50% ABV) de las cantidades que se indican a continuación.

Ingredientes para whisky de licor casero

Hace suficiente poitin para una reunión pequeña y animada

• 1 1/2 paquetes (21 g (3/4 oz) de levadura de destilería; la levadura turbo hará un trabajo rápido, pero no se recomienda
• Papas de 30 lb
• Cebada malteada de 3 lb
• Azúcar blanco de 2 lb
• 2 galones estadounidenses (10 litros) de agua de alta calidad
• Agua para enfriar

Instrucciones

El Lavado

Para los no simplemente su base, líquido sin fermentar. El primer paso en esta receta de aguardiente casero es fermentar sus cereales, preparándolos como lo haría durante el proceso de elaboración de la cerveza. Aunque la poitin es una criatura bastante versátil y se pueden usar muchos tipos de cereales, el mejor aguardiente casero tradicionalmente tenía la cebada como su columna vertebral. Y por una buena razón, la cebada contiene una gran cantidad de enzimas, lo que significa que hay un montón de almidón encantador para convertir en azúcares fermentables y, en última instancia, en un potente licor irlandés.

Puede utilizar diferentes tipos de cebada, cebada malteada estándar o cerveza a menudo aparecen en las mejores recetas de aguardiente casero. Lo más importante es que debe brotar y no secarse por pulverización, ya que el proceso de secado tiende a eliminar muchas de las enzimas. En el pasado, el campesino sumergía el grano en un pantano y luego lo secaba en un horno que había construido en la campiña irlandesa específicamente para este propósito.

1. Maltee su cebada remojándola en agua durante la noche (8 horas); un cubo de fermentación esterilizado es un lugar hospitalario para que pase las horas nocturnas. A la mañana siguiente, extienda el grano sobre una superficie limpia en una capa poco profunda, dejándolo germinar. Este proceso tomará de 4 a 5 días. Debes voltear la cebada cada día, asegurándote de que el aire la seque uniformemente.

2. Tritura la cebada. Usa un molino, pero asegúrate de no molerlo demasiado fino. Quieres una consistencia áspera, e incluso puedes hacerlo a mano si tienes un poco de esfuerzo a tu alrededor. Tradicionalmente, el fabricante de poteen realizaba esta parte usando una piedra de molino y el espíritu irlandés de lucha (así que no te quejes).

3. Tomando una olla de elaboración de cerveza de tamaño adecuado, Precocine sus Papas. Las papas irlandesas son pequeñas rocas nutritivas de vitaminas, así que póngalas en una olla durante 12 minutos a fuego medio. Limpiado y cortado en trozos, pero sin pelar. Hervir las papas a fuego lento quitará ese borde duro. Deseche el agua una vez que se acabe el tiempo y triture las patatas.

El Puré

4. Dados los ingredientes, el macerado escalonado funciona mejor. Coloque las papas y la cebada malteada en su olla de cerveza y cúbrala con agua de buena calidad. Lleve la olla a 113 ° F (45 ° C) y manténgala a esa temperatura durante 15 minutos, Revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.

5. Sube el fuego a 131 F (55 C) y mantenlo durante otros 15 minutos. Haga esto de nuevo a 149 F (65 C), y los últimos 15 minutos a 158 F (70 C). Revolviendo todo el tiempo.

6. En este punto, los almidones deben haberse descompuesto, aumentando la temperatura a 176 F (80 C), finalizará el proceso. Tan pronto como llegue a 176 F, reduzca rápidamente a una temperatura en la que la levadura se pueda afinar (idealmente alrededor de la marca de 70 F (21 C)). Si tiene una configuración de enfriamiento adecuada, esto no es una tarea. De lo contrario, saque los cubos de hielo y las mangueras de jardín, hay varios métodos. Mezcle el azúcar en el mosto y asegúrese de que se haya disuelto antes de comenzar el enfriamiento. La gravedad específica debe estar en el rango de 1,070.

El fermento

7. Transfiéralo a su Cubeta de Fermentación / Bombona. Lanza la levadura, agregándola al líquido y revolviendo para ayudar a las pequeñas levaduras en su camino. El trabajador fabricante irlandés de poitin habría usado levadura de pan en su día, pero gracias a la maravilla de la globalización, cosas como la levadura de destilería pueden hacer un trabajo corto para usted. No es recomendable usar levadura turbo, pero si decide usarla, opte por la fermentación clásica en lugar de la fermentación ultrarrápida a la velocidad del microondas que le están vendiendo.

8. Cierre su recipiente y agregue una esclusa de aire. Dejar fermentar durante varios días; si está usando levadura turbo, se hará muy pronto. Sabrás que está listo cuando ya no lo oigas gorgotear. (Si no ha escuchado la voz de los eructos de cerveza o se ha agotado demasiado pronto, la fermentación puede estar atascada o la levadura puede haber muerto, agite o agite dos veces.)

9. Una vez que haya terminado la fermentación, extraiga la mayor parte de lo que hay en su cubo y transfiéralo a su alambique. Esto será alrededor del 80-85% del contenido: deje la parte inferior donde está, hay una razón por la que se ha hundido tan bajo, es de mal carácter y, por lo tanto, no puede ser útil para usted en su valiente búsqueda del mejor aguardiente casero.

La configuración

10. Ahora, al final del negocio de esta receta de aguardiente casero, destilando todo ese encantador alcohol irlandés. Para evitar que su novia escapara, el fabricante de potines de antaño selló todas las articulaciones de la poitin con una pasta de avena y llenó la tapa con agua. Las mejores tácticas de luz de luna también incluían erigir el poitin todavía en terrenos comunes, para ayudar a negar la propiedad, y usar solo el césped más seco para la llama, ya que producía menos humo (y por lo tanto menos visitantes que venían a preguntar sobre su posición con respecto a la fabricación ilegal de potchines).Como siempre, querrás mantener el fuego fuerte y desechar el primer líquido producido. Esto es metanol. Se sabe que esto dificulta la visión. A medida que el alambique alcanza el calor completo, el líquido evaporante produce este metanol (ya que su punto de ebullición es de 148.5 F), antes de que el etanol (con un punto de ebullición más alto de 172,8 F) comience a pasar. El metanol se encuentra de forma natural en muchas frutas y verduras, pero consumirlo en grandes cantidades puede enfermarlo bastante, y en cantidades concentradas induce efectos graves para la salud (Consulte la Nota 2 a continuación sobre cómo ayudar a garantizar una destilación segura).

El Destilado

11. Ahora es el momento de hacer estallar su líquido fermentado en su alambique brillante, estelar y esterilizado. El aguardiente casero irlandés se recorre tradicionalmente por el poitin todavía dos veces, probando el «singling» de la primera carrera para ver cuando la carrera ha llegado a su fin. Lo haces tirando un vaso al fuego. Si se enciende, la carrera sigue en curso. Para el producto final más impactante, puede cuadruplicar el destilado, pero el contenido de alcohol de la poteen ya es bastante alto. De hecho, su mayor preocupación será diluirlo a niveles más bajos, para aquellos de sus compañeros que aún tienen bocas suaves (pero lenguas malvadas).

12. La potente primera pinta de «duplicación» (la segunda tirada) que salía del alambique de poitin, la «gota pura», se reservaba tradicionalmente para fines medicinales, para tratar la artritis y otras dolencias. Realice la prueba de fuego de nuevo con la duplicación, pero cuando ya no se encienda, continúe recogiendo la «finta» acuosa que sale. Use esto para probar el poteen a su nivel deseado de contenido de alcohol y diluya aún más con agua según sea necesario.

13. Vierta el primer disparo de su potcheen en un vaso sostenido en su mano derecha, luego Lance el contenido sobre su hombro izquierdo. Mientras lo hace, invite a las hadas a beber y emita Palabras de Alabanza. Con un poco de suerte, será apaciguada, su acto ilícito se pasa por alto y sus hijos librado retributiva desgracia.

14. Embotellar a su criatura para más tarde o beber este whisky de patata sin añejar como un campesino de antaño, todo en una gran noche de tragos irlandeses y brillos, para destruir rápidamente las pruebas y volver a actuar como un granjero de patatas respetuoso de la ley.

La Edad

15. Hecha de la manera tradicional, esta receta de aguardiente casero produce ese infame licor irlandés poitín, whisky sin añejar o «whisky blanco». Pero si tiene un bonito barril de madera colgando, siéntase libre de agregar su aguardiente casero irlandés durante unos años. Podrás jugar a ser Jehová, convirtiendo lo que parece agua en lo que sabe a una bebida irlandesa de primera. La denominación continua de ‘poitin’ en contraposición a (una especie de) whisky o quizás ‘whisky de patata’, es un ácaro confuso que podría decirse. A pesar de sus muchos atributos admirables, los campesinos irlandeses sabían poco sobre la marca (no ganadera).

16. La infusión de poteen con frutas o varios condimentos es una práctica común en estos días, y muchos destiladores caseros usan varios tipos de dulces hervidos (caramelos duros) para este propósito. Simplemente aplástelos un poco, luego deje que los dulces se disuelvan gradualmente en la poitin (embotellada).

La destilación puede ser ilegal o estar sujeta a licencia en su ubicación, infórmese sobre las regulaciones locales antes de emprender una destilación privada.

Nota 1. Las diversas versiones en inglés (‘poitin ‘(sin el fada en la ‘i’), ‘poteen’, ‘potcheen’,’ potheen’, etc.) son todas bastardizaciones del término irlandés original.

Nota 2. El brillo lunar es generalmente una búsqueda bastante segura. Siempre que sepa lo que está haciendo, en esencia está realizando el mismo proceso que una destilería comercial. El problema es que el destilador (novato) no siempre entiende qué es exactamente lo que está haciendo, o son contrabandistas que no quieren tirar nada de su mercancía. Por supuesto, haga su propia diligencia debida, pero lanzar las primeras 3 oz (90 ml) de líquido del alambique sería apropiado. Irish Buzz está enamorado de tus ojos: te animamos a mantenerlos a salvo (y a que brillen con la luna).

En caso de duda, la prueba de llama siempre es divertida. Simplemente encienda el líquido: si la llama es amarilla, es metanol, si es azul, es etanol. O, si son demasiados thanoles y tonos para recordar, y tu cerebro es parte de un ser humano, en lugar de un repositorio para algún tipo de libro de muestras de alfombras alcohólicas, simplemente recuerda la rima: Si es amarillo, cegará a un individuo. Si es rojo, está lleno de plomo. ¡Si es azul, es bueno para ti!
ah ejem in en un sentido más general, similar a la forma en que Guinness es «bueno» para ti.