El arroz recibe mucha buena prensa, sobre todo porque está fuertemente asociado con la dieta tradicional japonesa y las famosas personas saludables que lo comen. Pero solo porque algo es estereotipado como» comida saludable » no lo hace paleo: en todo caso, cuanto más se promociona algo como un alimento milagroso, más probable es que no sea Paleo-amigable (me viene a la mente el tofu springs).

La tentación con el arroz es descartarlo como uno de estos «alimentos saludables» poco saludables.»Los puristas saltarán de inmediato aquí: el arroz es un grano; los granos no son Paleo; caso cerrado! De hecho, el arroz es un grano. Pero también hay un par de circunstancias especiales que hacen que valga la pena reconsiderar. ¿Podría el arroz ser una oveja con piel de lobo?

Bueno, sí y no.

Carbohidratos y Paleo: Una revisión rápida

Si ya sabes que el Paleo no es una dieta baja en carbohidratos, puedes omitir esta sección.

Si esto es nuevo para usted, entonces aquí hay una revisión rápida: ¡Paleo no se trata de cortar carbohidratos! No todos los alimentos bajos en carbohidratos son Paleo, y no todos los alimentos Paleo tienen que ser bajos en carbohidratos. Una ingesta moderada de carbohidratos a menudo es superior para la energía, el estado de ánimo, los entrenamientos y el rendimiento deportivo, la salud de la tiroides, la fertilidad, la función inmune y la buena salud en general. Y sí, esto sigue siendo cierto si quieres perder peso.

Los granos no son malos porque tienen carbohidratos. Son malos porque contienen varios antinutrientes e irritantes intestinales que los humanos no están diseñados para digerir. Los alimentos ricos en carbohidratos que no contienen estos compuestos se denominan «almidones seguros».»Los almidones seguros incluyen patatas (¡sí, incluso las blancas!), batatas, plátanos y plátanos.

Siempre que sus carbohidratos provengan de almidones seguros en lugar de granos, Paleo se puede ajustar para adaptarse a una amplia gama de ingestas de carbohidratos, según sus preferencias personales. La pregunta con el arroz es: ¿el arroz tiene un lugar en el panteón de almidón seguro?

Arroz blanco vs Arroz integral

La razón para evitar los granos en Paleo son los antinutrientes e irritantes intestinales que contienen. Desde la perspectiva de la planta, todos estos compuestos son muy útiles: actúan como bloqueador solar incorporado, repelente de insectos y disuasores de moho. Eso es genial para la planta, pero no tanto para una persona que quiere comer la planta.

Pero piensa en las opciones de diseño de la Madre Naturaleza por un segundo. Si fueras una planta y necesitaras protector solar, ¿dónde lo necesitarías? Por fuera, ¿verdad? Y lo mismo con el repelente de insectos: no te haría ni una pizca de bien si los insectos llegaran al repelente desagradable después de que ya se hubieran comido el grano. Tiene que estar en el exterior, como un escudo.

En el caso del arroz, eso es exactamente lo que sucede. Cada grano de arroz tiene una capa exterior protectora, que contiene todos los micronutrientes de la planta, pero también todos los compuestos potencialmente tóxicos. Es como una armadura para el almidón que hay dentro. Esta capa externa es más oscura que el resto del grano, por lo que cuando la dejamos en su lugar obtenemos arroz integral.

El arroz integral no es paleo, porque contiene todos estos compuestos potencialmente dañinos. Sin embargo, una vez que pasas esa capa exterior, el interior del núcleo es básicamente almidón puro. Casi no tiene nutrientes, pero tampoco toxinas. Todo lo que realmente tiene es glucosa, o almidón.

Esta cáscara interior pura se vende como arroz blanco. El arroz blanco es un carbohidrato puro (a menos que lo fortalezcamos con vitaminas adicionales). Es como un suplemento de carbohidratos. Dado que no contiene antinutrientes ni irritantes intestinales, los argumentos típicos en contra de los granos simplemente no se aplican al arroz blanco.

Arroz Blanco y Paleo

¿ que hacer es saludable? Eso depende. El arroz blanco definitivamente tiene sus ventajas:

• Es muy fácil de digerir, incluso para personas con disbiosis intestinal crónica u otros trastornos digestivos.
• No contiene fructosa, por lo que es una buena opción de carbohidratos para personas con problemas de malabsorción de fructosa.
• Es barato, fácil de preparar, y ampliamente disponible. Cualquier cosa que haga que sea más fácil adherirse a Paleo es una ventaja.

Esto tiene todos los ingredientes de un almidón Paleo seguro: una buena fuente de glucosa (carbohidratos) sin toxinas potenciales a lo largo del viaje. Así es como el arroz se acumula contra otros dos almidones Paleo seguros: sweet potatoes and white potatoes (yes, white potatoes are Paleo):

el Arroz no tiene fibra, pero esto no es necesariamente malo. Para las personas con problemas de flora intestinal, los alimentos ricos en fibra a veces pueden causar más daño del que curan.

Pero hay una gran desventaja evidente: el arroz blanco casi no tiene micronutrientes. Paleo no se trata solo de evitar toxinas. También se trata de comer una dieta rica en nutrientes, y un alimento completamente desprovisto de micronutrientes no parece ser una muy buena opción para esa plantilla.

Por otro lado, sin embargo, considere algunos otros alimentos indiscutiblemente paleo. El aceite de coco no tiene micronutrientes. Tampoco lo hacen la mayoría de las otras grasas de cocina, incluso las saludables. No comemos estos alimentos porque estén llenos de vitaminas y minerales; los comemos porque son fuentes de energía de combustión limpia. Los micronutrientes son buenos, ¡pero también tienes que obtener tus calorías de algún lugar!

La pregunta sobre el arroz blanco realmente se reduce a esto: ¿hay espacio en su dieta para un suplemento de calorías? Si estás tratando de perder peso, la respuesta es probablemente no. Por otro lado, si está tratando de aumentar de peso o si se ejercita lo suficiente como para necesitar un poco de combustible adicional, la respuesta puede muy bien ser sí.

El resultado Final

En última instancia, el arroz integral no está en la mesa Paleo, pero el arroz blanco está perfectamente bien como suplemento de carbohidratos / calorías si eso es lo que necesita. Y algunas personas lo hacen! Los atletas de fuerza que intentan ganar masa necesitan una buena fuente de calorías baratas, que aumentan la insulina y fáciles de comer. Incluso si no está tratando de ganar masa, un entrenamiento duro requiere un poco de combustible adicional para recuperarse.

El arroz blanco se ajusta perfectamente a esa factura. Como alimento completo, probablemente sea mucho más saludable que los batidos de proteínas procesados (o, peor aún, los batidos de «ganancia de masa» con todo menos el fregadero de la cocina en la etiqueta). Si está comiendo para alimentar entrenamientos razonablemente duros, está recibiendo suficientes nutrientes y más que suficientes del resto de su dieta; no estará en peligro de deficiencia al obtener de 2 a 300 de esas calorías del arroz.

Por otro lado, hay mucha más gente en el mundo desarrollado tratando de perder masa que intentar ganar. Para bajar de peso, el arroz blanco es una herramienta que se usa con moderación. No es porque el arroz en sí mismo sea inherentemente malo; es solo que cuando comes una cantidad menor de alimentos, necesitarás elegir más lo que comes, para asegurarte de obtener suficientes micronutrientes. Si el arroz blanco está desplazando las fuentes de calorías más nutritivas de su dieta, podría causar un problema de deficiencia.

Para bajar de peso, es probable que se prefieran almidones más nutritivos. Si quieres un poco de arroz, puedes considerarlo como parte de un día planificado de reestablecimiento de leptina, o simplemente vigilar cuánto estás comiendo. ¿Unos trozos de sushi? Eso son solo unas pocas cucharadas de arroz en total; nada de qué preocuparse. Un burrito del tamaño de tu cabeza? Ahora estamos virando hacia un territorio problemático potencial.

Por supuesto, si prefiere evitar el arroz por completo, también está bien. Nadie te lo está metiendo por la garganta. Es solo una opción entre muchas; es tuya para tomarla o dejarla, dependiendo de tus objetivos.