Il riso ottiene un sacco di ottima stampa, soprattutto perché è così fortemente associato alla dieta tradizionale giapponese e alle persone notoriamente sane che lo mangiano. Ma solo perché qualcosa è stereotipato come “cibo salutare” non lo rende Paleo: semmai, più qualcosa viene propagandato come un alimento miracoloso, più è probabile che non sia Paleo-amichevole (il tofu viene in mente…).

La tentazione con il riso è di liquidarlo come uno di questi “alimenti salutari” malsani.”I puristi salteranno immediatamente qui: il riso è un chicco; i grani non sono Paleo; caso chiuso! In effetti, il riso è un grano. Ma ci sono anche un paio di circostanze speciali che rendono la pena riconsiderare. Il riso potrebbe essere una pecora vestita da lupo?

Bene, sì e no.

Carboidrati e Paleo: Una rapida recensione

Se sai già che Paleo non è una dieta a basso contenuto di carboidrati, puoi saltare questa sezione.

Se questa è una notizia per voi, allora ecco una rapida recensione: Paleo non si tratta di tagliare i carboidrati! Non tutti i cibi a basso contenuto di carboidrati sono Paleo, e non tutti i cibi Paleo devono essere a basso contenuto di carboidrati. Una moderata assunzione di carboidrati è spesso superiore per l’energia, l’umore, gli allenamenti e le prestazioni atletiche, la salute della tiroide, la fertilità, la funzione immunitaria e solo una buona salute generale. E sì, questo è ancora vero se vuoi perdere peso.

I grani non sono male perché hanno carboidrati. Sono cattivi perché contengono vari antinutrienti e irritanti intestinali che gli esseri umani non sono progettati per digerire. Gli alimenti ricchi di carboidrati che non contengono questi composti sono chiamati ” amidi sicuri.”Gli amidi sicuri includono le patate (sì, anche quelle bianche!), patate dolci, piantaggine e banane.

A condizione che i carboidrati provengono da amidi sicuri invece di cereali, Paleo può essere regolata per ospitare una vasta gamma di assunzioni di carboidrati, a seconda delle preferenze personali. La domanda con il riso è: il riso ha un posto nel pantheon dell’amido sicuro?

Bianco contro riso integrale

La ragione per evitare i grani su Paleo è gli anti-nutrienti e le sostanze irritanti intestinali che contengono. Dal punto di vista della pianta, tutti questi composti sono molto utili: agiscono come protezione solare integrata, repellente per insetti e deterrenti per muffe. Questo è semplicemente fantastico per la pianta, ma non così grande per una persona che vuole mangiare la pianta.

Ma pensa alle opzioni di design di Madre Natura per un secondo. Se tu fossi una pianta e avessi bisogno di protezione solare, dove ne avresti bisogno? All’esterno, giusto? E la stessa cosa con bug repellent: non ti farebbe una leccata di bene se gli insetti arrivassero al brutto repellente dopo che avevano già mangiato il grano. Deve essere all’esterno, come uno scudo.

Nel caso del riso, questo è esattamente ciò che accade. Ogni chicco di riso ha uno strato esterno protettivo, che contiene tutti i micronutrienti nella pianta, ma anche tutti i composti potenzialmente tossici. E ‘ come un cappotto di armatura per l’amido all’interno. Questo strato esterno è più scuro del resto del chicco, quindi quando lo lasciamo in posizione otteniamo riso integrale.

Il riso integrale non è Paleo, perché contiene tutti questi composti potenzialmente dannosi. Una volta superato il guscio esterno, tuttavia, l’interno del kernel è fondamentalmente puro amido. Non ha quasi sostanze nutritive, ma anche tossine. Tutto ciò che ha davvero è glucosio o amido.

Questo guscio interno puro è venduto come riso bianco. Il riso bianco è puro carboidrato (a meno che non lo fortifichiamo con vitamine extra). E ‘ come un integratore di carboidrati. Poiché non ha antinutrienti o irritanti intestinali, gli argomenti tipici contro i cereali non si applicano al riso bianco.

Riso bianco e Paleo

Questo lo rende sano? Dipende. Il riso bianco ha sicuramente i suoi vantaggi:

• È molto facile da digerire, anche per le persone con disbiosi intestinale cronica o altri disturbi digestivi.
• Non contiene fruttosio, quindi è una buona scelta di carboidrati per le persone con problemi di malassorbimento del fruttosio.
• È economico, facile da preparare e ampiamente disponibile. Tutto ciò che rende Paleo più facile da attaccare è un vantaggio.

Questo ha tutte le caratteristiche di un amido Paleo sicuro: una buona fonte di glucosio (carboidrati) senza potenziali tossine per il viaggio. Ecco come il riso si impila contro altri due amidi Paleo sicuri: sweet potatoes and white potatoes (yes, white potatoes are Paleo):

il Riso non ha alcuna fibra, ma questo non è necessariamente un male. Per le persone con problemi di flora intestinale, gli alimenti ricchi di fibre possono a volte causare più danni di quelli che curano.

Ma c’è un grande svantaggio lampante: il riso bianco non ha quasi micronutrienti. Paleo non è solo di evitare le tossine. Si tratta anche di mangiare una dieta ricca di nutrienti, e un cibo completamente privo di micronutrienti non sembra molto adatto a quel modello.

D’altra parte, però, considera alcuni altri alimenti Paleo indiscutibilmente. L’olio di cocco non ha micronutrienti. Né la maggior parte degli altri grassi da cucina, anche quelli sani. Non mangiamo questi alimenti perché sono ricchi di vitamine e minerali; li mangiamo perché sono fonti di energia pulita. I micronutrienti sono belli, ma devi anche ottenere le calorie da qualche parte!

La domanda sul riso bianco si riduce davvero a questo: c’è spazio nella tua dieta per un integratore calorico? Se stai cercando di perdere peso, la risposta è probabilmente no. D’altra parte, se stai cercando di aumentare di peso, o se ti alleni abbastanza da aver bisogno di un po ‘ di carburante in più, la risposta potrebbe essere sì.

Il risultato

In definitiva, il riso integrale è fuori dal tavolo Paleo, ma il riso bianco va perfettamente bene come integratore di carboidrati / calorie se è quello di cui hai bisogno. E alcune persone lo fanno! Gli atleti di forza che cercano di guadagnare massa hanno bisogno di una buona fonte di calorie economiche, insuliniche e facili da mangiare. Anche se non stai cercando di guadagnare massa, un duro allenamento richiede un po ‘ di carburante in più per recuperare.

Il riso bianco si adatta perfettamente a quel disegno di legge. Come alimento intero, è probabilmente molto più sano dei frullati proteici trasformati (o peggio ancora, “mass-gainer” scuote con tutto tranne il lavello della cucina sull’etichetta). Se stai mangiando per alimentare allenamenti ragionevolmente duri, stai ricevendo abbastanza e più che sufficienti nutrienti dal resto della tua dieta; non sarà in alcun pericolo di carenza ottenendo 2-300 di quelle calorie dal riso.

D’altra parte, ci sono molte più persone nel mondo sviluppato che cercano di perdere massa piuttosto che cercare di ottenerla. Per la perdita di peso, il riso bianco è uno strumento da usare con parsimonia. Non è perché il riso stesso è intrinsecamente cattivo; è solo che quando mangi una quantità minore di cibo, dovrai essere più esigente su ciò che mangi, per assicurarti di avere abbastanza micronutrienti. Se il riso bianco sta spostando le fonti più nutrienti di calorie nella vostra dieta, potrebbe potenzialmente causare un problema di carenza.

Per la perdita di peso, gli amidi più nutrienti sono probabilmente preferibili. Se si desidera un po ‘ di riso, si potrebbe considerare come parte di un giorno pianificato leptina re-set, o semplicemente tenere d’occhio quanto si sta mangiando. Qualche pezzo di sushi? Questo è solo un paio di cucchiai di riso in totale; niente di cui preoccuparsi. Un burrito grande quanto la tua testa? Ora stiamo virando verso un potenziale territorio problematico.

Certo, se preferisci evitare del tutto il riso, va bene anche questo. Nessuno te lo sta forzando in gola. È solo un’opzione tra le tante; è tuo prendere o lasciare, a seconda dei tuoi obiettivi.