div>

kätketty ilo Butcherboxin jäsenenä oleminen on kuukausittaista purkamista. Todisteena, tutustu yksi satoja videoita ihmiset ovat lähettäneet verkossa niistä avaamisesta ja löytää leikkauksia sisältyvät kunkin kuukauden lähetys.

yksi syy siihen, miksi unboxing voi olla niin jännittävä, on se, että joka kuukausi mukaan otetaan uniikkeja, vaikeasti löydettäviä ja usein aliarvostettuja naudan -, sian-ja kananpaloja.

helmikuisessa rasiassa jotkut jäsenet ovat saattaneet törmätä lihalaattaan, jonka nimi ei välttämättä ole heille tuttu: coulotte, joka tunnetaan myös ylimpänä ulkofilelakkina.

tämä viilto on peräisin ylimmän ulkofileen takapuolen kolmiomaisesta lihaksesta, joka tunnetaan myös nimellä Biceps femoris. Coulotte on pihvi, joka tulee lehmän tästä takaneljänneksestä, erityisesti kupeen ja pyöreän väliltä. Usein muutaman sentin paksuisen Coulotten tunnistaa yleensä ohuesta rasvakerroksesta, joka peittää viillon toista puolta. Rasvakerros antaa coulottelle paljon sen makua, sillä tässä leikkauksessa ei ole juurikaan marmorointia.

itse nimellä ”coulotte” on hieman monimutkainen taustatarina. On olemassa jonkin verran sekaannusta siitä, miten sana on johdettu alkuperäisestä Ranskasta. Jotkut uskovat sanan olevan lähimpänä sukua’ culot ’ lle, joka tarkoittaa lippistä, joka viittaa ylimmän ulkofileen leikkauskohdan sijaintiin ja ohueen rasvakerrokseen. On kuitenkin myös uskomus, että nimi coulotte on johdettu ranskan sanasta ”cul”, joka tarkoittaa pohjaa tai likaisemmille on slangi tarkoittamaan ihmisen derriereä. Tämä tulkinta on peräisin ranskankielisen sanan suhteesta latinan sanaan ”cULus”, joka tarkoittaa pohjaa, ja viittaa lihaksen sijaintiin lehmän takaneljänneksessä tai takapuolessa.

tilannetta mutkistaa vielä se, että toinen leikkaus, ribeye cap, joka on täysin erilainen pihvi, tunnetaan Ranskassa nimellä ”kalotti”, joka liittyy myös tuon viillon lakkimaiseen luonteeseen.

yksi asia on selvä: kuivana maustettuna ja huolellisesti kypsennettynä-älä ylikypsennä — coulotte on herkullinen pihvi. Leikkaus on fantastinen grillissä kypsennettynä, mutta sillä on myös paljon muita käyttötarkoituksia, mukaan lukien kabbit, pihvivoileivät, muhennokset, sekoituspaisti, silputtu meksikolaistyylinen naudanliha ja paljon muuta. Useimmat ihmiset kuitenkin tutustuvat ensin ylimpään ulkofileehattuun sen brasilialaisella nimellä picanha, joka on Brazillian churrascarias — steakhousesin erikoisuus, joka grillaa ja leikkaa pihvin vartaasta.

”Coulotte on valtavan suosittu brasilialaisessa BBQ: ssa”, Butcherboxin kokki Yankel Polak sanoi.

”se on hullun mureaa, jossa on kaunis läskilakki, joka vain sulaa ja rapisee paistaessa”, hän lisäsi. ”Ohueksi viipaloituna ja jyviä vasten tämä pala ulkofilettä kirjaimellisesti sulaa suussa oikein käsiteltynä, joka on puolikypsää tai vartaassa paahdettua hitaasti avotulen ääressä.”

Chef Yankel rakastaa hyvää myyrää. Annoksen valmistaminen voi kuitenkin olla aikaa vaativaa. ”Huijaa järjestelmää käyttämällä moolihenkisiä makuja-paprikaa, pähkinöitä, mausteita ja suklaata — kastikkeena kastikkeen sijaan”, hän ehdottaa. ”Sitten kaiken päälle tulisella tomatillo-salsalla.

tässä Chef Yankelin resepti Myyrähierotulle Coulottelle (ylin Ulkofileepipo) Tomatillo-salsalla.

annoksia: 4 Prep: 10 minuuttia kypsentämistä: 1½ tuntia

ainekset:

• 1 ButcherBox Coulotte (ylin Ulkofileepeippo)
• ½ tl kanelia

tl kuminaa

• 2 rkl kaakaojauhetta
• 1 rkl kosher-suolaa
• ¼ dl pekaanipähkinää
• 1 kuivattua ancho-chiliä
• 1 kuivattua Chipotle-chiliä

Tomatillo-salsaa

• 6 Tomatilloa, kuori poistettu ja huuhdeltu
• 1 poblano-pippuria
• 1 jalapeño-pippuria
• 1 Serrano-pippuria
• 6 neilikkaa valkosipulia, karkeasti pilkottuna
• 1 rkl limemehua

:

1. yhdistä monitoimikoneessa kosher-suolaa, kanelia, kuminaa, valkosipulijauhetta, kaakaojauhetta, sekä chilejä että pähkinöitä.
2. Pulssaa, kunnes chilit ja pähkinät ovat hienonnettuja.
3. hiero coulottepaistin molempia puolia maustehieronnalla.
4. säilytä jääkaapissa 3 tuntia tai yön yli.
5. laita coulotte pellille ja paahda 200℉ uunissa, kunnes sisälämpötila on 115℉.
6. ota uunista ja paahda kuumalla pannulla joka puolelta, 1½ min per sivu. Anna levätä vähintään 8 min ja viipaloi sitten ohuesti jyvää vasten.

suunnat: Tomatillo Salsa

1. nakata tomatilloja, valkosipulia ja kokonaisia paprikoita avokadoöljyyn.
2. laita pellille ja paahda 400-asteisessa uunissa 15 min tai kunnes tomatillot ja paprikat ovat ruskistuneet paahtamisesta.
3. ota uunista ja laita tavarat sekoituskulhoon, peitä muovikelmulla ja anna olla 15 min.
4. Poista tomatilloista ja paprikoista nahka ja paprikoista siemenet.
5. laita tomatillot, paprikat, valkosipuli ja sekoituskulhosta tuleva neste monitoimikoneeseen.
6. lisää limettimehu ja soseuta.
7. tarjoile coulotten päälle ja nauti!

tämä viesti ilmestyi ensimmäisen kerran Butcherboxin blogissa, Roam. Jos haluat tässä viestissä mainittua herkullista, terveellistä lihaa, tilaa se klikkaamalla tästä tai yllä olevasta bannerista.

Jos pidät tästä viestistä, anna meille joitakin 👏 alla.