1. mikä on Caramel Color (väri)?
2. miten karamelliväri (väri) valmistetaan?
3. ovatko karamellivärit (värit) samat kuin karamellit?
4. ovatko karamellivärit (värit) ”luonnollisia”?
5. ovatko karamellivärit (värit) turvallisia?
6. tarjoavatko karamellivärit (värit) puhtaan etiketin etuja?
7. onko karamellivärillä (värillä) ainesosaluetteloa?
8. ovatko karamellivärit (värit) öljyliukoisia?
9. mitkä ovat Karamelliväriluokat?
10. mikä on karamellin värin (väri) kaloriarvo?
11. entä GMO: t?
12. ovatko SETHNESS ROQUETTE Caramelin värit (värit) kosheria ja Halalia?
13. sisältävätkö karamellivärit (värit) allergeeneja, kuten maapähkinää, gluteenia, maitotuotteita, äyriäisiä tai soijaa?
14. sisältävätkö karamellivärit (värit) sulfiitteja?
15. mitkä ovat yleisimmät karamellivärin (väri) testimenetelmät?

ota yhteyttä, jos sinulla on kysyttävää Karamelliväristä (väri).

mikä on karamellin väri (väri)?

karamelliväri on maailman käytetyin elintarvikeväri. Sitä käytetään pitkälti värin antamiseen lukuisissa elintarvikkeissa ja juomissa, mukaan lukien colat, soijakastike, mausteet, leivät, lemmikkieläinten ruoat, viljat jne. Sitä käytetään myös joissakin kosmeettisissa ja ei-elintarvikesovelluksissa.

karamelliväri ei ole maku vaan pelkkä väriaine. Kun karamelliväriä käytetään tavanomaisin alhaisin pitoisuuksin, joita vaaditaan useimmissa elintarvikevärisovelluksissa, sillä ei yleensä ole merkittävää vaikutusta lopputuotteen makuprofiiliin.

Caramel Color, Liittovaltion sääntöjen (21 CFR 73.85) on elintarvikekäyttöön tarkoitettujen hiilihydraattien tarkoin valvotussa lämpökäsittelyssä syntyvä tummanruskea neste tai kiinteä aine. Hiilihydraatin karamellisoitumisessa voidaan käyttää apuna tiettyjä elintarvikekäyttöön soveltuvia happoja, emäksiä ja suoloja. Tuloksena olevat karamellin värit ovat GRAS (yleisesti tunnustettu turvalliseksi) 21 CFR 182.1235: n mukaan.

karamellivärin yleisimmin käytetty hiilihydraattilähde on korkea dekstroosi (glukoosi) maissisiirappi (HDC); kuitenkin myös inverttisokeria ja ruokosokeria (sakkaroosia) käytetään. Korkea dekstroosi (glukoosi) maissi siirappi on ensisijainen hiilihydraatti, koska tuloksena karamellin väri on vakaampi ajan ja vähemmän viskoosi. Lisäksi osa SETHNESS ROQUETTEN nestemäisistä Karamelliväreistä on sumutuskuivattu korkealaatuisten jauhemaisten Karamellivärien tuottamiseksi.

takaisin alkuun

miten karamelliväri (väri) valmistetaan?

”Caramel Color” on yksi vanhimmista ja käytetyimmistä elintarvikeväreistä, jolla parannetaan luonnossa esiintyviä värejä, korjataan luonnollisia värivaihteluita ja suojataan värejä, jotka voivat kadota valon hajoamiseen elintarvikkeiden jalostuksen ja varastoinnin aikana. Karamellin värin käyttö elintarvikelisäaineena panimoteollisuudessa 1800-luvulla on ensimmäinen kirjattu tapaus, jossa sitä valmistetaan ja käytetään teollisessa mittakaavassa. Nykyään karamelliväriä on monissa kaupallisesti tuotetuissa elintarvikkeissa ja juomissa.

kuluttajat kysyvät usein, onko karamellin väri sama kuin karamellin. Termiä ”karamelli” käytetään usein kuvaamaan karamellisoidusta sokerista valmistettuja konvehdeja ja makuja. Termi ”karamelliväri” kuvaa vain värin lisäainetta, mutta sen nimi tulee sen valmistukseen liittyvästä karamellisointiprosessista.

karamellisaatioreaktio on sokerin ruskistuminen kypsennyksen aikana. Pelkkä sokerin kuumentaminen ilman muita reagoivia aineita, esimerkiksi kuumennettaessa sokeria lieden päällä, johtaa syvän ruskeaan siirappiliuokseen, joka tunnetaan tyypillisesti nimellä ” caramel.”Karamellin väriksi voi valita sakkaroosia tai muunlaista sokeria, kuten dekstroosia, inverttisokeria, laktoosia, mallassiirappia tai tärkkelyshydrolysaatteja tai niiden jakeita. Karamellivärin syntyprosessi on karamellisaation ja monimutkaisemman Maillard-reaktion yhdistelmä, jossa tyypillisesti käytetään aminohappoja (typpilähde) ja paistamista, paahtamista tai paahtamista.

karamellivärejä on neljä luokkaa. Jokainen luokka käyttää erilaisia hiilihydraattipohjaan lisättyjä raaka-aineita värirunkojen muodostamiseksi kuumennettaessa. Teolliset karamellivärit luokitellaan niiden värivahvuuden mukaan, ja niillä on myös erilaisia kemiallisia ominaisuuksia. Luokan I karamellivärit, tai tavalliset karamellit, jotka käyttävät happoa tai emästä värin tuottamiseen, ovat hyödyllisiä alkoholeissa, kastikkeiden maustamisessa (erityisesti Aasian markkinoilla) ja leivonnassa; niillä on tyypillisesti kevyimmät värisävyt. Luokan II karamellivärejä eli sulfiittikaramelleja, joissa käytetään sulfiittisuolaa reaktioaineena sekä korkeita lämpötiloja ja paineita värinsä kehittämiseksi, käytetään yleisesti väkevissä alkoholijuomissa, ja niillä on keskialuevärit. Luokan III karamellivärejä, joissa käytetään ammoniakkiyhdisteitä värin tuottamiseen, käytetään oluissa ja niissä on keskialuevärejä. Luokan IV karamellivärit, joissa käytetään sekä sulfiitti-että ammoniakkiyhdisteitä, sisältävät rikkaimman värin kaikista Karamelliväreistä ja niitä käytetään hiilihapotetuissa virvoitusjuomissa (CSD). Nämä ovat vain muutamia esimerkkejä, joissa karamellin värisistä ainesosista voi olla hyötyä.

karamellivärejä valmistetaan kahdella eri tekniikalla: paineistamattomalla järjestelmällä tai painetta lisäävällä. Ilmakehän, tai paineistamaton, järjestelmä soveltaa lämpöä vain noin 340 °F (hieman vähemmän kuin mitä tarvitset kokki kalkkunan) ja yhdessä reaktanttien edellä, tuottaa väri elinten muodostuu aikana karamellisaatio reaktio. Näissä Karamelliväreissä on yleensä suurempi viskositeetti ja paksuus, ja ne valmistetaan pienissä erissä. Painetyyliset reaktorit käyttävät sekä lämpöä että painetta luodakseen matalampaa viskositeettia, vettä muistuttavia karamellivärejä suuremmissa erissä. Valmis nestemäinen karamelliväri voidaan sitten kuivata jauhemaiseksi karamelliväriksi, jota voidaan käyttää kuivissa sovelluksissa.

karamelliväreillä on lähes ääretön käyttöalue. Niitä käytetään usein colien, väkevien alkoholijuomien, viljojen, kastikkeiden, mausteiden ja jopa lemmikkieläinten ruokien värjäämiseen. Ne antavat sovellukselle myös erilaisia sävyjä kirkkaankeltaisesta punertavaan aina ruutimustaan asti. Karamellivärit auttavat kuluttajia nauttimaan ennakoitavasta ulkonäöstä pakatuissa elintarvikkeissa ja juomissa, mikä mahdollistaa johdonmukaisen visuaalisen kokemuksen kuluttaessaan suosikkituotteitaan.

Lataa lausuntomme ITCA: lta

vieraile kansainvälisen teknisen Karamelliyhdistyksen (ITCA) verkkosivuilla saadaksesi lisätietoja.

takaisin alkuun

ovatko karamellivärit samat kuin karamellit?

termiä ”karamelli” käytetään usein kuvaamaan karamellisoidusta sokerista valmistettuja konvehdeja ja makuja. Termi ”karamelliväri” kuvaa vain värin lisäainetta.

takaisin alkuun

ovatko karamellivärit (värit) ”luonnollisia”?

Tämä on useimmin kyselty kysymys, jonka kuulemme SETHNESS ROQUETTESSA, mutta Yhdysvalloissa ei edelleenkään ole juridista määritelmää ”luonnolliselle”. Teollisuudessa on siirrytty sisällyttämään enemmän luokan I (tavallinen) tai ei GMO-hankkeen todennettuja karamellivärejä, joita usein suositaan uusien tuotekehitysten yhteydessä. Riippuen sen käytöstä, erilaiset karamellitarjontamme tulisi yksinkertaisesti merkitä ”Caramel Color” tai ”Caramel” tuoteselosteissa. Koska karamellin väri on yksivärinen lisäaine, sen koostumusta koskevia ainesosia ei tarvitse luetella.

toisin kuin Fd&C-väriaineet, karamelliväri ei vaadi sertifiointia. Karamellin väri on GRAS ja samassa kategoriassa kuin muut luonnolliset väriaineet, kuten annatto,beetakaroteeni, juurikasmehu jne. Siksi Karamellivärille ei ole olemassa” Luontaistodistusta”. SETHNESS ROQUETTE valmistaa myös yhtä nestemäistä ja yhtä jauhemaista sertifioitua orgaanista karamelliväriä, jotka ovat etikettiystävällisimpiä Karamellivärejämme.

Lataa Natural Status Statement (pdf)

Lue lisää puhtaista Karamelliväreistä ja Karamellisoiduista Sokerisiirapeista.

takaisin alkuun

ovatko karamellivärit (värit) turvallisia?

SETHNESS ROQUETTE on turvallisesti valmistanut ja markkinoinut karamelliväriä vuodesta 1880. Karamellivärit ovat läpikäyneet täydellisen viranomaisarvioinnin ja niitä käytetään turvallisesti kaikkialla maailmassa. Kaikki Karamellivärimme noudattavat Caramel Color 21 CFR 73.85-standardia. Ne ovat myös hyväksytty GRAS (yleisesti tunnustettu turvalliseksi) sekä elintarvikkeiden ja rehujen alle 21 CFR 182.1235 ja 582.1235, ja on hyväksytty sekä lääke-ja kosmeettiseen käyttöön alle 21 CFR 73.1085 (lääkkeet) ja 73.2085 (kosmetiikka).

jotkut saattavat olla huolissaan 4-MeI: stä (4-metyyli-imidatsoli), jota muodostuu III-ja IV-luokan Karamellivärien valmistuksen aikana. Ei ole näyttöä siitä, että 4-MeI aiheuttaisi syöpää tai aiheuttaisi muita terveysriskejä ihmisille. Lisäksi mikään terveysalan sääntelyviranomainen ympäri maailmaa, mukaan lukien FDA, ei ole sanonut, että 4-MeI on tunnettu ihmiselle syöpää aiheuttava aine. 4-MeI on lähes kaikkialla, löytyy pieniä määriä erilaisia elintarvikkeita ja juomia. Sitä muodostuu luonnollisesti monien elintarvikkeiden kuumentamisen, paahtamisen tai kypsennyksen aikana.

SETHNESS ROQUETTE-karamellivärit valmistetaan 21 CFR 73.85: n mukaisesti, jossa liuottimia tai muita ei-elintarvikekemikaaleja ei sallita. Käytämme pitkälle jalostettuja elintarvikelaatuisia materiaaleja. SETHNESS ROQUETTE on vuosittain gfsi-sertifioitu (Global Food Safety Initiative), joka täyttää BRC Global Standard of Food Safety-standardin vaatimukset. Meillä on myös HACCP-ohjelmat kaikille nestemäisille ja jauhemaisille tuotteillemme ja seuraamme nykyisiä GMP: Itä.

Lataa Safety of Caramel Color Statement (pdf)

vieraile kansainvälisen teknisen Caramel Color Associationin (ITCA) verkkosivuilla saadaksesi lisätietoja Caramel Color factsista.

takaisin alkuun

tarjoavatko karamellivärit (värit) puhtaan etiketin etuja?

vastatakseen kuluttajien kysyntään puhtaista etiketeistä ja ”vapaista” raaka-aineista SETHNESS ROQUETTE laajentaa edelleen laajaa valikoimaa karamellivärejä, jotka täyttävät monien nykypäivän elintarvikkeiden ja juomien ainutlaatuiset vaatimukset. SETHNESS ROQUETTEN I luokan ja IV luokan Karamellivärien kirjon lisäksi SETHNESS ROQUETTE tarjoaa lukuisia puhtaan etiketin vaihtoehtoja:

• gluteeniton
• allergeeniton

G. R. A. S.

• sertifioitu luomu
• minimaalisesti käsitelty
• Ei-GMO-projekti todennettu
• vegaaninen
• Kosher
• halal

Sethness Roquette-karamellivärit ovat puhtaita, kuluttajaystävällisiä turvallisia raaka-aineita, joiden käyttäminen voi tuntua hyvältä. Ne pitäisi yksinkertaisesti merkitä ”karamelli väri”tai” karamelli.”

Lue lisää puhtaista Karamelliväreistä ja Karamellisoiduista Sokerisiirapeista.

takaisin alkuun

onko karamellivärillä (värillä) ainesosaluetteloa?

Ei, karamellivärillä ei ole ”ainesosaluetteloa”, koska se on yksivärinen lisäaine, ja SETHNESS ROQUETTE-karamellivärit ovat 100% karamellivärejä.

tässä on enemmän hyödyllistä tietoa säännösten noudattamisesta, merkinnöistä ja sertifioinnista karamellin värin osalta.

Regulatory Compliance
SETHNESS ROQUETTE Caramel Color täyttää vaatimukset, jotka on määritelty 21 CFR 73.85: ssä, Food Chemicals Codex (FCC), current edition, sekä muissa kansainvälisissä eritelmissä. Karamellin väri on Gras, sellaisena kuin se on määritelty 21 CFR 182.1235 kohdassa.

merkintä
Jos sitä käytetään värinä, karamellin väri merkitään ”karamellin väriksi” tai ”karamellin väriksi (100%)”. Jos sitä käytetään makuaineena, se on merkittävä ”Caramel” tai ”Caramel (100%)”.

sertifiointi
värilisäaineen karamelliväri on vapautettu sertifioinnista, joten se ei vaadi sertifikaattia kuten FD&C-värit. Koska ”luonnolliselle” elintarvikevärilisäaineelle ei ole lakisääteistä määritelmää, Karamellivärille ei ole ”luonnollista sertifiointia”, vaikka FDA: n ohjeissa todetaan, että ”kaikki lisätyt värit johtavat keinotekoisesti väritettyihin elintarvikkeisiin”.

Lataa ainesosa-ja Etikettilausuntomme (pdf)

takaisin alkuun

ovatko karamellivärit (värit) öljyliukoisia?

vaikka kaikki karamellivärit ovat vesiliukoisia, käyttö öljypohjaisissa järjestelmissä on mahdollista oikealla käsittelyllä. Karamellin väri voidaan hajottaa öljysysteemiin, jolloin syntyy tahnoja tai emulsioita.

suosituksemme karamellin värin lisäämisestä ei-vesipitoiseen (rasva) järjestelmään

suosituksemme kaikille, jotka yrittävät hajottaa karamellin värin ei-vesipitoiseen (rasva) järjestelmään, ovat seuraavat:

ehdotus 1:

1. hajottavat jauhetun tai nestemäisen karamellin värin yhtä suureen painoon propyleeniglykolia tai glyserolia. Dispersio näyttää tahnalta; sitä voidaan ohentaa lisäämällä propyleeniglykolin tai glyserolin osuutta.
2. hajota tämä seos rasvafaasiin sekoittamalla sitä voimakkaasti ja pienellä määrällä ionitonta pinta-aktiivista ainetta, kuten polysorbaatti 80: tä tai polysorbaatti 20: tä (alle 0, 5%).

suggestio 2:

1. hajota mikä tahansa jauhemainen tai nestemäinen karamelliväri lesitiiniksi.
2. hajota tämä seos rasvafaasiin sekoittamalla sitä voimakkaasti ja pienellä määrällä ionitonta pinta-aktiivista ainetta, kuten polysorbaatti 80: tä tai polysorbaatti 20: tä (alle 0, 5%).

suggestio 3:

1. Jos hakemus sisältää fondanttisekoitusta, lisätään jauhemainen tai nestemäinen karamellin väri tähän materiaaliin.
2. sekoita tätä fondantin / karamellin Värisekoitusta (rasva) vaiheessa sekoittamalla sitä voimakkaasti. Käyttämällä yhtä edellä mainituista tekniikoista, asiakkaan pitäisi pystyä saavuttamaan suhteellisen vakaa emulsio karamellin väri ei-vesipitoinen (rasva) järjestelmä.

Lataa suosituksemme Karamellivärien lisäämisestä ei-vesipitoisessa (rasva) järjestelmässä (pdf)

takaisin alkuun

mitkä ovat Karamelliväriluokat?

kotimaassa Elintarvikekemiallinen koodeksi (FCC) jakaa Sokerikulöörin värit neljään luokkaan sen mukaan, käytetäänkö valmistuksessa elintarvikelaatuisia reagantteja vai mitä, sekä muiden ominaisuuksien mukaan. Kansainvälisissä säädöksissä, kuten FAO: n ja WHO: n yhteisessä elintarvikelisäaineita käsittelevässä asiantuntijakomiteassa (JECFA), Sokerikulööriluokat määritellään Määritelmiensä mukaan INS 150a, b, c tai d: llä. Euroopassa käytetään määritelmien mukaan E150a, b, c tai d: tä. Tuote-eritelmässä ja teknisissä tietolomakkeissa ilmoitetaan E150-numerot niille Karamelliväreille, jotka ovat EU: n asetuksen mukaisia. Kaikkien näiden luokkien testit ovat tukeneet tuotteen turvallisuutta, ja kaikki Karamelliväriluokat ovat GRAS: ia.

I luokan karamellivärit eli pelkistetyt karamellivärit ovat verrattavissa E150a: han. I luokan karamellivärit ovat neljästä luokasta minimaalisesti käsiteltyjä. Hiilihydraattiraaka-aine yksinkertaisesti kuumennetaan, eikä I luokan tuotannossa sallita ammonium-tai sulfiittiyhdisteitä. Tuloksena oleva karamellin väri kantaa neutraalista hieman negatiiviseen ioniseen varaukseen.

Luokka II, kaustiset Sulfiittikaramellin värit ovat verrattavissa E150b: hen. Hiilihydraattiraaka-ainetta kuumennetaan sulfiittiyhdisteiden läsnä ollessa. Tuloksena oleva karamellin väri kantaa negatiivista ionilatausta. RT80 on ainoa II luokan SETHNESS ROQUETTE nestemäinen karamelli väri.

Luokka III, Ammoniakkikaramellin värit, ovat verrattavissa E150c: hen. hiilihydraattiraaka-ainetta kuumennetaan ammoniakkiyhdisteiden läsnä ollessa. Tuloksena oleva vähäsulfiittinen karamelliväri kantaa positiivisen ionilatauksen.

Luokka IV, Sulfiittiammoniumkaramellin värit, ovat verrattavissa E150d: hen. hiilihydraattiraaka-ainetta kuumennetaan sekä sulfiitti-että ammoniumyhdisteiden läsnä ollessa. Tuloksena oleva karamellin väri kantaa negatiivista.

takaisin alkuun

mikä on karamellin värin (väri) kaloriarvo?

vaikka suuri dekstroosi (glukoosi) maissisiirappi on pääkomponentti useimpien SETHNESS ROQUETTE-Karamellivärien valmistuksessa, syntyvällä materiaalilla on yleensä alhainen kaloriarvo. Valmistusprosessin aikana karamelli väri, hiilihydraatit polymeroituvat reaganttien muodostaa väri elinten. Värikomponentit ovat käytännöllisesti katsoen imeytymättömiä ruoansulatuskanavassa eikä niitä ole biologisesti saatavilla. Karamellivärien jäljelle jäävä kaloriarvo johtuu reagoimattomista sokereista, jotka jäävät valmistuksen jälkeen.

Katso kunkin tuotteen erityiset kaloriarvot SETHNESS ROQUETTEN Ravintokoostumusta koskevista tietolomakkeista.

takaisin huipulle

entä GMO: t?

SETHNESS ROQUETTE-karamellivärit eivät lopullisessa muodossaan sisällä muuntogeenisiä organismeja (GMO: ita), mutta riippuen tietyn karamellivärin tuottamiseen käytetystä hiilihydraatista siihen olisi viitattava joko ”johdettu” tai ”ei johdettu” muuntogeenisistä organismeista.

kaikkien nestemäisten ja jauhemaisten Karamelliväriemme valmistuksessa SETHNESS ROQUETTE valmistaa karamellivärejä seuraavista hiilihydraateista:

1. pitkälle jalostettu, runsaasti glukoosia (glukoosia) sisältävä maissisiirappi (HDC), joka on valmistettu erottelemattomasta maissista, ja sisältää siksi geenimanipuloidusta maissista johdettua hiilihydraattia.
2. pitkälle jalostettu, runsaasti fruktoosia sisältävä maissisiirappi (HFC-yhdisteet), joka on valmistettu erottelemattomasta maissista, sisältää sen vuoksi geenimuunnellusta maissista johdettua hiilihydraattia.
3. ruokosokeri (sakkaroosi), joka ei ole peräisin muuntogeenisistä kasveista.
4. sertifioitua luonnonmukaista raakaa ruokosokeria (sakkaroosia), joka ei ole peräisin muuntogeenisistä kasveista.

MAISSISIIRAPEISTA valmistetut SETHNESS ROQUETTE-karamellivärit eivät sisällä muuntogeenisiä organismeja, koska HDC-ja HFC-yhdisteet jalostetaan ainoastaan maissin tärkkelysfraktiosta, joka ei sisällä geneettistä materiaalia. HDCS-ja HFC-yhdisteet analysoidaan vuosittain laboratoriossa, joka pystyy havaitsemaan CaMV 35S-promoottorin ja nos-terminaattorin. Tulokset ovat aina olleet PCR-negatiivisia, mikä osoittaa, että ne eivät sisällä geneettistä materiaalia.

karamelliväri syntyy korkeassa lämpötilassa, korkeassa paineessa ja yleensä happamissa olosuhteissa. Jos lähtöhiilihydraatissa olisi lainkaan DNA: ta, se hajoaisi ja hydrolysoituisi käsittelyolosuhteiden vuoksi. Raaka-aineidemme puhtauden ja tiukkojen käsittelyolosuhteidemme vuoksi SETHNESS ROQUETTE voi sanoa luottavaisesti, että nestemäiset ja jauheiset Karamellivärimme eivät sisällä mitään geneettisesti muunnettua (GE) materiaalia. Näitä tuotteita pidettäisiin testillä ”GMO-vapaina” tai GE-maissista johdettuina, mutta ne eivät sisällä GE-materiaalia.

Euroopan unionin (EU) säädöksissä ei oteta huomioon sitä, että Sokerikulöörin (E150) valmistuksessa käytettävässä pitkälle jalostetussa maissisiirapissa ei ole GE-ainesta. Tämän vuoksi näiden Sokerikulöörien katsotaan olevan peräisin GMO – (tai GE -) materiaalista nykyisten tulkintojen 1829/2003/EY ja 1830/2003/EY mukaisesti.

Lataa GMO Statement (pdf)

Non-GMO Project Verified Caramel Colors (Colours)

osana käynnissä olevaa kampanjaamme tarjota Ei-GMO-projektille Verifioituja tuotteita asiakkailleen, SETHNESS ROQUETTE Products Companylla on kaksitoista karamelliväriä ja karamellisoituja Sokerisiirappeja, jotka on verifioitu Ei-GMO-projektissa.

tähän mennessä seuraavat SETHNESS ROQUETTE-tuotteet ovat saaneet varmennuksen:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

Back to top

ovatko SETHNESS ROQUETTE Caramelin värit (värit) kosheria ja Halalia?

kaikki SETHNESS ROQUETTE-karamellin värit ovat Kosher ja Halal, ja valmistamme pieniä määriä kosheria Pääsiäiskaramellin väriksi.

Lataa Kosher-sertifikaattimme (pdf)

Lataa Halal-sertifikaattimme (pdf)

Back to top

sisältävätkö karamellin värit (värit) allergeeneja, kuten maapähkinää, gluteenia, maitotuotteita, mereneläviä tai soijaa?

SETHNESS ROQUETTE ei käytä aineksia, jotka sisältävät proteiiniallergeeneja, kuten maitoa, kananmunaa, kalaa, äyriäisiä, pähkinöitä, vehnää, maapähkinöitä tai soijapapuja. SETHNESS ROQUETTE todistaa myös, että kaikki sen karamellivärit eivät sisällä gluteenia ja täyttävät FDA: n 21 CFR 101.91-gluteenittomuusvaatimukset. Gluteenia ei ole maissi-tai sokeriruokopohjaisissa materiaaleissa. Koska SETHNESS ROQUETTE Caramel-värit valmistetaan yksinomaan näistä kahdesta raaka-aineesta, ne eivät sisällä gluteenia.

joissakin Karamelliväreissä saattaa kuitenkin olla jäämiä sulfiiteista. (KS. sisältävätkö karamellin värit sulfiitteja?)

Download our Absence of Allergen Statement (pdf)

Back to top

do Caramel Colors (Colours) contain sulfites?

SETHNESS ROQUETTE-karamellivärit eivät sisällä elintarvikkeisiin tyypillisesti lisättyjä valmistuksen jälkeisiä ”sulfitointiaineita” lopputuotteen stabiilisuuden parantamiseksi. Stabilointiin käytettävät sulfitointiaineet määritetään helposti sekä ruoansulatuksen että ei-ruoansulatuskanavan menetelmillä.
kaikki SETHNESS ROQUETTE Caramelin väreissä esiintyvät sulfiitit ovat peräisin yhdestä kahdesta lähteestä:

1. kun karamellin värin testataan sisältävän yli 50 ppm sulfiittia tai enemmän, sulfiittia käytetään välttämättömänä ja sallittuna prosessireaktanttina (sellaisena kuin se on määritelty 21 CFR 73.85: ssä) auttamaan karamellin värien valmistusprosessissa syntyvien värillisten kappaleiden muodostumisessa. Nämä ovat luokan II (E150b) karamellivärit ja luokan IV (E150d) karamellivärit. Tämä sulfiitti on sisällytetty karamellin väriin osana polymeeriketjuja. Kun SETHNESS ROQUETTE Caramel väri analysoidaan vapaa sulfiitti käyttäen ei-ruoansulatuskanavan menetelmällä, tulos on nolla.
2. kun karamellin värin testataan sisältävän Alle 50 ppm sulfiittia, sulfiittituloksen oletetaan olevan hiilihydraattilähteen jäännöspitoisuuksista. Sulfiittitesti on myös sellainen, että se ei anna lopputulosta, joka olisi lopullisesti sulfiititon. Siksi SETHNESS ROQUETTE on asettanut sulfiittirajat testin havaitsemisen ja tarkkuuden ja mahdollisten jäännössulfiittien rajoissa hiilihydraattilähteestä. Nämä ovat luokan I (E150a) karamellivärit ja luokan III (E150C) karamellivärit.

neljästä Sokerikulöörityypistä (jecfa: n määritelmän mukaan) kahta valmistetaan käyttämällä reaktanttina sulfiittia (rikkidioksidi, SO2). Luokan II (E150b) karamellivärit, kuten RT80, ovat ”sulfiittiprosessin” karamellivärejä. Luokan IV (E150d) karamellivärit, kuten DS400, ovat ”sulfiitti-ammoniakkiprosessin” karamellivärejä. Luokan I (E150a) ja luokan III (E150C) Sokerikulööriväreissä ei käytetä sulfiittia reaktanttina ja niissä on vain vähäisiä sulfiittipitoisuuksia.

FDA: n vaatimusten mukaisesti SULFIITTIPITOISUUS SETHNESS ROQUETTE Caramel-värissä määritetään virallisella FDA: n modifioimalla / AOAC-menetelmällä (ruoansulatusmenetelmällä), jossa testimateriaalinäytettä kuumennetaan suolahappoliuoksessa 120 minuutin ajan valvotuissa olosuhteissa. Tässä menetelmässä käytetty happo ja lämpö hajottavat (sulattavat) sulfiittia vapauttavat polymeerit. Sulfiittialue eli raja on listattu SETHNESS ROQUETTE Caramel Color nutritional Sheetsin pohjalle.

Tarkastele kunkin tuotteen sulfiittitasoa SETHNESS ROQUETTEN Ravintokoostumustietosivuilla.

FDA vaatii sulfiitin merkitsemistä valmiisiin kuluttajakäyttöön tarkoitettuihin tuotteisiin. Merkintävaatimus koskee vain valmiita tuotteita, jotka sisältävät 10 ppm sulfiittia tai enemmän (määritelty 21 CFR 101.100 (a)(4)). Karamelliväri ei ole valmis tuote, vaan Välituote. Sokerikulöörin käyttötaso on otettava huomioon sulfiitin mahdollisen lopullisen määrän määrittämiseksi valmiissa tuotteessa.

Lataa Sulfiittilausuntomme (pdf)

takaisin alkuun

mitkä ovat yleisimmät karamellivärin (väri) testimenetelmät?

karamellin väri testataan tarkoin laboratoriokokein tuotteen laadun varmistamiseksi. Kolme pääasiallista laboratoriokoetta nestemäisen karamellivärin tuotantoerän standardoimiseksi ovat:

1. Värivahvuus (Tinttiteho): määritellään 0,1-prosenttisen liuoksen absorbanssiksi (paino/tilavuus) vedessä mitattuna 1 cm: n valoradalla 560 nanometrin aallonpituudella.
2. Baumé: mittaa tiheyttä tai ominaispainoa tietyssä lämpötilassa.
3. pH: nestemäisen karamellin värin osalta se mitataan ”sellaisenaan”; jauhemaisen karamellin värin osalta se mitataan 1-prosenttisessa liuoksessa vedessä

useat muut parametrit ovat tärkeitä karamellin värin mittauksessa, mukaan lukien muun muassa viskositeetti, Värisävyindeksi, Resinifikaatio, sameus ja geeli, alkoholin Liukoisuus, suolan Stabiilisuus ja Olutkoe.

• viskositeetti on nesteen juoksevuus. Paksuilla tuotteilla on yleensä korkea viskositeetti. Tämä heijastaa usein karamellivärin laatua ja säilyvyyttä, mutta ei liity karamellivärin värivahvuuteen.
• Hue-indeksi on karamellivärin punasävyjen mitta, ja se lasketaan kahden aallonpituuden, 510 ja 610 nanometrin absorbanssin funktiona. Korkeamman sävyn indeksituotteet ovat yleensä punertavampia.
• Resinifikaatio on nopeutettu stabiilisuustesti. Karamellin väri suljetaan ilmatiiviiseen ampulliin ja kuumennetaan 100°C: ssa.aika tunteina mitataan, kunnes materiaali ei enää virtaa. Korkea dekstroosi – maissisiirapista valmistettujen Karamellivärien tyypillinen säilyvyys on kaksi vuotta valmistuspäivästä.
• Haze and Gel on kaksikäyttötesti, jolla osoitetaan tuotteen stabiilisuus vahvoissa fosforihappoliuoksissa. Testi on tarkoitettu lähinnä virvoitusjuomateollisuudelle.
• Alkoholistabiilisuus sekä suolan stabiilisuus on suunniteltu testaamaan Karamellivärien yhteensopivuutta eri pitoisuuksissa liuoksissa ajan kuluessa.
• Oluttesti mittaa karamellivärin yhteensopivuutta oluessa.

takaisin huipulle