sokerin ymmärtäminen

sokeri voi tuntua hyvin perusjutulta, jos on leiponut aiemmin, mutta minulta on kysytty asiasta aiemminkin, joten selitän.

on olemassa monia eri sokerilajeja, kuten valkoinen sokeri, ruskea sokeri, vaniljasokeri, tomusokeri, turbinado-sokeri ja demerara-sokeri.

kun reseptissä – missä tahansa reseptissä, ei vain minun – lukee ”sokeri” tarkentamatta mitään muuta, se on tavallista valkoista sokeria.

valkoinen sokeri

valkoinen sokeri (jota kutsutaan joskus rakeistetuksi sokeriksi, pöytäsokeriksi tai valkoiseksi rakeistetuksi sokeriksi) on valmistettu joko juurikas-tai ruokosokerista, joka on puhdistettu.

se on helpoin löytää ja yleisimmin käytetty.

ruskea sokeri

ruskea sokeri on valkoista sokeria, johon on lisätty melassia.

sitä käytetään yleisesti suklaakeksiresepteissä, ja on harvinaista, että resepti, joka vaatii ruskeaa sokeria, ei vaadi myös valkoista sokeria.

kun reseptissä vaaditaan ”ruskeaa sokeria”, mutta ei täsmennetä, minkä tyyppistä (vaaleaa tai tummaa), se viittaa vaaleanruskeaan sokeriin.

resepteissäni voi käyttää mitä tahansa tarjolla olevaa ruskeaa sokeria, oli se sitten tummanruskeaa sokeria, vaaleanruskeaa sokeria tai demerara – sokeria-mikä on hyvin yleistä Israelissa.

muista, että maku ja väri ovat hieman erilaiset riippuen siitä, mitä haluat käyttää.

Turbinado-sokeri

Turbinado-sokeri tunnetaan paremmin nimellä ”raakasokeri”. Mutta tästä nimestä huolimatta sokeri ei ole oikeastaan ”raaka.”

sen sijaan se on osittain puhdistettua sokeria, joka säilyttää osan alkuperäisestä melassista.

termi ”raakasokeri” voi myös antaa vaikutelman, että se olisi jotenkin terveellisempää.

todellisuudessa turbinadosokeri muistuttaa ravitsemuksellisesti valkoista sokeria.

Demerara-sokeri

Demerara-sokeri on hyvin suosittua Israelissa ja erityisen herkullista teessä, mutta sitä käytetään myös leivontaan.

toisin kuin valkoinen sokeri, demerara-sokeri prosessoidaan hyvin vähän ja sisältää joitakin vitamiineja ja kivennäisaineita.

se ei kuitenkaan ole vieläkään paljon terveellisempää kuin valkoinen sokeri.

vaniljasokeri

vaniljasokeri ei ole kovin yleistä osavaltioissa. Se on kuitenkin yleinen Israelissa ja osissa Eurooppaa.

Tämä on sokeria, joka istui pitkään vaniljapapujen kanssa antaen sille vaniljan maun.

Caster Sugar

Tämä sokerityyppi on yleinen Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

sen jyvä on valkoista (rakeista) sokeria hienompaa ja tomusokeria suurempi.

Kastikesokeria vaaditaan usein herkkien leivonnaisten, kuten marenkien, kohokkaiden ja sienikakkujen resepteissä.

voit käyttää 1:1 valssisokerin ja valkoisen (rakeistetun) sokerin välinen muuntokurssi.

tomusokeri

tomusokeri, jota joskus kutsutaan kondiittorisokeriksi, on rakenteeltaan jauhemaista sokeria.

tätä sokeria käytetään harvoin, jos koskaan, leivontaan. Sen sijaan sitä käytetään jälkiruokien pölyämiseen sekä kuorrutusten ja kuorrutusten tekoon.

Joistakin maista löytyy myös jauhettua vaniljasokeria.

se tehdään täsmälleen samalla tavalla kuin tavallinen vaniljasokeri. Käytetty sokeri on kuitenkin jauhettua eikä rakeistettua.

vaniljauute vs vaniljasokeri

resepteissäni En määrittele, millaista vaniljaa käyttäisin.

syynä tähän on se, että Yhdysvalloissa käytetään yksinomaan vaniljauutetta.

samaan aikaan Israelissa, kuten monissa Euroopan maissa, vaniljasokeri on yleistä.

useimmissa, ellei kaikissa resepteissä, voidaan käyttää sekä vaniljauutetta että vaniljasokeria.

resepteissä, joissa vaniljasokeria voi käyttää uutteen sijaan, voi korvata ne 1:1.