viime vuosina kookosöljy on ansainnut eräänlaisen ”terveydellisen sädekehän”, kiitos väitteiden, että se voi tehdä kaikkea painonpudotuksen edistämisestä sydäntautien torjuntaan. Valitettavasti siinä on paljon tyydyttynyttä rasvaa, joten rasvamääriä tarkkaileville kookosöljy on lähes aina poissuljettu. Se koskee myös meitä. Tähän asti emme ole koskaan käyttäneet kookosöljyä resepteissämme, koska se vaikeutti ravintomäärien pysymistä ohjeissamme. Täällä tutkimme tiedettä, tosiasioita ja syitä, joiden takana on milloin, missä ja miten sitä käytetään.

aiemmin salaperäiselle kookosöljylle varattu hyllytila on räjähtänyt viime vuosina, kun trooppiset hedelmät (tai pähkinä, määritelmästä riippuen) ansaitsevat paljon suosiota ravitsemusmaailmassa. Nykyajan terveyspainotteinen kokki saattaa käyttää kookosöljyä voin, kasviöljyn tai konditorian korvikkeena leivonnaisissa, paahdetuissa kasviksissa, keitoissa ja muissa. Ravitsemusbloggaajat ja terveydenhuollon ammattilaiset väittävät, että kookosöljy voi auttaa hoitamaan joitakin terveysongelmia ja auttaa yksilöitä laihtua.

kookosöljyllä on myös maine kauneuden maailmassa, sillä jotkut käyttävät sitä hiusten ja ihon kosteuttajana. Kaikkien mainostettujen ravitsemushyötyjen myötä jotkut saattavat ihmetellä, miksi Keittovalossa ei käytetä tätä monipuolista öljyä resepteissämme. Sukelletaan syvemmälle tutkimukseen sen selvittämiseksi.

faktat kookosöljystä

suurin osa kookosöljyn väitetyistä terveyshyödyistä liittyy sen korkeaan keskiketjuisten rasvahappojen (MCFAs) pitoisuuteen. Kuitenkin, tämä on myös, jossa parjaajat viittaavat väittävät kookosöljy ei voi olla terveellistä. Mcfa: t ovat tyydyttyneitä rasvahappoja, kun taas esimerkiksi kasviöljyissä olevat pitkäketjuiset rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä tai tyydyttymättömiä riippuen siitä, kuinka monta hiilivetyä rasvoissa on.

jo vuosikymmenten ajan tutkijat ja lääkärit ovat kehottaneet potilaita välttämään tyydyttyneitä rasvoja sydän-ja verisuonitautien, aivohalvauksen ja muiden sairauksien riskin pienentämiseksi. Tyydyttyneiden rasvojen rooli sydänsairauksien kehittymisessä on kuitenkin yhä kiistanalaisempi. Vaikka jotkut tutkijat ehdottavat, että tyydyttyneet rasvat eivät liity sydänsairauksiin ja aivohalvauksiin, kaikki suuret poliittiset järjestöt Yhdysvalloissa suosittelevat silti tyydyttyneen rasvan saannin rajoittamista kokonaisriskin vähentämiseksi.

koska Keittovalo viittaa näihin hallintoelimiin, jotka auttavat meitä laatimaan ravintosuositukset resepteillemme, kookosöljyn 92-prosenttinen tyydyttynyt rasva vaikeuttaa vakiintuneiden parametrien noudattamista. Kookosöljystä ja rasvoista ylipäätään on kuitenkin vielä paljon selvitettävää. Kun tutkimukset selkiytyvät, saatamme alkaa lisätä kookosöljyä jatkuvasti kasvavaan terveellisten ruoanvalmistusainesten arsenaaliimme. Mehän tiedämme nyt, että on hyötyä terve kokki käyttää voita viisaasti. Jos käytämme kookosöljyä, varoitamme ravitsemuslukuja huomautuksella, että tyydyttyneen rasvan saantia tarkkaileville ihmisille kookosöljyä sisältävät reseptit eivät välttämättä ole hyväksyttäviä.

What ’ s This Buzz About MCT Oil?

mcfas-yhdisteet, kuten kookosöljyssä olevat, muodostavat keskitriglyseridiöljyjä (MCT). MCT-öljyt pilkkoutuvat, imeytyvät ja muuntuvat polttoaineeksi tehokkaammin kuin kasviöljyt LCFAs-Valmisteella. Tästä syystä MCT-öljyä käytetään kliinisesti auttamaan potilaita, joilla on heikentynyt rasvan ruoansulatus, sekä urheilijoita nopeana energianlähteenä.

tutkimukset ovat osoittaneet, että MCT: t lisäävät rasvan hapettumista (rasvan hajoamista energiaksi) ja lämmöntuotantoa (kaloreiden polttamista) enemmän kuin LCT: t. Joidenkin tutkimusten mukaan ihmiset kokevat enemmän kylläisyyttä, kun he korvaavat LCT-öljyt ruokavaliossaan MCT-öljyillä. Kylläisyyskertoimen lisääntyminen voi johtaa ruoan saannin vähenemiseen ja mahdolliseen painonpudotukseen. Vaikka kookosöljy koostuu MCFAs: stä, se ei vastaa MCT: tä (molekyylirakenne on erilainen). Siksi emme voi olettaa, että kookosöljyllä olisi samanlaisia kylläisyyshyötyjä kuin MCT-öljyillä. Tyydyttyneistä rasvahapoista kookosöljyn primaarisen MCFA: n eli lauriinihapon on kuitenkin osoitettu edistävän vähiten rasvan kertymistä.

lauriinihappoa ja sen yhteyttä sydän-ja verisuonitauteihin (CVD), erityisesti seerumin kolesteroliin, on tutkittu pitkään, mutta tiede on jäänyt epäselväksi. Lauriinihappo on osoitettu nostavan HDL (hyvä) kolesterolia, vaikka jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että se voi myös nostaa LDL (huono) kolesteroli, sekä seerumin triglyseridit. Nämä kaikki ovat CVD: n riskitekijöitä.

lisätutkimukset osoittavat, että kun lauriinihappo korvaa hiilihydraatteja ruokavaliossa, kokonaiskolesteroli-HDL-suhde ja LDL-HDL-suhde laskevat verrattuna pelkkiin hiilihydraatteihin. Vaikka kookosöljy näyttääkin nostavan HDL-pitoisuuksia, tutkimus ei ole varma, parantaako se kokonaiskolesteroli-HDL-suhdetta. Tämä suhde on CVD: n merkittävämpi ennustaja, minkä vuoksi lääketieteellinen yhteisö ei ole täysin hyväksynyt kookosöljyä ruokavalioissa.

asian ydin: vaikka kookosöljyn hyödyistä on vielä tutkimuksissakin epäselvää, sille voisi silti olla paikka terveellisen kokin keittiössä. Käytetäänpä kookosöljyä sitten voin, öljyn tai öljyn korvikkeena, kookosöljy voi lisätä resepteihin ihastuttavaa makua, silkkistä rakennetta ja lisätä kosteutta. Kuten useimmat tiivistetyt rasvan lähteet, avain on käyttää tätä öljyä maltillisesti. Toistaiseksi keiton kevyt käyttää kookosöljyä säästeliäästi, ja silloin huomioimme sen ja sen, miten se vaikuttaa ravintolukuihin.

*päätoimittajan Huomautus: muokattu selkeyttä 11/16/2016.

kaikki syö fiksusti

ilmoittaudu mukaan Keittovalon päivälehteen

nopeat illallisideat, ravitsemusvinkit ja tuoreet sesonkireseptit.