kahvi on niin monikäyttöistä. Siksi pidän siitä. Voit juoda sen mustana, tilkalla maitoa, hieman puolet ja puolet tai creamer. Lisää sokeria tai älä, sillä mikään ei turruta sitä peruskahvin makua, joka on niin voimakas ja jämäkkä.

vaikka en koe liikaa kahvikuppiani kotona, yritän pitää itseni ajan tasalla kahvinjuonnin uusimmista trendeistä. Olen aina avoin uusille ideoille. Mutta tämä yksi trendi pysäytti minut-lisäämällä suolaa kahviin?

Kyllä, kuulit oikein. Miksi, oi miksi tekisit niin rakkaalle joe-kupillesi, jota pyydät? Käy ilmi, että suolan lisääminen kahviin kumoaa osan kitkeryydestä ja pyöristää sen makua. Tätä tukee tiede. Kun tiede puhuu, minulla on tapana kuunnella.

Kahvin katkeruuden taustalla oleva tiede

vastoin yleistä käsitystä kofeiini ei tee kahvista kitkerää. Saksalaisen Münchenin teknillisen yliopiston tutkijoiden mukaan vain noin 15 prosenttia kahvin katkeruudesta tulee kofeiinista. Suurin osa kahvin katkeruudesta on peräisin kahdesta yhdisteluokasta-Klorogeenihappolaktoneista ja fenyyli-Indaaneista.

molemmat yhdisteet ovat paahdetuissa kahvipavuissa esiintyviä antioksidantteja eivätkä raakoja, vihreitä papuja. Klorogeenihappolaktoneja on vaaleammissa paahtimissa ja fenyyli-indaaneja, jotka ovat klorogeenihappolaktonien hajoamistuotteita, on tummemmissa paahtimissa.

tämä osoittaa selvästi, että mitä vahvemmin paahdat kahvisi, sitä kovemmaksi ja kitkerämmäksi se muuttuu.

Keittovirheet, jotka voivat tehdä kahvista kitkerää

huonot keittotavat voivat olla myös kahvin kitkeryyttä. Yli hauduttamalla kahvia, tai anna sen hautua liian kauan tuottaa katkeruutta. Käyttämällä hyvin kuumaa vettä tai kiehuvaa vettä uuttamaan kahvia on taipumus tehdä hautua katkera.

liian hienon jauhamisen käyttäminen, liian suuren kahvimäärän käyttö suhteessa veteen, vanhentuneiden tai huonolaatuisten kahvipapujen käyttö tai likaisten panimolaitteiden käyttö johtavat kaikki kitkerän makuiseen tuotteeseen. Jotta ymmärtäisimme, miksi suola auttaa kesyttämään tämän katkeruuden, meidän on ensin ymmärrettävä, miten suola toimii.

Miten suola torjuu katkeruutta?

kaikki alkaa kielestä. Kielen pinnalla on tuhansia makunystyröitä, joista jokainen pystyy tunnistamaan 5 perusmakua-makean, suolaisen, karvaan, happamuuden ja umamin. Kielessä oleva ruoka käynnistää kemiallisen reaktion, joka sitten välittyy aivoihin. Näin tunnistat maun.

tutkimus osoittaa, että biologinen mekanismi tuottaa makeita, suolaisia, happamia ja umami-makuja on samanlainen. Vaikka suola onkin maku itsessään, se vahvistaa näitä muita makuja.

katkeruus sen sijaan toimii eri tavalla. Normaalin reaktion sijaan makunystyröistä vapautuu kalsiumionia, joka lähettää aivoihin ”kitkerän” signaalin. Suola, syistä, joita ei ole vielä selvitetty, ohittaa tämän reaktion makunauteissa ja peittää siten kitkerän tunteen.

niin, suola kyllä auttaa! Mutta Miten Sitä Pitäisi Lisätä Kahviin?

erittäin suositun keittokirjailijan Alton Brownin mukaan, kun neljännes teelusikallinen kosher-suolaa lisätään 6 ruokalusikallista kahvinpuruja neutraloi kahvin katkeruutta ja happamuutta ja lisää sen luontaista makeutta. Voit sitten valita haluamasi menetelmä panimo tämä suolattu kahvi.

tästä huolimatta ei ole sääntöjä tai reseptejä, joita noudattaa lisättäessä suolaa kahviin.

voit joko lisätä pienen hyppysellisen suolaa pihveihin ennen hauduttamista tai lisätä pienen hyppysellisen jo haudutettuun kahviin tasapainottamaan makuja ja pyöräyttämään niitä. Varmista vain, ettet lisää sitä yli-innokkaasti jokaiseen kuppiin – vain silloin, kun sinusta tuntuu, että kahvi on huonolaatuista, on mennyt hieman ummehtuneeksi tai on uutettu liikaa.

Usko tai älä, tämä ei ole uusi trendi!

Pohjois-Skandinaviassa, Siperiassa, Turkissa ja Unkarissa on jo pitkään ollut perinne lisätä hyppysellinen suolaa kahviin. Itse asiassa rannikkoalueilla, joilla joet kohtaavat meren, ihmiset ovat käyttäneet murtovettä kahvinsa keittämiseen.

murtovedessä on enemmän suolapitoisuutta kuin makeassa vedessä, mutta ei yhtä paljon kuin merivedessä. Tämän käyttäminen kahvin keittämiseen lisää sekä lopputuotteen voimakkuutta että vaahtoavuutta.

onko tästä terveyshyötyjä?

kahvilla itsessään on monia terveyshyötyjä. Se on täynnä antioksidantteja ja sisältää melko paljon tärkeitä ravintoaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia. Kahvi voi myös pienentää riskiäsi sairastua tiettyihin sairauksiin, kuten Parkinsonin tautiin, Alzheimerin tautiin ja dementiaan.

kahvi parantaa energiatasojasi, antaa adrenaliiniboostia ja auttaa sinua polttamaan rasvaa. Kun lisäät kermaa, sokeria, siirappeja ja makuja tehdäksesi kahvistasi maukkaamman, kasaat vain tyhjiä kaloreita ja samalla kumotat joitakin näistä terveyshyödyistä.

joten jos yrität puhdistaa käytöstäsi, suolan lisääminen kahviisi kaloripitoisten lisäaineiden sijaan voi auttaa sinua pitämään silmällä ruokavaliotasi ja silti nauttimaan siitä kupillisesta nestemäistä lentopetrolia, jota himoitset niin paljon!

toinen syy rakastaa suolaa kahvissa – suola auttaa täydentämään osan natriumista, jonka elimistösi menettää kahvia juodessa.

tutkimukset osoittavat, että jo neljä kupillista suosikkikahviasi päivässä voi aiheuttaa sen, että menetät jopa 1200 mg natriumia, mikä on itse asiassa suositeltu päivittäinen saanti. Hyppysellinen suolaa lisättynä keitokseesi auttaa sinua saamaan takaisin tuota arvokasta natriumia.

entä happamat röyhtäykset?

jos kahvi antaa happamat röyhtäykset, kannattaa tutkia tarkkaan kahvinporojen laatu ja papujen paahto. Vaaleasta keskinkertaiseen paahtuvat paahtimet ovat happamampia kuin tummemmat paahtimet. Esimerkiksi tummapaahtoiseen, hyvälaatuiseen Arabica-papuun vaihtaminen voisi siis ratkaista happamuusongelmasi.

Jos olet juuttunut kehnoon kahvipussiin, voit kuitenkin lisätä kahviisi hyppysellisen suolaa, mikä voi ehdottomasti auttaa kesyttämään osan tuosta happamasta refluksitaudista.

pitäisikö kahvissa nyt vaihtaa maito ja sokeri suolaan?

ei oikeastaan. Laadukas kahvi, paahdettuna ja hyvin haudutettuna, maistuu ihan itsekseen. Se on lievästi kitkerä, mutta siten, että se parantaa kahvisi makua kokonaisuudessaan. Se ei tarvitse sokeria tai maitoa tehdäkseen siitä juomakelpoisen.

mutta maku on subjektiivinen. Joten jos kulaus kahvia saa sinut irvistämään niin mene eteenpäin ja lisää se ripaus suolaa kahviisi. Se karsii hapokkuutta ja katkeruutta sekä tasoittaa makua ja tekee siitä täyteläisemmän. Muista, että vähällä pääsee pitkälle!