tanniinit ei tule olemaan uusi termi monille viininmaistajille, mutta ne silti hämmentävät. Niiden alkuperä ja vaikutus maistelukokemukseen on monelle hämmentävä. Tämä artikkeli toimii oppaana auttaa sinua ymmärtämään, mitä tanniinit ovat, mitä ne tekevät ja niiden merkitys viinin profiilia.

opas Tanniineille: mitä ne ovat ja mistä ne tulevat?

tanniinit ovat luonnossa esiintyviä yhdisteitä, joita esiintyy monissa luonnollisissa lähteissä, myös viinirypäleissä. Näitä yhdisteitä tai polyfenoleja on rypäleen nahkojen, siementen ja varsien sisällä. Tanniinit antavat viinille rakennetta ja suutuntumaa sekä painon ja rakenteen tuntua. Ne sitoutuvat myös syljen proteiineihin kuivattaen suuta. Siksi punaviinit yleensä pariutuvat niin hyvin punaisen lihan kanssa-tanniinit sitoutuvat lihan proteiineihin, mikä tekee niistä vähemmän kitalakea supistavia.

tanniinit muodostavat monien punaviinien rakenteen perustan – ja ne tunnetaan kitkeristä tai supistavista ainesosistaan. Miten tannic viinin profiili on riippuu useista tekijöistä, kuten rypälelajike, viinitarha olosuhteet, viininvalmistuksen käytäntöjä ja vintage vaihtelua. Esimerkiksi viileämmät ilmastot tuottavat yleensä aggressiivisempaa tanniinia. Lämpimämmässä ilmastossa kasvatettujen viinirypäleiden tanniineja pidetään tasaisempina ja suurempina. Jotkut lajikkeet ovat myös tanniinisempia kuin toiset. Esimerkiksi Cabernet Sauvignonissa on paljon tanniineja, kun taas Pinot Noirissa on tyypillisesti paljon vähemmän.

tanniinit viinissä: tietäen niiden merkityksen

vielä, mikä on tanniinin läsnäolon merkitys viinissä?

ne auttavat määrittelemään viinin luonnetta ja lisäävät samalla tekstuuria. Monet viininviljelijät vaihtelevat viininvalmistusprosessin riippuen tanniinisesta tuloksesta, jonka he haluavat saavuttaa. Tavoitteena on varmistaa, että rypäleen tanniinia saadaan maserointiprosessin aikana riittävästi. Mitä enemmän ominaisuuksia uutetaan, sitä syvempi monimutkaisuus ja persoonallisuus viiniä.

toinen syy niiden tärkeyteen on niiden tapa toimia luonnollisena antioksidanttina, joka suojaa viiniä. Tämä on yksi syy siihen, miksi jotkut punaviinit, kuten Cabernet Sauvignon, voivat olla ikärajallisia. Antioksidantit ovat oleellisessa roolissa viinin vanhenemisprosessissa ja tarjoavat samalla suuria terveyshyötyjä.

viinin tanniinien kuvaaminen maistelun aikana

monille viininvalmistajille tanniinien kuvaaminen viinin maistelun aikana on hieno taito. Tanniineja voi kuitenkin olla vaikea erottaa viinin muista rakenneosista, kuten hapokkuudesta ja alkoholista.

vaikka tanniinit tunnetaan kitkeryydestään tai jäntevyydestään, tanniinin laadussa on eroja. Esimerkiksi ”kypsymättömät” tai ”vihreät” tanniinit voivat jättää kitkerän maun ja tehdä viinistä epämiellyttävän, varsinkin jos niitä ei tasapainota riittävästi hedelmillä. ”Kypsät” tai ”Hienorakeiset” tanniinit voivat kuitenkin tuntua suussa samettisilta, eikä niissä ole jälkeäkään katkeruudesta.

kun seuraavan kerran maistelet punaviinilasia, huomioi seuraavat havainnot:

• päällystävätkö tanniinit suusi heti vai hitaasti?
• hallitsevatko ne viinejä vai ovatko ne hedelmien ja tuoreuden veroisia?
• ovatko he lempeitä ja integroituneita? Vai ovatko he tylyjä ja itsevarmoja?

esimerkkejä runsaasti ja vähän tanniinia sisältävistä viineistä

kuten edellä mainittiin, tanniinin määrä riippuu useista ominaisuuksista, kuten rypälelajikkeesta ja rypäleen kasvatusilmastosta. Vaikka viininvalmistuksessa on omat vaikutuksensa, joillakin rypälelajikkeilla on tanniinisia ominaisuuksia kuin toisilla.

monet viinit tunnetaan joko korkeasta tai matalasta tanniinipitoisuudestaan. Alla nimeämme muutamia näistä, joita kannattaa ehdottomasti kokeilla.

vähät tanniiniset

runsastuotantoiset viinit ovat yleisemmin koostumukseltaan vähemmän hankaavia ja tasaisempia. Siksi niiden tanniinipitoisuus on pienempi kuin muilla punaisilla tai valkoisilla. Matalat tanniiniset viinit kuten Merlot, Pinot Noir tai Zinfandel ovat usein tunnettuja tasaisesta tekstuuristaan ja sopivat paremmin niille, jotka eivät erityisesti pidä kuivista viineistä.

harkitse Domaine Magellan – Merlot vdp 2017: n kokeilemista Ranskan Languedocin alueelta. Huomaa sen mausteinen, savuinen vihjeitä rikkaus ja sileä tanniinit.

Runsastarkiinisia viinejä

Runsastarkiinisia viinejä taas pidetään usein vähätuotantoisina viineinä. Siksi näytteille enemmän erilaisia textural profiileja. Runsaasti tanniinisia viinejä ovat muun muassa Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat ja Sangiovese. Hyvin tanniinisten viinien yhdistäminen oikeaan annokseen voi tarjota viininmaistajille entistäkin mukaansatempaavamman tekstuuriprofiilin.

Jos haluat kokea viinin, jossa on korkea tanniinipitoisuus, harkitse kokeilemista La Quercia – Montepulciano d ’ Abruzzo 2015-tapahtumassa. Tämä täyteläinen ja sileä italialainen viini on täynnä villikirsikan, suklaan, karhunvatukan ja mausteiden sävyjä. Tämä Montepulciano on erittäin monipuolinen ja makuinen viini, joka sopii hyvin yhteen monien ruokien kanssa, mukaan lukien italialaiset suosikit, kuten pizzan ja lasagnen.