joidenkin mielestä sitä ei voi tehdä, viinin yhdistäminen suklaaseen, mutta jos valitset oikean viinin täydentämään oikeaa suklaata, se voi olla merkittävä parittelumahdollisuus. Yhdistät sitten herkkää valkosuklaata joskus hienovaraisesti, kermaisesti vivahtavat vivahteet tai tumman suklaan eloisat rohkeat sävyt suosikkiviiniin, on muutama paritusvinkki, jotka kannattaa pitää mielessä.

hyödyllisiä vinkkejä

• Vinkki 1: Jos haluat pitää asiat yksinkertaisina, aloita viinistä, joka on hieman makeampi kuin suklaa-tai suklaaaiheinen jälkiruoka. Kun sekä viinillä että suklaalla on oma luontainen intensiteettinsä, ne voivat usein havaita osallistuvansa pelottavaan makuaistin valtapeliin, jossa kumpikin kilpailee valta-asemasta ja välittömästä huomiosta. Jotta nämä kaksi asettuisivat jonkinlaiseen sopuisaan tasapainoon, anna aluksi viinin kumartua suklaalle hieman makeamman viinin muodossa, joka on yhdistetty suklaan kappaleeseen. Kokeiltuja ja todellisia ”makeita” viinivaihtoehtoja, jotka kattavat laajan valikoiman suklaakumppaneita, ovat: väkeviä suosikkeja portviiniä, Madeiraa, Pedro Ximénez sherryä ja Grenache-vetoisia Banyuleja, lisäksi useita myöhäisen sadon viinivaihtoehtoja, ja joitakin makeita kuohuviinejä kuten Italian herkullinen Brachetto d ’Acqui tai Moscato d’ Asti kevyemmillä valikoimilla.
• Vinkki 2: Valitse samanlainen tyyli ja paino. Kun yhdistät viinit suklaan kanssa, yritä sovittaa kevyemmät, tyylikkäämmät maustetut suklaat kevyempien viinien kanssa; samoin mitä vahvempi suklaa, sitä täyteläisempi viinin pitäisi olla. Esimerkiksi bittersweet chocolate pyrkii pariutumaan hyvin intensiivisen, in your face California Zinfandelin tai jopa tanniinivetoisen Cabernet Sauvignonin kanssa. Mitä tummempi suklaa, sitä kuivempi, tanniinisempi rakenne siinä näkyy. Kuitenkin, kun yhdistät tämän tummemman suklaan viiniin, joka ylpeilee myös tukevammalla tanniinirakenteella, suklaa usein jättää varjoonsa tai kumoaa viinin tanniinit kitalaessa ja antaa enemmän viinimäisiä hedelmiä näkyä läpi.
• vinkki 3: maku vaaleasta tummaan suklaaseen tai vaaleasta täyteläiseen viiniin. Samanlainen muodollinen viinin maistelua, jos aiot kokeilla useita lajikkeita suklaata, työ vaaleasta valkosuklaasta maitosuklaan ja päättyy kuivempia muistiinpanoja tummaa suklaata. Aloittamalla valkosuklaan hillitymmillä vivahteilla ja päättämällä tummaan tai katkeransuloiseen suklaaseen, pidät suulakesi alkamasta ylikierroksilla ja kaipaat hienovaraisia makeita tuntemuksia, joita löytyy herkemmistä suklaavalinnoista (ja viinistä).

valkosuklaa

valkosuklaa on yleensä maultaan täyteläisempää ja voisempaa, mikä tekee siitä ihanteellisen ehdokkaan sherryn makeammille tyyleille (esimerkiksi Espanjan täyteläinen Pedro Ximénez Sherry) ja Italian Moscato d ’Astin makeille, hienovaraisille kuplille (tutustu Saraccon Moscato d’ Astiin) tai valita oranssin Muscatin Huumaavat aromit. Sherry ja Moscato d ’ Asti poimivat suklaan kermaiset tekstuurit ja oranssi Muscat korostavat suklaan sisään mahdollisesti hautautuvia hedelmäkalusteita. Toinen reitti viinin ja valkosuklaan yhdistämiseen on kontrastin valitseminen. Vaikka hieman riskialttiimpi, kun maistuva kontrasti toimii hyvin, ottelu on unohtumaton. Esimerkiksi Zinfandelin korkeamman alkoholin ja täyteläisen, intensiivisen etuhedelmän ottaminen ja sen kumppanuus valkosuklaan mietojen tekstuurien ja voisten profiilien kanssa voi olla epätavallinen ”melding”-vaikutus. Viinin tanniinipitoisuus pehmenee suklaan rasvaprofiilin alla ja nostaa kypsät Zin-hedelmät suoraan pintaan.

maitosuklaa

Pinot Noirin tai keskitäyteläisen Merlotin kypsä, punainen hedelmä ja usein kevyempi runko sekä silkkiset tanniinit toimivat hyvin maitosuklaan, kermaisen suklaamoussen tai suklaapainotteisen juustokakun sileän luonteen ja kaakaovoin kanssa. Riesling, Muscat tai merkittävien jälkiruokaviinien valikoima kestävät myös melko hyvin maitosuklaan mietoa suutuntumaa ja integroitua profiilia. Harkitse myös kuohuviiniä tai samppanjaa maitosuklaalla kastettujen mansikoiden pariksi. Kirkas hapokkuus ja kuplien fuusio tuovat erityisen hyvin esiin intensiiviset hedelmämausteet ja suklaakoristeet. Jos epäilet, valitse klassikko. Ruby portin runsaat tekstuurit, tuoreet hedelmätekijät, suklaan vihjaukset ja makea profiili tekevät siitä ei-murskata monenlaisten maidon ja tumman suklaan valintojen pariksi.

tummaa suklaata

tummaa tai karvasmakeista suklaata, jossa on korkeampi kaakaopitoisuus (määritelmän mukaan tumma suklaa sisältää vähintään 35% kaakaota), tarvitaan viini, joka tarjoaa täyteläisemmän rungon, vahvat aromit ja intensiivisen maun, jossa on rohkeita hedelmiä ja ehkä oma hitusensa kotimaisia suklaisia vivahteita. Zinfandelit tiheine hedelmineen, energisine mausteineen ja usein korkeampine alkoholipitoisuuksineen nauttivat pitkään jatkuneesta tumman suklaan käsittelystä poikkeuksellisen hyvin. Esimerkkinä mainittakoon Kalifornian merkittävä viininviljelyalue Lodi, joka pitää zinfandelia ja suklaapareja tärkeinä vuosittaisina Viini-ja Suklaaviikonloppuina. Cabernet Sauvignonin rohkea rakenne ja täyteläinen profiili, jossa on usein mehukkaita mustia hedelmiä ja huomattavasti määriteltyä tanniinia, muodostavat luonnollisen yhdistelmän selvästi kuivempaan tummemman suklaan tyyliin. Harkitse myös Pinot Noiria tai merlotia käsittelemään tummaa suklaata 55% kaakaomerkin ympärillä. Banyuls, Etelä-Ranskasta lähtöisin oleva väkevä suosikki, saattaa esittää viinin ja tummasuklaan paritusten parhaimmistoa. Täyteläinen makuja usein hosting oma suklaa vivahteita, Kiitos Grenache rypäleet, peili maku tekstuurit tumma suklaa ja tuottaa sensaatiomainen pariksi synergia, joka on vaikea voittaa. Linnoitettujen teemojen ohella pyri tuuhea tai Vintage-portviini tarjoamaan hyvin painotettu, täydentävä luonne tummasuklaiselle jälkiruoalle tai tryffelille.

DIY-Parittelut

Jos etsit helppoa ja edullista tee-se-itse-tapaa kokeilla Viini-ja suklaapareja, on hyvä aloittaa yksinkertaisesti poimimalla muutama patukka vihreää ja mustaa premium-suklaata. Ottamalla ” mix and match ”lähestymistapa löytää omia makuelämyksiä saat” käytännön ” tietoa siitä, mitkä viinit todella täydentävät mitä suklaa yhdistelmiä. Avaamalla kahdeksan tankoa vihreää & mustan suklaa sekä muutama pullo viiniä pääsimme viemään jokaisen suklaan viiniparien läpi nähdäksemme, mitkä yhdistelmät nousivat kärkeen. Tämä on vasta lähtökohta, yhdistelmät voivat olla lähes rajattomat, kun alkaa ravistella paitsi varietaaleja myös vuosikertoja ja tuottajia yli tusinalla vihreän ja mustan tekemillä suklaapatukoilla.

Cheat Sheet

• valkosuklaa: Late harvest tai ice wines, Orange Muscat, Moscato d ’Asti, lievästi makea rosé, Brachetto d’ Acqui, Tokaji, ja saksalainen Riesling makealla spektrin päässä
• maitosuklaa: portviini, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Gewurztraminer, joitain makeampia kuohuviinityylejä
• tumma suklaa: portviini, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• suklaa merisuolalla: Suola vahvistaa makuja, joten valitkaa joko viinikirjon päähän valkoviinipockilla, kuten makealla Tyylillisellä Late Harvest Gewürztraminerilla tai hedelmävetoisella, ruoka-ystävällisellä Zinfandelilla tai jopa Malmsey Madeiralla linnoitetulle löydölle.
• suklaa pähkinöillä (myös maapähkinävoikupit!): Madeira, tawny portviini, PX tai Oloroso Sherry
• suklaa marjoilla: Banyuls, kuohuviinit, Brachetto d ’Acqui, Moscato d’ Asti, ruby portviini
• suklaa karamellilla: Madeira, Tawny portviini, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, makeat kuohuviinit
• suklaa mintulla: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ’ Asti, jotkut makeat jälkiruokatyyliset punaviinit
• suklaakakku: Banyuls, Madeira, portviini, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

persoonalliset makuaistiprofiilit vaihtelevat henkilöstä toiseen, eikä yhdelle makuaistille hyvin toimiva Viini-ja suklaakumppanuus välttämättä löydä suosiota seuraavasta. Vaikka sekä viinillä että suklaalla on usein merkittävä fanikunta, kaksikko ei välttämättä ole alusta asti makuaistin liittolaisia. Pienellä joustavuudella ja herkullisella kokeilulla löydät kuitenkin varmasti merkittäviä Viini-ja suklaapareja, jotka löytävät hyvin pariutuneen liiton tasapainon ja saumattoman synergian.