8 signes que votre carton d’œufs a mal tourné
- Environ 75 milliards d’œufs sont produits chaque année aux États-Unis, selon l’American Egg Board.
- Un carton d’œufs, s’il est correctement stocké, peut durer de 45 à 90 jours, selon Kevin Murphy, expert en sécurité alimentaire et assainissement et professeur et président des services d’accueil au Rosen College of Hospitality Management de l’Université de Floride centrale.
- La décoloration et une odeur de soufre sont quelques façons de savoir si vos œufs ne sont plus bons, selon Murphy.
L’industrie des œufs est en plein essor. Chaque année, les poules aux États-Unis produisent près de 75 milliards d’œufs, selon l’American Egg Board. Cela représente environ 10% de l’offre mondiale d’œufs, et les consommateurs sont responsables de l’achat d’environ 60% de ces 75 milliards d’œufs.
Les œufs sont un ingrédient de base de nombreux repas et recettes. Il y a de fortes chances que vous ayez un carton d’œufs dans votre réfrigérateur en ce moment, mais savez-vous comment savoir si les œufs sont encore frais ou non? Kevin Murphy, expert en sécurité alimentaire et en assainissement et professeur et président des services d’accueil au Rosen College of Hospitality Management de l’Université de Floride centrale, explique que la vue, l’odorat et un test de flottement des œufs sont les trois principales choses à considérer en ce qui concerne la fraîcheur de vos œufs. Voici comment savoir si votre carton d’œufs est mauvais.
La date de péremption est dépassée depuis longtemps
Cela peut sembler une chose évidente à faire, mais Murphy souligne que la date imprimée sur l’emballage n’est pas toujours une date d’expiration. Un carton d’œufs peut ne pas toujours avoir besoin d’être jeté dès que la date passe. La date n’est généralement qu’un indicateur de la fraîcheur de l’œuf.
« Les dates d’expiration ne sont pas des dates d’expiration. Parfois, ils le sont, mais la plupart du temps, la date imprimée est une date de péremption ou de péremption « , explique Murphy à INSIDER. « Donc, cela ne signifie pas toujours que les œufs ont mal tourné. La nourriture peut être mauvaise avant la date. Les œufs et autres produits laitiers sont sensibles à la température. Si vous laissiez votre carton d’œufs sur le comptoir pendant une période prolongée, les œufs se détérioreraient avant la date. »
Selon Murphy, « mauvais » signifie cependant que vous ne devriez pas manger l’œuf car il a le potentiel de vous rendre malade. Mais, les œufs peuvent toujours être frais même s’ils ont dépassé leur date de vente ou d’utilisation.
« Plus un œuf est frais, comme beaucoup de choses, meilleur est son goût. En termes de fraîcheur, une entreprise peut inscrire une date limite de vente ou une date limite de consommation sur le carton. Il n’y a pas de réglementation à ce sujet. La date est un bon indicateur de fraîcheur « , a déclaré Murphy. « Plus vous vous rapprochez de la date, moins les œufs seront frais. Mais, ce n’est pas parce que vous avez atteint cette date ou que vous êtes allé au-delà que les œufs sont nécessairement mauvais. »
Il échoue au « test de flottaison »
Le moyen le plus simple de savoir si un carton d’œufs a mal tourné est de faire le test de flottaison. Pour effectuer le test de flotteur, prenez un œuf et placez-le dans un bol d’eau à température ambiante, selon Murphy. Si l’œuf coule au fond et repose à plat sur le côté, il est encore frais. Si l’œuf se lève sur son extrémité comme s’il se tenait debout, alors l’œuf a mal tourné.
« Quand un œuf est pondu pour la première fois et qu’il est vraiment très frais, il est complètement plein, il y a très peu d’air à l’intérieur. Mais les coquilles d’œufs sont poreuses. Ainsi, au fil du temps, l’intérieur commence à s’évaporer et est remplacé par de l’air « , a déclaré Murphy. « La quantité d’air dans l’œuf dépend de ce qui arrive à l’œuf lorsqu’il tombe dans l’eau. Généralement, si un œuf flotte réellement, c’est le moment où un œuf a mal tourné. »
Ça sent bizarre quand on renifle
Vous connaissez peut-être la phrase « ça sent les œufs pourris. »Lorsqu’un œuf est mis en sac, il peut émettre une forte odeur de soufre. L’odeur peut être détectée avant d’ouvrir l’œuf.
« Avant de casser l’œuf, si vous pouvez sentir du soufre à travers la coquille, c’est un signe que l’œuf a mal tourné », a déclaré Murphy.
Son intérieur sent fortement le soufre
Si vous pensez que votre carton d’œufs va mal, mais que vous ne sentez pas de soufre, vous devrez peut-être ouvrir l’œuf et renifler.
« Si vous l’ouvrez et sentez le soufre, l’œuf est définitivement mauvais », a déclaré Murphy. « Un œuf frais ne devrait pas avoir une mauvaise odeur. »
Il est décoloré
Lorsque vous allez cuisiner avec l’œuf, il devrait avoir un centre jaune et des blancs d’œufs nuageux. Cela signifie que l’œuf est frais. Si vous ouvrez l’œuf et remarquez quelque chose de différent, votre œuf peut ne plus être bon.
Un œuf frais aura un jaune jaune. La nuance exacte du jaune peut varier en fonction du type d’aliment que mangent les poules, selon le Centre de sécurité des œufs. Un jaune de couleur plus claire provient de poules qui mangent des aliments contenant du blé et de l’orge, tandis que les jaunes de couleur foncée sont le résultat d’une poule qui mange des aliments comme les plantes et le maïs.
« Si vous le cassez et que vous le regardez et qu’il se décolore, comme si les blancs d’œufs étaient tachetés ou que le jaune était tacheté, alors ça a mal tourné », a déclaré Murphy.
Parfois, des taches de sang peuvent apparaître après avoir ouvert un œuf. Il n’y a pas de quoi s’inquiéter, cependant. L’œuf est toujours sûr à manger, selon le Centre de sécurité des œufs. Une petite tache de sang signifie qu’un petit vaisseau sanguin peut s’être rompu dans le jaune pendant l’ovulation ou un « dépôt de tissu pendant la formation des œufs », selon le Centre de sécurité des œufs.
Il a un jaune plat et informe
Un œuf frais aura un aspect bulbeux et incurvé. Au fil du temps, le jaune s’aplatira et apparaîtra de forme moins ronde. Cela peut être un autre signe que vos œufs vont mal.
« Si vous cassez l’œuf et l’étalez dans une casserole pour le cuire ou sur un plat, le jaune devrait apparaître rond et bouillonné », a déclaré Murphy. « S’il est plat et a la même hauteur que le reste des blancs d’œufs, alors ça va mal. Plus l’œuf vieillit, plus sa qualité commence à se détériorer. Ce n’est pas aussi évident qu’une tête de laitue. »
Il n’a pas été stocké à la bonne température
Selon Murphy, un carton d’œufs dure généralement 45 jours. Si les œufs sont correctement réfrigérés, ils pourraient être bons jusqu’à 90 jours.
« Vous devez regarder la fraîcheur à partir du moment où l’œuf a été pondu, transformé, fabriqué », a-t-il déclaré. « On ne peut pas assez souligner que la température est vraiment importante pour la différence entre un œuf qui va mal ou non. La fraîcheur est une question de temps — c’est une distance du moment où l’œuf a été pondu. Plus vous vous éloignez de l’œuf pondu et récolté, moins il est frais. »
Il échoue au test de la lampe de poche
Cette technique est connue sous le nom de chandelle et remonte aux temps anciens, selon Murphy. La méthode peut être utilisée pour déterminer si une boîte d’œufs est mauvaise.
Pour ce faire, prenez l’œuf dans une pièce sombre. Tenez une lampe de poche jusqu’à l’œuf pour voir combien d’air il y a dans l’œuf. Rappelez-vous, les coquilles d’œufs sont poreuses. Un œuf frais ne contiendra pas beaucoup d’air, mais un œuf qui est assis pendant un certain temps contiendra des quantités d’air notables.
« Vous devez entrer dans une pièce sombre et y faire briller une lampe de poche et la déplacer pour voir la quantité d’air qu’il y a dedans », a déclaré Murphy. « Il est beaucoup plus facile de remplir un bol d’eau à température ambiante, mais c’est une expérience scientifique amusante. Il y a longtemps que les gens tenaient une bougie jusqu’à l’œuf pour voir vérifier la quantité d’air qu’il contenait. »
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