Avec plusieurs autres modèles alimentaires, de nombreuses personnes choisissent de limiter les glucides dans la planification de leurs repas. Un facteur important de tout programme de menu est l’inclusion de nombreux aliments riches en nutriments.

Cependant, certaines personnes qui suivent des programmes à faible teneur en glucides ont tendance à se détourner des aliments fermentés, afin de maintenir leur nombre de glucides faible. Ce n’est pas nécessaire, cependant.

Quels sont les principaux aliments à éviter lorsque vous mangez faible en glucides?

Le principal aliment à éviter si vous mangez faible en glucides est le sucre, sous ses différentes formes. Cela comprend le sucre blanc et le sucre brun, le miel, le sirop d’érable, d’autres édulcorants naturels et même des fruits riches en sucre.

Suivant sur la liste à éviter seraient les amidons. Ceux-ci comprennent tous les grains, les pommes de terre, certains haricots et certains légumes féculents comme les carottes et les betteraves.

Maintenant, pour être clair, à peu près tous les aliments contiennent des glucides, mais certains en contiennent beaucoup plus que d’autres. Une carotte, par exemple, contient plus de glucides qu’une feuille de laitue, mais serait un bien meilleur choix qu’un morceau de pain pour ceux qui restreignent leurs glucides.

COMMENT LA FERMENTATION RÉDUIT LE NOMBRE DE GLUCIDES DES ALIMENTS

L’une des beautés du processus de fermentation est qu’il réduit en fait le nombre de glucides des aliments que vous fermentez.

La fermentation se produit lorsque les bactéries se régalent des glucides présents dans un aliment. En faisant du kombucha, cette nourriture est le sucre. En faisant du pain au levain, cette nourriture est la farine. En faisant de la choucroute, cette nourriture est les glucides contenus dans le chou. En faisant du yogourt, cet aliment est le lactose naturellement présent dans le lait.

Lors de la fermentation, les sucres et les amidons sont consommés par les cultures bactériennes et convertis en acide lactique, dioxyde de carbone et autres bactéries. Ainsi, par définition, la fermentation est un processus que l’on pourrait utiliser pour abaisser les niveaux de glucides alimentaires présents dans divers aliments.

Il est difficile de connaître le nombre exact de glucides d’un aliment fermenté, mais il y a un principe à garder à l’esprit si vous êtes préoccupé par les glucides contenus dans vos aliments fermentés:

Plus le temps de fermentation est long, plus les glucides consommés par les organismes sont nombreux, plus le ferment est acide, plus le nombre de glucides alimentaires est faible.

Ainsi, en contrôlant la culture, vous contrôlez les glucides présents dans les aliments fermentés et vous pouvez ainsi manger à faible teneur en glucides et profiter de nombreux aliments fermentés.