Les Anticuchos de Carne (Brochettes de Bœuf péruviennes)
Les Anticuchos existent au Pérou depuis plus longtemps que les Européens et sont toujours appréciés comme nourriture de rue populaire. La marinade aux épices et au vinaigre donne à ces brochettes de viande une saveur délicieuse!
De nombreux endroits dans le monde ont une forme de « viande sur un bâton” dans leur culture. Mais, le Pérou pourrait être en mesure de revendiquer le leur comme l’un des plus anciens.
Les anticuchos existent depuis l’époque précolombienne, originaires des Andes.
D’où vient le nom anticuchos ?
Anticuchos vient de « anti » signifiant « Est », car ils sont originaires de la partie orientale des Andes, et « cuchu” signifiant « coupé » en Quechua, la langue locale de cette partie du Pérou. Ces « coupes de viande de style oriental » sont maintenant populaires dans tout le Pérou.
Bien qu’ils aient des origines précolombiennes, les ingrédients ont légèrement évolué une fois que les Espagnols sont arrivés dans la région. Par exemple, ils ont ajouté de l’ail, un ingrédient qui n’était pas disponible auparavant dans la région.
La version originale inca avait tendance à utiliser du lama, tandis que plus tard, d’autres viandes étaient utilisées.
Quel type de viande est utilisé pour les anticuchos?
La viande la plus commune pour les anticuchos est le cœur de bœuf – ‘anticuchos de corazon’.
Vous pouvez trouver d’autres viandes utilisées, et comme le cœur de bœuf est moins facilement disponible aux États-Unis, j’ai choisi de faire des « anticuchos de carne », en utilisant du bœuf, mais vous pouvez également utiliser du poulet.
Des coupes moins favorables ont tendance à être utilisées pour ces brochettes, car la marinade aide à décomposer la viande et à la rendre tendre. L’utilisation de viande moins chère est également la raison pour laquelle celles-ci sont considérées comme une collation bon marché.
La marinade peut varier, mais comprend généralement au moins du vinaigre, du piment, de l’ail, de l’huile et du cumin. Le piment est généralement de l’aji panca, un poivre péruvien local à feu moyen avec un léger fumé, mais pas autant que le chipotle. Bien qu’il ne soit pas disponible partout, vous pouvez probablement le trouver sur les marchés latins, ou sinon, il est disponible en ligne.
Quand mangeriez-vous des anticuchos?
Ces brochettes de viande sont un aliment préféré dans tout le Pérou à peu près à tout moment de la journée.
Ils sont souvent appréciés comme nourriture de rue et sont particulièrement populaires lors de festivals tels que les Fêtes Patriotiques, Fête de l’Indépendance du Pérou, à la fin du mois de juillet et dans les Andes, à Inti Raymi, la célébration inca du Dieu Inti, en juin.
Inti Raymi, la célébration Inca d’Inti, le Dieu Inca du Soleil
Comment les enfants peuvent-ils s’impliquer dans la fabrication de ceux-ci?
Les viandes marinées sont idéales pour impliquer les enfants dans la cuisine, car il y a quelques choses qu’ils peuvent faire pour aider:
- Même les jeunes enfants peuvent aider à mélanger la marinade.
- La plupart des enfants peuvent mesurer les ingrédients. (Si vous avez des enfants plus âgés et que vous devez augmenter la recette, demandez-leur de multiplier les quantités!)
- Une fois que les enfants ont les compétences de base en couteau, ils peuvent couper le bœuf en cubes. J’ai utilisé des pointes de surlonge faciles à couper en morceaux.
- La plupart des enfants peuvent aider à enfiler la viande sur les brochettes.
- Et, bien que la cuisine soit mieux laissée aux adultes, c’est toujours amusant à regarder!
Une autre grande chose à propos de faire quelque chose comme ceux-ci est qu’ils sont un excellent moyen d’entamer une conversation sur une autre culture et des célébrations identiques mais différentes.
À titre d’exemple, comme mentionné ci-dessus, ils sont courants pendant Inti Raymi, la célébration inca d’Inti, le Dieu du Soleil. Après des années de répression de la culture inca, elle a récemment été appréciée. La célébration traditionnelle est maintenant recréée chaque année à Cuzco et dans les ruines du temple inca à proximité.
Inti raymi coïncide avec le solstice d’été, qui est également célébré dans d’autres pays et cultures païennes. Le milieu de l’été est une grande fête en Scandinavie, où vous trouverez des aliments comme le hareng mariné, les langoustines à la crème aux herbes et le gravlax.
Brochettes de viande dans différentes cultures
Un autre angle à explorer est différentes brochettes de viande dans différentes cultures, telles que celles-ci:
- Shish kebabs, plus communément associés à la Dinde mais avec des variations autour de la Méditerranée orientale
- Shish tawook, une variante libanaise de ce qui précède utilisant du poulet
- satay de poulet malaisien
- Crevettes tandoori indiennes
- sosaties de bœuf sud-africaines
- Pinchos morunos, brochettes de porc espagnoles
- Espetada, brochettes de bœuf portugaises
- Souvlaki de porc grillé de Grèce
Il y en a tellement d’autres aussi, et ce serait une idée délicieuse d’explorer différents types de brochettes pendant les mois d’été.
Les anticuchos sont une délicieuse brochette de viande facile à préparer, avec une saveur savoureuse et parfaite pour les petits et les grands. Dégustez-les seuls, ou avec du maïs et des pommes de terre comme au Pérou, ou quels que soient les côtés que vous choisissez.
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Les anticuchos
Ingredients
- 1 lb beef sirloin tips (or other cut good for grilling)
- 3 tbsp aji panca (or other medium-heat chili paste)
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tbsp white wine vinegar
- 1 tsp minced garlic
- 1/2 tsp cumin
- 1 tsp oregano
- 1 pinch salt
Instructions
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Coupez le bœuf en cubes d’environ 1 1/2 po.
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Mélanger le reste des ingrédients dans un bol non réactif et ajouter les morceaux de bœuf. Couvrir et réfrigérer toute la nuit, ou au moins quelques heures.
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Lorsque vous êtes prêt à griller, enfilez les cubes de bœuf sur des brochettes. Préchauffez votre gril à feu moyen-élevé (vous devriez pouvoir vous tenir la main à quelques centimètres des grilles pendant 4 à 6 secondes). Cuire les brochettes jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit (légèrement rose), en tournant au besoin pour cuire uniformément.
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