Il est facile de regrouper les nouilles et les pâtes ensemble. Après tout, nous utilisons fréquemment les termes de manière interchangeable. Ils se ressemblent plus ou moins. Ils ont souvent un goût similaire.

Cela ne fait pas de mal qu’ils soient tous deux de délicieux aliments de base dans les régimes alimentaires du monde entier.

Les nouilles et les pâtes sont principalement faites de farine et d’eau. Ils peuvent tous deux être cuits dans de l’eau bouillante. Vous pouvez les trouver servis dans une grande variété de plats.

Ils ont beaucoup de similitudes — mais sont-ils la même chose?

Bien qu’elles soient toutes deux remplies de glucides et puissent être servies de la même manière, les nouilles et les pâtes ne sont pas exactement les mêmes. En fait, les nouilles et les pâtes appartiennent à deux catégories d’aliments entièrement différentes.

Si vous vous demandez ce qu’ils ont en commun — et où ils diffèrent — cet article est fait pour vous.

Nouilles

Vous êtes-vous déjà assis devant une copieuse soupe au poulet remplie de délicieuses nouilles? C’est vrai — ce sont des nouilles. Peut-être avez-vous ramassé ‘lo mein’ dans votre restaurant préféré, ou vous êtes-vous arrêté pour un ‘udon’? Ce sont aussi des nouilles.

Alors qu’est-ce qui fait d’une nouille une nouille?

La National Pasta Association définit les nouilles comme contenant au moins 5,5% de solides d’œufs dans leur composition. Les nouilles sont denses et peuvent être ajoutées aux soupes et aux casseroles sans devenir un gâchis détrempé.

Les nouilles – nommées d’après le mot allemand « nudel” et le mot latin « nodus” — sont faites avec de la pâte sans levain et sont préparées dans de l’eau bouillante. Les nouilles contiennent une grande quantité de glucides, ce qui en fait une source parfaite pour un regain d’énergie.

Les nouilles peuvent avoir n’importe quelle forme, mais sont le plus souvent présentées en longues, fines, en lanières ou en bâtonnets. Il est difficile de déterminer précisément d’où viennent les nouilles, mais on pense qu’elles sont originaires de Chine pendant la dynastie des Han orientaux.

En 2005, des archéologues y ont mis au jour un bol de nouilles datant de 4 000 ans. Que ce soit la première fois qu’ils ont fait leur apparition ou non, nous savons que les nouilles ont voyagé vers l’ouest.

À terme, ils deviendraient un aliment de base, disponible dans le monde entier.

Les nouilles peuvent être fabriquées à partir d’une variété de sources alimentaires, y compris les haricots mungo, la pomme de terre, le sarrasin, le blé, le gland et le riz. La farine utilisée dans la fabrication de nouilles est traditionnellement une farine plus fine que celle utilisée pour fabriquer des variétés de pâtes.

La farine moulue utilisée pour fabriquer les nouilles vous laisse avec un produit à la texture lisse et de couleur claire. Lorsqu’ils sont cuits, ils ont tendance à être très mous — aucune morsure ou mastication réelle ne devrait être nécessaire lorsque vous mangez des plats de nouilles.

Comme les pâtes, les nouilles commencent comme une pâte. Après avoir mélangé les ingrédients et pétri la pâte, elle est roulée assez mince. Ce processus peut être effectué de différentes manières à la main, y compris des méthodes traditionnelles, ou à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Une fois la pâte mince roulée, les nouilles sont tranchées dans leur forme finale. Lorsque les nouilles ont été tranchées, vous êtes libre de les cuire immédiatement ou de les stocker pour une utilisation ultérieure.

Ingrédient principal de nombreux types de plats du monde entier, les nouilles peuvent être servies dans des plats chauds ou froids. Les nouilles peuvent également être frites, servies dans des soupes ou bouillies comme plat principal à servir avec de la viande ou des légumes.

Le goût des nouilles peut varier considérablement en fonction de la quantité de sel utilisée et de leur source d’origine. Le sel ajouté aide à adoucir les protéines de gluten et permet d’obtenir cette nouille malléable classique. Les nouilles sont polyvalentes et complètent un éventail de saveurs.

Toujours un aliment de base dans les pays asiatiques — et bien d’autres — les nouilles sont délicieuses, remplissantes et peu coûteuses.

Pâtes

La plupart d’entre nous pensent que les pâtes proviennent d’Italie, mais ce n’est en fait pas le cas. Les pâtes sont d’abord venues d’Arabie.

Le mot pâtes, cependant, vient d’un mot italien qui signifie pâte. Ce nom vient du processus de fabrication de la pâte à pâtes — l’étape qui se passe avant que les pâtes se transforment en formes que nous connaissons et aimons comme farfalle, ziti, rigatoni et plus encore.

Comme les nouilles, les pâtes sont faites avec de la pâte sans levain. Les pâtes fraîches peuvent être préparées avec des œufs et conservées au réfrigérateur pendant quelques jours. La plupart d’entre nous, cependant, sont plus familiers avec les pâtes séchées. Les pâtes séchées, sans œufs, peuvent être conservées sur une étagère jusqu’à deux ans.

Les pâtes sont faites avec du blé — blé dur exclusivement si vous êtes en Italie — et peuvent contenir des extraits végétaux. Certains plats de pâtes impliquent de farcir les pâtes, comme les gnocchis et les raviolis.

Contrairement aux nouilles, les formes de pâtes ont des noms distincts et sont utilisées pour des types spécifiques de repas.

Lors de la cuisson des pâtes, l’objectif est d’avoir un produit fini ferme, ou al dente. Les pâtes ne doivent pas être pâteuses. Au lieu de cela, vous cherchez quelque chose qui tient sa forme et donne la sensation d’une bouchée croquante prise.

Les pâtes croquantes, peu cuites, ne sont pas ce que vous recherchez. Cela peut rendre le simple fait de cuisiner des pâtes plus difficile que vous ne l’auriez imaginé.

Bien que les pâtes, comme les nouilles, puissent être préparées avec du sel ajouté, le sel est généralement utilisé lors d’une étape différente du processus de cuisson. L’utilisation du sel à différentes étapes de la cuisson a un impact sur son fonctionnement dans la recette.

Le sel est utilisé avec les nouilles lors de la fabrication de la pâte pour modifier la structure du produit fini.

Lors de l’ajout de sel pour aromatiser l’eau et les pâtes — généralement pendant l’ébullition, mais aussi dans les sauces et le produit fini — il s’agit strictement d’améliorer la saveur.

Les pâtes sont un aliment facilement accessible. En Amérique du Nord et en Europe, nous associons les plats de pâtes à l’Italie, mais des versions de pâtes peuvent être trouvées dans le monde entier.

Orzo en Grèce. Spaetzle en Allemagne. Pierogies en Pologne.

Avec plus de 200 types de pâtes — disponibles dans plus de 300 formes différentes — les plats de pâtes peuvent être servis froids ou chauds dans une variété de sauces et de présentations différentes. Les pâtes sont devenues une pierre angulaire des cuisines ethniques partout.

De toute façon, C’est délicieux

Les nouilles et les pâtes peuvent, au premier abord, sembler interchangeables. Il est clair, cependant, qu’ils proviennent d’origines très différentes et ont des objectifs distincts dans notre monde culinaire.

Les plats destinés à être préparés avec des pâtes, mais servis avec des nouilles à la place seraient assez décevants. L’inverse est également vrai.

Les nouilles et les pâtes sont devenues victimes de modes de régime anti-glucides ces dernières années. Bien qu’ils aient la mauvaise réputation d’être riches en calories avec peu de valeur nutritive, ce n’est pas toujours le cas.

Les glucides sont parfaits pour produire de l’énergie et sont un aliment de base dans l’alimentation des athlètes. De plus, je préfère penser qu’une alimentation équilibrée avec des portions intelligentes est la clé.

Il est clair que les pâtes et les nouilles sont deux aliments entièrement différents. Cela ne les empêche pas d’être tous les deux délicieux. Heureusement, il n’y a aucune raison de s’en tenir à l’un ou à l’autre — il vous suffit de savoir quand utiliser quoi.