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Cette recette simple de soffritto est un must pour la plupart des sauces, soupes, ragoûts dans toute cuisine italienne.
Ce n’est pas un plat en soi, mais plutôt une base de saveur essentielle rapide et facile à préparer.

Et ce mélange de légumes frais en dés et d’huile d’olive est la première étape pour un certain nombre de plats. Vous avez déjà vu cet aliment de base dans beaucoup de mes recettes, de ces pâtes e fagioli et pâtes aux lentilles à cette soupe de lentilles vertes ou à cette soupe de haricots blancs.

Les ingrédients clés du soffritto – oignon, carottes, céleri – sont souvent appelés sainte trinité, bien que cette définition ne soit pas commune du tout pour les Italiens.
On l’appelle simplement battuto, c’est-à-dire avant qu’il soit cuit, ou soffritto. C’est l’orthographe correcte, pas de sofrito :).
Mais voyons exactement de quoi je parle.

Que signifie soffritto ?

Le Soffritto est un mélange aromatique d’oignons coupés en dés, de carottes et de céleri délicatement cuits dans de l’huile d’olive ou du beurre. En fait, le mot italien soffritto signifie « légèrement frit » et décrit le processus de cuisson de ces légumes lentement jusqu’à ce qu’ils libèrent leur saveur.
Pour cette raison, le soffritto est utilisé pour créer une profondeur de saveur et de parfum, et parfois il comprend d’autres ingrédients tels que l’ail, les herbes aromatiques ou le vin.

De quels ingrédients vous avez besoin

• Oignons
• Carottes
• Céleri
• Huile d’olive, huile d’olive extra vierge ou beurre
• Ail, vin blanc ou rouge, herbes, épices (facultatif)

Comment faire du soffritto

Je fais cette recette de soffritto depuis des lustres, et laissez-moi vous dire la vérité: il n’y a pas de précision ni de règles parfaites. Je sais, montrer comment éplucher et découper vos légumes à la perfection semblerait plus professionnel, mais ce n’est pas la vraie vie quand nous devons préparer un repas en semaine.

Honnêtement, la plupart du temps, certains Italiens n’utilisent même pas de planche à découper ou de couteau de chef, mais ils hachent paresseusement les légumes sur la casserole pendant que l’huile commence à scintiller. Mais c’est un conseil terrible si vous n’êtes pas confiant avec tout ce hachage!

Alors, quand il s’agit de soffritto, assurez-vous d’utiliser une planche à découper, de manipuler un couteau bien aiguisé avec soin et de garder à l’esprit quelques règles simples:

Quantités

La règle générale exige l’oignon, la carotte et le céleri avec un rapport de 2-1-1 (cela signifie 2 parties d’oignon, 1 partie de carotte, 1 partie de céleri). Mais ces règles sont absolument flexibles, et j’utilise souvent une portion égale de chacune, cela fonctionne très bien.

Comment couper les légumes

Hachez, hachez, coupez en dés, coupez en petits dés, faites tout ce qui vous aide à couper les légumes en petits morceaux. Essayez de garder la même taille, plus ou moins, cela aidera à les cuire uniformément.
Il est difficile d’être puriste quand on est pressé !
Traditionnellement, la texture finement hachée est obtenue à l’aide d’un « mezzaluna », un couteau incurvé à double manche qui bascule d’avant en arrière (cela ne semble pas si pratique, non?).
De manière plus réaliste, je préfère utiliser un couteau de chef ou même un couteau d’office tranchant, et le tout prend quelques secondes. De plus, un hachoir manuel fonctionne très bien (et garde vos doigts en sécurité!) ou la fonction d’impulsion d’un robot culinaire, mais assurez-vous de ne pas transformer les légumes en pulpe aqueuse: vous ne voulez pas d’autre liquide que l’huile d’olive.
Juste une note rapide pour les cuisiniers occupés: c’est bien de peler les carottes – je le fais la plupart du temps – mais c’est aussi bien de sauter cette étape.

Quelle graisse utiliser

Utilisez UNIQUEMENT de l’huile d’olive, de l’huile d’olive extra vierge ou du beurre. À mon avis, non seulement l’huile d’olive – ou l’olive extra vierge – est plus saine que le beurre, mais elle est également brillante en termes de saveur.

Comment le faire cuire

Une poêle à fond épais, ou une casserole ou une casserole à fond antiadhésif, sont brillantes pour faire sauter le mélange à feu moyen-doux.
Faites cuire les légumes doucement d’un minimum de 5 minutes à un maximum de 20-25 minutes, prenez votre temps si vous n’êtes pas pressé. Vous voulez les faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les légumes soient tendres ou caramélisés. Mais ne les faites pas frire, encore moins les brûler.

Variations de recette de Soffritto

La recette classique de soffritto peut varier dans toute l’Italie, il existe des variations régionales et personnelles qui peuvent incorporer des ingrédients supplémentaires:

• Ail: son bel arôme est brillant avec les légumes, le poisson et les légumineuses (sauf avec les pois). Cependant, l’ail est très délicat et brûle facilement, surtout s’il est tranché ou haché. Ajoutez-le au reste des ingrédients lorsque le soffritto est presque terminé.
• Herbes aromatiques: le romarin frais ou séché, les feuilles de laurier, la sauge ou le thym sont très populaires à soffritto lorsque vous cuisinez des légumineuses ou de la viande comme le porc, le bœuf ou le poulet. Le soffritto peut parfois inclure du persil frais haché, mais jamais du basilic ou de la menthe.
• Viande: la viande coupée en dés comme la pancetta, la guanciale ou le bacon pourrait être une autre variante savoureuse, très populaire dans certaines régions. Ajoutez-les dans la casserole au début et réduisez la quantité totale d’huile ou de beurre.
• Vin: un trait de vin blanc ou de vin rouge offre tellement de saveur et fonctionne si bien avec la viande et les légumineuses.
• Épices: le piment rouge frais ou les flocons de piment sont très populaires, vous pouvez les ajouter à soffritto au début du processus de cuisson. D’autres épices telles que le paprika, le cumin ou le curcuma ne sont pas des ingrédients typiques.

Quelle est la différence entre soffritto et mirepoix ?

Ils ont tous les deux besoin des mêmes ingrédients clés et se ressemblent à première vue, cependant, il y a quelques différences.
La mirepoix est préparée en faisant cuire lentement des oignons, du céleri et des carottes en dés dans du beurre ou de l’huile sans les dorer ni les caraméliser. La coupe peut être plus petite ou plus épaisse, cela dépend des recettes et les légumes sont souvent retirés du plat final avant la fin du processus de cuisson.

Soffritto nécessite les mêmes ingrédients, mais les légumes sont finement hachés ou coupés en petits morceaux, jamais en morceaux. Ensuite, ils sont cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient dorés ou caramélisés et font partie du plat final.

Pouvez-vous congeler le mélange de soffritto?

Le mélange de soffritto fraîchement préparé est toujours le meilleur et si facile à préparer. Cependant, vous pouvez certainement faire un gros lot de battuto (légumes hachés crus à utiliser pour le soffritto) et congeler le reste dans un sac de congélation, idéal pour les cuisiniers occupés. Je fais de même avec mon pesto de persil, un autre aliment de cuisine savoureux qui est utile.

Où utiliser soffritto ?

Jetez un coup d’œil à ces recettes copieuses et savoureuses, elles font des repas familiaux végétaliens délicieux et pratiques que même les non-végétaliens adoreront:

• Pâtes aux pois chiches
• Soupe d’orge aux légumes
• Pâtes &pommes de terre
• Soupe au chou végétarienne

Si vous faites cette recette de soffritto ou si vous avez des questions sur ses variations, faites-le moi savoir! Laissez un commentaire, envoyez-moi un message ou évaluez-le.
J’aimerais avoir de vos nouvelles!