Les infections à levures sont un fait malheureux pour de nombreuses femmes. J’avais l’habitude d’avoir des infections à levures régulières lorsque je mangeais un régime sucré, et il m’a fallu un certain temps pour que tout soit réglé. Juste une note, quand je suis allé à un régime pauvre en sucre, tous mes problèmes d’infection à levures ont pratiquement disparu et ont depuis de nombreuses années.
Beaucoup de femmes aux prises avec des infections à levures veulent savoir quel rôle le vin pourrait jouer dans l’alimentation du système.

Levure

Tout d’abord, le vin est fait avec de la levure. Pas avec de la levure Candida, mais avec de la levure de vinification. Les raisins contiennent des sucres naturels, alors ce que les viticulteurs font, c’est ensuite jeter un bouquet de levure dans les raisins écrasés et la levure consomme joyeusement beaucoup de ces sucres. Le sous-produit de cette activité de levure est l’alcool et le dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone flotte naturellement. L’alcool reste. C’est ainsi que le vin devient alcoolique – la levure crée l’alcool pendant qu’elle digère les sucres.
Habituellement, un vigneron utilisera une levure qui meurt à un certain taux d’alcool. Alors disons que le vigneron vise à faire un vin de Zinfandel qui contient 14% d’alcool. Ils utiliseront simplement un type de levure qui meurt dans une solution d’alcool à 14%. La levure est assez heureuse et fine car le taux d’alcool est de 1%, et 2% et ainsi de suite mais une fois qu’elle atteint 14%, la levure meurt (d’intoxication alcoolique en substance). Alors maintenant, le vin est fait, l’alcool est à 14% et la levure est morte. Ça a l’air un peu mercenaire.
Le vin n’est JAMAIS cuit. Cela causerait d’énormes dommages à un vin. Si quoi que ce soit, le vin est maintenu plus frais que la température ambiante pendant tout ce processus, de sorte que la levure effectue son traitement en douceur et que les raisins et le vin conservent toutes leurs saveurs. Ainsi, le vin n’est jamais « rôti » pour tuer la levure. Cela ferait un vin de dégustation horrible. Les levures sont tuées par les taux d’alcool.
Aucun vin que vous obtenez n’aura jamais de levure active dedans. Les cellules de levure mortes se déposent au fond de la cuve de fermentation et ne sont pas mises dans les bouteilles.

Défauts de levure

Maintenant, juste pour être pointilleux, un vin DÉFECTUEUX peut parfois avoir de la levure présente. Ce serait une grave panne d’un processus de vinification et pourrait se produire avec une petite cave agricole par exemple. Les établissements vinicoles testent normalement un vin pour s’assurer que toutes les levures sont mortes avant leur mise en bouteille. Les levures sont tuées par l’intoxication alcoolique comme mentionné ci-dessus, ou un filtre à membrane / stérile est utilisé pour filtrer les cellules de levure restantes. Si ce processus échoue pour une raison quelconque – la membrane a une déchirure ou quelque chose du genre – les tests les alerteront de cela et ils refilteront. Cependant, les très petits établissements vinicoles ne peuvent pas tester en interne. Ils envoient leurs échantillons à un laboratoire. S’ils sont alors impatients et commencent à mettre en bouteille et à expédier sans attendre les résultats de ces tests, les consommateurs pourraient finir par avoir des bouteilles à la main avec de la levure active.

Vraiment, ce n’est pas un gros problème. Les gens mangent de la levure tout le temps. Cela signifie que la levure, étant active et vivante, pourrait continuer à transformer le sucre et à créer du dioxyde de carbone. Il pourrait en fait pousser le bouchon de la bouteille légèrement ou complètement à cause du dioxyde de carbone créé. Ce défaut pourrait donc faire augmenter légèrement le taux d’alcool du vin et causer d’étranges problèmes de liège. Cela n’endommagera pas réellement le vin (sauf si vous considérez que le fait d’avoir un vin avec un peu plus d’alcool est dommageable). Donc, dans tous les cas, si vous trouvez un vin de petite cave avec le bouchon poussé, c’est peut-être ce qui lui est arrivé.

Sucre

En termes de sucre – autre chose dont une personne atteinte d’une infection à levures s’inquiéterait – il reste à peu près toujours un certain niveau de sucre résiduel dans une bouteille de vin. Encore une fois, le processus commence avec des raisins réels – avec du sucre de raisin naturellement. Ce sucre de raisin est la raison pour laquelle les raisins sont sucrés. Lorsque les vignerons écrasent les raisins, vous avez maintenant du jus de raisin. Vous ajoutez la levure qui convertit la MAJEURE partie de ce sucre en alcool. Cependant, la levure convertit rarement chaque dernière petite molécule de sucre de raisin en alcool. Il reste à peu près toujours une petite quantité. Pas assez pour que vous pensiez vraiment que le vin est une « boisson sucrée » – mais plus que zéro.
Si vous voulez prendre ce point de vue, cependant, et vous inquiéter de ces quelques gouttes de sucre, à peu près chaque fruit, légume et produit céréalier contient au moins un petit niveau de substance de type sucre. Les personnes qui luttent contre les infections à levures éliminent généralement les aliments riches en sucre comme les sodas, mais c’est une guerre perdante d’essayer de supprimer chaque iota de sucre de votre alimentation. Les nombreux avantages du vin l’emportent vraiment sur le fait d’essayer de s’inquiéter de la ou des deux molécules de sucre qui pourraient se cacher quelque part là-dedans.

Résumé

Ainsi, pour résumer, lorsque l’homme contracte une infection à levures, c’est normalement une levure à Candida que l’on trouve naturellement chez l’homme. Cette infection peut se produire pour diverses raisons. La levure Candida est COMPLÈTEMENT différente des souches de levure utilisées dans la vinification. La levure Candida se nourrit d’un régime de sucre. Donc, un bon moyen de réduire le problème est de suivre un régime pauvre en sucre et en amidon pendant un certain temps (en plus de parler avec votre médecin pour obtenir des médicaments). La plupart des vins sont naturellement faibles en sucre, mais vous devriez éviter les types à teneur plus élevée en sucre comme le zinfandel blanc, le riesling de récolte tardive et le vin de glace.
Pour plus d’informations sur les sucres présents dans le vin, assurez-vous de lire ma page sur le vin, les glucides et le régime Atkins qui vous indique quels vins seront les plus faibles en sucres naturels.
N’hésitez pas à poster dans mes forums ou médias sociaux pour poser plus de questions sur ce sujet!

Note:

Beaucoup de recherches et de travaux ont été consacrés à mes pages vin / santé. Si vous souhaitez utiliser ces informations, veuillez d’abord me contacter. Merci!
Vin et santé

Tout le contenu du site Web de WineIntro est personnellement écrit par l’auteure et passionnée de vin Lisa Shea. WineIntro explore la délicieuse variété et la belle histoire qui composent notre monde du vin! Lisa aime soutenir les vignobles locaux et encourager les gens à boire ce qu’ils veulent. Nous avons tous des papilles gustatives différentes, et cela rend notre monde merveilleux. Buvez toujours de manière responsable.