amikor egy korty száraz vörösbort kortyol, hogy a szájban összehúzódó érzés a szőlő természetesen előforduló tanninjaiból származik. A vörösborban, a teában és a kávéban található tanninok keserű ízt és szárító érzést adnak nekik.

valójában a csersav azt jelenti, hogy a növények nem kívánatosak a potenciális betolakodók számára, de bizonyos ételekben és italokban nagyon kellemesek lehetnek. Ráadásul ezek a polifenolok tele vannak egészségmegőrző antioxidánsokkal, sőt akár az immunrendszer és a kardiovaszkuláris rendszer egészségét is növelhetik.

mik azok a tanninok? Mit Csinálnak? Honnan Származnak?

a tanninok (más néven csersav) a vízben oldódó polifenolvegyület egyik típusára utalnak, amely a természetben megtalálható. Keserű és összehúzó tulajdonságaik vannak, amelyek a növények védelmére léteznek, így a potenciális betolakodók számára nem használhatóak.

növényi gyümölcsökben, fákban, kéregben és levelekben találhatók.

bár a tanninok a természetben nem helyettesíthetők, kellemes ízeket is kínálhatnak, ha megfelelően kezelik őket.

tudod, hogy keserű, mégis kielégítő íz a kávéban vagy a sötét csokoládéban? Ez a tanninokból származik.

a borkészítés világában a tanninokat arra használják, hogy összetettebbé tegyék a vörösborok ízét és textúráját.

a Tannin egy általános kifejezés, amelyet fenolos vegyületekre használnak. A növényi tanninoknak két fő csoportja van: a proantocianidinek és a hidrolizálható anyagok.

A tanninok úgy működnek, hogy a nyálunkban lévő fehérjékhez kötődnek, és elválasztják őket, ami a szájszárazság érzését okozza, amikor magas tannin tartalmú ételeket iszik vagy eszik.

tanninok a borban és más élelmiszerforrásokban

a tanninok leginkább a borban való jelenlétükről ismertek. A szőlő bőréből, magjából és szárából szabadulnak fel, amikor a borkészítés során préselés után áztatják őket.

a tanninokban magas borok szájszárazságot okoznak — ezeket általában tannikus boroknak nevezik.

A bor tanninjai a vörösben a legmagasabbak, de néhány fehérborban a polifenolok is vannak.

a vörösborok a leginkább összehúzódó élelmiszerek, mivel a borkészítés során a szőlőlevek hosszabb ideig érintkeznek a tanninban gazdag szőlőfürtökkel. Ezt macerációnak nevezik, ennek a folyamatnak a hossza határozza meg a bor csersavtartalmát.

A fahordókban lévő tanninok érintkezéssel borrá is oldódnak.

a borászok tölgyfahordókat használnak egyedi és kellemes ízű tanninjaikhoz. Még a tanninporok és tölgyfacsarók alkoholhoz és vízhez való hozzáadása is egyre népszerűbb a borkészítés során, mivel növeli a fa tanninok ízét a tölgyfahordó tárolása nélkül.

a bor tanninjai mellett a polifenolok a következő élelmiszerforrásokban is megtalálhatók:

• Zöld tea
• Fekete tea
• Kávé
• Vörös bor
• Sör
• Kakaó
• Szőlő
• Gránátalma
• Acai bogyók
• Áfonya
• Rebarbara
• Mandula
• Dió
• Hazlenuts
• Vörös bab

Tanninok, a tea, illetve más, keserű, fanyar ételek-italok fogyasztása hozzájárul a komplex ízek, a száraz száj érzés, amikor fogyasztanod őket. A sörben lévő tanninok is léteznek, bár a sörfőzők általában megpróbálják elkerülni az általuk okozott keserű ízt.

a komlóban, az árpamagban és a tölgyfahordóban lévő tanninokat a forráspont alatt a folyadék felszívja. Normális, ha egy kis csersav van a sörben, de túl sok vezethet túlzott keserűséghez.

néha a tanninok is megtalálhatók a vízben. Ez egy természetes fermentációs folyamatnak köszönhető, amely akkor következik be, amikor a víz áthalad a talajon vagy a bomló növényzeten.

amikor a csersav vízben van, sárga színt hozhat létre, hasonlóan a könnyű teához.

egyesek kávéban, étcsokoládéban és más ételekben élvezik a tanninok keserű ízét, míg mások inkább édesebb ételeket választanak.

kapcsolódó: Top 5 ok, hogy enni Ellagic sav élelmiszerek

potenciális egészségügyi előnyök

1. Tartalmaz antioxidánsokat

a tanninsav egy polifenol, amely csökkenti az oxidatív stresszt és a szabad gyökök károsodását sejtjeinkben. Valójában a borászok szeretik, hogy a tannikus borokat természetes antioxidánsok védik.

Az Európai táplálkozási folyóiratban közzétett állatkísérlet megállapította, hogy az étkezési csersav modulálhatja a rágcsálók gyomor-bélrendszerének károsodását. A kutatók megállapították, hogy a polifenolok és tanninok fogyasztása védő-és terápiás potenciállal bír az oxidatív károsodással összefüggő körülmények között.

mivel a csersav csökkenti az oxidatív stresszt, a gyulladás csökkentésére és a gyulladásos állapotok tüneteinek javítására is képes. Egyes tanulmányok arra utalnak, hogy a tanninok antikarcinogén potenciállal rendelkeznek, ami összefüggésben lehet antioxidatív tulajdonságaikkal és a sejtek oxidatív károsodástól való védelmére való képességükkel.

2. Antimikrobiális és antivirális hatásuk van

a tanninok jól ismertek antimikrobiális hatásaikról, és javíthatják immunválaszukat. A memphisi Egyetemen végzett kutatások szerint számos gomba, élesztő, baktérium és vírus növekedését gátolja a csersav.

tanulmányok azt is mutatják, hogy a növényekben található tanninok képesek gátolni az élelmiszer-és vízi baktériumokat. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcsök tanninjai természetes védelmi mechanizmusként szolgáljanak a mikrobiális fertőzések ellen.

A tanninsavat élelmiszer-feldolgozásban is használják az eltarthatóság növelése érdekében.

3. Szerepet játszhat a cukorbetegségben

a Tannin felhasználása magában foglalja a vércukorszint egyensúlyának elősegítését. A current Medicine Chemistry-ben közzétett 2018. évi tanulmány szerint a csersav hasznos lehet a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében.

A kutatók úgy elemezték a csersav terápiás hatásait, hogy több mint 41 tannint és 19 izolált tannint és tanninban gazdag crud kivonatot tartalmazó gyógynövényt gyűjtöttek össze. Az ezeket a mintákat tartalmazó farmakológiai vizsgálatok azt mutatták, hogy a vegyületek glükózcsökkentő hatást fejtenek ki.

4. A magas vérnyomás javítása

egy 2015-ös, hipertóniás patkányokon végzett vizsgálat megállapította, hogy a csersav képes csökkenteni a vérnyomást. A kutatók megállapították, hogy a csersavnak vérnyomáscsökkentő és értágító hatása van.

Ez azt jelenti, hogy a tannin élelmiszerek fogyasztása javíthatja a szív egészségét, de humán vizsgálatokra van szükség a csersav teljes potenciáljának meghatározásához a kardiovaszkuláris rendszerben.

5. Elősegíti a véralvadást

a csersav és más polifenolok elősegítik a véralvadást, ami segíthet a sebgyógyulás felgyorsításában.

egy, a bizonyítékokon alapuló kiegészítő és alternatív gyógyászatban közzétett tanulmány megállapította, hogy a nagy mennyiségű csersavban lévő zöld tea kivonat hozzájárult a fogkivonatok által okozott aljzat vérzésének jelentős csökkenéséhez. Segített csökkenteni a szivárgást az eljárás után.

a zöld tea tanninok összehúzódó hatása miatt a sérült szövetek és hajszálerek összehúzódását okozták. A kutatók azt sugallják, hogy a csersavvegyületek alkalmazása a legjobb helyi kezelések közé tartozik a vérzés megszüntetésére ezen jótékony tevékenységek miatt.

kockázatok és mellékhatások

A tanninok rosszak az Ön számára?

néhány ember számára a tannin mellékhatásai lehetnek fejfájás vagy migrén. Ez nem történik meg mindenkivel, aki magas tanninbort vagy más élelmiszerforrást iszik, de egyesek érzékenyebbek a vegyületre, mint mások.

további kutatásokra van szükség annak megértéséhez, hogy ez egy tannin allergia vagy más, fejfájáshoz vezető mechanizmus következménye-e, de ha fájdalmat észlel a csersavforrások fogyasztása után, akkor próbálja meg elkerülni őket.

végső gondolatok

• a tanninok olyan polifenolvegyületek, amelyek keserű ízt és fanyar textúrát adnak az ételekhez és italokhoz.
• milyen italok tartalmaznak tanninokat? Ezek megtalálhatók a bor, sör, kávé, tea.
• csersav is jelen van a szőlő, áfonya,diófélék és néhány bab.
• bár egyesek tannin mellékhatásokat tapasztalnak, mint például a fejfájás, a vegyületeknek egészségügyi előnyei vannak, beleértve a vércukorszint szabályozását, a véralvadás elősegítését, a fertőzések elleni küzdelmet és a szabad gyökök károsodásának csökkentését.