1. mi a Caramel Color (Colour)?
2. hogyan készül a karamell szín (szín)?
3. a karamell színek (színek) megegyeznek a karamellekkel?
4. a karamell színek (színek) “természetesek”?
5. a karamell színek (színek) biztonságosak?
6. a karamell színek (színek) biztosítják a tiszta címke előnyeit?
7. van-e a karamell szín (szín) összetevőinek listája?
8. a karamell színek (színek) olajban oldódnak?
9. melyek a karamell szín (szín) osztályok?
10. mi a karamell szín (szín) kalóriaértéke?
11. mi a helyzet a GMO-kkal?
12. a SETHNESS ROQUETTE karamell színek (színek) kóser és Halal?
13. a karamell színek (színek) tartalmaznak allergéneket, például földimogyorót, glutént, tejterméket, tenger gyümölcseit vagy szóját?
14. tartalmaznak-e a karamell színek (színek) szulfitokat?
15. melyek a karamell szín (szín) leggyakoribb vizsgálati módszerei?

vegye fel velünk a kapcsolatot, ha további kérdése van a karamell színével (színével) kapcsolatban.

mi a karamell szín (szín)?

a karamell szín a világ legszélesebb körben használt élelmiszer-színezéke. Ezt használják nagyrészt kölcsönöz szín számos élelmiszerek és italok, beleértve a colas, szójaszósz, fűszerek, kenyér, kisállat élelmiszerek, gabonafélék, stb .. Egyes kozmetikai és nem élelmiszeripari alkalmazásokban is használják.

a karamell szín nem íz, hanem egyszerűen színezőanyag. Ha a karamell színt a legtöbb élelmiszer-színező alkalmazásban szokásos alacsony koncentrációban használják, általában nincs jelentős hatása a késztermék ízprofiljára.

Caramel szín, a Szövetségi Szabályzat (21 CFR 73.85) az élelmiszer-minőségű szénhidrát gondosan ellenőrzött hőkezeléséből származó sötétbarna folyadék vagy szilárd anyag. Bizonyos élelmiszer-minőségű savak, lúgok és sók alkalmazhatók a szénhidrát karamelizációjának elősegítésére. A kapott karamell színek GRAS (általánosan biztonságosnak elismert) szerint 21 CFR 182.1235.

A Caramel Color leggyakrabban használt szénhidrátforrása a magas dextróz (glükóz) kukoricaszirup (HDC); ugyanakkor invertcukrot és nádcukrot (szacharóz) is használnak. A magas dextróz (glükóz) kukoricaszirup az előnyben részesített szénhidrát, mivel a kapott karamell szín idővel stabilabb, kevésbé viszkózus. Ezenkívül a SETHNESS ROQUETTE folyékony karamell színeinek egy részét szárítják, hogy kiváló minőségű porított karamell színeket állítsanak elő.

vissza a tetejére

hogyan készül a karamell szín (szín)?

A “Caramel Color” az egyik legrégebbi és legszélesebb körben használt élelmiszer-színezék a természetben előforduló színek fokozására, a természetes színváltozások korrigálására, valamint az élelmiszer-feldolgozás és-tárolás során a fényromlás során elvesző színek védelmére. A karamell szín élelmiszer-adalékanyagként való felhasználása a söriparban a 19.században az első feljegyzett példány, amelyet ipari méretekben gyártanak és használnak. Napjainkban a karamell szín számos kereskedelmi forgalomban előállított élelmiszerben és italban megtalálható.

gyakran a fogyasztók megkérdezik, hogy a karamell színe megegyezik-e a karamellel. A “karamell” kifejezést gyakran használják karamellizált cukorból készült édességek és ízek leírására. A “karamell szín” kifejezés csak a színadalékot írja le, de a neve a gyártásban részt vevő karamelizációs folyamatból származik.

a karamellizációs reakció a cukor browningja a szakácskészítés során. Egyszerűen a cukor melegítése más reagensek nélkül, például amikor a cukrot kályha tetején melegítik, mély barna szirupos oldatot eredményez, amelyet általában “karamellnek” neveznek.”A karamell színezéséhez a szacharóz vagy más típusú cukor, például dextróz, invertcukor, laktóz, malátaszirup vagy keményítő-hidrolizátumok vagy ezek frakciói közül lehet választani. A karamell szín előállításának folyamata a karamellizáció és a bonyolultabb Maillard-reakció kombinációja, amely jellemzően aminosavakat (nitrogénforrást), valamint sütés, pörkölés vagy perzselő szakácstípust foglal magában.

a karamell színeknek négy osztálya van. Minden osztály különböző nyersanyagokat használ a szénhidrát alaphoz, hogy fűtött állapotban előállítsa a színes testeket. Az ipari karamell színeket színerősségük alapján értékelik, valamint különböző kémiai tulajdonságokkal is rendelkeznek. I. osztályú karamell színek, vagy sima karamell, amelyek savat vagy bázist használnak a szín előállításához, hasznosak alkoholokban, fűszerező mártásokban (különösen az ázsiai piacon), valamint sütési alkalmazásokban; ezek általában a legkönnyebb színárnyalatokkal rendelkeznek. Class II karamell színek, vagy szulfit karamell, amelyek egy szulfit só, mint egy reagens, valamint a magas hőmérséklet és nyomás, hogy fejlesszék a szín, gyakran használják a szeszes italok és középkategóriás színek. A III. osztályú karamell színeket, amelyek ammónia vegyületeket használnak a szín előállításához, sörökben használják, középkategóriás színekkel. A IV. osztályú karamell színek, amelyek mind a szulfit, mind az ammónia vegyületeket használják, az összes karamell szín leggazdagabb színét tartalmazzák, és szénsavas üdítőitalokban (CSD) használják. Ezek egyszerűen néhány példa, ahol a karamell színű összetevők hasznosak lehetnek.

a karamell színeket két különböző technológia gyártja — egy nem túlnyomásos rendszer vagy egy nyomásnövelő rendszer. A légköri, vagy nem nyomás alatt álló rendszer csak 340 °F-ig (valamivel kevesebb, mint amit egy pulyka szakácsához kell) melegít, és a fent felsorolt reakciókkal együtt a karamelizációs reakció során keletkező színtesteket generálja. Ezek a karamell színek általában nagyobb viszkozitással és vastagsággal rendelkeznek, és kis tételekben készülnek. A nyomás-stílusú reaktorok mind a hőt, mind a nyomást használják alacsonyabb viszkozitás, vízszerű karamell színek létrehozására nagyobb tételekben. A kész folyékony karamell színt ezután száríthatjuk, hogy porított karamell színt képezzünk, amelyet száraz alkalmazásokban lehet használni.

a karamell színeknek szinte végtelen felhasználási köre van. Gyakran használják colák, szeszes italok, gabonafélék, mártások, fűszerek, sőt kedvtelésből tartott ételek színezésére. Különböző árnyalatokat adnak az alkalmazásnak, a világos sárgától a vöröses árnyalatokig, egészen a puskaporig. Karamell Szín segít a fogyasztók élvezik a kiszámítható megjelenése a csomagolt élelmiszerek, valamint italok, amely lehetővé teszi egy egységes vizuális élmény, míg a fogyasztó a kedvenc termékek.

töltse le nyilatkozatunkat ITCA

látogasson el a nemzetközi műszaki Caramel Association (ITCA) weboldalára, hogy többet megtudjon.

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) megegyeznek a karamellekkel?

a “karamell” kifejezést gyakran használják karamellizált cukorból készült ízek és ízek leírására. A “karamell szín” kifejezés csak a színadalékot írja le.

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) “természetesek”?

Ez a leggyakrabban feltett kérdés, amelyet a SETHNESS ROQUETTE-nél hallunk, de az Egyesült Államokban továbbra sem létezik a “természetes” jogi meghatározása. Iparági váltás történt több I. osztályú (sima) vagy GMO-mentes projekt ellenőrzött karamell színek beépítésére, amelyeket gyakran előnyben részesítenek az új termékfejlesztésben. Használatától függően különféle karamell-kínálatainkat egyszerűen “karamell szín” vagy “karamell” címkével kell ellátni a termék címkéin. Mivel a karamell szín egyszínű adalékanyag, összetételét nem kell felsorolni.

ellentétben az FD&C színezékekkel, a karamell szín nem igényel tanúsítást. A karamell színe GRAS, ugyanabban a kategóriában, mint más természetes színezékek, például annatto, béta-karotin, cukorrépa-lé stb. Ezért nincs” természetes tanúsítvány ” a karamell színére. A SETHNESS ROQUETTE egy folyékony és egy porított tanúsított szerves karamell színt is gyárt, amelyek a leginkább címkebarát karamell színeink.

töltse le Természetes Állapotnyilatkozatunkat (pdf)

Tudjon meg többet a tiszta címkéjű karamell színekről és karamellizált Cukorszirupokról.

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) biztonságosak?

a SETHNESS ROQUETTE 1880 óta gyárt és forgalmaz Karamellszínt. A karamell színek teljes szabályozási felülvizsgálaton mentek keresztül, és biztonságosan használhatók az egész világon. Minden karamell színünk megfelel a karamell szín 21 CFR 73.85 azonosítási szabványának. A 21 CFR 182.1235 és 582.1235 szabvány szerinti élelmiszerekre és takarmányokra (általánosan biztonságosnak elismert) GRAS-ként is jóváhagyták őket, és mind a 21 CFR 73.1085 (gyógyszerek), mind a 73.2085 (kozmetikumok) alatt jóváhagyták mind a kábítószer -, mind a kozmetikai felhasználást.

egyesek a III.és IV. osztályú karamell színek előállítása során kialakuló 4-MeI (4-Metilimidazol) hatásúak lehetnek. Nincs bizonyíték arra, hogy a 4-MeI rákot okoz, vagy bármilyen más egészségügyi kockázatot jelent az emberre. Ezenkívül egyetlen egészségügyi szabályozó ügynökség sem szerte a világon, beleértve az FDA-t is, azt mondta, hogy a 4-MeI ismert emberi rákkeltő anyag. 4-MeI gyakorlatilag mindenütt megtalálható nyomokban a legkülönbözőbb élelmiszerek és italok. Számos étel melegítése, pörkölése vagy szakácsa során természetesen alakul ki.

A SETHNESS ROQUETTE karamell színeket a 21 CFR 73.85 szerint állítják elő, amelyben nincsenek oldószerek, vagy más nem élelmiszer-minőségű vegyi anyagok megengedettek. Nagyon finomított élelmiszer-minőségű anyagokat használunk. A SETHNESS ROQUETTE évente gfsi-tanúsítvánnyal rendelkezik (Global Food Safety Initiative), amely megfelel a BRC Global Standard of Food Safety követelményeinek. Minden folyékony és porított termékünkhöz HACCP programunk is van, és követjük a jelenlegi GMP-ket.

töltse le a Caramel Color Statement biztonságosságát (pdf)

látogasson el a nemzetközi műszaki Caramel Color Association (ITCA) webhelyére, hogy többet megtudjon Caramel Color facts.

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) biztosítják a tiszta címke előnyeit?

a tiszta címkék és az “összetevőktől mentes” fogyasztói igények kielégítése érdekében a SETHNESS ROQUETTE továbbra is bővíti karamell színeinek széles skáláját, amelyek megfelelnek a mai élelmiszer-és italtermékek egyedi specifikációinak. Amellett, hogy a különböző színű spektrumát SETHNESS ROQUETTE’ i. Osztály Osztály IV Karamell Szín, SETHNESS ROQUETTE nyújt számos tiszta-címke opciók:

• Gluténmentes
• Allergén-mentes
• G. R. A. S.
• Bio
• Minimálisan feldolgozott
• a Nem-GMO-Projekt Ellenőrzött
• Vegán
• Kóser
• Halal

SETHNESS ROQUETTE Karamell Szín tiszta, fogyasztóbarát biztonságos összetevők, hogy jól érezze magát, hogy használata. Ezeket egyszerűen “karamell színként” vagy “Karamellként” kell címkézni.”

Tudjon meg többet a tiszta címkéjű karamell színekről és karamellizált Cukorszirupokról.

vissza a tetejére

van-e karamell szín (szín) összetevőinek listája?

nem, a karamell színnek nincs “összetevőlistája”, mert Egyszínű adalékanyag, a SETHNESS ROQUETTE karamell szín pedig 100% karamell színű.

itt több hasznos információt szabályozási megfelelés, címkézés, tanúsítás tekintetében karamell színű.

szabályozási megfelelés
SETHNESS ROQUETTE Caramel Color megfelel a 21 CFR 73.85-ben meghatározott színadalék-előírásokban meghatározott követelményeknek; az élelmiszer-vegyi anyagok Codex (FCC), jelenlegi kiadás; és egyéb nemzetközi előírások. A karamell színe a 21 CFR 182.1235 meghatározása szerint GRAS.

címkézés
Ha színként használják, a karamell színt “karamell szín” vagy “karamell szín (100%)”jelöléssel kell ellátni. Ha ízként használják, akkor “karamell” vagy “karamell (100%)”jelöléssel kell ellátni.

Certification
a Színadalék karamell színe mentesül a tanúsítás alól, ezért nem igényel olyan tanúsítványt, mint az FD&C színek. Mivel nincs a “természetes” élelmiszer-szín-adalékanyag szabályozási meghatározása, nincs “természetes tanúsítás” a karamell színére, bár az FDA iránymutatásai szerint “az összes hozzáadott szín mesterségesen színezett ételt eredményez”.

töltse le Összetevőinkről és Címkéinkről szóló nyilatkozatunkat (pdf)

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) olajban oldódnak?

bár minden karamell szín vízben oldható, az olaj alapú rendszerekben való felhasználás a megfelelő kezeléssel lehetséges. A karamell szín diszpergálható egy olajrendszerben, amely pasztákat vagy emulziókat eredményez.

Az Ajánlásokat a Kiegészítéssel, Karamell Színű a Nem-Vizes (Kövér) Rendszeren

Az ajánlások valaki megpróbál, hogy eloszlassa a Karamell Színű a nem-vizes (kövér) rendszer a következő eljárások:

Javaslat 1:

1. Eloszlassa bármilyen por alakú vagy folyékony Karamell Színű, egyenlő súlya, propilén-glikol, vagy glicerint. A diszperzió úgy néz ki, mint egy paszta; a propilénglikol vagy a glicerin százalékos arányának növelésével hígítható.
2. ezt a keveréket nagy nyírási keveréssel és kis mennyiségű nemionos felületaktív anyaggal, például poliszorbát 80-mal vagy Poliszorbát 20-mal (kevesebb mint 0,5%) diszpergálják a zsírfázisba.

2. javaslat:

1. a porított vagy folyékony karamell színt lecitinné oszlatja.
2. ezt a keveréket nagy nyírási keveréssel és kis mennyiségű nemionos felületaktív anyaggal, például poliszorbát 80-mal vagy Poliszorbát 20-mal (kevesebb mint 0,5%) diszpergálják a zsírfázisba.

3. javaslat:

1. ha az alkalmazás fondant keveréket tartalmaz, adja hozzá a porított vagy folyékony karamell színt ehhez az anyaghoz.
2. keverje össze ezt a fondant/Caramel színkeveréket a (zsír) fázisban nagy nyírási keveréssel. A fenti technikák egyikével az ügyfélnek képesnek kell lennie arra, hogy viszonylag stabil karamell színű emulziót érjen el nem vizes (zsír) rendszerben.

töltse le a karamell színek nem vizes (zsír) rendszerben történő hozzáadására vonatkozó ajánlásainkat (pdf)

vissza a tetejére

melyek a karamell szín (szín) osztályok?

belföldön a Food Chemical Codex (FCC) a karamell színeket négy osztályba osztja, attól függően, hogy élelmiszer-minőségű reagenseket használnak-e a gyártás során, valamint más jellemzőket. Az olyan nemzetközi szabályozások, mint a FAO/WHO élelmiszer-adalékanyagok vegyes Szakértői Bizottsága (JECFA), meghatározásuk szerint karamell Színosztályokat jelölnek, INS 150A, b, c vagy d. Európa e150a, b, c vagy d meghatározásokat használ. A termékleírás és a műszaki adatlapok feltüntetik az Európai rendeletnek megfelelő karamell színek E150-es számát. Ezen osztályok tesztjei támogatták a termék biztonságát, a karamell szín minden osztálya GRAS.

Az I. osztály vagy a sima karamell színek összehasonlíthatók az E150a-val.Az I. osztályú karamell színek a négy osztály közül a legkevésbé feldolgozottak. A szénhidrát alapanyagot egyszerűen felmelegítik, az I. osztályú termelésben ammónium-vagy szulfitvegyületek nem megengedettek. A kapott karamell szín semleges vagy enyhén negatív ionos töltést hordoz.

II. osztály, maró-szulfit karamell színek, összehasonlíthatók az E150b-vel. A szénhidrát nyersanyagot szulfitvegyületek jelenlétében melegítjük. A kapott karamell szín negatív ionos töltést hordoz. RT80 az egyetlen osztály II SETHNESS ROQUETTE folyékony karamell színű.

Class III, ammónia karamell színek, összehasonlíthatók E150c. a szénhidrát nyersanyag melegítjük jelenlétében ammónia vegyületek. Az így kapott alacsony szulfit karamell szín pozitív Ionos töltést hordoz.

IV. osztály, szulfit ammónia karamell színek, összehasonlíthatók az E150d-vel.a szénhidrát nyersanyagot mind szulfit, mind ammóniumvegyületek jelenlétében melegítjük. A kapott karamell szín negatív.

vissza a tetejére

mi a karamell szín (szín) kalóriaértéke?

bár a magas dextróz (glükóz) kukoricaszirup a fő összetevője a gyártás a legtöbb SETHNESS ROQUETTE karamell színek, a kapott anyag általában alacsony kalóriatartalmú. A karamell színű gyártási folyamat során a szénhidrátok polimerizálódnak a reagensekkel, hogy színes testeket képezzenek. A színkomponensek gyakorlatilag nem felszívódnak a gyomor-bél traktusban, biológiailag nem állnak rendelkezésre. A karamell színek fennmaradó kalóriaértéke a gyártás után megmaradó, nem reagáló cukroknak tulajdonítható.

tekintse meg az egyes termékek specifikus kalóriaértékeit a SETHNESS ROQUETTE tápanyag-összetétel adatlapjain.

vissza a tetejére

mi a helyzet a GMO-kkal?

SETHNESS ROQUETTE Caramel színek végső formájukban nem tartalmaznak géntechnológiával módosított szervezeteket (GMO-k), de attól függően, hogy milyen szénhidrátot használnak egy adott karamell szín előállításához, azt vagy “származtatott” vagy “nem származik” GMO-kból.

csak a legmagasabb minőségű élelmiszer-minőségű alapanyagokat használva minden folyékony és porított karamell szín előállításához a SETHNESS ROQUETTE karamell színeket állít elő a következő szénhidrátokból:

1. erősen finomított, magas dextróz (glükóz) kukoricaszirup (HDC) nem szegregált kukoricából, ezért tartalmaz genetikailag módosított kukoricából származó szénhidrátot.
2. erősen finomított, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFC) nem szegregált kukoricából, ezért genetikailag módosított kukoricából származó szénhidrátot tartalmaz.
3. nádcukor (szacharóz), nem géntechnológiával módosított növényekből származik.
4. tanúsított szerves nyers nádcukor (szacharóz), amely nem géntechnológiával módosított növényekből származik.

A kukoricaszirupból előállított SETHNESS ROQUETTE karamell színek nem tartalmaznak GMO-kat, mivel a HDC-ket és a HFC-ket csak a kukorica keményítőfrakciójából finomítják, amely nem tartalmaz genetikai anyagot. A HDC-ket és a HFC-ket évente egy olyan laboratóriumban elemezzük, amely képes kimutatni a CaMV 35S promoter-t és a NOS terminator-T. Az eredmények mindig PCR negatívak voltak, jelezve, hogy nem tartalmaznak genetikai anyagot.

a karamell színét magas hőmérsékleten, nagy nyomáson, általában savas körülmények között állítják elő. Ha bármilyen DNS jelen lenne a kiindulási szénhidrátban, az a feldolgozási körülmények miatt lebomlik és hidrolizálódik. A nyersanyag tisztasága és a szigorú feldolgozási feltételek miatt a SETHNESS ROQUETTE bizalommal mondhatja, hogy folyékony és poros karamell színeink mentesek bármilyen géntechnológiával módosított (GE) anyagtól. Ezeket a termékeket teszttel “GMO-mentesnek” tekintenék, vagy ge kukoricából származnának, de nem tartalmaznak ge anyagot.

Az Európai Unió (EU) előírásai nem veszik figyelembe, hogy a karamell színű (E150) termeléshez használt, finomított kukoricaszirupban nincs ge anyag. Ezért ezek a karamell színek az 1829/2003/EK és az 1830/2003/EK értelmezés szerint” GMO (vagy GE) anyagból származnak”.

Töltse le a GMO-Nyilatkozat (pdf)

a Nem-GMO-Projekt Ellenőrzött Karamell Szín (Színek)

részeként, a folyamatos kampány ajánlat Nem-GMO-Projekt Ellenőrzött termékeket a vásárlók, SETHNESS ROQUETTE Termékek Cég tizenkét, a Karamell Szín Karamellizált Cukor Szirupból által ellenőrzött, a Nem-GMO-Projekt.

a mai napig a következő SETHNESS ROQUETTE termékek kaptak ellenőrzést:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

vissza a tetejére

A SETHNESS ROQUETTE Caramel színek (színek) kóser és Halal?

minden SETHNESS ROQUETTE karamell szín kóser és Halal, és kis mennyiségű Kósert állítunk elő a húsvéti karamell színhez.

töltse le kóser tanúsítványunkat (pdf)

töltse le Halal tanúsítványunkat (pdf)

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) tartalmaznak allergéneket, például földimogyorót, glutént, tejterméket, tenger gyümölcseit vagy szóját?

a SETHNESS ROQUETTE nem alkalmaz olyan összetevőket, amelyek fehérje allergéneket tartalmaznak, beleértve a tejet, a tojást, a halat, a rákféléket, a dióféléket, a búzát, a földimogyorót vagy a szójababot. A SETHNESS ROQUETTE azt is tanúsítja, hogy karamell színei nem tartalmaznak glutént, és megfelelnek az FDA 21 CFR 101.91 gluténmentes követelményeinek. A glutén nincs jelen a kukorica vagy a cukornád alapú anyagokban. Mivel a SETHNESS ROQUETTE karamell színeket kizárólag ebből a két nyersanyagból gyártják, nem tartalmaznak glutént.

azonban néhány karamell szín szulfit nyomokat tartalmazhat. (lásd: a karamell színek szulfitokat tartalmaznak?)

töltse le az allergén nyilatkozat hiányát (pdf)

vissza a tetejére

A karamell színek (színek) tartalmaznak szulfitokat?

SETHNESS ROQUETTE karamell színek nem tartalmaznak a gyártás utáni “szulfitáló szereket”, amelyeket általában az élelmiszerekhez adnak a végtermék stabilitásának növelése érdekében. A stabilizációhoz használt szulfitáló szereket mind az emésztési, mind a nem emésztési módszerek könnyen meghatározzák.
a SETHNESS ROQUETTE karamell színeiben található szulfit a két forrás egyikéből származik:

1. Ha a karamell színét 50 ppm vagy annál nagyobb szulfittartalomra tesztelik, akkor a szulfitot szükséges és engedélyezett folyamatreaktánsként használják (a 21 CFR 73.85 meghatározása szerint), hogy segítse a karamell színek előállításának folyamatában keletkező színes testek kialakulását. Ezek a II. osztályú (E150b) karamell színek és a IV. osztályú (E150d) karamell színek. Ezt a szulfitot a karamell színbe építik be a polimer láncok részeként. Ha a SETHNESS ROQUETTE karamell színét nem emésztő módszerrel szabad szulfitra elemezzük, az eredmény nulla.
2. Ha a karamell színét kevesebb, mint 50 ppm szulfitot tartalmaznak, akkor a szulfit eredmény feltételezhetően a szénhidrátforrás maradék szintjéből származik. Továbbá a szulfit teszt olyan, hogy nem ad olyan eredményt, amely meggyőzően mentes a szulfitoktól. Ezért a SETHNESS ROQUETTE a szulfit határértékeinket a vizsgálat kimutatási és pontossági határain belül, valamint a lehetséges maradék szulfitokat a szénhidrátforrásból állította be. Ezek az I. osztályú (E150a) karamell színek és a III. osztályú (E150c) karamell színek.

a karamell szín négy típusa közül (a JECFA meghatározása szerint) kettőt szulfit (kén-dioxid, SO2) felhasználásával állítanak elő reagensként. A II. osztályú (E150b) karamell színek, mint például az RT80,” szulfit folyamat ” karamell színek. Osztály (E150d) karamell színek, mint például a DS400, a” szulfit ammónia folyamat ” karamell színek. Az I. osztály (E150a) és a III.osztály (E150c) karamell színei nem használnak szulfitot reagensként, és csak nyomokban tartalmaznak szulfitot.

az FDA előírása szerint a SETHNESS ROQUETTE karamell színű szulfittartalmat a hivatalos FDA módosított/AOAC módszer (emésztési módszer) határozza meg, ahol a vizsgálati anyagmintát sósavoldatban 120 percig melegítik ellenőrzött körülmények között. Az ebben a módszerben alkalmazott sav és hő lebontja (megemészti) a szulfitot felszabadító polimereket. A szulfit tartomány, vagy határ, szerepel az alján SETHNESS ROQUETTE karamell színű tápanyag lapok.

tekintse meg az egyes termékek szulfitszintjét a SETHNESS ROQUETTE tápanyag-összetétel adatlapján.

az FDA megköveteli a szulfit címkézését a fogyasztói használatra kész késztermékeken. A címkézési követelmény csak olyan késztermékekre vonatkozik, amelyek legalább 10 ppm szulfitot tartalmaznak (a 21 CFR 101.100 (a)(4) meghatározása szerint). A karamell szín nem késztermék, hanem közvetítő összetevő. A karamell szín Felhasználási szintjét figyelembe kell venni a késztermékben lévő szulfit lehetséges végső mennyiségének meghatározásához.

töltse le Szulfitnyilatkozatunkat (pdf)

vissza a tetejére

melyek a karamell szín (szín) leggyakoribb vizsgálati módszerei?

a karamell színe szigorú laboratóriumi vizsgálatokon megy keresztül a termék minőségének biztosítása érdekében. A három fő laboratóriumi vizsgálatok, hogy egységesíteni termelési sok folyékony Karamell Szín a következők:

1. Színek Ereje (Tinctorial Power): meghatározott abszorbancia a 0,1% – os oldat (tömeg/térfogat) a víz, mérni, egy 1 cm-es könnyű utat egy hullámhosszon 560 nm.
2. Baumé: a sűrűséget vagy fajsúlyt egy adott hőmérsékleten méri.
3. pH: folyékony karamell szín esetén “az alapnak megfelelően”mérik; a porított karamell szín esetében 1% – os vízben

a karamell színének mérésekor számos más paraméter is fontos, beleértve, de nem kizárólagosan: viszkozitás, színárnyalat Index, Reszinifikáció, köd és gél, alkohol oldhatóság, só stabilitás és Sörvizsgálat.

• a viszkozitás egy folyadék folyékonysága. A vastag termékek általában nagy viszkozitást hordoznak. Ez gyakran tükrözi a karamell szín minőségét és eltarthatóságát, de nem kapcsolódik a karamell Színerősségéhez.a
• színárnyalat Index a karamell szín vörös tónusának mérője, és két hullámhossz, 510 és 610 nanométer abszorbanciájának függvényében számítják ki. Magasabb színárnyalat index termékek általában több vöröses.
• a Reszinifikáció gyorsított stabilitási teszt. A karamell színét légmentesen lezárt ampullában lezárjuk, majd 100°C-on melegítjük. A magas dextróz kukoricaszirupból készült karamell színek tipikus eltarthatósága a gyártás időpontjától számított két év.a
• Haze and Gel egy kettős célú vizsgálat, amelyet erős foszforsavoldatokban a termék stabilitásának bizonyítására használnak. Ez a teszt elsősorban az üdítőital-ipar számára készült.
• az Alkoholstabilitást, valamint a Sóstabilitási teszteket úgy tervezték, hogy teszteljék a karamell színek kompatibilitását az oldatok különböző koncentrációiban az idő múlásával.
• a Sörvizsgálat a karamell szín kompatibilitását méri a sörben.

vissza a tetejére