egyesek azt mondják, hogy ezt nem lehet megtenni, párosítva a bort csokoládéval, de ha a megfelelő bort választja a megfelelő csokoládé kiegészítésére, akkor figyelemre méltó párosítási lehetőség lehet. Akár párosítja a finom fehér csokoládé néha finom, krémes árnyalatait, akár a sötét csokoládé élénk merész tónusait kedvenc borával, van néhány párosítási tipp, amelyet szem előtt kell tartani.

Hasznos tippek

• 1. tipp: a dolgok egyszerűségének megőrzése érdekében kezdje egy kissé édesebb borral, mint a csokoládé vagy csokoládé témájú desszert. Mind a bor, mind a csokoládé saját veleszületett intenzitását hordozza, gyakran találják magukat egy félelmetes szájpad hatalmi játékban, mindegyik dominanciáért és azonnali figyelemért küzd. Annak érdekében, hogy a két rendezze néhány látszatát kedves egyensúly, kezdetben, hagyja, hogy a bor íj a csokoládé formájában egy kissé édesebb bor társult fel a darab csokoládé. A csokoládé partnerek széles skáláját lefedő kipróbált “édes” bor opciók a következők: a port, Madeira, Pedro Ximénez Sherry és Grenache által vezetett Banyuls erődített kedvencei, a késői szüretelésű borválaszték mellett, valamint néhány édes pezsgő, mint például Olaszország ízletes Brachetto d ‘Acqui vagy Moscato d’ Asti, könnyebb válogatással.
• 2. Tipp: válasszon hasonló stílust és súlyt. Amikor a borokat csokoládéval párosítja, próbáljon meg egyezni a könnyebb, elegánsabb ízesített csokoládéval, könnyebb testű borokkal; hasonlóképpen, minél erősebb a csokoládé, annál testesebb a bor. Például, keserédes csokoládé hajlamos pár jól intenzív, in-your-face California Zinfandel vagy akár egy tannin-vezérelt Cabernet Sauvignon. Minél sötétebb a csokoládé, annál szárazabb, tannin textúra jelenik meg. Ha azonban ezt a sötétebb csokoládét egy olyan borral párosítjuk, amely szintén büszkélkedhet a tannin szerkezettel, a csokoládé gyakran elhomályosítja vagy megszünteti a bor tanninjait a szájban, és lehetővé teszi, hogy több vinous gyümölcs jelenjen meg.
• 3. Tipp: íz a fénytől a sötét csokoládéig vagy a könnyű testűtől a teljes testű borig. A hivatalos borkóstoláshoz hasonlóan, ha többféle csokoládéval kísérletezik, a világos fehér csokoládétól a tejcsokoládén át a sötét csokoládé szárazabb jegyzetein végződik. Kezdve a több visszafogott árnyalatok fehér csokoládé, egészen sötét, vagy keserű csokoládé, tartsa meg magának a szájpad-től kezdve overdrive, majd eltűnt a finom édes érzés található több finom csokoládé döntéseket (bor).

Fehér Csokoládé

a Fehér csokoládét is hajlamos arra, hogy inkább lágy, omlós az íze, így ideális jelölt a édesebb stílusok Sherry (figyelembe Spanyolország gazdag, testes Pedro Ximénez Sherry), valamint az édes, finom buborékok Olaszország Moscato d ‘Asti (nézd meg Saracco van Moscato d’ Asti), vagy választhatja a mámorító illat a Narancs Muscat. A Sherryt Moscato d ‘ Asti felveszi a csokoládé krémes textúrák, valamint a Narancs Muscat jelölje ki bármelyik gyümölcs szerelvények lehet eltemetve a csokoládé. Egy másik út, a bor fehér csokoládéval való párosításához a kontrasztot választja. Míg egy kicsit kockázatosabb, amikor a kóstoló kontraszt jól működik, a mérkőzés felejthetetlen. Például, ha a Zinfandel magasabb alkoholtartalmát és testes, intenzív előremenő gyümölcsét vesszük, és a fehér csokoládé enyhe textúrájával és vajas profiljával társítjuk, szokatlan “összeolvasztó” hatással lehet. A bor tannintartalma lágyul a csokoládé zsírprofilja alatt, majd az érett Zin gyümölcsöt a felszínre dobja.

tejcsokoládé

a Pinot Noir vagy a közepes testű Merlot Érett, Vörös gyümölcse és gyakran világosabb teste és selymes tanninjai jól működnek a tejcsokoládé, a krémes csokoládé mousse vagy a csokoládé ékezetes sajttorta sima karakterével és kakaóvaj komponenseivel. A rizling, a muskotály vagy a híres Desszertborok kínálata szintén meglehetősen jól illeszkedik a tejcsokoládé enyhe szájérzékéhez és integrált profiljához. Vegyünk egy pezsgőt vagy pezsgőt is a tejcsokoládéval mártott szamócával való párosításhoz. A fényes savasság és fúziós buborékok hozza ki az intenzív gyümölcs ízek, csokoládé díszítéssel különösen jól. Ha kétségei vannak, menjen egy klasszikushoz. A Ruby Port gazdag textúrái, friss gyümölcsfaktorai, csoki-és édességprofilja miatt nem érdemes többféle tejjel és étcsokoládéval párosítani.

étcsokoládé

a Sötét, vagy keserű csokoládé, a magasabb kakaó tartalommal (definíció szerint sötét csokoládé tartalmaz legalább 35% – os kakaó-szárazanyag) hívja a bor, amit kínál, egy teljesebb test, erős aromák, intenzív ízű vázlatok merész gyümölcs, s talán a saját kis bennszülött csokis árnyalatokat. A zinfandelek sűrű gyümölcsökkel, energikus fűszerekkel és gyakran magasabb alkoholszinttel rendkívül jól kezelik a sötét csokoládé élvezeteit. Ebben az esetben Kalifornia nevezetes Lodi bortermelő régiója kiemelt helyet foglal el a Zinfandel és a csokoládé párosítások területén az éves bor-és Csokoládéhétvégéken. A Cabernet Sauvignon merész szerkezete és a testes, gyakran lédús, fekete gyümölcsöt és észrevehetően meghatározott tannint viselő profil természetes párosítást tesz lehetővé a sötétebb csokoládé-témák határozottan szárazabb stílusához. Vegyünk egy Pinot Noir-t vagy egy Merlot-ot is, hogy kezelje a sötét csokoládét az 55% – os kakaójel körül. Banyuls, a dél-franciaországi dúsított kedvenc, bemutathatja a bor és az étcsokoládé párosításának legjobbját. A teljes testű ízek gyakran saját csokoládé árnyalatokat adnak, a Grenache szőlőnek köszönhetően tükrözik a sötét csokoládé szájpad textúráját, és szenzációs párosítási szinergiát hoznak létre, amelyet nehéz legyőzni. A dúsított témák mellett próbáljon meg egy Tawny vagy Vintage portot egy jól súlyozott, kiegészítő karaktert kínálni egy sötét csokoládé desszerthez vagy szarvasgombához.

DIY párosítások

Ha keres egy egyszerű és olcsó, Do-it-Yourself módon kísérletezni bor és csokoládé párosítások, egyszerűen felvette néhány rúd zöld és fekete prémium csokoládé egy jó módja annak, hogy elkezd. Azáltal, hogy a “mix and match “megközelítés találni a saját személyes szájpad preferenciák kapsz” gyakorlati ” ismerete, amely borok valóban kiegészítik, amely csokoládé kombinációk. Megnyitásával nyolc bár zöld & fekete csokoládé mellett néhány üveg bort tudtuk, hogy minden csokoládét egy sor bor párosítások, hogy melyik kombinációk emelkedett a csúcsra. Ez csak egy kiindulási pont, a kombinációk szinte korlátlanok lehetnek, ha nem csak a fajtákat, hanem az évjáratokat és a gyártókat is rázzuk fel a zöld és fekete által készített több mint egy tucat csokoládéval.

Cheat Sheet

• fehér csokoládé: Kései szüretelésű vagy jég borok, Narancs Muscat, Moscato d ‘ Asti, enyhén édes rosé, Brachetto d’Acqui, Tokaji, majd a német Riesling az édes véglet
• Tej csoki: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir, Merlot, Traminit, egy édesebb stílusok pezsgő
• a Sötét csokoládé: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
• Csokoládé, tengeri só: Só erősítők fel ízek, így választhatják mindkét végén a bor spektrum egy fehér bor pick, mint egy édes stílusú késői szüret Gewürztraminer vagy gyümölcs-vezérelt, élelmiszer-barát Zinfandel vagy akár egy Malmsey Madeira egy erődített lelet.
• csokoládé dióval (beleértve a mogyoróvaj-csészéket is!): Madeira, tawny Port, PX vagy Oloroso Sherry
• csokoládé bogyókkal: Banyuls, pezsgők, Brachetto d ‘Acqui, Moscato d’ Asti, ruby Port
• csokoládé karamellel: Madeira, Tawny Port, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, édes pezsgők
• csokoládé mentával: Cabernet Sauvignon, Cab Franc, Shiraz, Moscato d ‘ Asti, néhány édes desszert stílusú vörösbor
• csokoládétorta: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz

a személyes szájpadprofilok személyenként változnak, és egy olyan bor-és csokoládé partnerség, amely jól működik az egyik szájban, nem talál kedvességet a következővel. Bár mind a bor, mind a csokoládé gyakran jelentős rajongói bázissal rendelkezik,a kettő nem feltétlenül a kezdetektől szövetségese. Azonban egy kis rugalmasság, finom kísérletezés, akkor biztos, hogy megtalálja a figyelemre méltó bor, csokoládé párosítások, hogy megtalálja az egyensúlyt, valamint a zökkenőmentes szinergia egy jól párosított Unió.