forrásban lévő tej

miért forr a tej melegítés után, de a víz nem?

NAVEEN SZILVIA

a Víz egy egyszerű folyadék, amely nem tartalmaz szilárd (ha igen, a ppm szint), majd a forró hőmérséklet 100°C.

a Tej egy vegyület, folyékony, amely tartalmaz zsírt emulzió formájában, fehérje kolloid állam, laktóz, mint igazi megoldás a forráspontú a tej 100.5°C. Amikor a tejet felmelegítik, a víznél könnyebb zsírt összegyűjtik a felületen bizonyos fehérjékkel együtt, krém nevű réteg formájában.

a melegítés során a vízgőz könnyebb lesz, mint a tej összes többi összetevője. Mivel a tej felületét vékony krémréteg borítja, a vízgőz a vékony réteg alá kerül, a réteg pedig megakadályozza a vízgőz kijutását.

amikor a tejet tovább melegítik, a vízgőz kitágul, a nyomás felhalmozódik és felemeli a krémes réteget, így a tej kifolyik.

de víz esetén a vízgőz forráskor nagyon könnyen távozik, mivel nincs olyan réteg a felületen, amely megszakítaná a folyadék teljes elpárolgását.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op tejtermelők Szövetsége Ltd

Chennai

Ezen a héten feltett kérdések

hogyan helyezik be a szemen belüli lencsét szürkehályog műtét során, és a szemgolyó melyik részén helyezkedik el?

Vk. Prahlada Rao, Bengaluru

miért nem befolyásolja a tartálykocsikban szállított gyúlékony üzemanyagot az a hatalmas hőmérséklet, amelyet a napfény termel a tartályhajó fémtartályának felületén?

Arun B. Asok, Thrissur, Kerala

miért különbözik az énekhang a beszédhangtól szinte mindannyiunk számára?

S. Vaithianathan, Madurai, Tamil Nadu

miért teszünk sót a járdákra, amikor havazik??

Prerna Singh, Chandigarh