A kávé annyira sokoldalú. Ezt szeretem benne. Meg lehet inni fekete, egy csipetnyi tej, egy kicsit fél fél vagy tejszínnel. Add hozzá a cukrot, vagy ne. semmi sem igazán tompítja az alapvető kávé ízét, amely olyan erős és robusztus.

bár nem kísérletezem túl sokat az otthoni kávémmal, megpróbálom naprakészen tartani magam a kávéfogyasztás legújabb trendjeivel. Mindig nyitott vagyok az új ötletekre. De ez a tendencia megállított engem a pályámban-só hozzáadása a kávéhoz?

igen, jól hallottad. Miért, Miért tennéd ezt a drága Joe csészéddel, amit kérsz? Kiderült, hogy a só hozzáadása a kávéhoz ellensúlyozza a keserűség egy részét, és javítja az ízét. Ezt támasztja alá a tudomány. Amikor a tudomány beszél, hajlamos vagyok hallgatni.

A kávé keserűségének tudománya

a közhiedelemmel ellentétben a koffein nem keseríti meg a kávét. A németországi Müncheni Műszaki Egyetem tudósai szerint a kávé keserűségének mindössze 15% – a koffeinből származik. A kávé keserűségének nagy része két vegyületcsoportból-klorogénsav-Laktonokból és Fenilindánokból-származik.

mindkét vegyület antioxidáns a pörkölt kávébabban, nem pedig a nyers, zöldbabban. A klorogénsav-laktonok világosabb sültekben vannak jelen, a fenilindánok, amelyek a klorogénsav-laktonok bomlástermékei, sötétebb sültekben vannak jelen.

Ez egyértelműen azt mutatja, hogy minél erősebben sütjük a kávét, annál keményebb és keserűbb lesz.

sörfőzési hibák, amelyek keserűvé tehetik a kávét

a rossz sörfőzési szokások is keserűvé tehetik a kávét. A kávé főzése, vagy túl hosszú ideig meredek hagyása keserűséget okoz. Nagyon forró víz vagy forró víz használata a kávé kivonásához általában keserűvé teszi a sört.

túl finom őrlés használata, túl sok kávé használata a víz arányában, elavult vagy rossz minőségű kávébab használata vagy piszkos sörfőző berendezések használata mind keserű ízű termékhez vezet. Ahhoz, hogy megértsük, miért segít a só megszelídíteni ezt a keserűséget, először meg kell értenünk, hogyan működik a só.

hogyan küzd a só a keserűséggel?

minden a nyelven kezdődik. A nyelv felszíne több ezer ízlelőbimbóval van bélelve, amelyek mindegyike képes azonosítani az 5 alapvető ízt – édes, sós, keserű, savanyú és umami. A nyelvben lévő élelmiszer kémiai reakciót indít, amelyet ezután továbbítanak az agyba. Így azonosítja az ízeket.

A kutatások azt mutatják, hogy az édes, sós, savanyú és umami ízek előállításának biológiai mechanizmusa hasonló. A só, miközben maga az íz, felerősíti ezeket a többi ízt.

a keserűség viszont másképp működik. A normál reakció helyett az ízlelőbimbók kalcium-iont bocsátanak ki, amely “keserű” jelet küld az agynak. A só, még nem demisztifikált okok miatt, felülbírálja ezt a reakciót az ízekre, ezáltal elfedi a keserű érzést.

tehát a só segít! De Hogyan Kell Hozzáadni A Kávéhoz?

Alton Brown, egy nagyon népszerű szakácskönyv szerzője szerint, egy negyed teáskanál kóser só hozzáadásával 6 evőkanál kávéházhoz semlegesíti a kávé keserűségét és savasságát, és fokozza a benne rejlő édességet. Ezután kiválaszthatja a sózott kávé főzésének kívánt módját.

Ez azt jelenti, hogy nincsenek szabályok vagy receptek, amelyeket követni kell, amikor sót adnak a kávéhoz.

sörfőzés előtt hozzáadhat egy kis csipet sót a süteményhez, vagy egy apró csipet hozzáadhat egy már főzött kávéhoz, hogy kiegyenlítse az ízeket, majd kerekítse őket. Csak győződjön meg róla, hogy nem túl buzgón adja hozzá minden csészéhez – csak akkor, ha úgy érzi, hogy a kávé rossz minőségű, kissé elavult vagy túl van kivonva.

Hiszed vagy sem, ez nem egy új Trend!

régóta hagyomány, hogy Észak-Skandináviában, Szibériában, Törökországban és Magyarországon egy csipet sót adnak a kávéhoz. Valójában a part menti régiókban, ahol a folyók találkoznak a tengerrel, az emberek sós vizet használnak a kávé főzéséhez.

a sós víz sótartalma nagyobb, mint az édesvízé, de nem annyira, mint a tengervízé. Ezzel a kávé főzéséhez növeli mind a végtermék intenzitását, mind habosságát.

vannak-e egészségügyi előnyei ennek?

maga a kávé számos egészségügyi előnnyel jár. Tele van antioxidánsokkal, és tartalmaz jó néhány fontos tápanyagok, mint a kálium, magnézium. A kávé csökkentheti bizonyos betegségek, például a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát is.

kávé javítja az energiaszintet, ad egy adrenalin lendületet, és segít a zsírégetést. Ha hozzá krém, cukor, szirupok, ízek, hogy a kávé ízletesebb te csak halmozás üres kalóriát, miközben egyidejűleg tagadja néhány ilyen egészségügyi ellátások.

tehát, ha megpróbálja megtisztítani a törvény, só hozzáadása a kávé helyett kalória sűrű adalékanyagok segítségével tartsa a csekket a diéta, és még mindig élvezni, hogy csésze folyékony jet üzemanyag, hogy vágysz annyira!

egy másik ok, amiért szeretik a sót a kávéban-a só segít feltölteni a nátrium egy részét, amelyet a szervezet veszít, amikor kávét iszik.

tanulmányok azt mutatják, hogy napi négy csésze kedvenc kávéja akár 1200 mg nátriumot is elveszíthet, ami valójában az ajánlott napi bevitel. Egy csipet sót adunk a sört segít visszanyerni néhány, hogy értékes nátrium.

mi a helyzet a savas Reflux?

Ha a kávé savas refluxot ad, alaposan meg kell vizsgálnia a kávéfőző és a babon sült minőségét. A könnyű-közepes sültek nagyobb savtartalommal rendelkeznek, mint a sötétebb sültek. Tehát a sötét sültre való váltás, például a jó minőségű Arabica bab, megoldhatja savassági problémáit.

ha elakad egy rossz zsák kávé, azonban, hozzátéve, egy csipet sót a kávé feltétlenül segít megszelídítése néhány, hogy a savas reflux.

cserélje ki a tejet és a cukrot sóra a kávéjában?

nem igazán. A kiváló minőségű kávé, ha jól pörkölt, jól főzött, önmagában is nagyszerű ízű. Enyhén keserű lesz, de oly módon, hogy fokozza a kávé ízét az egész. Nem lesz szükség cukorra vagy tejre, hogy inni lehessen.

de az íz szubjektív. Tehát, ha egy korty kávé teszi grimasz, akkor menj előre, és add hozzá, hogy csipet sót a kávé. Kivágja a savasságot és a keserűséget, kisimítja az ízt, és lágyabbá teszi. Ne feledje, hogy egy kicsit hosszú utat tesz meg!