tanninok nem lesz egy új kifejezés sok borkóstolók, de még mindig a zavar forrása. Eredetük és a kóstolási élményre gyakorolt hatásuk sokak számára rejtélyes. Ez a cikk útmutatóként szolgál, hogy segítsen megérteni, mi a tanninok, mit csinálnak, és mennyire fontosak egy bor profiljában.

útmutató a Tanninokhoz: Mik ezek és honnan származnak?

a tanninok természetesen előforduló vegyületek, amelyek számos természetes forrásban léteznek, beleértve a szőlőt is. Ezek a vegyületek vagy polifenolok a szőlőbőrök, magvak és szárak belsejében találhatók. A tanninok textúrát és szájérzetet adnak a bornak, valamint a súly és a szerkezet érzetét. A nyálban lévő fehérjékkel is kötődnek, kiszáradva a száját. Ez az oka annak, hogy a vörösborok általában olyan jól párosodnak a vörös húsokkal – a tanninok kötődnek a húsban lévő fehérjékhez, így kevésbé összehúzódnak a szájban.

a tanninok számos vörösbor szerkezetének alapját képezik-keserű vagy fanyar összetevőikről ismertek. Hogyan tannic egy bor profil függ számos tényező, beleértve a szőlőfajta, szőlőültetvények feltételek, borkészítés gyakorlat és a szüreti variáció. Például a hűvösebb éghajlat általában agresszívabb tannint eredményez. Míg a melegebb éghajlaton termesztett szőlő tanninjai simábbak és nagyobbak. Egyes fajták csersavabbak, mint mások. Cabernet Sauvignon, például, magas tanninok, míg Pinot Noir jellemzően sokkal alacsonyabb.

tanninok a borban: ismerve jelentőségüket

mégis, mi a jelentősége annak, hogy a tannin jelen van a borban?

segítenek meghatározni a bor karakterét textúra hozzáadása közben. Sok borászok változik a borkészítés folyamata attól függően, hogy a tannikus kimenetelét keresnek elérni. A cél annak biztosítása, hogy elegendő mennyiségű szőlő tannint nyerjenek ki a macerációs folyamat során. Minél több tulajdonságot nyerünk ki, annál mélyebb a bor összetettsége és személyisége.

egy másik ok, amiért fontosak, az a természetes antioxidáns, amely védi a bort. Ez az egyik oka annak, hogy egyes vörösborok, köztük a Cabernet Sauvignon, életkorra méltóak lehetnek. Az antioxidánsok alapvető szerepet játszanak a bor öregedési folyamatában, miközben nagy egészségügyi előnyökkel is járnak.

bor tanninok leírása kóstolás közben

sok oenophil esetében a tanninok leírása a borkóstolás során csodálatos készség. Nehéz lehet azonban megkülönböztetni a tanninokat a bor egyéb szerkezeti elemeitől, például a savasságtól és az alkoholtól.

míg a tanninok keserűségükről vagy összehúzódásukról ismertek, különbségek vannak a tannin minőségében. Például az “éretlen” vagy “zöld” tanninok keserű ízt hagyhatnak, ami kellemetlenné teszi a bort, különösen, ha nem elég gyümölcs kiegyensúlyozott. Azonban az “érett” vagy “finomszemcsés” tanninok bársonyosnak érezhetik magukat a szájban, nincs nyoma keserűségnek.

amikor legközelebb egy pohár vörösbort kóstol, vegye figyelembe a következő megfigyeléseket:

• a tanninok azonnal vagy lassan bevonják a száját?
• uralják-e a bort, vagy gyümölcsökkel és frissességgel párosulnak?
• gyengédek és integráltak? Vagy kemények és magabiztosak?

példák a magas és alacsony Tanninborokra

mint korábban említettük, a tannin mennyisége számos jellemzőtől függ, beleértve a szőlőfajtát és az éghajlatot, amelyben a szőlőt termesztették. Míg a borkészítés folyamata befolyásolja, egyes szőlőfajták tannikus tulajdonságokkal rendelkeznek, mint mások.

sok olyan bor van, amelyek híresen ismertek magas vagy alacsony tanninszintjükről. Az alábbiakban felsorolunk néhányat ezek közül, amelyeket minden bizonnyal meg kell próbálnia.

az alacsony Tanninborok

a magas termelésű borok általában kevésbé koptató és simább textúrájúak. Ezért alacsonyabb tanninszinttel rendelkezik, mint más vörösek vagy fehérek. Az alacsony tanninborokat, mint például a Merlot, a Pinot Noir vagy a Zinfandel, gyakran megemlítik még texturális profiljukra is, és jobban megfelelnek azoknak, akik nem különösebben élvezik a száraz borokat.

fontolja meg a Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 kipróbálását a francia Languedoc régióból. Vegye figyelembe a fűszeres, füstös tippeket gazdagsággal és sima tanninokkal.

magas Tanninborok

a magas tanninborok viszont gyakran alacsony termelésű boroknak tekinthetők. Ezért mutatnak nagyobb különféle texturális profilok. A magas tannikus borok közé tartozik többek között a Cabernet Sauvignon, a Nebbiolo, a Tannat és a Sangiovese. A nagyon tannikus borok párosítása a megfelelő ételhez még vonzóbb texturális profilt biztosít a borkóstolóknak.

ha magas tanninszintű bort szeretne megtapasztalni, fontolja meg a La Quercia – Montepulciano d ‘ Abruzzo 2015 kipróbálását. Ez a testes, sima olasz bor tele van jegyzetek vad cseresznye, csokoládé, szeder, fűszerek. Ez a Montepulciano egy nagyon sokoldalú, ízletes bor, amely pár jól sok étel, beleértve az olasz kedvencek, mint a pizza, lasagne.