shiozuke a legegyszerűbb Japán savanyúság – Tsukemono. Csak só, víz és friss szezonális zöldségek kellenek. Próbálja ki ezt a savanyúságot ma, hogy szolgálja a japán párolt rizs, miso leves!

Shiozuke (塩漬け), szó szerint só (shio) pácolás (Zuke), a japán savanyúságok legalapvetőbb típusa, amelyet együttesen tsukemono-nak (物) neveznek. A sós savanyúságokat először az ősi időkben állították elő az élelmiszer megőrzésének eszközeként, az évek során pedig az alapvető japán étkezés fontos részévé vált. Ha érdekel a tanulás többet a különböző típusú tsukemono, olvassa Tsukemono: útmutató a japán savanyúság a blogomban.

Tsukemono többféle alapján a pácolás ügynök:

• Shiozuke (sózott) – só
• Suzuke (pácolt) – ecet
• Amazuzuke (pácolt) – cukor és ecet
• Misozuke (pácolt) – miso
• Shoyuzuke (pácolt) – szójaszósz
• Kasuzuke (pácolt) – sake kasu (póréhagyma)
• /li>
• Shiokojizuke (塩麹) – rizs koji/mold-tenyésztett rizs
• nukazuke (糠漬け) – Nuka (rizskorpa)
• karashizuke (からし漬け) – japán forró mustár karashi
• Satozuke (砂糖漬け) – cukor

megpróbálom egyenként átmenni egy másik időpontban, de ma beszéljünk Shiozuke-ról.

mi az a Shiozuke?

Shiozuke (塩漬け) is tsukemono made with just Salt and Greenies. Ezért a sós lében használt só mennyisége, valamint a pácolási idő teszi a különbséget a végső edényben. Ha ez rendben van, tsukemono egyszerűen finom.

Shiozuke nem csak megakadályozza, hogy az élelmiszer rossz, hanem segít lebontani a szálak, megtartja az élénk színű, puhítja a kemény zöldségeket, hogy nehéz lehet enni nyers. Azt is hozzáteszi umami a zöldségeket.

Shiozuke Basic sós

az alapvető sós, hogy tanultam egy Tsukemono könyv, Honkaku Tsukemono írta kulináris tsukemono szakértő Takako Yokoyama, jelentése 10%. Ez 100 gramm tengeri sót jelent 1000 ml (gramm) vízben.

azok számára, akik nem használnak metrikát, 6 evőkanál tengeri sót (16 g / evőkanál) jelent minden 4 csésze vízhez.

általában a só és a víz aránya a Shiozuke esetében 2-10%. Elég nagy a választék, de ahogy már korábban említettem, a só és a savanyúság ideje az ember preferenciáján múlik.

ha rövid ideig savanyítja a zöldségeket a könnyű sós lében, ezt a módszert Asazuke (浅漬け) – nak, szó szerint “sekély pácolásnak” nevezik.”Az Asazuke nem fejleszt mély ízeket, mint az erjesztett savanyúságok, de az eredmény csodálatosan frissítő. Mivel könnyű elkészíteni, az Asazuke gyakran megjelenik a napi vacsoraasztalunkban.

• Shiozuke: 5-10% sóoldat, savanyúság 6-12 órán keresztül, élvezze 3-4 napon belül.
• Asazuke (gyors pácolás): 2-5% sóoldat, savanyúság 2-3 órán keresztül, élvezze 1-2 napon belül.

ma a Shiozuke-ot 5% sós lében és savanyúságban készítem 8 órán keresztül.

2 egyszerű összetevő, amire szüksége van a Shiozuke

1 elkészítéséhez. Zöldség savanyúság

a legjobb választás a szezonális zöldségek, mert friss, könnyen beszerezhető, megfizethető áron. A frissességet a pácolási folyamaton keresztül kóstolhatja meg, ha friss zöldségeket használ. A közös zöldségek a következők:

• Padlizsán – hosszabb, vékonyabb, kisebb-Japán/Kínai/olasz fajta
• Uborka – rövid, vékony, kisebb-Japán/perzsa kedves
• Daikon retek – zöld-top, hosszú, vastag Japán/koreai kedves
• Sárgarépa
• Zeller

lehet, Hogy Shiozuke sokféle zöldséget. Ebben a receptben színes shiozuke tételt készítettem 5 különböző zöldséggel. Természetesen dönthet úgy, hogy kevesebb vagy több zöldséget készít. Az első időzítő, azt javasoljuk, hogy kövesse a pácolás ideje szerepel a recept, ami 8 óra, akkor lehet beállítani a sóoldat és az időzítés a következő tétel.

ha leveles zöldségeket (napa káposzta, káposzta, zöldek stb.), akkor az Asazuke-t (gyors pácolás) 2-5% sóoldattal ajánlom.

2. Só

szeretek menni a hagyományos módszerrel; használjon természetes tengeri sót, ha tsukemonót készít, nem pedig asztali sót.

a tengeri sót az óceánvíz vagy a sósvízi tavak vízének elpárologtatásával állítják elő, általában kevés feldolgozással. Ez bizonyos nyomelemeket és elemeket hagy maga után, amelyek ízt és színt adnak a tengeri sónak.

másrészt az asztali sót jellemzően föld alatti sólerakódásokból bányásszák, az ásványi anyagok eltávolítására erősen feldolgozzák, és általában adalékanyagot tartalmaz a csomósodás megelőzésére. Ha érdekli a különböző típusú só, olvassa el ezt a cikket.

további keverékek (opcionális)

ebben a receptben úgy döntöttem, hogy alapvetőnek tartom; azonban a Shiozuke különböző variációit készíthetjük a kiegészítő összetevőkkel. Akkor a következők:

• fokhagyma
• gyömbér
• Kombu
• piros chili paprika
• Yuzu zest (más citrusféléket is használhat)

3 eszközöket kell, hogy Shiozuke

1. Konyhai Mérleg

megértem, hogy ez nem gyakori, hogy egy konyhai mérleg az Amerikai háztartásban, de most, hogy azt szeretné, hogy tsukemono, nagyon fontos, hogy az intézkedés 1) a teljes súlya a zöldségek fogsz uborka, 2) a súlya, tengeri só, 3) a nehéz objektum tetejére a zöldségeket.

Ez a konyhai mérleg, amelyet a receptjeimben használok, az Amazon-tól származik, és hosszú ideje megvan. Általában a grammmérést használom sütésemhez és más hagyományos japán receptekhez; ezért nagyon ajánlom, hogy most kapjak egyet, ha pontosan szeretné követni a recepteket.

2. Konténerek

szüksége lesz egy kicsit mélyebb konténerek fedéllel, így fel a zöldségeket, sós lében, lemezek, súlyok. Szeretek üvegtartályokat használni, mint a műanyagokat, így a szag nem marad meg. Nincs speciális savanyúságprés a tsukemono (tsukemono – ki物物物) számára, de használhatja, ha van ilyen.

3. Súlyok (kő súlyok)

szüksége lesz valami nehézre, hogy lefelé nyomást gyakoroljon a savanyúság tetejére. Használhat több lemezt, pite súlyokat egy műanyag zacskóban, tiszta sziklát stb. Hagyományosan a nyomást a tsukemono-ishi (kő) (物物物) nevű nehéz kövek generálják, amelyek súlya 1-2 kg.

a zöldség ideális súlya az elő pácolt zöldség tömegének 1,5-2-szerese. Ezért győződjön meg róla, hogy mérje meg a zöldségeket, mielőtt áztassa a sós lében.

végül ne felejtsen el elkészíteni egy lemezt, amelyet a tartály belsejében lévő nehéz tárgy alá helyezne annak érdekében, hogy a súlyt egyenlően eloszthassa a zöldségeken.

ajánlásaim és néhány tippem

• kedvenc Shiozuke: 5% sóoldat, savanyúság 8 órán keresztül, élvezze 3-4 napon belül; és 10% sóoldat, savanyúság 5 órán keresztül, Élvezze 5 napig.
• Ha a tsukemono-t szolgálja a ma esti vacsorára, fontolja meg Asazuke készítését (gyors pácolás).
• ismét kap egy konyhai mérleget.
• úgy dönt, hogy egész vagy vágott darabokat Savanyít. A zöldségek vágásának módja befolyásolja a tsukemono befejezési idejét és textúráját. Ha levágja a zöldségeket, hogy több felületet hozzon létre, a pácolás gyorsabban történik, mint a pácolás egésze, vagy felére vagy negyedére vágva.
• használja újra a maradék sóoldatot a következő pácoláshoz. Időnként jó, ha újra forraljuk a sóoldatot, szükség szerint adjunk hozzá több sót.
• készítse el a sóoldatot előző nap. A sóoldatnak szobahőmérsékleten kell lennie. Amikor először készítettem shiozuke-ot, türelmetlen voltam, mivel a sóoldatom nem hűl elég gyorsan. Télen (mint most) a sóoldat edényét kint tarthatja, hogy gyorsabban lehűljön. Nyáron, hogy a sós idő előtt, így nem kell ülni, és várja meg, hogy lehűljön.
• állítson be egy időzítőt a zöldségek sós lében való eltávolítására. Néha elfelejtem és sós zöldségekkel végzem!

mit kell szolgálni Shiozuke

ropogós textúra, frissítő ízű, Shiozuke határozottan az egyik legegyszerűbb módja, hogy élvezze a zöldségeket. Egy gyors vacsorához gyakran tálalom ezeket a pácolt zöldségeket párolt rizzsel és miso levessel, és hozzáadok egy olyan fehérjetálcát, mint a Miso vajas lazac vagy a gyömbéres sertéshús. Hideg napon a pácolt zöldségeket okayu-val (rizs zabkása) szolgálhatja fel. Ez nem lehet egyszerűbb, egészséges, tele íz.

Japán összetevők helyettesítése: ha japán ízesítők és összetevők helyettesítőit szeretné keresni, kattintson ide.

iratkozzon fel az ingyenes csak egy szakácskönyv hírlevél szállított a postaládájába! A legfrissebb frissítésekért pedig tartsd a kapcsolatot velem a Facebookon, a Pinteresten, a YouTube-on és az Instagram Facebook-on.

Tsukemono-Shiozuke (só pácolás)

4.23 9 szavazatból

Shiozuke a legegyszerűbb Japán savanyúság – Tsukemono. Csak só, víz és friss szezonális zöldségek kellenek. Próbálja ki ezt a savanyúságot ma, hogy szolgálja a japán párolt rizs, miso leves!

videó

előkészítési idő: 15 mins

Cook Time: 5 mins

Pickle: 8 hrs

Total Time: 8 hrs 20 mins

Servings: 4 (depends on how much vegetable you use)

Ingredients 1x2x3x

Vegetables to Pickle

• ▢ 3 Japanese/Chinese eggplant (Use Lucky Iron Fish to retain the color: Lásd Megjegyzések)
• ▢ 5 perzsa/Japán uborka
• ▢ 1 daikon retek
• ▢ 5 celeries
• ▢ 2 sárgarépa

Lében

• ▢ 1000 ml víz
• ▢ 20-100 g tengeri só (2-től 10% – os sós)

Japán Összetevő Helyettesítés: Ha azt szeretné, helyettesít, Japán fűszer, összetevők, kattintson ide.

utasítások

• összegyűjti az összes összetevőt. Ezenkívül készítsen egy tiszta tartályt fedéllel minden zöldséghez. Az összes zöldséget (a padlizsán kivételével) egy nagy tartályba is elhelyezheti.
  

mérje meg a súlyt (fontos!)

• határozza meg a használni kívánt só mennyiségét és mérje meg a sót (kérjük, olvassa el a blogbejegyzést). Ez a recept 5% sóoldat (50 gramm tengeri só 1000 ml vízben) készült dupla tétel (100 gramm tengeri só 2000 ml vízben), mivel sok zöldséget használtam a bizonyításhoz.
• mérje meg a pácolt zöldséget, és írja le a számot. A következő lépésben, akkor meg kell, hogy megtudja, a súlya a nehéz tárgyakat, hogy a zöldségeket.
• kitalálni, hogy melyik nehéz tárgyat kell használni. Győződjön meg róla, hogy tartalmazza a lemezt, hogy megy a nehéz tárgy. A teljes tömegnek (tárgy + lemez) a teljes növényi tömeg 1,5-2-szeresének kell lennie. Használhat több lemezt, pite súlyokat egy műanyag zacskóban stb.

készítse elő a sós vizet

• tegye a mért vizet és tengeri sót a fazékba, és hagyja, hogy a só teljesen feloldódjon közepes lángon. Nem kell hagyni forrni. A melegedés után kikapcsolhatja a hőt, a só pedig teljesen feloldódik. Hagyjuk kihűlni. Tipp: télen gyors, ha a potot kívülről helyezi (a fedelet kissé nyitva hagyva). Nyáron készítse el a sóoldatot az előző napon.
  

vágja le a zöldségeket (ha szükséges)

• padlizsán: vágja le a padlizsán végét. Amikor Asazuke-t (gyors savanyúságot) készít, vágja fel a padlizsánt felére, vagy vágjon függőlegesen egy rést a padlizsán hosszának körülbelül felére, hogy a sós sóoldat felszívódjon. Ellenkező esetben nem kell vágni a padlizsánt. Helyezze őket a tartályba. Tipp: A gyönyörű padlizsánok elszíneződésének megakadályozása érdekében a “Lucky Iron Fish” – t használtam-egy szakácseszközt, amely megtartja a színeket, és vasat ad az ételekhez. Nem kötelező, de érdemes befektetni, különösen akkor, ha több vasra van szüksége az étrendben. Megvásárolhatja az Amazonon. Azt is használja “Szerencsés vas hal”, amikor azt, hogy Kuromame.
  
• uborka: nem kell vágni. Helyezze őket a tartályba.
  
• Daikon retek: méretétől függően függőlegesen húzza le és vágja félbe vagy negyedbe. Helyezze őket a tartályba.
  
• a konténer. Helyezze őket a tartályba.
  
• Carrots: Peel and cut into the length that would fit in the container. Place them in the container.
  

To Pickle Vegetables

• Eggplants: Pour the brine until they are submerged.
  
• helyezzen egy lemezt a zöldség tetejére, majd tegyen súlyt a tányérra. Használhatod a tányérokat és a pite súlyokat. Győződjön meg róla, hogy a zöldségek teljesen elmerültek. Helyezze a fedelet, majd szorosan zárja le.
  
• uborka: öntsük a sóoldatot, amíg el nem merül.
  
• Daikon radish: Pour the brine until they are submerged.
  
• Celeries: Pour the brine until they are submerged.
  
• Carrots: Pour the brine until they are submerged.
  

tartsa a tsukemono szobahőmérsékleten a legjobb pácolás. Az én 5% sós, a legjobb pácolási idő 8 óra. Tipp: beállíthatja a pácolási időt az Ön igényei szerint. A sűrű zöldség hosszabb időt vesz igénybe a savanyúsághoz, mint a kevésbé sűrű zöldségek. Kérjük, olvassa el a blogbejegyzést.

To Take Out and Serve

• Remove the eggplants and Lucky Iron Fish from the brine and transfer to a clean airtight container or resealable plastic bag.
  
• Remove other vegetables from the brine and transfer to a clean airtight container.
  

To Serve

• Cut the tsukemono into slices when you are ready to serve.
  
• Serve on a plate and enjoy!
  

• 5% sóoldattal a shiozuke hűtőszekrényben legfeljebb 4 napig tartható. Ne vágja a tsukemonót szeletekre, amíg készen áll a kiszolgálásra.
  

• a sóoldatot akár egy hónapig is újra felhasználhatja. Lehet, hogy több sót kell hozzáadnia, mivel a sóoldat kevésbé sós lesz. Továbbá jó forralni a sóoldatot, hogy csíramentes maradjon.
  

Jegyzetek lehetőséget

Szerző: Namiko Chen

Persze: köret

Konyha: Japán

Kulcsszó: uborka

©JustOneCookbook.a com tartalmak és fényképek szerzői jogvédelem alatt állnak. Ennek a receptnek a megosztását mind ösztönzik, mind értékelik. A teljes receptek másolása és/vagy beillesztése bármely weboldalra vagy közösségi médiára szigorúan tilos. Kérjük, tekintse meg a fotó használati szabályzat itt.

elkészítette ezt a receptet?Ha elkészítette ezt a receptet, készítsen egy képet, majd hashtag azt #justonecookbook! Szeretjük látni alkotásait Instagram @justonecookbook!