Dal momento che non ho seguito l’Giu SCOBY, e sono difficili da rintracciare (almeno nella mia parte del mondo), ero entusiasta di scoprire che l’Unità Giu spedirà un “SCOBY Pacchetto Amore” ovunque nel mondo, tra cui un dettagliato libro di ricette e istruzioni per la cura, la stessa che il tè verde biologico che Cierra usa, una sana Giu SCOBY, e anche un 1-gallone vaso per iniziare.

Una cultura complessa

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Jun si presentò nella vita di Cierra quando il suo nuovo coinquilino arrivò dalla California con alcuni elisir e un’idea ispirata per avviare una società Jun. Il concetto di una bevanda simile a kombucha che usava il miele al posto dello zucchero entusiasmò Cierra, poiché aveva un’ossessione auto-descritta con le api. Era a bordo immediatamente, e l’amicizia e la partnership commerciale è stata formata.

Cierra descrive il gusto di Jun come più dolce, più leggero e più delicato di kombucha. Infatti, a volte è chiamato ” lo champagne di kombuchas.”Cierra ipotizza che poiché il miele è uno zucchero più complesso dello zucchero di canna, Jun ha un profilo aromatico più vario a causa dell’attività batterica più diversificata nella fermentazione.

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Il Jun SCOBY sembra fisicamente meno solido e più gloopy rispetto al kombucha SCOBY. Mantenendo qualsiasi coltura microbica, si arriva a conoscere il carattere di quel particolare ceppo. Le sue stranezze e preferenze si riflettono nel modo in cui avviene vigorosamente la fermentazione e, nel caso di SCOBYs, quanto sia forte la cultura stessa. Quando ho chiesto a Cierra della personalità del Jun SCOBY, lo ha descritto come” un compagno di manutenzione superiore ” rispetto al kombucha SCOBY.

Ha notato che Jun è più sensibile alle vibrazioni energetiche, alla temperatura e alla posizione fisica. Non ama essere spostato una volta che trova una zona di fermentazione confortevole e preferisce temperature fresche. Cierra osserva che Jun può anche essere buttato via da ingredienti mediocri e preferisce input di alta qualità. Con questo, significa che Jun è un vero intenditore di tè. Usa sempre tè verde biologico a foglia intera.

Il miele che utilizza è crudo e preferibilmente locale. Non riscalderebbe mai il miele (come ho visto in alcune ricette), preferendo prima preparare il tè e aggiungere il miele una volta raffreddato il tè, in modo che mantenga le sue qualità di miglioramento della salute e abbia più da offrire allo SCOBY in termini di nutrienti.

Per gentile concessione di Unity Jun.

Unity Jun utilizza anche dell’acqua molto speciale. Se entri in contatto con qualcuno di Unity Jun, ti incoraggio a chiedere loro della storia dell’acqua sacra. Nel laboratorio di Jun, usano l’acqua che ha subito l’osmosi inversa (usare sempre acqua purificata per Jun), e aggiungono una goccia d’acqua che è stata raccolta da tutte le parti del globo, benedetta in cerimonia sotto la luna piena e molto altro ancora. (”Alcune vere cose hippy”, osserva Cierra.) Il processo di fermentazione di Cierra è progettato per onorare la reputazione mistica del tè Jun.

Unity Jun infonde anche erbe nutrizionali e medicinali nelle sue varie bevande. Il preferito di Cierra è anche il mio: L’Om Eye Goddess flavor, che utilizza lavanda, tulsi (basilico santo) e rosa oltre al tè verde. Non solo è divinamente gustoso, Cierra osserva che è divertente da fare perché quando aggiungi i petali di rosa, diventa rosa quasi immediatamente.

Diligenza nei dettagli

Ci sono alcune differenze chiave nella cura e nella preparazione di kombucha e Jun.

Per prima cosa, Jun preferisce una temperatura di fermentazione fresca. Se hai uno spazio fresco nella tua casa, prova a preparare lì. In caso contrario, il tuo giugno potrebbe richiedere meno tempo per preparare di quanto indicato. Saprai che era troppo caldo o lasciato troppo a lungo una fermentazione se il tuo giugno è molto acido.

Kombucha è piuttosto indulgente quando si tratta di aggiungere diversi sapori nella fermentazione primaria, come tè aromatizzati, erbe alternative, ecc. Jun richiede una dieta più rigorosa di solo tè verde. Puoi ancora fare Jun aromatizzato, ma fallo nella fermentazione secondaria in modo che lo SCOBY non ne risenta.

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La qualità dell’acqua sembra essere più importante con Jun che con kombucha. Utilizzare acqua purificata. Allo stesso modo, la qualità del tè è più importante, quindi usa sempre foglie organiche, preferibilmente sciolte (ma anche il tè insaccato biologico può funzionare).

Non disturbare il Jun durante la fermentazione, se non per spingere delicatamente la SCOBY indietro sotto il liquido se inizia a crescere i lati del vaso.

Si noti inoltre che il contenuto alcolico di Jun può essere superiore a kombucha — oltre il 2 percento.

Jun tende ad essere molto più frizzante di kombucha, quindi non lasciare che le bottiglie chiuse siedano a temperatura ambiente per troppo tempo. Invece, assicurati di refrigerare il giugno una volta che il fattore fizz è di tuo gradimento e bevilo fresco.

Basic Jun Tea

Tempo di fermentazione

Tipo di fermentazione: Alcol

Backslopping: Sì

Fermentazione primaria: 1 settimana

Fermentazione secondaria: da 1 a 3 giorni

Tempo di fermentazione totale: 7 a 10 giorni

Honami Watanabe

Questa ricetta è quello che uso per preparare, e molti homebrewers utilizzano rapporti simili di miele e tè per l’acqua. Il processo per fare grande Giugno inizia con la preparazione di una buona partita di tè. Dal momento che la spesa degli ingredienti può essere un fattore, vi incoraggio a utilizzare un registro, o segnare il calendario per assicurarsi che vi ricordate quando si fermentato, e sapere quando rimuovere la SCOBY in modo che il tè non troppo acida. Resa: 1 gallone.

Attrezzature

• Pot (1 gallone o più grande) con coperchio
• 1 gallone jar
• una tazza di Misurazione
• Misura cucchiai
• cucchiaio di Legno
• Filtro
• Panno per la copertura di jar
• elastico per fissare il tessuto

Ingredienti

• 4 litri di acqua purificata
• 4 cucchiaini da tè sciolto foglia, il tè verde biologico (o 4 bustine di tè)
• 1 tazza di miele grezzo
• Giu SCOBY con 1 tazza di Giu dal precedente batch

Fare il Tè

1. fate Bollire l’acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il tè. Mettere un coperchio sulla pentola come il tè infonde per 3 a 5 minuti prima di sforzare il tè nel barattolo di birra. (Tempi di fermentazione più lunghi tirano fuori i tannini nel tè, rendendo un sapore più amaro.)
2. Raffreddare il tè a temperatura ambiente, quindi mescolare il miele fino a quando non si scioglie.

Fermentazione primaria

1. Aggiungere lo SCOBY al barattolo di birra, insieme alla tazza di tè Jun starter preparato da un lotto precedente.
2. Jun preferisce fermentare sul lato più freddo della temperatura ambiente. Mettere in un luogo fresco per fermentare, indisturbato, per circa 1 settimana. Ho fermentato Jun a temperatura ambiente regolare, insieme al mio kombucha, e trovo che potrebbe essere necessario un giorno in meno per preparare se è a temperature più calde.

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Dopo la settimana iniziale o giù di lì, si può gustare la birra. Dovrebbe essere leggermente acido e può o non può essere già effervescente. Se è ancora molto dolce, si consiglia di lasciarlo per un altro giorno. Una volta che l’acidità è di tuo gradimento, puoi bere il Jun così com’è, rimuovendo lo SCOBY.

Fermentazione secondaria opzionale

La maggior parte delle persone preferisce una bevanda più frizzante, magari con aromi extra. Proprio come con kombucha, è possibile aggiungere ulteriori sapori nella fermentazione secondaria su imbottigliamento giugno. Come notato sopra, Giugno può diventare incredibilmente frizzante, in modo da prendere precauzioni quando si aprono le bottiglie, e conservare in frigorifero il giugno in bottiglia una volta che diventa gassata. È possibile controllare in qualche modo l’eccesso di carbonatazione, così come la produzione di alcol, non aggiungendo frutta zuccherata o sciroppi alla fermentazione secondaria, optando invece per erbe senza zucchero, come foglie di menta fresca o un baccello di vaniglia.

Prenditi cura del tuo Jun SCOBY

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Le stesse raccomandazioni di cura vanno per Jun scoby come per kombucha; basta tenerli separati l’uno dall’altro se stai mantenendo entrambi. Vi consiglio un hotel SCOBY – che è, mantenere SCOBYs in eccesso in un barattolo, coperto in un sacco di giugno prodotta da lotti precedenti. Coprire il barattolo con una copertura di stoffa strettamente intrecciata. Non avrete bisogno di alimentare l’hotel o fare molto a tutti; basta ruotare il backup SCOBYs nelle vostre birre settimanali per renderli felici.

Ristampato con il permesso di fai da te Kombucha: Spumante birra fatta in casa facile da Andrea Potter. Pubblicato da New Society Publishers, Gabriola Island, British Columbia. 2018.