Latte bollente

Perché il latte bolle dopo il riscaldamento ma l’acqua no?

NAVEEN THAKUR

l’Acqua è un liquido semplice che non contiene tutti i solidi (in questo caso, a livello di ppm) e la temperatura di ebollizione di 100°C.

il Latte è un composto liquido che contiene il grasso in emulsione forma, proteine allo stato colloidale e lattosio, come la vera soluzione e il punto di ebollizione del latte è di 100,5°C. Quando il latte viene riscaldato, il grasso che è più leggero dell’acqua viene raccolto sulla superficie insieme a determinate proteine sotto forma di uno strato chiamato crema.

Durante il riscaldamento, il vapore acqueo, essendo più leggero di tutti gli altri ingredienti del latte, si alza. Poiché la superficie del latte è ricoperta da un sottile strato di crema, il vapore acqueo rimane intrappolato sotto lo strato sottile e lo strato impedisce al vapore acqueo di fuoriuscire.

Quando il latte viene riscaldato ulteriormente, il vapore acqueo si espande, la pressione si accumula e solleva lo strato cremoso e quindi il latte fuoriesce.

Ma in caso di acqua, il vapore acqueo fuoriesce molto facilmente in ebollizione poiché non ha alcun strato sulla superficie da interrompere fino alla completa evaporazione del liquido.

S. R. SANKAR

Dy. Gen. Manager (QC)

Tamil Nadu co-op milk producers’ federation Ltd

Chennai

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