1. Che cos’è Colore Caramello (Colore)?
2. Come è fatto il colore caramello (Colore)?
3. I colori caramello (Colori) sono uguali ai caramelli?
4. I colori Caramello (Colori) sono “naturali”?
5. I colori Caramello (Colori) sono sicuri?
6. I colori caramello (colori) offrono vantaggi per etichette pulite?
7. Il colore caramello (Colore) ha una lista degli ingredienti?
8. I colori caramello (colori) sono solubili in olio?
9. Quali sono le classi Caramel Color (Color)?
10. Qual è il valore calorico del colore caramello (Colore)?
11. Che dire degli OGM?
12. I colori caramello SETHNESS ROQUETTE (Colori) sono Kosher e Halal?
13. I colori caramello (Colori) contengono allergeni come arachidi, glutine, latticini, frutti di mare o soia?
14. I colori caramello (Colori) contengono solfiti?
15. Quali sono i metodi di prova più comuni per il colore caramello (Colore)?

Contattaci se hai altre domande sul colore caramello (colore).

Che cos’è il colore caramello (Colore)?

Il colore caramello è il colorante alimentare più utilizzato al mondo. Viene utilizzato in gran parte per conferire colore a numerosi alimenti e bevande tra cui cole, salsa di soia, condimenti, pane, alimenti per animali domestici, cereali, ecc. Viene anche utilizzato in alcune applicazioni cosmetiche e non alimentari.

Il colore caramello non è un sapore ma semplicemente un agente colorante. Quando il colore caramello viene utilizzato alle solite basse concentrazioni richieste nella maggior parte delle applicazioni di colorazione alimentare, generalmente non ha alcun effetto significativo sul profilo aromatico del prodotto finito.

Colore caramello, secondo il Codice dei regolamenti federali (21 CFR 73.85) è il liquido marrone scuro o solido risultante dal trattamento termico accuratamente controllato di carboidrati alimentari. Alcuni acidi alimentari, alcali e sali possono essere impiegati per aiutare la caramellizzazione del carboidrato. I colori caramello risultanti sono GRAS (Generalmente riconosciuto come sicuro) secondo 21 CFR 182.1235.

La fonte di carboidrati più comunemente usata di Caramel Color è lo sciroppo di mais ad alto destrosio (glucosio) (HDCS); tuttavia, vengono utilizzati anche zucchero invertito e zucchero di canna (saccarosio). Lo sciroppo di mais ad alto destrosio (glucosio) è il carboidrato preferito poiché il colore caramello risultante è più stabile nel tempo e meno viscoso. Inoltre, alcuni dei colori caramello liquido di SETHNESS ROQUETTE sono essiccati a spruzzo per produrre colori caramello in polvere di alta qualità.

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Come è fatto il colore Caramello?

“Caramel Color” è uno dei coloranti alimentari più antichi e più utilizzati per migliorare i colori naturali, correggere le variazioni naturali di colore e proteggere i colori che potrebbero essere persi per la degradazione della luce durante la lavorazione e lo stoccaggio degli alimenti. L’uso del colore caramello come additivo alimentare nell’industria della birra nel 19 ° secolo è il primo caso registrato di essere fabbricato e utilizzato su scala industriale. Oggi, il colore caramello si trova in molti alimenti e bevande prodotti commercialmente.

Spesso, i consumatori chiedono se il colore caramello è lo stesso del caramello. Il termine “caramello” è spesso usato per descrivere confezioni e sapori a base di zucchero caramellato. Il termine “Colore caramello” descrive solo l’additivo colorato, ma il suo nome deriva dal processo di caramellizzazione coinvolto nella sua produzione.

La reazione di caramellizzazione è la doratura dello zucchero durante il processo di cottura. Semplicemente riscaldando lo zucchero senza altri reagenti, come quando si riscalda lo zucchero su un piano cottura, si ottiene una soluzione sciropposa marrone scuro, tipicamente nota come “caramello.”Per rendere il colore caramello, si può scegliere tra saccarosio o altri tipi di zucchero, come destrosio, zucchero invertito, lattosio, sciroppo di malto o idrolizzati di amido o loro frazioni. Il processo per generare il colore caramello è una combinazione di caramellizzazione e la reazione di Maillard più complicata, che in genere coinvolge aminoacidi (una fonte di azoto) e un tipo di cottura, tostatura o bruciatura.

Ci sono quattro classi di colori caramello. Ogni classe utilizza diverse materie prime aggiunte alla base di carboidrati per generare i corpi colorati quando riscaldati. I colori caramello industriali sono valutati in base alla loro forza cromatica e hanno anche proprietà chimiche diverse. I colori caramello di classe I, o caramelli semplici, che utilizzano un acido o una base per aiutare a generare il colore, sono utili negli alcoli, nelle salse di condimento (specialmente nel mercato asiatico) e nelle applicazioni di cottura; in genere hanno le sfumature di colore più chiare. I colori di caramello di classe II, o caramelli di solfito, che utilizzano un sale di solfito come reagente e alte temperature e pressioni per sviluppare il loro colore, sono comunemente usati negli spiriti e hanno colori di fascia media. I colori caramello di classe III, che utilizzano composti di ammoniaca per generare colore, sono utilizzati nelle birre e hanno colori di fascia media. I colori caramello di classe IV, che utilizzano sia composti di solfito che di ammoniaca, contengono il colore più ricco di tutti i colori caramello e sono utilizzati nelle bevande analcoliche gassate (CSD). Questi sono semplicemente alcuni esempi in cui gli ingredienti color caramello possono essere utili.

I colori caramello sono prodotti da due diverse tecnologie: un sistema non pressurizzato o uno che aggiunge pressione. Il sistema atmosferico, o non pressurizzato, applica solo calore fino a circa 340 ° F (un po ‘ meno di quello che serve per cucinare un tacchino) e, insieme ai reagenti sopra elencati, genera i corpi di colore formati durante la reazione di caramellizzazione. Questi colori caramello tendono ad avere maggiore viscosità e spessore e sono realizzati in piccoli lotti. I reattori a pressione utilizzano sia il calore che la pressione per creare colori caramellati a bassa viscosità e simili all’acqua in lotti più grandi. Un colore caramello liquido finito può quindi essere essiccato per formare un colore caramello in polvere che può essere utilizzato in applicazioni a secco.

I colori caramello hanno una gamma quasi infinita di usi. Sono spesso usati per colorare cole, liquori, cereali, salse, spezie e persino alimenti per animali domestici. Inoltre conferiscono diverse tonalità all’applicazione, dal giallo brillante alle tonalità rossastre, fino al nero della polvere da sparo. I colori caramello aiutano i consumatori a godere di un aspetto prevedibile nei loro alimenti e bevande confezionati, che consente un’esperienza visiva coerente consumando i loro prodotti preferiti.

Scarica la nostra Dichiarazione da ITCA

Visita il sito web dell’International Technical Caramel Association (ITCA) per saperne di più.

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I colori caramello (Colori) sono uguali ai caramelli?

Il termine “caramello” è spesso usato per descrivere confezioni e aromi a base di zucchero caramellato. Il termine “Colore caramello” descrive solo l’additivo colorato.

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I colori Caramello (Colori) sono “Naturali”?

Questa è la domanda più frequente che sentiamo a SETHNESS ROQUETTE, ma non esiste ancora una definizione legale di “naturale” negli Stati Uniti. C’è stato un cambiamento nel settore per incorporare più colori caramellati verificati da progetti di classe I (Plain) o non OGM, che sono spesso preferiti nello sviluppo di nuovi prodotti. A seconda del suo utilizzo, le nostre varie offerte di caramello dovrebbero essere semplicemente etichettate “Caramel Color” o “Caramel” sulle etichette dei prodotti. Poiché il colore caramello è un additivo monocolore, i suoi costituenti compositivi non devono essere elencati.

A differenza dei coloranti FD&C, il colore caramello non richiede certificazione. Il colore caramello è GRAS e nella stessa categoria di altri coloranti naturali come annatto, beta carotene, succo di barbabietola, ecc. Pertanto, non esiste un “Certificato naturale” per il colore caramello. SETHNESS ROQUETTE produce anche un liquido e un colore caramello biologico certificato in polvere che sono i nostri colori caramello più adatti all’etichetta.

Scarica la nostra dichiarazione di stato naturale (pdf)

Scopri di più sui nostri colori caramello clean-label e sciroppi di zucchero caramellato.

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I colori Caramello (Colori) sono sicuri?

SETHNESS ROQUETTE produce e commercializza in sicurezza il colore caramello dal 1880. I colori caramello sono stati sottoposti a revisione normativa completa e sono utilizzati in modo sicuro in tutto il mondo. Tutti i nostri colori caramello aderiscono allo standard di identificare per il colore caramello 21 CFR 73.85. Sono inoltre approvati come GRAS (generalmente riconosciuti come sicuri) sia per alimenti che per mangimi sotto 21 CFR 182.1235 e 582.1235 rispettivamente, e sono approvati sia per uso farmacologico che cosmetico sotto 21 CFR 73.1085 (farmaci) e 73.2085 (cosmetici).

Alcune persone possono essere interessati con 4-MeI (4-metilimidazolo) che si forma durante la produzione di classe III e Classe IV colori caramello. Non ci sono prove che 4-MeI causi il cancro o ponga altri rischi per la salute umana. Inoltre, nessuna agenzia di regolamentazione sanitaria in tutto il mondo, inclusa la FDA, ha affermato che 4-MeI è un noto cancerogeno umano. 4-MeI è praticamente onnipresente, trovato in tracce in un’ampia varietà di alimenti e bevande. Si forma naturalmente durante il processo di riscaldamento, tostatura o cottura di molti alimenti.

I colori SETHNESS ROQUETTE Caramel sono prodotti secondo 21 CFR 73.85 in cui non sono ammessi solventi o altri prodotti chimici non alimentari. Utilizziamo materiali altamente raffinati per uso alimentare. SETHNESS ROQUETTE è certificata GFSI (Global Food Safety Initiative) ogni anno, soddisfacendo i requisiti dello standard globale di sicurezza alimentare BRC. Abbiamo anche programmi HACCP per tutti i nostri prodotti liquidi e in polvere e seguiamo le attuali GMP.

Scarica la nostra dichiarazione sulla sicurezza del colore caramello (pdf)

Visita il sito web dell’International Technical Caramel Color Association (ITCA) per saperne di più sui fatti del colore caramello.

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I colori caramello (Colori) offrono vantaggi per etichette pulite?

Per rispondere alla domanda dei consumatori di etichette pulite e “Libere da” ingredienti, SETHNESS ROQUETTE continua ad espandere la sua ampia varietà di colori caramello che soddisfano le specifiche uniche di molti dei prodotti alimentari e delle bevande di oggi. Oltre al variegato spettro di colori di SETHNESS ROQUETTE’ Classe I alla Classe IV Caramello Colori, SETHNESS ROQUETTE offre una moltitudine di opzioni di etichetta:

• senza Glutine
• Allergen-free
• G. R. A. S.
• Biologica Certificata
• Minimamente trattati
• Non-GMO Project Verificato
• Vegan
• Kosher
• Halal

SETHNESS ROQUETTE Caramello Colori sono pulite, consumer-friendly, cassetta di sicurezza ingredienti si può sentire bene con. Dovrebbero essere semplicemente etichettati come” Colore caramello “o” Caramello.”

Scopri di più sui nostri colori caramello clean-label e sciroppi di zucchero caramellato.

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Il colore caramello (Colore) ha una lista degli ingredienti?

No, il colore caramello non ha una “lista degli ingredienti” perché è un additivo monocolore e i colori caramello SETHNESS ROQUETTE sono color caramello al 100%.

Ecco informazioni più utili sulla conformità normativa, l’etichettatura e la certificazione per quanto riguarda il colore caramello.

Conformità normativa
SETHNESS ROQUETTE Caramel Color soddisfa i requisiti stabiliti nelle normative sugli additivi per colori definite in 21 CFR 73.85; Il Food Chemicals Codex (FCC), edizione corrente; e altre specifiche internazionali. Il colore caramello è GRAS come definito in 21 CFR 182.1235.

Etichettatura
Se usato come colore, il colore caramello deve essere etichettato come “Colore caramello” o “Colore caramello (100%)”. Se è usato come sapore, deve essere etichettato come” Caramello “o”Caramello (100%)”.

Certificazione
L’additivo colore Caramello è esente da certificazione, quindi non richiede un certificato come FD& C colors. Poiché non esiste una definizione normativa di un additivo colorante alimentare” naturale”, non esiste una” Certificazione naturale “per un colore caramello, sebbene le linee guida della FDA affermino che”tutti i colori aggiunti producono alimenti colorati artificialmente”.

Scarica la nostra Dichiarazione Ingrediente ed etichetta (pdf)

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I colori caramello (Colori) sono solubili in olio?

Sebbene tutti i colori Caramello siano solubili in acqua, l’uso in sistemi a base di olio è possibile con il giusto trattamento. Il colore del caramello può essere disperso in un sistema di olio con conseguente paste o emulsioni.

le Nostre Raccomandazioni sull’Aggiunta di Caramello, Colore Non Acquosa (Fat) di Sistema

i Nostri consigli per chiunque cercando di disperdere il Colore Caramello non acquosa (grasso) sono le seguenti procedure:

Suggerimento 1:

1. Disperdere qualsiasi in polvere o liquido Color Caramello in un pari peso di glicole propilenico o glicerina. La dispersione sarà simile a una pasta; può essere diluito aumentando la percentuale di glicole propilenico o glicerolo.
2. Disperdere questa miscela nella fase grassa utilizzando una miscelazione ad alto taglio e una piccola quantità di un tensioattivo non ionico come Polisorbato 80 o Polisorbato 20 (meno dello 0,5%).

Suggerimento 2:

1. Disperdere qualsiasi colore caramello in polvere o liquido in lecitina.
2. Disperdere questa miscela nella fase grassa utilizzando una miscelazione ad alto taglio e una piccola quantità di un tensioattivo non ionico come Polisorbato 80 o Polisorbato 20 (meno dello 0,5%).

Suggerimento 3:

1. Se l’applicazione contiene una miscela fondente, aggiungere il colore caramello in polvere o liquido a questo materiale.
2. Mescolare questa miscela di colore fondente / caramello nella fase (grassa) miscelando ad alta cesoia. Utilizzando una delle tecniche di cui sopra, un cliente dovrebbe essere in grado di ottenere un’emulsione relativamente stabile di colore caramello in un sistema non acquoso (grasso).

Scarica le nostre raccomandazioni per l’aggiunta di colori caramello in un sistema non acquoso (grasso) (pdf)

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Quali sono le classi Color caramello (Colore)?

A livello nazionale, il Food Chemical Codex (FCC) divide i colori caramello in quattro classi a seconda se o quali reagenti alimentari vengono utilizzati nella produzione, così come altre caratteristiche. I regolamenti internazionali come il Comitato di esperti congiunto FAO / OMS sugli additivi alimentari (JECFA) designano le classi di colore caramello, secondo le loro definizioni, con INS 150a, b, c o d. L’Europa utilizza E150a, b, c o d secondo le loro definizioni. Le Specifiche del Prodotto e le Schede Tecniche riportano i numeri E150 per i Colori Caramello conformi alla normativa europea. Test su tutte queste classi hanno sostenuto la sicurezza del prodotto, e tutte le classi di colore caramello sono GRAS.

Classe I, o colori caramello pianura, sono paragonabili a E150a. Classe I colori caramello sono il più minimamente elaborati delle quattro classi. La materia prima di carboidrati viene semplicemente riscaldata e non sono ammessi composti di ammonio o solfito nella produzione di classe I. Il colore caramello risultante porta una carica ionica da neutra a leggermente negativa.

Classe II, caustica solfito caramello colori, sono paragonabili a E150b. La materia prima di carboidrati viene riscaldata in presenza di composti di solfito. Il colore caramello risultante porta una carica ionica negativa. RT80 è l’unica classe II SETHNESS ROQUETTE colore caramello liquido.

Classe III, colori caramello ammoniacale, sono paragonabili a E150c.La materia prima di carboidrati viene riscaldata in presenza di composti di ammoniaca. Il colore caramello a basso solfito risultante porta una carica ionica positiva.

Classe IV, i colori solfito ammoniaca caramello, sono paragonabili a E150d. La materia prima di carboidrati viene riscaldata in presenza di composti di solfito e ammonio. Il colore caramello risultante porta un negativo.

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Qual è il valore calorico del Colore Caramello (Colore)?

Sebbene lo sciroppo di mais ad alto destrosio (glucosio) sia il componente principale nella produzione della maggior parte dei colori caramello SETHNESS ROQUETTE, il materiale risultante ha generalmente un basso valore calorico. Durante il processo di produzione per il colore caramello, i carboidrati polimerizzano con i reagenti per formare corpi colorati. I componenti del colore sono praticamente non assorbiti nel tratto gastrointestinale e non sono biologicamente disponibili. Il restante valore calorico dei colori caramello può essere attribuito agli zuccheri non reagiti che rimangono dopo la produzione.

Visualizza i valori calorici specifici per ogni prodotto sulle schede tecniche di composizione nutrizionale SETHNESS ROQUETTE.

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Che dire degli OGM?

SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors, nella loro forma finale, non contengono organismi geneticamente modificati (OGM), ma a seconda del carboidrato utilizzato per produrre un colore caramello specifico, dovrebbe essere indicato come “derivato da” o “non derivato da” OGM.

Utilizzando solo materie prime alimentari di altissima qualità per la produzione di tutti i nostri colori caramello liquidi e in polvere, SETHNESS ROQUETTE produce colori caramello dai seguenti carboidrati:

1. Sciroppo di mais altamente raffinato, ad alto destrosio (glucosio) (HDCS) da mais non segregato, quindi contiene carboidrati derivati da mais geneticamente modificato.
2. Altamente raffinato, sciroppo di mais ad alto fruttosio (HFC) da mais non segregato, quindi contiene carboidrati derivati da mais geneticamente modificato.
3. Zucchero di canna (saccarosio), non derivato da piante geneticamente modificate.
4. Zucchero di canna grezzo biologico certificato (saccarosio), non derivato da piante geneticamente modificate.

SETHNESS ROQUETTE Caramel Colors che sono fabbricati da sciroppi di mais non contengono OGM, perché HDC e HFC sono raffinati solo dalla frazione di amido di mais che non contiene alcun materiale genetico. Gli HDC e gli HFC vengono analizzati annualmente in un laboratorio in grado di rilevare il promotore CaMV 35S e il terminatore NOS. I risultati sono sempre stati negativi alla PCR, indicando che non contengono alcun materiale genetico.

Il colore caramello viene prodotto ad alta temperatura, alta pressione e generalmente in condizioni acide. Se il DNA fosse presente nel carboidrato di partenza, sarebbe degradato e idrolizzato a causa delle condizioni di lavorazione. Data la purezza delle nostre materie prime e le nostre rigorose condizioni di lavorazione, SETHNESS ROQUETTE può affermare con sicurezza che i nostri colori caramello liquido e in polvere sono privi di qualsiasi materiale geneticamente modificato (GE). Questi prodotti sarebbero considerati” privi di OGM ” mediante test o derivati dal mais GE, ma non contengono materiale GE.

I regolamenti dell’Unione Europea (UE) non tengono conto del fatto che non vi è alcun materiale GE nello sciroppo di mais altamente raffinato utilizzato per la produzione di Caramel Color (E150). Pertanto, questi colori caramello sono considerati “derivati da materiale OGM (o GE)” secondo la presente interpretazione di 1829/2003/CE e 1830/2003/CE.

Scarica la nostra Dichiarazione OGM (pdf)

Non-GMO Project Verified Caramel Colors (Colori)

Come parte della nostra campagna in corso per offrire prodotti Non OGM Project Verified ai propri clienti, SETHNESS ROQUETTE Products Company ha dodici dei suoi colori caramello e sciroppi di zucchero caramellato verificati dal Progetto Non OGM.

Ad oggi, i seguenti prodotti SETHNESS ROQUETTE hanno ricevuto la verifica:

OC114	Class I	Caramel Color (Liquid/Organic)
OC234	Class I	Caramel Color (Powdered/Organic)
SB121	Class I	Caramel Color (Liquid)
SSC300	Class I	Caramel Color (Liquid)
SB245	Class I	Caramel Color (Powdered)
CS1	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS5	Class I	Caramelized Sugar Syrup
CS30	Class I	Caramelized Sugar Syrup
P285	Class III	Caramel Color (Liquid)
SBDS	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL4	Class IV	Caramel Color (Liquid)
SBL702	Class IV	Caramel Color (Powdered)

Download our Non-GMO Project Certificate of Compliance (pdf)

Learn more about our clean-label Caramel Colors and Caramelized Sugar Syrups.

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I colori SETHNESS ROQUETTE Caramel (Colori) sono Kosher e Halal?

Tutti i colori caramello SETHNESS ROQUETTE sono Kosher e halal, e produciamo piccole quantità di Kosher per il colore caramello pasqua.

Scarica la nostra certificazione Kosher (pdf)

Scarica la nostra certificazione Halal (pdf)

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I colori caramello (Colori) contengono allergeni come arachidi, glutine, latticini, frutti di mare o soia?

SETHNESS ROQUETTE non utilizza ingredienti che contengono allergeni proteici tra cui latte, uova, pesce, crostacei, noci, grano, arachidi o soia. SETHNESS ROQUETTE certifica inoltre che tutti i suoi colori caramello non contengono glutine e soddisfano i requisiti 21 CFR 101.91 senza glutine dalla FDA. Il glutine non è presente nei materiali a base di mais o canna da zucchero. Poiché i colori caramello SETHNESS ROQUETTE sono fabbricati esclusivamente con queste due materie prime, non contengono glutine.

Tuttavia, alcuni Color Caramello possono contenere tracce di solfiti. (vedi I colori caramello contengono solfiti?)

Scarica la nostra Dichiarazione sull’assenza di allergeni (pdf)

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I colori caramello (Colori) contengono solfiti?

I colori SETHNESS ROQUETTE Caramel non contengono “agenti solfitanti” post-produzione tipicamente aggiunti ai prodotti alimentari per migliorare la stabilità del prodotto finale. Gli agenti solfitanti utilizzati per la stabilizzazione sono facilmente determinati da metodi digestivi e non digestivi.
Qualsiasi solfito trovato in SETHNESS ROQUETTE colori caramello proviene da una delle due fonti:

1. Quando il colore caramello viene testato per contenere oltre 50 ppm di solfito o superiore, il solfito viene utilizzato come reagente di processo necessario e consentito (come definito da 21 CFR 73.85) per aiutare nella formazione dei corpi colorati generati nel processo di produzione dei colori caramello. Questi sono i colori caramello di classe II (E150b) e i colori caramello di classe IV (E150d). Questo solfito è incorporato nel colore caramello come parte delle catene polimeriche. Quando un colore caramello SETHNESS ROQUETTE viene analizzato per solfito libero utilizzando un metodo non digestivo, il risultato è nullo.
2. Quando il colore caramello viene testato per contenere meno di 50 ppm di solfito, si presume che il risultato del solfito provenga da livelli residui nella fonte di carboidrati. Inoltre, il test per il solfito è tale da non dare un risultato definitivamente privo di solfiti. Di conseguenza, SETHNESS ROQUETTE ha fissato i nostri limiti del solfito per essere all’interno del limite di rilevazione e di accuratezza della prova e dei solfiti residui possibili dalla fonte del carboidrato. Questi sono i colori caramello di classe I (E150a) e i colori caramello di classe III (E150c).

Dei quattro tipi di colori caramello (come definito da JECFA), due sono fabbricati utilizzando solfito (anidride solforosa, SO2) come reagente. I colori caramello di classe II (E150b), come RT80, sono colori caramello “processo solfito”. Classe IV (E150d) Colori caramello, come DS400, sono “solfito ammoniaca processo” colori caramello. I colori caramello di classe I (E150a) e classe III (E150c) non utilizzano solfito come reagente e hanno solo tracce di solfito.

Come richiesto dalla FDA, il contenuto di solfito nel colore caramello SETHNESS ROQUETTE è determinato dal metodo ufficiale FDA modificato/AOAC (un metodo digestivo) in cui il campione di materiale di prova viene riscaldato in soluzione di acido cloridrico per 120 minuti in condizioni controllate. L’acido e il calore utilizzati in questo metodo abbattere (digerire) i polimeri rilasciando il solfito. La gamma di solfiti, o limite, è elencata sul fondo dei fogli nutrizionali SETHNESS ROQUETTE Caramel Color.

Visualizza il livello di solfito per ogni prodotto sulle schede tecniche di composizione nutrizionale SETHNESS ROQUETTE.

La FDA richiede l’etichettatura del solfito sui prodotti finiti pronti per l’uso del consumatore. Il requisito di etichettatura è solo per i prodotti finiti che contengono 10 ppm di solfito o più (come definito da 21 CFR 101.100 (a) (4)). Il colore caramello non è un prodotto finito; è un ingrediente intermedio. Il livello di utilizzo del colore caramello deve essere preso in considerazione per determinare la possibile quantità finale di solfito in un prodotto finito.

Scarica la nostra Dichiarazione sul solfito (pdf)

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Quali sono i metodi di prova più comuni per il colore caramello (Colore)?

Il colore caramello viene sottoposto a severi test di laboratorio per garantire la qualità del prodotto. I tre principali test di laboratorio per standardizzare un lotto di produzione di colore Caramello liquido sono:

1. Forza del colore (Potenza Tinctorial): definita come l’assorbanza di una soluzione allo 0,1% (peso/volume) in acqua, misurata utilizzando un percorso di luce di 1 cm ad una lunghezza d’onda di 560 nanometri.
2. Baumé: misura la densità o il peso specifico ad una data temperatura.
3. pH: per il colore caramello liquido, si misura su un”come è base”; per il colore caramello in polvere, viene misurato in una soluzione all ‘ 1% in acqua

Molti altri parametri sono importanti nella misurazione del colore caramello tra cui, ma non solo: Viscosità, Indice di tonalità, resinificazione, foschia e gel, solubilità dell’alcol, stabilità del sale e test della birra.

• La viscosità è la fluidità di un liquido. I prodotti spessi generalmente hanno un’alta viscosità. Questo spesso riflette la qualità e la durata di un colore caramello, ma non è correlato alla forza del colore di un colore caramello.
• L’indice di tonalità è una misura dei toni rossi del colore caramello e viene calcolato in funzione dell’assorbanza di due lunghezze d’onda, 510 e 610 nanometri. I prodotti con indice di tonalità più elevati sono generalmente più rossastri.
• La resinificazione è un test di stabilità accelerato. Il colore caramello è sigillato in una fiala ermetica e riscaldato a 100°C. Il tempo in ore viene misurato fino a quando il materiale non scorre più. La durata tipica dei colori caramello a base di sciroppo di mais ad alto destrosio è di due anni dalla data di produzione.
• Haze and Gel è un test a duplice scopo utilizzato per dimostrare il livello di stabilità del prodotto in forti soluzioni di acido fosforico. Questo test è principalmente per l’industria delle bevande analcoliche.
• La stabilità dell’alcol, così come i test di stabilità del sale, sono progettati per verificare la compatibilità dei colori caramello in diversi livelli di concentrazioni di soluzioni nel tempo.
• Beer Test misura la compatibilità di un colore caramello nella birra.

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