Ho conosciuto di burek praticamente tutta la mia vita. Grazie agli ottomani il concetto di questo pastoso pieno è stato adottato da molte nazioni che circondano l’attuale Turchia. La Grecia ha il suo bouréki, la Bulgaria ha byurek, Israele ha bourekas e va avanti. Lo stesso vale per le nazioni attuali che un tempo formavano la Jugoslavia. Macedonia, Bosnia, Serbia, Montenegro e Croazia hanno tutte le loro versioni; ripieni di carne, formaggio, frutta o verdura. Alcuni sono rotondi, alcuni sono quadrati e altri sono a forma di spirale.

Non ho mai pensato di farlo da solo perché avevo l’impressione che dovessi essere un maestro. Sì, puoi usare la pasticceria filo acquistata in negozio, qualcosa che sono sicuro vada bene, ma se vuoi la cosa reale devi semplicemente affrontare la sfida e creare il tuo filo da zero.

E ‘ stato un lettore di questo sito che mi ha chiesto di fare burek. Una varietà di formaggio e una di carne & varietà di patate – anche se quella di formaggio si chiama sirnica, non burek. I ripieni non sono poi così difficili da capire grazie a un sacco di ricette online, quindi ho preso idee da molti di loro e ho formato i miei rapporti con gli ingredienti.

Il formaggio degli agricoltori è spesso usato per la varietà di formaggio, qualcosa che è simile alla ricotta, solo più secca. Ho appena combinato cottage con feta e qualche uovo. Easy.

La ricerca del ripieno di carne mi ha dato un miscuglio di approcci. Alcune persone combinavano carne cruda o carne di vitello con cipolla e patate finemente grattugiate, mentre altre cucinavano la carne prima di usarla. Ho deciso di cucinare anche il mio, insieme alla cipolla, un po ‘ di aglio, paprika e un paio di altre cose.

Il trucco è quello di mantenere la miscela di carne abbastanza asciutto in modo che non sog il burek come si sta cucinando. Il mio unico problema era che ho messo un po ‘ troppa carne all’interno, risultando in un burek più spesso del normale. Il mio ghiottone interiore colpisce ancora!

Ora, alla pasticceria. Questa era in realtà la parte più facile. Un miscelatore elettrico può essere utilizzato per formare l’impasto ma visto che non ne ho uno l’ho impastato a mano. Il trucco è mantenere l’impasto diviso immerso nell’olio in quanto ciò lo rende elastico e molto facile da lavorare. Olio sul piano di lavoro, mani oliate e manipolazione delicata per allungare ogni disco (ce ne sono 4) ad un diametro di 1 metro.

Ho visto molti YouTubes di ragazzi lanciare l’impasto per allungarlo ma dopo un tentativo, e uno schiaffo in faccia con pasta oleosa, ho rinunciato. È molto simile al modo in cui è fatto roti.

Quindi qui ce l’abbiamo. Sirnica e burek, a modo mio, ma ispirato da molti. La ricetta per l’impasto è sufficiente per farne due. La ricetta per il ripieno di formaggio è sufficiente per farne uno, così come la ricetta per il ripieno di carne.

Servire con ajvar-prendi la mia ricetta qui.

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Come fare burek & sirnica

Come fare burek e sirnica da zero. Potrebbe non essere il modo in cui l’ha fatto tua nonna, ma è abbastanza buono per me!

Course

Breakfast/Brunch, Starters

Cuisine

Croatian

Servings

pies

Ingredients

Dough

• 500 g plain flour
• 1 tsp salt
• 300 ml water approximately
• vegetable oil

Sirnica (cheese) filling

• 200 g cottage cheese
• 50 g feta cheese crumbled
• 1 egg lightly beaten

Meat & potato burek

• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 cipolla piccola 80 g) tagliata a cubetti
• 250 g carne di manzo macinata
• 1 patata piccola (80 g) tagliato a dadini di 5 mm pezzi, scottate per 1 minuto in acqua bollente, scolate
• 1 spicchio di aglio grattugiato finemente
• ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato finemente
• ½ cucchiaio di paprika affumicata
• ½ cucchiaio di Vegeta o sale

Course Breakfast/Brunch, Starters Cuisine Croatian Servings pies Ingredients Dough 500 g plain flour 1 tsp salt 300 ml water approximately vegetable oil Sirnica (cheese) filling 200 g cottage cheese 50 g feta cheese crumbled 1 egg lightly beaten Meat & potato burek 1 tbsp olive oil 1 small onion (80 g) finely diced 250 g beef mince 1 small potato (80 g) diced to 5 mm pieces, blanched for 1 minute in boiling water, drained 1 clove garlic finely grated ½ tsp fresh rosemary finely chopped ½ tbsp smoked paprika ½ tbsp Vegeta or salt

Instructions

Dough

1. Place the flour and salt into a large mixing bowl. Aggiungere gradualmente l’acqua un po ‘ alla volta, mescolando con la mano, fino a quando l’impasto non si unisce. Potrebbe non essere necessario tutta l’acqua. Impastare l’impasto per circa 5 minuti fino a renderlo morbido ed elastico.
2. Dividere in quattro e appiattire a circa 2½ cm o un pollice. Prendete una ciotola abbastanza grande da contenere tutti e quattro i pezzi di pasta quando li impilate uno sopra l’altro (ho usato una piccola casseruola). Versare un po ‘di olio vegetale nella ciotola, mettere un pezzo di pasta in esso, versare un po’ più di olio su di esso e ripetere fino a quando tutti e quattro sono nella ciotola. Versare abbastanza olio vegetale sopra la parte superiore per coprire virtualmente la pila di pasta. Mettere da parte per mezz’ora mentre si effettua il ripieno di formaggio.
3. Preriscaldare il forno a 200°C.
4. Per preparare il piano di lavoro è necessario stendere un sottile strato di olio vegetale su di esso, quindi assicurati di utilizzare qualcosa come un banco di pietra o un laminato. Non andare oliare il vostro tavolo di legno!
5. Prendere un disco di pasta dall’olio, raschiare l’olio, quindi posizionarlo sul banco di lavoro oliato. Con le mani oliate, appiattire il disco dall’interno verso l’esterno fino a quando non ha uno spessore di circa 5 mm.Quindi posizionare le dita sotto il bordo, afferrare delicatamente, sollevare e allungare l’impasto verso l’esterno. Lavorando su tutti i bordi, stai praticamente allungando il disco fino a un diametro di 1 metro.
6. È abbastanza elastico quindi assicurati che le unghie non forino l’impasto altrimenti si strappa, ma non preoccuparti se hai qualche buco.

   

7. La pasta deve essere così sottile che si può vedere attraverso di essa. Una volta raggiunto il diametro richiesto prendere un lato del disco grande e piegarlo verso (e poco più) il centro.

   

8. il tuo Lavoro in tutto il disco, sollevamento e pieghevole 4 volte, in modo da formare una ruvida pentagono. Sollevare la pasta ripiegato e set è da parte come si fanno e allungare un altro disco proprio come il primo.

   

9. Una volta che il secondo disco è allungato luogo la prima piegato al centro, come mostrato sopra. Prendi un coltello e taglia il bordo più spesso del secondo disco, scartandolo.
10. Lasciare intatto il bordo spesso ti darà ciuffi di pasta nel burek cotto, che non vuoi. Prendere il ripieno di formaggio o carne e stenderlo sopra la pasta piegata al centro.

    

11. Come avete fatto con il primo disco, piegare i bordi sopra il ripieno a forma approssimativa del pentagono. Lavorare delicatamente le dita sotto di esso in modo da poterlo sollevare su una teglia.
12. Cuocere per 30 minuti, o fino a doratura. Appena esce dal forno irrorare la parte superiore con un po ‘ d’acqua e olio quindi coprire con un panno. Lascialo sedere, coperto, finché non si raffredda. Questo aiuta a impostare.
13. Per servire, tagliare il sirnica o burek in 12. Tradizionalmente lo hai con un bicchiere di latticello freddo.
14. Mentre il primo è in cottura è necessario ripetere il processo con l’impasto rimanente e il ripieno rimanente, per realizzare il secondo.

Sirnica (formaggio) riempimento

1. Posizionare entrambi i formaggi in una terrina e mescolare attraverso l’uovo sbattuto.

Carne & patate riempimento

1. scaldare l’olio in una grande padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a renderla morbida. Aggiungere il trito di manzo e cuocere, mescolando continuamente, per 2 minuti. Aggiungere la patata, l’aglio, il rosmarino e la paprika e continuare a mescolare fino a quando la carne è cotta fino in fondo. Condire con il Vegeta, o sale.

   

2. Posizionare il composto di carne in un colino e metterlo sopra una grande ciotola o il lavandino, per consentire eventuali liquidi di scarico. Premere delicatamente verso il basso con la parte posteriore di un cucchiaio grande per accelerare il drenaggio. La miscela deve essere asciutta e completamente raffreddata prima dell’uso.

Ricetta Note

Questa ricetta fa abbastanza pasta per due burek o sirnica. Gli ingredienti di riempimento sono sufficienti per fare solo uno, quindi se volete 2 sirnica o 2 burek, semplicemente raddoppiare gli ingredienti.

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