Amo il contrasto visivo tra la luce e scuro dengaku miso salse in questo semplice piatto di melanzane.

Queste salse dolci dengaku miso sono un abbinamento perfetto con melanzane, ma funzionano anche bene con tofu alla griglia, torte di riso, daikon cotto a fuoco lento e persino patate. Questa ricetta rende più del necessario, ma le salse dengaku avanzi manterrà in frigo a tempo indeterminato, per ogni volta che ne avete bisogno.

Le melanzane giapponesi sottili sono tradizionali, ma ad essere onesti preferisco questo piatto con le melanzane europee più grasse e bulbose.

di Melanzane con dengaku miso

ingredienti per 4 persone come parte di un pasto condiviso

1 Europeo di melanzane o 3 Giapponese melanzane, dimezzato longitudinalmente
1 cucchiaio di olio di crusca di riso o altro olio vegetale
Tostato bianco e nero, semi di sesamo, per servire
1 cucchiaio di erba cipollina tritata finemente, per servire

Luce dengaku miso (rende extra)
100g di miso bianco (o altro colore chiaro miso)
2 cucchiai di sake
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di zucchero

Scuro dengaku miso (rende extra)
100g hatcho miso (miso rosso)
2 cucchiai di sake
2 cucchiai di mirin
2 cucchiai di zucchero

Riscaldare il forno a 180C.

Con un coltello affilato, tagliare un po ‘ fuori la “guancia” di ogni metà melanzane per fare una base piatta in modo che si siede livello sulla teglia. Segna un motivo a tratteggio incrociato nella faccia aperta della melanzana. Condire con l’olio e cuocere per 45 minuti a 1 ora, fino a quando le melanzane sono teneri, ma ancora mantenendo la loro forma.

Per la luce dengaku miso, mescolare gli ingredienti in un pentolino con due cucchiai di acqua e portare a fuoco lento. Fate sobbollire per qualche minuto, mescolando regolarmente fino a quando il composto si addensa ad una consistenza molto spessa, ma ancora colabile. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.

Sciacquare la padella e ripetere il processo per il miso dengaku scuro.

Quando la melanzana è cotta, coprite generosamente una metà di melanzana con il miso dengaku chiaro e l’altra con il miso dengaku scuro.

Passare il forno a un’impostazione griglia calda. Riportare le melanzane al forno e grigliare per circa cinque minuti, o fino a quando il miso non bolle.

Trasferire le melanzane su un piatto da portata. Spargi il miso dengaku chiaro con semi di sesamo nero e il miso dengaku scuro con semi di sesamo bianco. Cospargere tutte le melanzane con erba cipollina tritata e servire.

Nota: Il colore della pasta di miso è spesso una buona guida al suo sapore. Un miso scuro è fatto con una percentuale più elevata di fagioli di soia e sarà forte e salato, mentre un miso più pallido avrà proporzioni più elevate di altri cereali come orzo o riso e avrà un sapore più mite.

• Questo è un estratto modificato dal sapore di destinazione di Adam Liaw (Hardie Grant Books, 5 50). Next week, Adam’s beggars chicken recipe

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