Il piacere di essere un membro ButcherBox è il disimballaggio mensile. Come prova, dai un’occhiata a uno dei centinaia di video che le persone hanno pubblicato online di loro aprendo e scoprendo i tagli inclusi nella spedizione di ogni mese.

Uno dei motivi per cui l’unboxing può essere così eccitante è che ogni mese includiamo tagli unici, difficili da trovare e spesso sottovalutati di manzo, maiale e pollo.

Nella casella di febbraio, alcuni membri potrebbero essersi imbattuti in una lastra di manzo che ha un nome che potrebbero non avere familiarità con: Coulotte, che è anche conosciuto come top controfiletto cap.

Questo taglio è derivato dal muscolo triangolare del controfiletto superiore, noto anche come bicipite femorale. Coulotte è una bistecca magra che proviene da questa sezione posteriore della mucca, in particolare tra il lombo e il giro. Spesso un paio di pollici di spessore, Coulotte è di solito identificato dal sottile strato di grasso che copre un lato del taglio. Lo strato di grasso conferisce a coulotte gran parte del suo aroma in quanto vi è poca marmorizzazione inerente a questo taglio.

Il nome ‘coulotte’ stesso ha un po ‘ di retroscena complicato. C’è una certa confusione sulla derivazione della parola dal francese originale. Alcuni credono che la parola sia più vicina a “culot”, che significa tappo, un riferimento alla posizione e al sottile strato di grasso del taglio superiore del controfiletto. Tuttavia, c’è anche la convinzione che il nome coulotte derivi dalla parola francese ‘cul’, che significa fondo o, per la mente più sporca, è gergo per il fondoschiena umano. Questa interpretazione è presa dalla relazione della parola francese con la parola latina ‘culus’, che significa fondo, e si riferisce alla posizione del muscolo nei quarti posteriori della mucca o sul retro.

A complicare ulteriormente le cose, un altro taglio, il ribeye cap, che è una bistecca completamente diversa, è conosciuto in Francia come “calotte”, un nome legato anche alla natura simile al cappello di quel taglio.

Una cosa è chiara, una volta asciutto-condito e cotto con cura — non cuocere troppo — la coulotte è una deliziosa bistecca. Il taglio è fantastico quando cotto su una griglia, ma è anche ha una grande quantità di altri usi, anche per kabobs, panini bistecca, stufati, stir fry, tagliuzzato manzo in stile messicano, e altro ancora. Tuttavia, la maggior parte delle persone viene introdotta per la prima volta nel top controfiletto con il suo nome brasiliano, picanha, che è la specialità delle churrascarias brasiliane — steakhouse che grigliano e tagliano la bistecca da uno spiedo.

“Coulotte è molto popolare nel barbecue brasiliano”, ha detto il nostro chef di macelleria Yankel Polak.

“È pazzo tenero con un bel berretto grasso che si scioglie e si schiaccia mentre lo cucini”, ha aggiunto. “Affettato sottile e contro il grano, questo pezzo di controfiletto si scioglierà letteralmente in bocca se trattato correttamente, che è medio raro o infilzato e lento arrostito su un fuoco aperto.”

Chef Yankel ama una buona talpa. Tuttavia, preparare il piatto può richiedere molto tempo. “Imbrogliare il sistema utilizzando sapori ispirati alla talpa-peperoni, noci, spezie e cioccolato — come uno sfregamento invece di una salsa”, suggerisce. “Poi completare il tutto con una salsa piccante tomatillo.”

Ecco la ricetta dello chef Yankel per Coulotte strofinato talpa (tappo di controfiletto superiore) con salsa Tomatillo.

Porzioni: 4 Preparazione: 10 minuti Cook: 1½ ore

Ingredienti:

• 1 ButcherBox Coulotte (Controfiletto Top Cap)
• ½ cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 Cucchiai di cacao in polvere
• 1 Cucchiaio di sale kosher
• ¼ di tazza di noci pecan
• ¼ di tazza di mandorle
• 1 secchi peperoncino ancho
• 1 secchi peperoncino chipotle

Tomatillo Salsa

• 6 tomatillo, la buccia rimosso e sciacquati
• 1 mole poblano pepe
• 1 peperoncino jalapeño
• 1 serrano pepe
• 6 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 1 Cucchiaio di succo di lime

Indicazioni:

1. In un robot da cucina, unire sale kosher, cannella, cumino, aglio in polvere, cacao in polvere, peperoncini e noci.
2. Pulse fino a quando peperoncini e noci sono tritati finemente.
3. Strofinare entrambi i lati di coulotte arrosto con la spezia strofinare.
4. Conservare in frigorifero per 3 ore o durante la notte.
5. Posizionare coulotte sul foglio padella e arrosto in 200℉ forno fino a quando la temperatura interna è di 115℉.
6. Togliere dal forno e scottare in padella calda su tutti i lati, 1½ min per lato. Lasciare riposare per almeno 8 min, quindi affettare sottilmente contro il grano.

Indicazioni: Salsa di tomatillo

1. Toss tomatillos, aglio e peperoni interi in olio di avocado.
2. Mettere sulla teglia e arrostire in un forno a 400°F per 15 minuti o fino a quando tomatillos e peperoni sono rosolati dalla tostatura.
3. Togliere dal forno e mettere gli oggetti in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 15 min.
4. Rimuovere la pelle dei tomatillos e dei peperoni e i semi dai peperoni.
5. Mettere tomatillos, peperoni, aglio e il liquido dalla ciotola in un robot da cucina.
6. Aggiungere succo di lime e purea.
7. Servire sopra la coulotte e buon divertimento!

Questo post è apparso per la prima volta sul blog di ButcherBox, Roam. Se vuoi un po ‘ della carne deliziosa e sana menzionata in questo post, iscriviti cliccando qui o sul banner qui sopra.

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