Il caffè è così versatile. E ‘ questo che mi piace. Puoi berlo nero, con un pizzico di latte, un po ‘ di metà e metà o con la crema. Aggiungere lo zucchero o non farlo. Niente offusca davvero quel sapore di caffè di base che è così potente e robusto.

Anche se non sperimentare troppo con la mia tazza di caffè a casa, cerco di tenermi aggiornato con le ultime tendenze nel bere il caffè. Sono sempre aperto a nuove idee. Ma questa tendenza mi ha fermato morto nelle mie tracce-L’aggiunta di sale al caffè?

Sì, hai sentito bene. Perché, oh perché dovresti fare questo alla tua preziosa tazza di joe che chiedi? Risulta che l’aggiunta di sale al caffè contrasta parte dell’amarezza e completa il suo sapore. Questo è supportato dalla scienza. Quando la scienza parla, tendo ad ascoltare.

La scienza dietro l’amarezza nel caffè

Contrariamente all’opinione popolare La caffeina non rende il caffè amaro. Secondo gli scienziati dell’Università Tecnica di Monaco di Baviera in Germania, solo circa il 15% dell’amarezza nel caffè deriva dalla caffeina. La maggior parte dell’amarezza nel caffè proviene da due classi di composti: lattoni di acido clorogenico e fenilindani.

Entrambi questi composti sono antiossidanti presenti nei chicchi di caffè tostato e non nei fagiolini crudi. I lattoni di acido clorogenico sono presenti negli arrosti più leggeri e i fenilindani, che sono i prodotti di degradazione dei lattoni di acido clorogenico, sono presenti negli arrosti più scuri.

Questo dimostra chiaramente che più forte arrostisci il tuo caffè, più duro e amaro diventa.

Errori di preparazione che potrebbero rendere amaro il caffè

Cattive abitudini di preparazione potrebbero anche rendere amaro il caffè. Oltre la preparazione del caffè, o lasciandolo ripido per troppo tempo produce amarezza. L’uso di acqua molto calda o acqua bollente per estrarre il caffè tende a rendere amaro il tuo infuso.

L’uso di una macinatura troppo fine, l’uso di troppo caffè in proporzione all’acqua, l’uso di chicchi di caffè stantii o di scarsa qualità o l’uso di attrezzature per la produzione di birra sporche portano a un prodotto dal sapore amaro. Per capire perché il sale aiuta a domare questa amarezza, dobbiamo prima capire come funziona il sale.

In che modo il sale combatte l’amarezza?

Tutto inizia sulla lingua. La superficie della lingua è rivestita da migliaia di papille gustative ciascuna in grado di identificare i 5 gusti di base: dolce, salato, amaro, acido e umami. Il cibo sulla lingua scatena una reazione chimica che viene poi trasmessa al cervello. È così che identifichi il gusto.

La ricerca mostra che il meccanismo biologico di produzione dolce, salato, acido e umami sapori sono simili. Il sale, pur essendo un gusto stesso, lavora per amplificare questi altri sapori.

L’amarezza, d’altra parte, funziona in modo diverso. Invece della normale reazione, le papille gustative rilasciano uno ion di calcio che invia un segnale “amaro” al cervello. Il sale, per ragioni non ancora demistificate, prevale su questa reazione sulle papille gustative mascherando così la sensazione amara.

Quindi, il sale aiuta! Ma come si dovrebbe aggiungere al vostro caffè?

Secondo Alton Brown, un autore di libri di cucina molto popolare, l’aggiunta di un quarto di cucchiaino di sale kosher a 6 cucchiai di fondi di caffè neutralizza l’amarezza e l’acidità nel caffè e ne esalta la dolcezza intrinseca. Puoi quindi scegliere il tuo metodo preferito per preparare questo caffè salato.

Detto questo, non ci sono regole o ricette da seguire quando si aggiunge sale nel caffè.

Puoi aggiungere un pizzico di sale al tuo terreno prima di preparare o aggiungere un pizzico di un caffè già preparato per bilanciare i sapori e arrotondarli. Basta fare in modo di non troppo zelante aggiungere ad ogni tazza – solo quando si sente il caffè è di scarsa qualità, è andato un po ‘ stantio o è stato più di estratto.

Che ci crediate o no, questa non è una nuova tendenza!

C’è stata una lunga tradizione di aggiungere un pizzico di sale al caffè nel nord della Scandinavia, Siberia, Turchia e Ungheria. Infatti nelle regioni costiere, dove i fiumi incontrano il mare, le persone hanno usato acqua salmastra per preparare il loro caffè.

L’acqua salmastra ha più salinità dell’acqua dolce ma non tanto quanto l’acqua di mare. L’utilizzo di questo per preparare il caffè aumenta sia l’intensità che la schiumosità del prodotto finale.

Ci sono benefici per la salute a questo?

Il caffè stesso ha molti benefici per la salute. È caricato con antiossidanti e contiene alcuni nutrienti importanti come il potassio e il magnesio. Il caffè può anche ridurre il rischio di alcune malattie come il Parkinson, l’Alzheimer e la demenza.

Il caffè migliora i livelli di energia, ti dà una spinta di adrenalina e ti aiuta a bruciare i grassi. Quando aggiungi panna, zucchero, sciroppi e aromi per rendere il tuo caffè più appetibile, stai solo accumulando calorie vuote mentre contemporaneamente neghi alcuni di questi benefici per la salute.

Quindi, se stai cercando di ripulire il tuo atto, aggiungere sale al tuo caffè invece di additivi densi di calorie può aiutarti a mantenere un controllo sulla tua dieta e goderti ancora quella tazza di carburante liquido che brami così tanto!

Un altro motivo per amare il sale nel caffè – il sale aiuta a reintegrare parte del sodio che il tuo corpo perde quando bevi caffè.

Gli studi dimostrano che solo quattro tazze di caffè preferito al giorno potrebbe causare a perdere fino a 1200 mg di sodio che è in realtà la dose giornaliera raccomandata. Un pizzico di sale aggiunto alla tua birra dovrebbe aiutarti a ritrovare un po ‘ di quel prezioso sodio.

Che dire di reflusso acido?

Se il caffè ti dà reflusso acido, dovresti esaminare attentamente la qualità dei tuoi fondi di caffè e l’arrosto sui tuoi fagioli. Gli arrosti da leggeri a medi hanno un contenuto acido maggiore rispetto agli arrosti più scuri. Così il passaggio a un arrosto scuro, fagiolo Arabica di buona qualità, per esempio, potrebbe risolvere i vostri problemi di acidità.

Se sei bloccato con un povero sacchetto di caffè, tuttavia, aggiungere un pizzico di sale al tuo caffè potrebbe sicuramente aiutare a domare un po ‘ di quel reflusso acido.

Dovresti ora scambiare latte e zucchero per sale nel tuo caffè?

Non proprio. Un caffè di alta qualità, quando tostato e preparato bene, ha un ottimo sapore tutto da solo. Sarà leggermente amaro ma in un modo che esalta il sapore del tuo caffè nel suo complesso. Non avrà bisogno di zucchero o latte per renderlo bevibile.

Ma il gusto è soggettivo. Quindi, se un sorso di caffè ti fa smorfia poi andare avanti e aggiungere quel pizzico di sale nel vostro caffè. Taglierà l’acidità e l’amarezza e levigerà il sapore e lo renderà più morbido. Basta ricordare che un po ‘ va un lungo cammino!