I tannini non saranno un termine nuovo per molti assaggiatori di vino, ma sono ancora una fonte di confusione. Le loro origini e l’impatto che hanno sull’esperienza di degustazione sono mistificanti per molti. Questo articolo funge da guida per aiutarti a capire cosa sono i tannini, cosa fanno e la loro importanza nel profilo di un vino.

Una guida ai tannini: cosa sono e da dove vengono?

I tannini sono composti naturali che esistono in molte fonti naturali, tra cui l’uva. Questi composti o polifenoli si trovano all’interno di bucce d’uva, semi e steli. I tannini forniscono consistenza e una sensazione in bocca al vino, così come un senso di peso e struttura. Si legano anche con le proteine nella saliva, asciugando la bocca. Questo è il motivo per cui i vini rossi in genere si accoppiano così bene con le carni rosse: i tannini si legano alle proteine della carne, rendendole meno astringenti al palato.

I tannini costituiscono la base della struttura di molti vini rossi – e sono noti per i loro componenti amari o astringenti. Il profilo tannico di un vino dipenderà da una serie di fattori, tra cui la varietà dell’uva, le condizioni del vigneto, le pratiche di vinificazione e la variazione dell’annata. Ad esempio, i climi più freddi tendono a produrre un tannino più aggressivo. Mentre i tannini delle uve coltivate in climi più caldi sono considerati più lisci e più grandi. Inoltre, alcune varietà sono più tanniche di altre. Il Cabernet Sauvignon, ad esempio, è ricco di tannini, mentre il Pinot Nero è tipicamente molto più basso.

Tannini nel vino: conoscendo la loro importanza

Eppure, qual è esattamente l’importanza del tannino presente nel vino?

Aiutano a definire il carattere del vino aggiungendo consistenza. Molti viticoltori varieranno il processo di vinificazione a seconda del risultato tannico che stanno cercando di raggiungere. L’obiettivo è quello di garantire che una quantità sufficiente di tannino di un’uva venga estratta durante il processo di macerazione. Più caratteristiche si estraggono, più profonda è la complessità e la personalità del vino.

Un altro motivo per cui sono importanti è il modo in cui agiscono come un antiossidante naturale che protegge il vino. Questo è uno dei motivi per cui alcuni vini rossi, tra cui il Cabernet Sauvignon, possono essere degni dell’età. Gli antiossidanti svolgono un ruolo essenziale nel processo di invecchiamento del vino, fornendo anche grandi benefici per la salute.

Descrivere i tannini del vino durante una degustazione

Per molti enofili, essere in grado di descrivere i tannini durante una degustazione di vino è una meravigliosa abilità da avere. Tuttavia, può essere difficile differenziare i tannini da altri elementi strutturali di un vino, come l’acidità e l’alcol.

Mentre i tannini sono noti per la loro amarezza o astringenza, ci sono differenze nella qualità di un tannino. Ad esempio, i tannini che sono “acerbi” o “verdi” possono lasciare un sapore amaro e rendere un vino sgradevole, soprattutto se non sono bilanciati da abbastanza frutta. Tuttavia, i tannini” maturi “o” a grana fine” possono sentirsi vellutati in bocca e non hanno traccia di amarezza.

La prossima volta che assaggi un bicchiere di vino rosso, nota le seguenti osservazioni:

• I tannini ricoprono la bocca immediatamente o lentamente?
• Dominano il vino o sono abbinati a frutta e freschezza?
• Sono gentili e integrati? O sono aspri e assertivi?

Esempi di vini ad alto e basso tannino

Come accennato in precedenza, la quantità di tannino presente dipende da una serie di caratteristiche tra cui il vitigno e il clima in cui è stata coltivata l’uva. Mentre il processo di vinificazione ha le sue influenze, alcuni vitigni hanno caratteristiche tanniche rispetto ad altri.

Ci sono molti vini che sono notoriamente noti per il loro alto o basso livello di tannino. Qui di seguito, citiamo alcuni di questi che si dovrebbe certamente provare.

Vini a basso tannino

I vini che sono in alta produzione si trovano più comunemente ad avere una consistenza meno abrasiva e più liscia. Pertanto, avendo un livello di tannino inferiore rispetto ad altri rossi o bianchi. I vini a basso tannino come Merlot, Pinot Nero o Zinfandel sono spesso noti per il loro profilo anche strutturale e sono più adatti a coloro che non amano particolarmente i vini secchi.

Considera di provare un Domaine Magellan – Merlot vdp 2017 dalla regione francese della Linguadoca. Nota i suoi sentori speziati, affumicati con ricchezza e tannini morbidi.

Vini ad alto tannino

I vini ad alto tannino, d’altra parte, sono spesso considerati vini a bassa produzione. Pertanto, presentano una maggiore varietà di profili strutturali. Gli alti vini tannici includono Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Tannat e Sangiovese tra gli altri. Abbinare vini altamente tannici con il piatto giusto può fornire agli assaggiatori un profilo materico ancora più coinvolgente.

Se volete provare un vino con alti livelli di tannino, provate La Quercia – Montepulciano d’Abruzzo 2015. Questo vino italiano corposo e morbido è ricco di note di ciliegia selvatica, cioccolato, mora e spezie. Questo Montepulciano è un vino molto versatile e saporito che si abbina bene con molti piatti tra cui piatti italiani come pizza e lasagne.