乾燥した豆のパッケージを ほとんどの場合、彼らはあなたが一時間か二時間水にあなたの豆を浸した後、あなたは非常に、非常によく豆を調理する前に水を捨てるべきであるこ それは単なる料理のヒントではありません。 あなたの豆を調理不足は、極端な痛みを伴う、時折長期的な反応を引き起こす可能性があります。

あなたが浸漬で除去し、調理で殺そうとしているのは、レクチンと呼ばれる化合物です。 それはほとんどの豆に存在しますが、特にインゲン豆に存在します。 レクチンは、一度あなたの体の中で、それが接触する任意の細胞を探し出し、細胞にまたは細胞外に何かをさせるその細胞膜の能力を変化させます。 それは血流にある場合レクチンはさらに厄介です。 それは大きな束に一緒に哺乳類の血液細胞を固執する傾向があるので、レクチンは、時にはヘマグルチニンとして知られています。 これはまさに血液細胞がすることを意図していないものです。 豆の毒性は、赤血球凝集単位、またはhauで測定される。 完全に調理されたインゲン豆でさえ約200ハウが含まれていますが、生のものには約70,000が含まれています。

調理不足の豆は、実際に生のものよりも悪いかもしれません。 ある研究では、豆を80℃以下に加熱すると、レクチンはより活性であり、それ以下ではない。 豆はあなたが彼らの人生を試みたことを知っています、そして彼らはそれを好きではありません。/p>

しかし、豆はあなたが痛みで倍増しながら両端から噴火するという考え （彼らはなりますが。 症状は、食べた後1〜4時間から始まり、あなたは非常に不運なら数時間または数日のために続けることができます。）レクチンは、その袖の上にもう一つのトリックを持っています。 それは細胞の有糸分裂を誘発します。 レクチンは、細胞が何度も何度も、非常に高速に分割されます。 生物学者は実際に有糸分裂を開始するために、時には、それを使用しています。 問題は、迅速かつ反復された有糸分裂は、生物全体を弱めることができ、感染および寄生虫に対して脆弱であることである。 これは、公正であるために、主に他の植物の根系で研究されており、動物では研究されていません。 それでも、豆には捕食者の痛みを引き起こすものが含まれているだけでなく、競争が速すぎて病気になって死ぬような化合物が含まれています。

厄介な小さな豆類。

トップ画像：シェリル*マーランド。